2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Հավանաբար, շատերին է հետաքրքրել, թե ինչու է լցոնած կաղամբով կերակրատեսակն այդպես կոչվում։ որտեղի՞ց է այն եկել։ Մեր հասկացողությամբ, լցոնած կաղամբը աղացած միս է՝ համակցված բրնձի կամ կորեկի հետ՝ փաթաթված փափուկ կաղամբի տերևով: Եվ այս ամենը շոգեխաշում են սոխով և գազարով, լցնում լոլիկի հյութով կամ թթվասերով։ Թվում է, թե սա ռուսական ուտեստ է։ Սակայն դա ամենևին էլ այդպես չէ։
Մեր հայրենի կաղամբի ռուլետները արտաքինով և բաղադրությամբ շատ նման են տոլմային։ Խաղողի տերևներով փաթաթված մսից միայն տոլմա են պատրաստում, սակայն կաղամբի ռուլետների միջուկը կարող է տարբեր լինել, բայց միշտ փաթաթված կաղամբի տերևի մեջ։
Ենթադրություններ ծագման մասին
Բայց մնում է հարց, թե ինչու են կաղամբի ռուլետները կոչվում կաղամբի ռուլետներ: Որոշ աղբյուրներ դա բացատրում են աղավնիի դիակի հետ նմանությամբ՝ փաթաթված մի կտոր խոզի ճարպի մեջ, տապակած ածուխի վրա։ Նման ճաշատեսակ պատրաստում էին Ռուսաստանում և կոչվում էր պարզապես «Աղավնի»։
Ծագման ժամանակաշրջանը ձգձգվում է մոտավորապես 17-19-րդ դարերում, երբ ֆրանսիական խոհանոցը մեծ ազդեցություն ունեցավ ռուսական խոհանոցի վրա։ Այս ժամանակահատվածում աղավնիներով սալոմնում է անցյալում, և փոխարինվում են կաղամբի տերևներն ու աղացած միսը հացահատիկի հավելումով։ Դրա համար էլ կաղամբի ռուլետներն այդպես են կոչվում։
Այլ աղբյուրներ ասում են, որ այս ուտեստը գալիս է Սկանդինավիայից և Արևելյան Եվրոպայից, և հենց տոլման կյանք է տվել նոր ուտեստին։ Կա նաև վարկած, որ խաղողի տերևների փոխարինումը կաղամբով և գառան մսով ավելի սովորական մսով տեղի է ունեցել 14-15-րդ դարերում։ Դա արել են բելառուս և լիտվացի հաղորդավարուհիները։
Եթե դիմենք գրավոր աղբյուրներին, Եկատերինա Ավդեեւան իր «Ռուս փորձառու տնային տնտեսուհու ձեռքի գիրքը» գրքում նշում է կաղամբի գլանափաթեթները։ Հայտնի խոհարարական մասնագետը վերջին գլխում գրել է փոքրիկ ռուսական բորշչի, պելմենիների և կաղամբի ռուլետների մասին։ Գլուխը կոչվում էր «Տարբեր ուտեստներ, որոնք գործածության մեջ են մտել ռուսների մեջ»։ 1842 թվականն էր։
Որքան տարբեր են այս կաղամբի գլանները
Երբ պարզ դարձավ, թե ինչու են մեր երկրում կաղամբի գլանափաթեթները կոչվում կաղամբի ռուլետներ, հավանաբար հետաքրքիր է, թե ինչպես են դրանք արտաքնապես և ինչպես են կոչվում այլ երկրներում:
Իսրայելում կաղամբի գլանափաթեթները կոչվում են holishkes (holishkes): Դրանք, ինչպես մերոնք, միս են՝ բրնձով աղացած միս, իսկ քաղցր չրերը խառնում են բրնձի հետ և ցանկության դեպքում ավելացնում են կիտրոնի համը։
Լեհերը կաղամբի ռուլետների համար յուրահատուկ միջուկ ունեն՝ հնդկաձավար կարտոֆիլով։ Եվ փաթաթում են թթու կաղամբի տերեւների մեջ։ Իհարկե, նրանք ունեն նաև աղացած մսի դասական տարբերակը, բայց նախընտրելի է աղացած միսը։ Նրանք այս ուտեստն անվանում են գոլաբկի, որը թարգմանվում է որպես աղավնիի ոտքեր։
Բուլղարացիներն ասում են, որ Թուրքիայի և Հունաստանի խոհանոցների շնորհիվ ունեն զելևի սարմի։ Աղացած հորթի և խոզի մսի մեջ նրանքավելացնել շատ պապրիկա: Ճաշատեսակը մատուցվում է յոգուրտով և անանուխի սոուսով։
Եթե հնարավորություն ունեք այցելել Թուրքիա, ապա պետք է փորձեք նրանց կաղամբի գլանափաթեթները, որոնք թուրքերն անվանում են սարմա՝ sarmak բառից, որը թարգմանաբար նշանակում է «փաթաթել»:
Ռումինացիները շատ հետաքրքիր բաղադրատոմս ունեն. Միջուկի համար վերցնում են բրնձով խոզի աղացած միս, որին ավելացնում են սամիթ։ Կաղամբի տերևների մեջ ոլորված և բուսական բարձով փռված թխման թերթիկի վրա՝ թթու կաղամբ: Յուրաքանչյուր կաղամբի ռուլետի վրա դնում են մի կտոր բեկոն և թխում։
Լիտվացիներն ավելի հեռուն են գնացել և որպես միջուկ օգտագործում են տարբեր տարբերակներ՝ գարիով և սնկով աղացած միս, ձու և կանաչ սոխ, բուլղարական պղպեղ: Լիտվական այս ուտեստի անունը baladeliai է, որը նշանակում է «փոքր աղավնիներ»:
Եթե չափազանց ծույլ է եփել
Եթե ժամանակ չկա դասական կաղամբի ռուլետներ եփելու, կաղամբի տերեւները եփելու ժամանակ չկա, ապա կարող եք շտապել ուտեստ պատրաստել։ Աղացած միսը խառնել խաշած բրնձի հետ, կաղամբը մանր կտրատել, ավելացնել սիրելի համեմունքները։ Ամեն ինչ խառնել, կոտլետներ կազմել և շոգեխաշել սոխով և գազարով։ Խոհարարության այս տարբերակը բացատրում է, թե ինչու են ծույլ կաղամբի ռուլետները կոչվում ծույլ: Բայց դրանք նույնքան համեղ են, որքան սովորականները։
Կա ևս մեկ ուտեստ, որը կոչվում է «Շատ ծույլ լցոնած կաղամբ»: Եզրակացությունն այն է, որ կաղամբը շոգեխաշում են սոխով, գազարով և լոլիկով, աղացած միսը տապակվում է առանձին, վրան ավելացվում է խաշած բրինձ։ Ամեն ինչ կապում է: Բայց սա ավելի շուտ ամեն օրվա ուտեստ է, քան տոնական սեղանի համար։
Ինձ պետք է կողմնակի ճաշատեսակ:
Ահախավարտի շուրջ տարաձայնություններ կան. Խորհրդային տարիներին տարածված «Համեղ և առողջ սննդի մասին» գրքում նշվում է, որ կաղամբի ռուլետները մատուցում են կարտոֆիլի պյուրեով։ Հավանաբար, շատերս կհամաձայնվեն, որ այն շատ համեղ է և լավ է ստացվում։ Բայց ոմանց համար լցոնած կաղամբը անկախ ճաշատեսակ է, որը հավելման կարիք չունի։
Ամեն դեպքում, այնքան էլ կարևոր չէ, թե ինչպես են հայտնվել կաղամբի ռուլետները, քանի որ դրանք պարունակում էին բազմաթիվ հատկություններ՝ և՛ համեղ, և՛ առողջարար, հարմար և՛ ամենօրյա սննդակարգի, և՛ տոնական սեղանի համար։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Անբան կաղամբի ռուլետներ. բաղադրատոմսեր և խոհարարական խորհուրդներ
Կաղամբի դասական ռուլետներ պատրաստելը որոշ տնային տնտեսուհիների մոտ մի շարք դժվարություններ է առաջացնում։ Ճաշատեսակի ստեղծման գործընթացը աշխատատար է և հոգնեցուցիչ: Հենց այս պատճառով էլ ծույլ տնային տնտեսուհիները հայտնագործեցին կաղամբի ռուլետների իրենց բաղադրատոմսը։ Միջուկը թերթիկի մեջ փաթաթելու կարիք չկա, և այս նույն կաղամբը պարզապես բավական է աղացած մսի հետ խառնելու համար։ Ինչպես պատրաստել ծույլ կաղամբի գլանափաթեթներ կոտլետների տեսքով, մենք կպատմենք հոդվածում
Ինչ է կոչվում շամպայնի մետաղալարը և ինչու է այն անհրաժեշտ:
Ի՞նչ են անվանում իրենց ոլորտի մասնագետները շամպայնի խցանի վրա հասարակ մետաղալարեր: Հոդված փոքր, բայց շատ անհրաժեշտ դիզայնի մասին՝ խցանը շշի մեջ ամրացնելու համար, որը փրկել է ալկոհոլի բիզնեսի միլիոնավոր արտադրողների
Ինչպես պատրաստել կաղամբի ռուլետներ բրնձով և աղացած միսով. բաղադրատոմսեր
Լցոնած կաղամբը սովորական և սիրելի ուտեստ է, որը պատրաստվում է ինչպես առօրյա առատ կերակուր, այնպես էլ որպես տոնական հյուրասիրություն: Կաղամբի գլանափաթեթների պատրաստման բարդությունը միջին է։ Յուրաքանչյուր ոք, ով դեռ չի հասցրել զարմացնել իր հարազատներին բուրավետ կերակուրով, կարմրած սոուսով, մեր հոդվածում կգտնի մի քանի բաղադրատոմս և շատ խորհուրդներ, թե ինչպես պատրաստել կաղամբի ռուլետներ աղացած միսով:
Բուսական կաղամբի ռուլետներ. տեխնոլոգիա և բաղադրատոմս
Բուսական կաղամբի ռուլետները զարմանալի համեղ ուտեստ է, որը հարմար է նիհար սեղանի, մանկական սննդի համար և կդառնա նիհարել որոշողների լավագույն ընկերը։ Այս հոդվածից դուք կսովորեք հետաքրքիր բաղադրատոմսեր, ինչպես նաև բանջարեղենային կաղամբի գլանափաթեթներ պատրաստելու գաղտնիքները:
Որքա՞ն ժամանակ են շոգեխաշում մսով կաղամբի ռուլետները:
Կաղամբի ռուլետների շոգեխաշման մեջ էական դեր է խաղում կաղամբի գլխի նախապես եփելը։ Այն պետք է եփել՝ կտրելով կոճղը։ Եվ արդեն կաղամբի պատրաստի գլուխը առանձին տերևների վերլուծության ժամանակ անհրաժեշտ է կտրել դրանցից ամենախիտ երակները:
