Կաղմար. ինչպե՞ս ճիշտ մաքրել և եփել:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խոսենք կաղամարների մասին։ Սա հիանալի համեղ դելիկատես է։ Այն հարուստ է վիտամիններով և սպիտակուցներով, հանքանյութերով, հետքի տարրերով։ Բացի այդ, այն ունի ցածր կալորիականություն, բայց շատ սննդարար է, ինչն այն դարձրել է սիրված դիետա պահողների մոտ: Սակայն այս բաղադրիչով ոչ բոլոր ուտեստներն են համեղ։ Ինչո՞ւ։ Քանի որ ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել դրանք: Կաղամարները (ինչպես դրանք մաքրել և եփել. հետո մանրամասն կքննարկենք), այսպես ասած, վերամշակման առումով շատ պահանջկոտ են, և ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները, հատկապես սկսնակները, գլուխ կհանեն առաջադրանքից՝ մտածելով ընտանիքի հետ վարվելու մասին։ համեղ և առողջարար ուտեստ։ Այնուամենայնիվ, դա պատճառ չէ ինքներդ ձեզ հաճույքից հրաժարվելու համար։ Մենք ձեզ հետ կկիսվենք հիմնական գաղտնիքներով։

Ախ այդ կաղամարը…

Շատերը գիտեն, թե ինչպես մաքրել և եփել ծովային կենդանական աշխարհի այս ներկայացուցիչներին։ Տեսականորեն … Բայց հենց որ բանը հասնում է պրակտիկային, խնդիրները սկսվում են։ Խոհարարական գուրուները բնականաբար ունեն իրենց գաղտնիքները: Մենք նրանցից չենք, բայց, ինչպես ասում են, ամեն կերպ կօգնենք։

Ենթադրվում է, որ այս փափկամարմինները դժվար ենեփել, բայց դա այդպես չէ: Մենք ցանկանում ենք տապալել այս առասպելը: Տեխնոլոգիայում բարդ բան չկա, պարզապես պետք է որոշակի տեղեկատվություն ունենալ։ Սկզբունքորեն ամեն ինչ հանգում է մեկ հարցի՝ «Ինչպե՞ս պատրաստել և մաքրել»: Կաղամարները շատ բծախնդիր են։ Եթե տաք ջրի մեջ ծովամթերքը չափից դուրս քսեք, այն կդառնա ռետինե, իսկ ճաշատեսակն ինքնին կդառնա անհամ։ Եվ ճիշտ պատրաստված, դրանք շատ համեղ են և սննդարար։

Ուրեմն, սկսենք նրանից, որ կհասկանանք՝ կաղամարները սկզբում մաքրվո՞ւմ են, թե՞ եփում։ Ինչպե՞ս դա անել ճիշտ: Ընդհանուր առմամբ, չկեղևավորվածները համարվում են ավելի օգտակար և որակյալ։ Չէ՞ որ գործարաններում դրանք ենթարկվում են ջերմային մշակման, ինչի պատճառով էլ ավելի կոշտանում են։ Սակայն միջերկրածովյան երկրների բնակիչները շատ բան գիտեն դրանց պատրաստման մասին։ Այսպիսով, նրանք խորհուրդ են տալիս անել սա՝ նախ հալեցնել ծովամթերքը սենյակային ջերմաստիճանի, այնուհետև մի քանի րոպե թաթախել եռման ջրի մեջ (մաշկը պետք է ոլորվի), ցամաքեցնել ավելորդ հեղուկը և հիմա դիակը ուղարկել սառը ջրի մեջ։ Հավատացեք, այս մանիպուլյացիաներից հետո գանգրացված մաշկը շատ հեշտությամբ կարելի է հեռացնել։ Այնուհետև ներսերը հանվում են: Իսկ հիմա մեր կաղամարը գրեթե պատրաստ է։ Ամենադժվարն արդեն արված է։ Այս մեթոդը, մեր կարծիքով, լավագույնն է, այն թույլ է տալիս պահպանել արտադրանքի փափկությունը, հյութեղությունն ու նրբությունը։

Ժամանակը կարևոր է

Մենք արդեն հասկացել ենք, թե ինչպես մաքրել կաղամարը: Որքան պետք է եփել կաղամար - մնում է տեսնել: Եվ այսպես է արվում. Ջրի մեջ լցնում են պղպեղ, աղ եւ, իհարկե, դափնու տերեւ։ Հաջորդը, դուք պետք է սպասեք այն պահին, երբհեղուկը եռալու է, այնուհետև անհրաժեշտ է դիակը դրա մեջ իջեցնել բառացիորեն տասը վայրկյան և արագ հեռացնել այն: Այսպիսով, դուք պետք է անեք յուրաքանչյուր կտոր:

Դժվար. Ընդհանրապես. Այնուամենայնիվ, սա դեռ ամենը չէ: Թվում է, թե ուրիշ ի՞նչ պետք է անի տանտիրուհին այս ծովամթերքները պատրաստելու համար, բացի մաքրելուց և եփելուց։ Կաղամարները, հատկապես ճիշտ պատրաստված, համեղ դելիկատես են: Բայց հարազատներին դրանով կերակրելու համար, այլ ոչ թե «ռետինով», նպատակահարմար է զբաղվել։ Այստեղ դուք պետք է հմտություն. Փորձեք առնվազն մի քանի անգամ պատրաստել կակղամորթը այնպես, ինչպես մենք նկարագրեցինք վերևում: Եվ պետք չէ ամբողջ դիակը փչացնել, բավական է մի երկու կտոր կտրել։ Եվ հիշեք. երկարատև ջերմային բուժումը (ավելի քան 3 րոպե) հակացուցված է: Այն ամբողջովին զրկում է ծովամթերքին ցանկացած համից, իսկ սնուցման մասին խոսելն ավելորդ է։ Նուրբ միսը վերածվում է ներբանի, որը չի կարելի ծամել։

Նա այնքան քմահաճ կաղամար է: Ինչպես մաքրել և եփել այս գլխոտանիները, հավանաբար, արդեն պարզ է։ Բայց, ինչպես ասում են, կատարելության սահման չկա, ինչը նշանակում է, որ մենք կշարունակենք ծանոթանալ խոհարարական հմտությունների հնարքներին։ Այսպիսով…

Խոհարարության ևս մեկ եղանակ

Իրականում կաղամար պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Սակայն, ճիշտն ասած, նրանք բոլորը լավը չեն։ Մենք ուզում ենք ձեզ առաջարկել ձեր ուշադրությանը արժանի ևս մեկ տարբերակ։ Պետք է ջուրը եռացնել՝ համեմունքներով և աղով, իսկ հետո այնտեղ դնել մեր կակղամորթները։ Կաթսան անմիջապես հանում ենք կրակից։ Եվ թող մնա եռման ջրի մեջ մոտ տասը րոպե։

Խոսելով այն մասին, թե ինչ հրաշալի կաղամար է, ինչպես մաքրել և ճիշտ եփել այն, անհնար է չնշել դրա պատրաստման ևս մեկ եղանակ՝ առանց հալեցման գործընթացի։ Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է դիակը բառացիորեն մեկ րոպե թրմել եռման ջրի մեջ, ապա անջատել կրակը և ևս երկու-երեք րոպե պահել ջրի մեջ։

Ոչ միայն եփել, այլ նաև տապակել

Կաղմարը ունիվերսալ արտադրանք է, որից կարող եք պատրաստել բազմաթիվ համեղ ուտեստներ։ Դրանք բոլորը շատ բազմազան են և այնքան էլ դժվար չէ պատրաստել։ Եվ հիմա դուք դա կտեսնեք:

Այսպիսով, ձեր սեղանին կա կաղամար կա: Մենք հասկացանք, թե ինչպես մաքրել և եռացնել այն, հիմա եկեք պարզենք, թե ինչպես ճիշտ տապակել այն։

Կզարմանաք, բայց տապակելուց առաջ կակղամորթերը պետք է եռացնել։ Դա անելու համար օգտագործեք վերը նշված մեթոդներից մեկը: Հաջորդը, կտրեք դրանք օղակների կամ ծղոտի տեսքով: Յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք հարած ձվի սոուսի մեջ աղով, թթվասերով և համեմունքներով, փխրեցրեք փշրանքների մեջ և տապակեք բուսայուղի մեջ, բայց ոչ ավելի, քան հինգ րոպե։

Վառարանում կամ գրիլի վրա թխած կաղամարները հրաշալի են։ Բայց պատրաստման այս տարբերակի համար դրանք նախ պետք է մարինացվեն մի քանի ժամով: Որպես մարինադ կարող եք օգտագործել կիտրոնի հյութ, սխտոր, պղպեղ և պապրիկա։ Այնուհետև կակղամորթերը դնում են մետաղյա դարակի վրա և թխում, լցնելով մնացած հեղուկի վրա։

Որպես կանոն, անփորձ խոհարարներին հետաքրքրում է, թե ինչպես ճիշտ մաքրել կաղամարը.եփել, թե հետո. Իհարկե, նախկինում պարզապես դրանք նախապես լցնել եռացող ջրով։ Իմանալով այս պարզ գաղտնիքը՝ դուք հեշտությամբ կարող եք գլուխ հանել ցանկացած կակղամորթով ուտեստի պատրաստումից։

Լցոնած կաղամար

Սկզբում մաքրում են կաղամարները, այնուհետև ծեծում են յուրաքանչյուր դիակ: Այնուհետև անհրաժեշտ է կիսով չափ լցնել դիակը աղացած միսով: Որպես միջուկ կարող եք վերցնել սնկով ձու, բանջարեղենով բրինձ, պանիր և ծովախեցգետին, խնձոր և կաթնաշոռ։ Կաղամարների եզրերը կարելի է ամրացնել ատամի մածուկներով, իսկ հետո շոգեխաշել ջեռոցում քիչ քանակությամբ հեղուկի մեջ։ Պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ դրանք կարելի է շաղ տալ պանրով և նորից ուղարկել ջեռոց՝ թխած կեղև կազմելու համար։ Պատրաստ լինելուց հետո ճաշատեսակը կարելի է լցնել գինիով, սերուցքով, թթվասերով, ընկույզով կամ տոմատի սոուսով։

Մի զարմացեք, որ շատ բաղադրատոմսերում դուք կգտնեք ապրանքների անսովոր համադրություն: Օրինակ՝ կաղամարը ծովախեցգետնի ձողիկներով և եգիպտացորենով, աղացած մսով, ցողունով և հացով, չորացրած մրգերով և ընկույզով։

Ցանկացած ազգային խոհանոցում կան խեցեմորթ պատրաստելու բազմաթիվ գաղտնիքներ: Բայց դուք միշտ պետք է հիշեք մեկ կանոն. Նման ճաշատեսակները մի ծանրաբեռնեք համեմունքներով։ Հիմնական բաղադրիչն օժտված է շրջակա բոլոր հոտերը ակտիվորեն կլանելու հատկությամբ։ Հետևաբար, ձեր խոհարարական գլուխգործոցը կարող է չափազանց հարուստ լինել:

Եփած ծովամթերքն ինքնին հեռու է ամեն ինչից, դրա համար պետք է ճիշտ կողմնակի ճաշատեսակ ընտրել։ Օրինակ՝ բանջարեղեն, բրինձ, մակարոնեղեն։ Այնուհետև պատրաստի ուտեստը զարդարեք խոտաբույսերով և կիտրոնով, ձիթապտուղներով: Այնուհետև ուտեստն ընդհանուր առմամբ ներդաշնակ և յուրօրինակ կստացվի։

Ինչպե՞ս ընտրել թարմ կաղամար գնելիս:

Լավ ուտեստ պատրաստելու համար նախ պետք է բավականաչափ թարմ ապրանք գնել։ Կաղամարների միսը սովորաբար վաճառվում է սառեցված վիճակում։ Դիակները երբեմն նույնիսկ շոշափուկներով են: Ցանկացած սառեցված արտադրանք չի կարելի սառեցնել և մի քանի անգամ հալեցնել: Պահպանման ոչ պատշաճ պայմանները կարող են ժխտել համի բոլոր որակները: Ուստի զարմանալի չէ, որ ձկան տհաճ հոտ ու դառը համ է հայտնվում։ Եփելիս նման փափկամարմինը տարածվում է ձեռքերում և եփվելիս ուժեղ փրփրում է։ Նման կաղամարից ուտեստը համեղ չի ստացվի, և դա ձեր մեղքը չէ, և դա բաղադրատոմսի մասին չէ: Հետևաբար, ուշադիր ստուգեք ապրանքը սուպերմարկետում այն ընտրելիս:

Փափկամարմինի դիակը պետք է ունենա խիտ հյուսվածք։ Վերևի թաղանթը, որը դուք կհեռացնեք, դարչնագույն-վարդագույն երանգ է, մինչդեռ ներսում միսը սպիտակ է:

Երբեք մի գնեք ռմբակոծված դիակներ: Իհարկե հարմար է։ Բայց կաղամարների ֆիլմն այն մասն է, որով դուք կարող եք միանշանակ որոշել դրա թարմությունը: Ինչպե՞ս: Այո, շատ պարզ: Նայեք․ եթե մաշկը դեղնավուն գույն ունի, իսկ ներսի միսը սպիտակ չէ, ապա ավելի լավ է նման ապրանք չգնել։ Այն պետք է երկար ժամանակ լինի պատուհանում։

Մի փոքր հնարք

Պատկերացրեք մի իրավիճակ, երբ դուք դեռ պատահաբար շատ էիք եփում կաղամարը, և միսը կոշտացավ: Մի տխրիր. Ամեն ինչ այնքան էլ վատ չէ։ Մի նետեք ապրանքը անմիջապես: Կա մի փոքրիկ հնարք, որը դիակը ավելի փափուկ կդարձնի։Այս կաղամարների համար անհրաժեշտ է եռացնել մոտ մեկ ժամ։ Այո այո հենց! Իհարկե, փափկամարմինը մեծապես կնվազի չափերով և կկորցնի իր գրեթե բոլոր օգտակար հատկությունները, բայց դուք կբարելավեք իրավիճակը։ Այո, և ձեռք բերեք ձեր սեփական փորձը խորը ծովի այս բնակիչներին պատրաստելու հարցում:

Ի՞նչ համեղ կարելի է պատրաստել կաղամարով։

Ամենից հաճախ կաղամարի միսն օգտագործում են աղցաններ պատրաստելու համար, սակայն դրանք կարելի է մատուցել նաև որպես անկախ ուտեստ։

Իհարկե, ծովամթերքով աղցանները մեծ քանակությամբ չեն պատրաստվում։ Սա համեղ և սննդարար մթերք է՝ հատուկ համով, քանի որ հիմնական բաղադրիչը հենց կաղամարն է։ Նա պետք է հաղթի: Մնացած բաղադրիչները պետք է շատ ավելի քիչ դրվեն։

Բրնձով կաղամարով աղցանի բաղադրատոմս

Ինչպես պատրաստել և մաքրել կաղամարը աղցանի համար, մենք արդեն պարզել ենք: Այժմ նայենք մի քանի բաղադրատոմսերի։

Խոհարարության համար վերցրեք՝

1. Բրինձ – 100գ
2. Ձու - 3 հատ
3. Կաղմարներ (դրանց ֆիլեներն ավելի լավն են) - 250 գ.
4. Կանաչ ոլոռ (պահածոյացված) - ½ բանկա.
5. Սամիթի կանաչի - մեկ փունջ.
6. Աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի։
7. Թթվասեր մայոնեզով.

Խոհարարության համար եռացրեք բրինձը։ Մաքրում ենք կաղամարը և եռացնում վերը նշված եղանակներից մեկով։ Հետո օղակների տեսքով կտրատում ենք։ Եփած ձվերը կտրատել ու խառնել կաղամարների ու ոլոռի հետ։ Հագուստի համար թթվասերը խառնել մայոնեզի հետ, ավելացնել աղ ու պղպեղ, մանր կտրատած կանաչիները։ Բոլոր բաղադրիչներըխառնել սոուսով։ Այժմ աղցանը պատրաստ է։

Կաղամարի կարտոֆիլով և սոխով

Վերցրեք ապրանքների հետևյալ փաթեթը՝

1. կարտոֆիլ - 0,5 կգ.
2. կաղամար (ֆիլե) - 0,4-0,5 կգ.
3. Բուսական յուղ.
4. Սոխ - 100 գ.
5. Կանաչ սոխ.
6. աղացած պղպեղ.
7. Սեղանի քացախ.

Աղցան պատրաստելու համար կաղամարների խաշած դիակները պետք է կտրատել շերտերով։ Կարտոֆիլը եփեք կեղևի մեջ, սառը, ապա կեղևացրեք և կտրատեք խորանարդի մեջ։ Սոխը օղակների մեջ կտրատել։ Մեղմորեն միացրեք բոլոր բաղադրիչները՝ ավելացնելով աղացած պղպեղ։ Կարող եք նաև մի քիչ քացախ ցանել։ Աղցանն ինքնին համեմված է բուսական յուղով։

հետբառի փոխարեն

Ինչպես տեսնում եք, ծովամթերքի բաղադրատոմսերն ամենևին էլ բարդ չեն։ Հիմնական բանը կակղամորթերը նախապես պատշաճ կերպով մաքրելն ու եփելն է։ Իսկ հետագա պատրաստումը դժվար չի լինի։ Օգտագործեք մեր խորհուրդները, և արդյունքը հաճելիորեն կզարմացնի։ Բարի ախորժակ: