Ինչպես պատրաստել կաղամբի ռուլետներ բրնձով և աղացած միսով. բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մեր ժամանակներում լցոնած կաղամբը սովորական և սիրելի ուտեստ է, որը պատրաստվում է և՛ որպես առօրյա առատ կերակուր, և՛ որպես տոնական հյուրասիրություն։ Կաղամբի գլանափաթեթների պատրաստման բարդությունը միջին է։ Բայց նրանք, ովքեր տիրապետում են գործընթացի բոլոր նրբություններին, կարող են հպարտանալ իրենցով և իրենց լավ խոհարար համարել:

Իսկ նրանք, ովքեր դեռ չեն կարողացել զարմացնել իրենց սիրելիներին բուրավետ կերակուրով կարմրավուն սուսով, մեր հոդվածում կգտնեն մի քանի բաղադրատոմսեր և շատ խորհուրդներ, թե ինչպես պատրաստել կաղամբի ռուլետներ աղացած միսով:

Մի քիչ պատմություն

Իհարկե բոլոր նրանց, ովքեր սիրահարված են խոհարարությանը, հետաքրքրված են ոչ միայն տարատեսակ ուտեստների պատրաստման տեխնոլոգիայով, այլև նրանց պատմությամբ։ Կաղամբի ռուլետների պատմությունն իսկապես հետաքրքրաշարժ է և շատ հետաքրքիր։

Ճիշտ է, երբ և որտեղ է այն սկսվել, ոչ ոք հաստատ չգիտի: Այսօր մենք սովոր ենք համարել, որ այս ուտեստը մեր ընտանիքն է։ Այո, և արտերկրում, ռեստորանների մենյուում և ռուսական խոհանոցի բաղադրատոմսերի հավաքածուներում կարող եք հանդիպել Golubtsy բառը, ինչը նշանակում է, որ օտարերկրացիները նույնպես սնունդ են համարում:ռուսերեն.

Բայց իրականում կաղամբի տերեւները խոզի մսով հիշատակվում են Արիստոֆանեսի աշխատություններում (Ք.ա. 425թ.): Պարզվում է, որ Հին Հունաստանը կարող է հավակնել այս ուտեստի ծննդավայրի կոչմանը։

Ճիշտ է, Հին Չինաստանը պատրաստ է վիճարկել նման ենթադրությունը: Չէ՞ որ ավելի քան 2 հազար տարի լեգենդ է պտտվում իմաստունի աշակերտների մասին, ովքեր բրինձը փաթաթել են կաղամբով, որպեսզի փրկեն ջուրն ընկած ուսուցչին գիշատիչ ձկներից։ Մինչ մյուսները զբաղված էին ստորջրյա կենդանիներին կերակրելով, մի երիտասարդ որոշեց փորձել կաղամբի կապոցը և շատ գոհ էր արդյունքից: Ի դեպ, այս լեգենդը մեզ հիշեցնում է, որ մեր կաղամբի և արևելյան ռուլետները գրեթե կապված են միմյանց հետ։

Ուտեստը քաջ հայտնի է թուրքերին։ Բայց դրա պատրաստման համար օգտագործել են խաղողի տերեւ ու գառան միս։ Բաղադրատոմսը արագորեն տարածվեց Ասիայի մահմեդական երկրներում, իսկ ավելի ուշ եկավ Եվրոպա, որտեղ խոհարարները մի փոքր փոփոխեցին այն՝ փոխարինելով որոշ բաղադրիչներ ավելի ծանոթներով:

Ռուսաստանում դեռ նախապետրինյան ժամանակներում պելմենիներ էին պատրաստում։ Աղացած մսի եւ ցորենի ձավարեղենի միջուկը փաթաթում էին կաղամբի տերեւների մեջ։ Քիչ անց հայտնվեց մի նոր ուտեստ, որը եկավ Ֆրանսիայից՝ գրիլի վրա թխված աղավնիների դիակներ։ այդպես էլ կոչվում էր՝ աղավնիներ։ Իսկ հասարակ ժողովուրդը բարձր խոհանոցի մի տեսակ ուտեստ էր պատրաստում՝ մսի կտորներից, հացահատիկային և կաղամբի տերևներից դիակներին համարժեք գնդիկներ կազմելով։ Այդ օրերին սկսեց տարածվել «լցոնած կաղամբ» բառը։ Դալի բառարանում, ի դեպ, ասվում է, որ «գալուշկի»-ն և «լցոնած կաղամբ»-ը հոմանիշ անուններ են։

Որպես էլ լինի, այսօր այս ուտեստը թանկ է յուրաքանչյուր գուրմանի համար: Մի շարք բաղադրատոմսեր չեն կարողոչ թե հաճոյանալու համար:

Ապրանքի ընտրություն

Նախ, եկեք փորձենք պատրաստել ծույլ կաղամբի ռուլետներ աղացած միսով, կաղամբով, բրնձով և սուսով: Մեզ անհրաժեշտ կլինի մեկ մեծ կամ մի քանի փոքր, ամուր կաղամբի պատառաքաղներ, որոնք զերծ են բծերից և վնասներից:

Լիարժեք համի համար ընտրեք խոզի և տավարի աղացած միս: Հավի կամ հնդկահավը միջուկի մեջ դնում են նրանք, ովքեր նախընտրում են նուրբ հյուսվածք։

Ճաշատեսակի համար հարմար է երկարահատիկ կամ կլոր բրինձ, կարող եք օգտագործել նաև մանր կտրատած։ Շատ կաղամբի ռուլետների բաղադրատոմսերը կարգավորում են այլ հացահատիկային ապրանքներ՝ կորեկ, ցորեն, հնդկաձավար:

Այս ուտեստում կարևոր է նաև սուսը։ Նրա համար ընտրեք բուրավետ սոխ և թունդ հյութալի գազար։

Փորձառու տնային տնտեսուհիները կարող են չօգտագործել կշեռքներ և նույնիսկ չափիչ բաժակ՝ արտադրանքի ճիշտ քանակությունը չափելու համար, ամեն ինչ «աչքով» է վերցված։ Բայց եթե առաջին անգամ եք պատրաստում կաղամբով ռուլետներ, հետևեք հետևյալ համամասնություններին.

• կաղամբ - 2 միջին գլուխ;
• աղացած միս - 1 կգ;
• բրինձ - 1 ճաշի գդալ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար (ըստ ցանկության) - 1 հատ;
• համեմունքներ և աղ.

Անբան լցոնած կաղամբը կաղամբով եփելու համար օգտագործվում է մոտավորապես նույն ապրանքատեսակը։ Իսկ թե ինչպես պատրաստել սուս, մենք դա կպարզենք մի փոքր ուշ:

Կաղամբի ռուլետների աղացած մսի և հացահատիկի հիմքի պատրաստում

Լցոնած կաղամբը եփելուց առաջ բրինձը լվանում են ջրով, այնուհետև եփում են մինչև այն եփվի՝ թույլ չտալով մարսել։ Փորձեք գոլորշիացնել ամբողջ ավելցուկային հեղուկը, բայց եթե դա չհաջողվի, բրինձը դեն նետեք մաղի վրա և թողեքարտահոսքի հեղուկ. Սպասեք, մինչև բրինձը սառչի։

Աղացած մսին ավելացնում են քերած հում սոխը, սակայն որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են այն մանր կտրատել և տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սոխի հետ կարող եք շոգեխաշել նաև խորանարդի կտրատած գազար։

Մանրապես խառնել աղացած միսը, բանջարեղենն ու բրինձը, աղն ու պղպեղը։ Ստուգելու համար, թե արդյոք կա բավարար աղ և համեմունք, կարող եք տապակել մեկ փոքրիկ կարկանդակ և համտեսել այն։

Կաղամբի սպիտակեցում և կտրատում

Լցոնած կաղամբը եփելու համար սուր դանակով կտրեք կաղամբի ցողունը։ Զգուշորեն հեռացրեք տերևները մեկ առ մեկ: Այդ ընթացքում մի մեծ կաթսա ջուր դնել կրակի վրա, որպեսզի եռա։

Փաթաթելուց առաջ տերևները պետք է սպիտակեցնել եռման ջրի մեջ, հակառակ դեպքում դրանք փխրուն կլինեն։ Մի քանի կտորով լցնում ենք եռման ջրի մեջ, այնուհետև կտրատած գդալով հանում ենք քամոցի մեջ, որ ավելորդ ջուրը քամվի։

Տերեւների հիմքում չափազանց հաստ երակները կտրում են սուր դանակով, հակառակ դեպքում դրանք կճաքեն։ Բանջարեղենի արգանակը, որի մեջ սպիտակել են տերևները, մի թափեք, այն օգտակար կլինի շոգեխաշելու համար։

Շեյփինգ ապրանքներ

Առավել հարմար է փոքր ափսեի չափ տերեւներ օգտագործելը։ Այս դեպքում յուրաքանչյուր կաղամբի ռուլետի համար անհրաժեշտ կլինի մոտ մեկ լիքը ճաշի գդալ աղացած միս։ Դրեք այն եզրին, իսկ հետո ավելի ամուր փաթաթեք կաղամբի մեջ, կարծես նվեր եք փաթեթավորում։ Պատրաստի ծրարը սեղմեք ձեր ափերի միջև, սեղմեք այն՝ տալով ձև:

Թողեք լցոնած կաղամբը մի փոքր չորանա, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը չմտնի տաք յուղի մեջ (դա կարող է շաղ տալ, ինչը չափազանց տհաճ է):

Տոմատի սոուս

Կաղամբի ռուլետների համար սովորաբար պատրաստում են տապակած բանջարեղեն և լոլիկի կամ տոմատի մածուկ: Դրա համար մանր կտրատեք 2 գլուխ սոխ և մեկ մեծ գազար։ Բանջարեղենը տապակել ձիթապտղի կամ բուսայուղի մեջ, այնուհետև ավելացնել 250 մլ լոլիկ կամ մի քանի ճաշի գդալ տոմատի մածուկ՝ լուծարված մեկ բաժակ կաղամբի արգանակի մեջ, որը մնացել է սպիտակեցումից:

Եթե կաղամբի ռուլետները աղացած մսով եփեք նման սուսի մեջ, ապա դրանք բուրավետ և գեղեցիկ կլինեն։

Տոստեր և շոգեխաշել

Անցնենք հաջորդ քայլին։ Կաղամբով ռուլետներ պատրաստելու համար տապակի մեջ տաքացրեք բուսայուղը։ Կաղամբի ռուլետները քսել տաք ճարպի մեջ, բայց մի փորձեք դրանցով լցնել ամբողջ տարածությունը։ Կաղամբի ռուլետների միջև պետք է լինի փոքր հեռավորություն։

Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս կաղամբի գլանափաթեթներ դնել այն կողմում, որի վրա գտնվում է կաղամբի տերեւի եզրը։ Այս դեպքում հարմար կլինի շուռ տալ, չեն բացվի։

Տապակել միջին ջերմության վրա։ Առաջին կողմը մի քանի րոպեից կարմրելու է, ուստի ժամանակն է շրջվելու: Սպասեք, մինչև մյուս կողմը նույնպես կարմրի, ապա կաղամբի գլանափաթեթները հանեք թավայից, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ձեթ և լցրեք հաջորդ խմբաքանակը։

Տոստած ծրարները դնել կաթսայի, ծանր հատակով կաթսայի կամ կաթսայի մեջ: Կաղամբի ռուլետների յուրաքանչյուր շերտը լցնել լոլիկի հետսուս, փորձելով ստանալ սոխ և գազար նույնպես: Անհրաժեշտ է նաև բաց եզրով ծալել ներքև, որպեսզի շոգեխաշելու ժամանակ ձեր հավասար կապոցները չկորցնեն իրենց ձևը։ Ամբողջ թավայի վրա թեթև տապակած կաղամբի ռուլետները լցնելուց հետո լցնել սուսի մնացած մասը, ծածկել կափարիչով և մոտ մեկ ժամ դնել փոքր կրակի վրա։

Կարևոր է վերահսկել եռման ինտենսիվությունը: Եթե ձեր եփուկը շատ է փչում, կաղամբի գլանափաթեթները կուռչեն և կքայքայվեն: Եփելու ընթացքում ավելացնել բանջարեղենի արգանակ կամ եռման ջուր, որպեսզի ծածկի բոլոր փաթեթները։

Այս փուլում տապակի մեջ կարող եք ավելացնել դափնու տերևներ, պղպեղի հատիկներ, սունելի գայլուկ, չորացրած սխտոր, քրքում և այլ սիրելի համեմունքներ:

Թխում ջեռոցում

Կա կաղամբի ռուլետներ առանց մեծ դժվարության եփելու ևս մեկ տարբերակ: Սա չի պահանջում նախապես տապակել: Պարզապես կաղամբի կապոցները դրեք դեկո, ապակե-կերամիկական կաթսայի կամ այլ հրակայուն ամանի մեջ և լցրեք սուսի վրա: Ուղարկեք թխելու տաք ջեռոցում առնվազն կես ժամ։ Եփելու վերջում կարող եք կաղամբի գլանափաթեթները զարդարել պանրի գլխարկով և մի քանի րոպե թույլ շագանակել ջեռոցում։

Անբան կաղամբի ռուլետներ

Եթե ցանկանում եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել ծույլ կաղամբի ռուլետներ և կարծում եք, որ այս բաղադրատոմսը ձեզ շատ ժամանակ և ջանք կխնայի, ապա ձեզ հայտնագործություն է սպասվում: Օրինակ, այստեղ չի կարելի անալոգիա անել ծույլ պելմենիների հետ, որոնց պատրաստման համար անհրաժեշտ է միայն բաղադրիչները խառնել, խմոր հունցել և կտորներով կտրատել։ Համաձայնեք, որ աղացած մսով և կաղամբով ծույլ կաղամբի ռուլետներ պատրաստելու համար պետք է.կաղապար.

Բայց այս ուտեստը յուրովի գեղեցիկ է, և նրա համը շատ ավելի հարուստ է, քան սովորական կոլոլակները։ Միայն պատրաստի աղացած մսի օգտագործումը կօգնի խնայել ժամանակը։

Մթերքներն ընդունվում են մոտավորապես հետևյալ քանակությամբ՝ մեկ ֆունտ աղացած միսի համար ձեզ հարկավոր է 1,5 բաժակ խաշած բրինձ և կես լիտր տուփ մանր կտրատած սպիտակ կաղամբ։

Նուրբ հյուսվածք ստանալու համար կաղամբը լցնել եռման ջուր և եփել մոտ հինգ րոպե։ Մաղի վրա պառկելուց հետո թողեք սառչի և ձեր ձեռքերով զգուշորեն քամեք ջուրը։

Բաղադրիչները հարում ենք, հում ձուն հարում ենք աղացած միսին, աղում և համեմում։ Դուք կարող եք պատրաստել ծույլ կաղամբի գլանափաթեթներ վերը նշված ձևերից որևէ մեկով: Ձեռքերդ բուսայուղի մեջ թաթախված ձեռքերով հավի ձվի չափի նույնական արտադրանք ձևավորեք: Սա թույլ չի տա, որ դրանք ջերմային մշակման ընթացքում կպչեն տապակին կամ թխման թերթիկին:

Լցոնած կաղամբ Պեկինի և Սավոյայի կաղամբով

Քչերը գիտեն, բայց այս էկզոտիկ բանջարեղենը կարող է օգտագործվել նաև կաղամբով ռուլետներ պատրաստելու համար: Բաղադրատոմսերը հիմնականում նույնական են, բայց կան որոշ հնարքներ:

Պեկինյան կաղամբն ընտրելիս նախապատվությունը տվեք կաղամբի մեծ բաց գլխիկներին։ Մեջտեղից փոքր տերևները մեզ օգտակար չեն լինի (բայց դրանցից կարելի է աղցան պատրաստել): Բլանչեք առնվազն հինգ րոպե։

Համաձայն շատ խոհարարների ակնարկների՝ չինական կաղամբի բարակ երկարավուն տերևներից նույնիսկ ավելի հեշտ է կաղամբի գլանափաթեթներ պատրաստել, քան սովորական կաղամբից։ Ուտեստի համն ուղղակի հոյակապ է, այն շատ ավելինարտահայտիչ։

Սավոյայի կաղամբը բավականին թանկ բանջարեղեն է, ուստի այն սովորաբար օգտագործվում է տոնական ճաշացանկի համար։ Կաղամբի ռուլետները վառ են, բուրավետ և թեթևակի փխրուն:

Երկու դեպքում էլ պատրաստման տեխնոլոգիան նույնական է վերը քննարկվածին: Կաղամբի այս տեսակները հարմար են նաև ծույլ կաղամբի ռուլետներ պատրաստելու համար։

Խաղողի տերևներում

Կաղամբի ռուլետները կարող եք պատրաստել աղացած միսով և բրնձով խաղողի տերևների մեջ։ Այս ուտեստը, որը Կենտրոնական Ասիայում և Մերձավոր Արևելքի երկրներում կոչվում է տոլմա, մեզ մոտ սովորաբար անվանում են խաղողի կաղամբի ռուլետներ։ Սա հիանալի լուծում է գարնան վերջի և ամռան սկզբի համար, երբ խաղողի տերևներն արդեն լցված են բույրերով և վիտամիններով, բայց դեռ չեն կորցրել իրենց քնքշությունը։ Պահածոյացված տերևները կարելի է օգտագործել այլ եղանակներին։

Այս կաղամբի ռուլետների համար կարող եք պատրաստել սովորական լցոնում աղացած միսից և բրնձից։ Եվ դուք կարող եք ավելացնել մի քանի աղացած ընկույզ, ինչպես դա անում են Վրաստանում:

Տերեւները լվանում են, լցնում եռման ջրով, յուրաքանչյուրը դնում ենք միջուկի աղանդերի գդալի վրա։ Ապրանքների չափը փոքր կլինի՝ մատից մի փոքր ավելի: Լցոնած կաղամբը կարելի է անմիջապես դնել մեծ կաթսայի մեջ, պարտադիր չէ տապակել։ Շոգեխաշելու ժամանակ անհրաժեշտ է վերահսկել հեղուկի մակարդակը և ավելացնել լոլիկի հյութ կամ արգանակ։

Մատուցեք նման հյուրասիրություն տոնական սեղանին և՛ որպես ինքնուրույն ուտեստ, և՛ որպես նախուտեստ կողմնակի ուտեստի և մսային դելիկատեսների համար։

Բուսական բաղադրատոմս

Գիտե՞ք պահքի ժամանակ համեղ կաղամբով ռուլետներ պատրաստել։ Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է փոխարինել աղացած միսըսունկ. Բուսակերին նույնպես կվայելեն նման հյուրասիրություն։

Եթե օգտագործում եք անտառային սունկ, եռացրեք դրանք կես ժամ և քամեք արգանակը։ Մսաղացի մեջ պտտել, այնուհետև սոխով եփել աղացած սունկը։ Ավելացնել բրինձ և ձևավորել կաղամբի ռուլետներ։

Մի՛ ավելացրեք կենդանական ծագման ճարպեր շոգեխաշելու և թխելու ժամանակ, այնուհետև դուք անպայման կստանաք հիանալի բուսական նիհար ուտեստ, որը ոչ մի կերպ չի զիջում մսային նմանակներին համով։ Իսկ սնկերի նուրբ բույրը չխեղդելու համար ուտելիքը մի համեմեք չափազանց կծու համեմունքներով։ Բավական է քիչ քանակությամբ բուրավետ պղպեղ։

Թթվասերի սոուս

Ընդունված է թթվասերը մատուցել կաղամբի ռուլետներով։ Տունը, բաժանարարը կամ սափորը կատարյալ են: Որոշ տնային տնտեսուհիներ առաջարկում են թթվասերը խառնել հավասար քանակությամբ մայոնեզի հետ, ավելացնել մի երկու պճեղ սխտոր՝ անցած մամլիչով և մի քիչ երիտասարդ սամիթ։ Նման սոուսը մատուցելուց առաջ ցանկալի է պատրաստել 15 րոպե, որպեսզի այն պատշաճ կերպով հագեցած լինի բույրերով։

Սեղանին մատուցում

Տոնական սեղանին սովորաբար լցոնած կաղամբը մատուցում են տաք վիճակում։ Առօրյա խոհանոցի համար միանգամայն ընդունելի է այս ուտեստը չտաքացնելը։ Շատերն, ի դեպ, նախընտրում են սառեցված տարբերակը։

Լցոնած կաղամբի գլանափաթեթները, որոնք դրված են ափսեի վրա, լցնում են այն սուսի հետ, որի մեջ պատրաստվել են: Թթվասերը չի կարելի դնել ափսեների վրա, ավելի լավ է սեղանի վրա դնել մի քանի նավակ, որպեսզի հյուրերն իրենց հայեցողությամբ այն ավելացնեն։

Այս ուտեստը կարելի է մատուցել որպես թունդ ալկոհոլի նախուտեստ, բայց եթե տոնի ձևաչափը չի ներառում թունդ ալկոհոլը.խմիչքներ, հյուրերին առաջարկեք լոլիկի հյութ, հանքային ջուր կամ լոռամրգի հյութ։ Տնական թթուները հիանալի համադրվում են կաղամբի ռուլետների հետ: Թարմ խոտաբույսերն էլ չեն վնասում։