Խաղողի սպիրտ. արտադրության տեխնոլոգիա, բաղադրատոմսեր և գործնական կիրառություն

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խաղողի սպիրտի արտադրությունը հաստատված է աշխարհի գրեթե բոլոր երկրներում, որտեղ ալկոհոլի օգտագործման արգելք չկա։ Պատրաստված է չոր գինուց, որի ուժգնությունը մոտ 8-10 աստիճան է։ Հումքը կրկնակի թորված է։

Արտադրական Համառոտ

Անպայման համոզվեք, որ եթերայուղերը նույնպես թորված են, որոնք սպիրտին հաճելի բուրմունք կհաղորդեն։ Բայց անհրաժեշտ է ազատվել ֆյուզելի կեղտից։ Դա սովորաբար արվում է «պոչն ու գլուխը» բաժանելով։

Ինչպե՞ս ստանալ ամենաորակյալ խաղողի սպիրտ: Դրա համար թորումից հետո օգտագործվում է միայն ալկոհոլի միջին չափաբաժինը։ «Գլուխը» ունի ցնդող խմորման արտադրանքի ավելցուկ, որը բացասաբար է անդրադառնում վերջնական արտադրանքի վրա, իսկ «պոչը» լի է ֆյուզելային յուղերով։

Ծերացման գործընթաց

Արդյունքը խաղողի սպիրտ է, ավելի քան յոթանասուն աստիճանի ուժ։ Հենց այս ապրանքն է ուղարկվում կաղնե տակառներում հնեցման։ Այս պրոցեդուրայից հետո հեղուկը ձեռք է բերում գույն, բնորոշ համ և բույր։ Համի վրա դրականորեն ազդում է թթվածնի օքսիդացումը, որը թափանցում է ծակոտիների միջովծառ.

Որոշ գործարաններում ծերացման ժամանակ խմիչքին ավելացնում են կաղնու բեկորներ: Բայց դա կարող են թույլ տալ միայն ցածրորակ էժան կոնյակ արտադրողները։ Ծերացման ժամանակ խաղողի սպիրտի որոշակի մասը գոլորշիանում է։ Ֆրանսիացիներն ասում են, որ հրեշտակները տանում են նրան։ Սրանից հետևում է, որ բարձր ազդեցությամբ սպիրտ ստանալու համար հումքը սկզբում պետք է ունենա առավելագույն ամրություն։

Խաղողի սպիրտ և կոնյակ

Վերը նկարագրված տեխնոլոգիան հանգեցնում է նրան, որ ազնիվ ալկոհոլային կոնյակն իր բաղադրության մեջ պարունակում է ոչ թե էթիլ, այլ կոնյակային սպիրտ։ Նրա համը շատ ավելի լավն է, և այն շատ ավելի առողջարար է մարդու օրգանիզմի համար։

Արտադրեք կոնյակ խաղողի սպիրտներից: Պատրաստում են բլենդ, այսինքն՝ մի քանի ըմպելիք միացնում են միասին։ Եթե կոնյակը պարունակում է միայն մեկ խաղողի սպիրտ, ապա այս ըմպելիքն անգամ կոնյակ չի կարելի անվանել։ Դա ուղղակի կոնյակ է։

Խմիչքի աստղերի քանակը կախված է խառնուրդի ամենաերիտասարդ սպիրտի տարիքից: Ի դեպ, ԳՕՍՏ-ի համաձայն, կոնյակի համար նախատեսված խաղողի սպիրտը սկզբում, նախքան հնացումը, պետք է ունենա առնվազն 86% ուժ: Եթե խառնուրդն իսկական պրոֆեսիոնալ է պատրաստել, ապա ամեն անգամ նույն կոնյակը կարտադրվի՝ անկախ տարվանից և բերքի որակից։

Տնական

Այժմ, ցավոք սրտի, տնական կոնյակի բաղադրատոմսերում նկարագրված է լուսնյակի «ազնվացնող» տեխնոլոգիան։ Բայց խաղողի տնական սպիրտը շատ ավելի համեղ ու առողջարար է, չնայածդրա արտադրության գործընթացը մի փոքր ավելի բարդ է: Իհարկե, դժվար է մրցել ֆրանսիացի վարպետների հետ, բայց միանգամայն հնարավոր է արժանի խմիչք պատրաստել։

Բնականաբար, խաղողի սպիրտը ստացվում է խաղողից։ Մուսկատի սորտերը համարվում են իդեալական նյութ նման դեպքի համար իրենց վառ բույրի պատճառով։ Բայց եթե ճիշտ եք հետևում տեխնոլոգիային, կարող եք հրաշալի ըմպելիք ստանալ նույն Լիդիայից, Իզաբելլայից, Դուվից կամ Ստեպնյակից։ Հիմնական պայմանը լիովին հասած հատապտուղներն են: Խորհուրդ չի տրվում խաղողի սպիրտ պատրաստել այնպիսի սորտերից, ինչպիսիք են Կաբերնե, Սապերավին և Կախեթը։ Տանինների բարձր պարունակության պատճառով նման հատապտուղներից ստացված թունդ ալկոհոլը պինդ է ստացվում։

Ինչպես պատրաստել խաղողի սպիրտ

Բարձրորակ տնական սպիրտ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• երեսուն կիլոգրամ խաղող;
• երկու ու կես կիլոգրամ շաքարավազ (ըստ ցանկության);
• չորս լիտր ջուր;
• տակառ կամ կաղնու փայտից պատրաստված ցցիկներ։

Կարևոր! Շաքարավազի և ջրի քանակը մոտավոր է։ Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որքան հյութալի և քաղցր են հատապտուղները: Եթե խաղողը քաղցր է, ապա ընդհանուր առմամբ կարող եք անել առանց հավելյալ քաղցրություն ավելացնելու: Բայց, օրինակ, հյուսիսային շրջաններում մրգերը ամենից հաճախ ունեն բարձր թթվայնություն, և նման հատապտուղներից շատ քիչ խաղողի ալկոհոլ կստացվի առանց տանը շաքարավազ ավելացնելու: Չնայած արդյունաբերական արտադրության մեջ շաքար ընդհանրապես չի ավելացվում։ Հավելումների ճշգրիտ համամասնությունները կհաշվարկվեն ստորև՝ հենց խաղողի ալկոհոլի բաղադրատոմսում:

Գինու նյութի պատրաստում

Տանը կոնյակի սպիրտ ստանալու համար ձեզ անհրաժեշտ է երկու, կամ ավելի լավ՝ երեք անգամ՝ լուսնալույսի միջով երիտասարդ գինին շրջանցելու համար: Բայց դա անելու համար նախ պետք է գինին ինքնուրույն պատրաստել։

Դրա համար հատապտուղները նախ պետք է առանձնացնել սրածայրերից, ապա մանրացնել սերմերի հետ միասին։ Դուք չեք կարող լվանալ խաղողը, քանի որ կեղևի վերևում վայրի գինու խմորիչն է: Եթե դրանք լվացվեն, ապա խմորման գործընթացը չի սկսվի: Եթե պտուղները չափազանց կեղտոտ են, ապա դրանք կարող եք սրբել չոր անձեռոցիկներով։ Եթե հատապտուղներն արդեն լվացվել կամ հավաքվել են անձրևից հետո, ապա որպեսզի խաղողը խմորվի, պետք է ավելացնել թթխմոր կամ խանութից գնված գինու խմորիչ։

Ստացված հեղուկը լցնում են լայն բերանով պլաստիկ կամ էմալապատ ամանի մեջ։ Այս փուլում կարելի է շաքարավազ ավելացնել (1 կգ 10 լիտրին)։ Ջուրը ավելացվում է յոթ ու կես կիլոգրամ հատապտուղների համար մեկ լիտր ջրի չափով: Լավ խառնել։

Հաջորդը, բեռնարկղը պետք է ուղարկվի մութ տաք սենյակ չորս օրով: Որպեսզի միջատները չհարձակվեն ապագա գինու վրա, տարան պետք է ծածկված լինի շղարշով կամ մաքուր շորով: Կես օր հետո հեղուկի մակերեսին ձևավորվում է միջուկի գլխարկ, որը դադարեցնում է խմորման գործընթացը։ Դրանից ազատվելու համար կաթնեղենը պետք է օրը երկու-երեք անգամ փայտե փայտով կամ ձեռքով հարել։ Որպեսզի խմիչքը չթթվի, այն պետք է հարել առաջին իսկ օրվանից։

Ֆերմենտացման գործընթաց

Նշված ժամանակից հետո խմորման առաջին նշանները պետք է դրսևորվեն։ Քաղցրավենիքը կսկսի փրփրել և ֆշշալ, ամբողջ միջուկը կբարձրանա և կբարձրանաբնորոշ բույրը հստակ լսելի է: Այսպիսով, ժամանակն է զտել հեղուկը: Անհրաժեշտ է զգույշ քամել հյութը և մանրակրկիտ քամել միջուկը շորով կամ կտորի միջով, բայց զգույշ՝ ոսկորները չվնասելու համար։ Ջուրն այժմ կարելի է գցել։

Խոտը լցնում են ապակե կամ պլաստմասե շշերի մեջ։ Հիշեք, որ խմորման գործընթացում ածխաթթու գազ կառաջանա և կառաջանա փրփուր, այնպես որ կարող եք տարաները հյութով լցնել 70 տոկոսից ոչ ավելի։

Անհրաժեշտ է սպասքի վրա ջրամեկուսիչ նյութ տեղադրել կամ անցք ունեցող բժշկական ձեռնոց դնել։ Բեռնարկղը տեղադրված է մութ սենյակում։ Օդի ջերմաստիճանը պետք է լինի 18-27 աստիճանի սահմաններում։ Ֆերմենտացման գործընթացը տեւում է 20-ից 40 օր։ Երբ ջրի կնիքը դադարում է փրփրալուց կամ ձեռնոցը փչում է, գինին պատրաստ է: Նրա ուժգնությունը կլինի 10-14 աստիճան։

Ալկոհոլային թորում

Նախ և առաջ, նստվածքը պետք է հեռացնել երիտասարդ գինուց՝ քամելով այն շորով: Այնուհետև այն քշեք լուսնի լույսի միջով առավելագույն արագությամբ: Այնուհետև թողարկվում է նվազագույնը վնասակար նյութեր։ Դեռ վաղ է խմբակցությունների բաժանվել. Ալկոհոլի ընտրությունը դադարում է, երբ նրա ուժգնությունը իջնում է երեսուն աստիճանից: Այնուհետև չափվում է ալկոհոլի ուժը։

Անպայման հաշվարկեք մաքուր ալկոհոլի համամասնությունը: Դա անելու համար հարկավոր է բազմապատկել բերդի ստացած հեղուկի քանակը ընդհանուր տարբերակում։ Օրինակ, եթե դուք ստանում եք 4 լիտր թորում 68 աստիճան ուժգնությամբ, ապա հաշվարկը կունենա հետևյալ տեսքը՝ 40, 68=2, 72 լիտր մաքուր սպիրտ։ Այնուհետև ստացված թորումը նոսրացնում են ջրով մինչև 20 աստիճան։

Երկրորդ թորման ժամանակ պետք է առանձնացնել «գլուխը», այսինքն՝ մաքուր սպիրտի տասը տոկոսը (մեր իրավիճակում սրանք առաջին 270 գրամն են), ընտրել և լցնել։ Այս մասնաբաժինը պարունակում է այնպիսի վնասակար նյութերի ավելցուկ, ինչպիսիք են մեթանոլը և ացետոնը: Ընտրությունը ավարտվում է, ինչպես նախորդ անգամ, երբ բերդը ընկնում է երեսուն աստիճանից ցածր:

Իսկապես բարձրորակ արտադրանք ստանալու համար անհրաժեշտ է երրորդ թորումը։ Խմիչքը կրկին նոսրացվում է մինչև 20 աստիճան և ուղարկվում է մեքենա: Այստեղ էլ պետք է առանձնացնել առաջին ֆրակցիան, սակայն այժմ այն մաքուր ալկոհոլի ծավալի ոչ թե 10, այլ 4 տոկոսն է։ Իսկ ընտրությունը կատարվում է այնքան ժամանակ, քանի դեռ ալկոհոլի ուժգնությունը չի իջնի 45%-ից: «Պոչերը» 45%-ից 30% կարող են օգտագործվել կենցաղային նպատակներով, սակայն դրանք հարմար չեն կոնյակ պատրաստելու համար։

Տուն տարիքի

Տնական գինու սպիրտը կոնյակի տեսք ունենալու համար այն պետք է պնդել կաղնու վրա: Պահպանելու երկու եղանակ կա. Առաջին տարբերակը կաղնե տակառ գնելն ու խմիչքը դրա մեջ պահելն է։ Բայց որոշակի պատճառներով այս մեթոդը շատ հազվադեպ է օգտագործվում: Շատ ավելի հեշտ է օգտագործել կաղնու չիպսերը, և այս մեթոդն ավելի էժան է։ Դուք կարող եք դրանք գնել կամ պատրաստել տանը։ Ծառը պետք է լինի առնվազն հիսուն տարեկան: Թարմ փայտը տասը րոպե լցնում են եռման ջրով, ապա ջուրը քամում են, և նյութը նորից թրջում, միայն սառը ջրում մոտ կես ժամ։ Այնուհետև ծառը պետք է չորանա:

Դուք պետք է օգտագործեք տասը-քսան սանտիմետր երկարությամբ կոճղ: Այն բաժանված է մոտ հինգ միլիմետր հաստությամբ «չիպսերի»։ Երկարությունը պետք է հաշվարկվի այնպես, որ յուրաքանչյուր կեռը տեղավորվիկոնյակի ներարկման տարայի մեջ։ Ամենից հաճախ օգտագործվում են երեք լիտրանոց բանկա: Յուրաքանչյուր բանկայի մեջ պետք է դնել առնվազն քսան չիպս։ Նախքան թորումը ծերացման ուղարկելը, այն պետք է նոսրացնել մաքուր ջրով, որպեսզի դրա ուժը չգերազանցի քառասուներկու աստիճանը։ Թափվելուց հետո տարաները պետք է փաթաթել և թողնել մութ, զով տեղում մեկ տարի հատակին, իսկ ցանկալի է՝ մեկ տարի: Խորհուրդ չի տրվում երեք տարուց ավելի տնական կոնյակ պահել կաղնու կաղնու վրա։

Կարամելացում

Այս ընթացակարգը կարելի է բաց թողնել: Այն պարզապես գույն է հաղորդում ըմպելիքին և այն մի փոքր ավելի փափուկ դարձնում: Փաստն այն է, որ նույնիսկ մեկ տարի տանը կաղնու պնդելը ազնիվ կոնյակի գույն չի տալիս։ Հարկ է նշել, որ այս գործընթացը պարտադիր է ցանկացած կոնյակի, նույնիսկ ֆրանսիական, նույնիսկ վրացական արտադրության արդյունաբերական արտադրության մեջ։ Որքան կարամել ավելացնել, դա բոլորի անձնական խնդիրն է: Ստանդարտը երեք լիտրի համար հիսուն գրամ է: Կարամելի օշարակը նույնպես շատ հեշտ է պատրաստել տանը։ Օշարակն ավելացնելուց հետո անհրաժեշտ է ըմպելիքը թողնել մոտ մեկ շաբաթ։

Տնական կոնյակի շշալցում

Ցանկալի է տանը արտադրված ցանկացած թունդ ալկոհոլային խմիչք, այդ թվում՝ խաղողի սպիրտը, զտել բամբակի միջով։ Ամեն ինչ, հետո մնում է միայն լցնել հարմար տարայի մեջ և սկսել համտեսել։

Խմիչք՝ պատրաստված խաղողի ալկոհոլից

Կոնյակը խմիչք է, որի պատմությունը հստակ հայտնի չէ: Թունդ ալկոհոլը արտադրվել է Հին Հռոմում, Չինաստանում, Հունաստանում, սակայն կոնյակը հայտնվել է միայն XII դարում և որոշակի ժողովրդականություն է ձեռք բերել արդեն XIV-ում:

Գինու թորումը սկսեց այն ավելի երկար պահել և չփչանալ տեղափոխման ընթացքում: Ենթադրվում էր, որ այն օգտագործելուց առաջ պարզապես ջրով նոսրացվեր։ Բայց արագ պարզ դարձավ, որ եթե թորած գինին պահում ես կաղնե տակառներում, այն շատ ավելի հետաքրքիր է դառնում, քան օրիգինալ արտադրանքը: Եվ այսպես, հայտնվեց խմիչքը՝ կոնյակը։

Հետագայում կոնյակը, որն արտադրվում էր Կոնյակի նահանգում, կոչվեց կոնյակ։ Խնձորի կամ տանձի կոնյակը կոչվում է Կալվադոս: Բայց հիմա նրանց մասին չէ խոսքը: Աշխարհի գրեթե բոլոր երկրներն ունեն իրենց ազգային ըմպելիքը՝ պատրաստված խաղողի սպիրտից։ Ֆրանսիայում այն կոնյակ է, իսկ Գասկոնիայում արտադրված՝ Արմանյակ։ Հունաստանում սիրում են Metaxa-ն, դա, փաստորեն, նույն կոնյակն է, միայն թե այն նոսրացնում են մշկընկույզ գինիով և պնդում անուշահոտ խոտաբույսեր։ Բուլղարական կոնյակը կոչվում է Pliska: Կան նաև ըմպելիքներ, որոնց համար ալկոհոլը պատրաստել են ոչ թե գինուց, այլ թխվածքից (միջուկից)։ Սրանք իտալական գրապա, վրացական չաչա և բալկանյան կոնյակ են։