Ոչխարի պանիր. առողջության առավելություններ, ամենահայտնի տեսակները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հին ժամանակներում պանիրը պատրաստվում էր հիմնականում ոչխարի կաթից։ Այն ոչ միայն կովիից քաղցր է, այլև ավելի սննդարար։ Հետեւաբար, նույնիսկ հիմա, ոչխարի պանիրը չի կորցնում ժողովրդականությունը: Եկեք ավելին իմանանք այս առողջարար և համեղ արտադրանքի մասին։

Օգուտներ, առողջության առավելություններ

Ոչխարի կաթի պանիրը մարդու համար անհրաժեշտ A, B, D, E վիտամինների աղբյուր է։ Ուստի արժե այն ներառել սննդակարգում՝ սննդային հավելումների և այլ դեղամիջոցների օգտագործումը նվազեցնելու համար։ Բացի այդ, այն հարուստ է ֆոլաթթվով և վիտամին B12-ով։

Ոչխարի կաթը պարունակում է մինչև երեք անգամ ավելի շատ սպիտակուց, քան կովի կամ այծի, կալցիում և կալիում՝ մինչև երկու անգամ: Ավելին, այս բոլոր նյութերը գտնվում են մարդու օրգանիզմի կողմից կլանման ամենաօպտիմալ հարաբերակցությամբ։

Այն ունի բարձր յուղայնություն՝ մինչև 32 - 34%, ինչը երբեմն վախեցնում է մարդկանց: Բայց դրանք առողջ ճարպաթթուներ են, որոնք անցնում են միատարրացման բնական գործընթացով, ինչը նպաստում է դրանց ավելի լավ կլանմանը: Սա կովի և այծի կաթնամթերքի դեպքում չէ։

Մի շփոթեք ճարպային պարունակությունը խոլեստերինի պարունակության հետ:Ավելին, ոչխարի պանիրը պարունակում է նյութեր, որոնք նպաստում են դրա արտազատմանը օրգանիզմից։ Այն նաև օգտակար է ալերգիաներով, ասթմայով տառապող մարդկանց համար։ Ոչխարի կաթնամթերքը կարող է սպառվել նույնիսկ կաթնաշաքարի անհանդուրժող մարդկանց կողմից, հատկապես պանիրն ու մածունը:

Թերություններ

Թերևս այս ապրանքի հիմնական թերությունը դրա հազվադեպությունն է, հետևաբար նաև արժեքը: Հետևաբար երբեմն դժվար է գտնել իրական ոչխարի պինդ պանիր:

Մյուս թերությունը նատրիումի բարձր պարունակությունն է: 30 գրամ ոչխարի պանիրը պարունակում է այս հետքի տարրի օրական ընդունման մոտավորապես մեկ երրորդը: Դրա կանոնավոր ավելցուկը մեծացնում է սրտանոթային հիվանդությունների զարգացման ռիսկը։

Ապրանքի տեսակներ

Ոչխարի կաթի պանիրներն ունեն յուրահատուկ համ և հարուստ յուղալի հյուսվածք։ Աշխարհում տարածված, դրանք ամենից հաճախ արտադրվում են լեռնային շրջաններում, որտեղ կաթնատու եղջերավոր անասունների արածեցումն անիրագործելի կամ անհնար է: Ոչխարի պանիրը նման չէ կովի պանիրին, ուստի այն կարող է նոր համային բացահայտումների աղբյուր դառնալ գուրմանների համար։ Եվ դա հնարավորություն կտա խոհարարներին փորձարկել եվրոպական խոհանոցի շատ դասական ուտեստներ։

Այս պանիրներից ամենահայտնի և տարածվածներից մեկը ֆետան է։ Այն գալիս է Հունաստանից, և սննդի արդյունաբերության եվրոպական չափանիշների համաձայն, պարունակում է 70% ոչխարի և 30% այծի կաթ։ Ֆետան պատրաստվում է աղաջրի մեջ, որը նրան տալիս է աղի համ։ Այն ավանդական հունական աղցանի և ընդհանրապես միջերկրածովյան խոհանոցի կարևոր բաղադրիչն է։

Իսպանիաոչխարի կաթից պանիրների խոշոր արտադրողն է։ Որոշ սորտեր շատ տարածված են և հայտնի են ամբողջ աշխարհում։ Օրինակ՝ Manchego-ն ոչխարի կիսապինդ պանիր է, որը մի քանի ամիս հնեցվում է քարանձավներում։ Կախված իր տարիքից՝ այն կարող է որոշ չափով քաղցր կամ կծու համ ունենալ, բայց ընդհանուր առմամբ այն ունի մեղմ համ և, հետևաբար, լավ համակցվում է այլ մթերքների հետ:

Իտալիայում ոչխարի կաթի ամենահայտնի պանիրն, անկասկած, Պեկորինո Ռոմանոն է: Այն նման է պարմեզանին, բայց հաճախ ավելի ուժեղ և աղի համ ունի: Այն ամենից հաճախ կտրատում են և մատուցում մակարոնեղենի կամ ապուրների հետ: Լավագույնը համադրվում է ավանդական իտալական կարմիր գինիների հետ, ինչպիսին է Chianti-ն:

դարավոր ավանդույթներ

Ֆրանսիական պանիրները ժողովրդականությամբ և հանրաճանաչությամբ հազիվ թե զիջեն օծանելիքի արտադրանքին: Դրանք սովորական հուշանվեր են, որոնք իրենց հետ բերում են զբոսաշրջիկները։ Ամենահայտնիներից մեկը Ռոկֆորն է՝ ոչխարի կաթից պատրաստված կապույտ պանիր, որն անվանվել է այն տարածաշրջանի պատվին, որտեղ այն արտադրվում է: Առաջին անգամ հիշատակվել է հռոմեացի գրող Պլինիոս Ավագի աշխատություններում (մ.թ. 79 թ.)։ Կապույտ պանիր է, թեթևակի թթու և անսովոր բույրով։ Ուստի այն պետք է համադրել համի պայծառությամբ իրեն չզիջող մթերքների հետ, ավելի լավ է մատուցել Բորդոյի կամ թունդ Կաբերնե Սովինյոնով։

Կորսիկան ոչխարի կաթի պանիրը նույնպես բավականին տարածված է։ Այս լեռնային կղզում ամենուր կարելի է գտնել ոչխարների հոտեր։ Ամենահայտնի պանիրներն են բրոկչիուն և ռոմը, բայց յուրաքանչյուրըՏարածքն ունի դրանց արտադրության իր առանձնահատկությունները և, հետևաբար, իր անվանումը: Օրինակ՝ ոչխարի կաթից պատրաստված կորսիկական պանիրը՝ Brin de Amour գեղեցիկ անունով (թարգմանաբար՝ սիրո ծնունդ) ձևավորվելուց հետո փաթաթում են տեղական խոտաբույսերով։ Այնուհետև այն հասունանում է, կլանում դրանց բույրը, և վրան հայտնվում է բորբոսի փափուկ կանաչավուն ընդերքը։ Այս պանիրը պատրաստվում է բացառապես ձեռքով և կարելի է պատրաստել միայն Կորսիկայում, ինչը բացատրում է դրա շատ բարձր արժեքը։