Թառափին տանը կտրելը. գործնական առաջարկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շատերը խենթորեն սիրահարված են ձկանն ու ծովամթերքին։ Հմուտ տնային տնտեսուհին կկարողանա թառափից իսկապես արքայական ուտեստներ պատրաստել։

Ո՞վ է թառափը

Թառափը, ինչպես հայտնի ստերլետը կամ բելուգան, պատկանում է քաղցրահամ ջրերի թառափաձկների ընտանիքին։ Բնական միջավայրերում բռնված նման նրբություն գնելը գրեթե անհնար է: Այս ձկան արդյունաբերական որսը արգելված է, քանի որ անհատները հասունանում են միայն կյանքի 8-րդ տարում, և տեսակը վտանգված է։ Վաճառվում է թառափը աճեցվում է քաղցրահամ ջրի մասնագիտացված բուծարաններում և վաճառվում կենդանի վիճակում։ Ձուկ գնելիս պետք չէ ուշադրություն դարձնել լողակներին, քանի որ դրանք միշտ մուգ գույնի են։ Հասուն թառափի միջին քաշը տատանվում է 15-30 կգ-ի սահմաններում, սակայն վաճառքի են հանվում մոտ 3 կգ կշռող երիտասարդ նմուշներ։

Մաշկային աճեր

Թառափի հատումը սկսվում է նրա նախնական սառեցումից, որի համար դիակը պետք է մի երկու ժամ դնել սառնարանում կամ մոտ մեկ ժամ պահել սառնարանում, բայց ոչ ավելին, հակառակ դեպքում կարելի է սառեցնել։ Թեթև սառեցված ձուկը շատ ավելի հարմար է մորթել և հեռացնել ավելորդ խտացած արյունը։

Սառելուց հետո,սկսվում է թառափի հատումը. Դա անելու համար կտրեք գլուխը գլխի լողակների հետ միասին: Պետք է նկատի ունենալ, որ հում ձկան մեջ մարդու մարմնի համար թունավոր ճիչ կա։ Ավելին, նրա աղիքները սպոր ձևավորող ձողերի կրող են, ուստի շատ կարևոր է սովորել, թե ինչպես ճիշտ մաքրել թառափը: Սա կարող է սովորել բոլորը:Թառափի գլուխը կտրելուց հետո սուր դանակով զգուշորեն բացեք որովայնը ամբողջ մարմնի երկայնքով մինչև անալ լողակը և դուրս քաշեք ներսը: Մենք դա անում ենք ուշադիր՝ փորձելով չջախջախել լեղապարկը, քանի որ մաղձը թունավոր է մարդկանց համար։ Եթե կա խավիար, ապա այն առանձնացնում են մնացած ներսից և լվանում ջրով։

Եթե խոսենք թառափին անվտանգ մաքրելու մասին, ապա ավելի լավ է դա անել ձեռնոցներով՝ դանակահարությունից խուսափելու համար։ Ձկան մարմնի երկայնքով առաջացած աճերը հեշտությամբ կտրվում են սովորական դանակով, ինչպես նաև թիկունքայինները, իսկ թիթեղները հեռացնելու համար այն պետք է լցնել եռման ջրով։

Պետք չէ մաքրել թեփուկները, ինչպես մյուս ձկների դեպքում, կեղևը նույնպես չի հանվում, հատկապես բաց կրակի վրա եփելիս։ Սա ավարտում է թառափի կտրումը, հիմա մնում է եփել։

Viziga (vyaziga)

Screech կամ vyaziga-ն ձկան ողնաշարային աճառով անցնող մեջքային ակորդն է (երակներ): Թառափը կտրելը տարբերվում է այլ ձկների մաքրումից նրանով, որ հրամայական է նրանից ճռռոց հանելը։ Եթե այն անմիջապես դուրս չի հանվում, այն սկսում է թույն արտազատել։ Ջերմային մշակումից հետո այն ձեռք է բերում դոնդողանման վիճակ։

Եթե պետք է փրկել ողջ դիակը, ապա ճռռոցը հանելու համար,երկու կտրվածք արեք՝ մեկը գլխի երկայնքով մինչև ողնաշարի աճառը, իսկ երկրորդը՝ պոչի երկայնքով, ողնաշարը կոտրված է: Կոտրվածքի վայրում տեսանելի կլինի սպիտակ ճռռոց՝ մոտ 3 մմ տրամագծով, և այն պետք է դանդաղ դուրս հանել, որպեսզի չպատռվի: Եթե դիակը կտոր-կտոր է արվում, ապա ճռռոցը հանելն ավելի հեշտ է. պետք է գլուխն ու պոչը կտրել, դիակը ուղղահայաց շրջել, և այն դուրս կսահի։

Գլուխ և լողակներ

Թառափի գլուխը կրծքագեղձերի հետ միասին կտրելուց հետո անհրաժեշտ է նրանից հանել մաղձերը (խաղաղի թաղանթները, որոնք ամրացված են միջխաղի բացվածքին, բայց ծալքեր չեն կազմում): Գլխից կարելի է համեղ ձկան ապուր պատրաստել։

Թառափի գլխով ապուր եփելու ամենահեշտ ձևն այն է, որ այն կիսով չափ կտրատվի, հոսող ջրի տակ լվանալ, դնել կաթսայի մեջ, վրան լցնել եռման ջուր, ավելացնել աղ, համեմունքներ, պղպեղ, գազար, ամբողջական սոխ և եփել 30 րոպե (մինչև միսը սկսի հեռանալ գլխից): Անհրաժեշտ է գլուխը հանել, արգանակը քամել, ավելացնել կարտոֆիլ, մարգարիտ գարի և այլն՝ համտեսելու համար

Թառափի ուտեստներ

Թառափի եփման եղանակները ոչնչով չեն տարբերվում ձկան այլ տեսակների եփումից։ Այն կարելի է թխել ջեռոցում, եփած ձկան ապուր կամ խորոված, տապակել թավայի կամ գրիլում, շոգեխաշել կամ օգտագործել որպես միջուկ՝ թխելու համար։ Եվ ինչ կոտլետներ և քյաբաբներ են ստացվում դրանից։ Հաշվի առնելով վառ համը, յուղայնությունը և մանր ոսկորների բացակայությունը՝ ձուկը իդեալական է ցանկացած ուտեստի համար։

Ամենահամեղ ուգեղեցիկ ուտեստներ տոնական սեղանին միշտ եղել է լցոնած թառափ. Դրա համար ամբողջ դիակը (գլխով և պոչով) պետք է կտրել, ինչպես նշված է վերևում, ներսից պետք է դուրս քաշել՝ հետանցքային լողակից կտրվածք անելով դեպի գլուխը։ Ցանկացած միջուկը տեղավորվում է ստացված խորշի մեջ, օրինակ՝ կարտոֆիլից, գազարից և կանաչեղենից (լցոնը պետք է պատրաստ լինի)։ Կտրումը պետք է կարել թելերով, վերևում թառափի դիակը պետք է աղել, պղպեղ անել, քսել համեմունքներով կամ մայոնեզով և 30 րոպե թխել ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ։ Այնուհետև փայլաթիթեղը պետք է հանել և առանց դրա թխել, որպեսզի ոսկե ընդերք ստանա։

Անկախ նրանից, թե ինչպես եք եփում թառափը, այս ուտեստը անպայման կուրախացնի ձեզ և ձեր սիրելիներին իր անգերազանցելի համով։