2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Entrecote - ինչ է դա: Ֆրանսերենից թարգմանված այս անունը հնչում է որպես «կողոսկրերի միջև» (entre - միջև և côte - կողոսկր): Դասական տարբերակում սա տավարի մսի մի կտոր է, որը կտրված է ծայրի և կողերի միջև։ Ռուսաստանում ճաշատեսակի անունը հնչում է որպես «ոսկորների վրա միս»: Էնտրեկոտը պատրաստվում է տավարի, եղնիկի, խոզի, գառան մսից, որոշ ռեստորաններում նույնիսկ սովորել են, թե ինչպես պատրաստել ձկան էնտրոկոտ: Բայց հենց խոզի մսից էնտրեկոտն է ամենաքնքուշն ու հյութեղը։
Մսի ընտրություն
Այս ուտեստը օգտագործում է ափի չափ և մեկուկես սանտիմետր հաստությամբ մսի կտոր։
Այս ուտեստը պատրաստելու համար օգտագործվող հում մսի միջին քաշը 300 գրամ է։ Եփած վիճակում նրա քաշը կնվազի մոտ մեկ քառորդով։ Ի տարբերություն տավարի, խոզի միսը բավականին յուղոտ է, և ապրանքը հյութալի պահելու համար պետք չէ դիմել տարբեր հնարքների։ Համեմունքներից սովորաբար օգտագործվում է միայն աղ և պղպեղ, ստացվում է կծու և հյութալի անտրեկոտ: Ինչ է դա հիմա շատ ավելի պարզ է: Ի դեպ, միսը տապակվում է ճարպի նվազագույն ավելացմամբ, որըառավելագույնի կհասցնի դրա համը: Եթե մսի կտորի վրա սեղմելիս այն ցայտում է, ապա էնտրեկոտը կարող է թեթևակի «ռետինե» դառնալ, եթե փորվածք մնա, ուտեստը կդառնա հյութալի և փափուկ։
Տապակելու եղանակներ
Հաստ տապակը կամ գրիլը կօգնի հասնել պատրաստության որոշակի աստիճանի, երբ եփում եք անտրեկոտը: Ի՞նչ է դա՝ բովելու աստիճանը։ Կան մի քանի տեսակներ. Տապակելու ամենաարագ մեթոդը` յուրաքանչյուր կողմից մեկուկես րոպե, կոչվում է միջին հազվադեպ: Նման միսը կտրելիս կարմիր-վարդագույն երանգ է ստանում։ Այսինքն՝ սա «արյունով» կոչվող մեթոդ է։ Միջին - երբ էնտրեկոտը, որի լուսանկարը ներկայացված է հոդվածում, տապակվում է յուրաքանչյուր կողմից 3-3,5 րոպեից ոչ ավելի: Այսպես եփած միսը շատ հյութալի է և ներսում պահպանում է գունատ վարդագույն գույնը։ Եթե տապակելու ժամանակը հասցնեք 5 րոպեի (միջին լավ), ապա միսը առաջին տարբերակից ավելի կոշտ կլինի, բայց չի կորցնի իր հյութեղությունը։ Enrecote-ի համար խորհուրդ չի տրվում օգտագործել լավ պատրաստված (ամբողջական տապակած):
Լցոնած նախուտեստ. Ի՞նչ է դա:
Էնտրեկոտը՝ եփած միջուկով, կոչվում էր «ավստրիական էնտրեկոտ»։ Մեզ համար սովորական ուտեստից այն տարբերվում է նրանով, որ մսի երկու ափսեի միջև դրվում է միջուկ՝ բաղկացած խաշած կարտոֆիլից և թթվասերի հետ խառնած ձվերից՝ համեմունքների և խոտաբույսերի ավելացումով։ Միջուկը դրվում է մի կոտրված մսի վրա, վրան փակում մյուսով։ Դրանք ամրացվում են ատամհատիկներով և շարվումտաք յուղի վրա բադի կամ կաթսայի մեջ, որի մեջ նախապես տապակել էին սոխը։ Էնտրեկոտը լցնում են կարմիր գինիով և եփում կես ժամ (մինչև միսը պատրաստ լինի)։ Կաթսայի մեջ մնացած արգանակը չպետք է դեն նետվի, քանի որ այն կարելի է օգտագործել սոուսը պատրաստելու համար: Դրա համար վրան ավելացրեք ալյուր և թթվասեր (որ գնդիկներ չառաջանան) և հասցրեք եռման աստիճանի։ Էնտրեկոտը մատուցվում է ափսեի վրա սոուսով կամ կողմնակի ճաշատեսակով, որի համար խաշած բանջարեղենը հիանալի է։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպես պատրաստել շոգեխաշած բրինձ. Ինչպես պատրաստել շոգեխաշած բրինձ փխրուն
Խանութում կարող եք շփոթվել ներկայացված ապրանքների բազմազանությունից։ Նույնիսկ այն բրինձը, որին մենք սովոր ենք, տարբեր է՝ հղկված, շոգեխաշած, վայրի։ Իրենց համար նոր տեսականի գնելիս տնային տնտեսուհիները մտածում են, թե ինչպես պատրաստել այս հացահատիկը, որպեսզի այն փխրուն և համեղ ստացվի, քանի որ բրինձը ոչ միայն հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ կլինի մսի կամ ձկան համար, այլև հարմար կլինի աղցանների, խորտիկների և փլավ պատրաստելու համար:
Ինչպես զարդարել տորթը կրեմով. մեթոդներ և առաջարկություններ. Ինչպես պատրաստել կրեմ կրեմից
Սերուցքը մեր մանկության նուրբ, համեղ, կաթնամթերք է: Անմիջապես հիշում եմ գյուղի տատիկիս տունը. Ժամանակակից խոհարարության մեջ դրանք նախատեսված են տարբեր ապրանքներ զարդարելու համար՝ տորթեր, կեքսեր, խմորեղեն, շոռակարկանդակներ։ Նաև կրեմը համարվում է ունիվերսալ արտադրանք, որը կարող է օգտագործվել ոչ միայն խմորեղեն զարդարելու համար, այլև ավելացնել սուրճ, կոկտեյլ, պաղպաղակ, կաթնաշոռ: Հոդվածում կխոսենք այն մասին, թե ինչպես զարդարել տորթը հարած սերուցքով և ինչպես պատրաստել դրանք տանը։
Ինչպես պատրաստել սառեցված ծովամթերք. Ինչպես պատրաստել սառեցված ծովամթերք
Ինչպե՞ս պատրաստել սառեցված ծովամթերքները, որպեսզի չփչացնենք դրանց նուրբ նուրբ համը աղով և համեմունքներով։ Այստեղ պետք է հետևել մի քանի կանոնների՝ հաշվի են առնվում արտադրանքի թարմությունը, եփման ժամանակ ջերմաստիճանի ռեժիմը և այլ տարբեր ցուցանիշներ։
Ինչպես պատրաստել ճակնդեղ. հետաքրքիր բաղադրատոմսեր, առանձնահատկություններ և ակնարկներ: Ինչպես պատրաստել կարմիր բորշ ճակնդեղով
Շատ է խոսվել ճակնդեղի օգտակարության մասին, և մարդիկ դա վաղուց են ուշադրություն դարձրել: Ի թիվս այլ բաների, բանջարեղենը շատ համեղ է և ճաշատեսակներին տալիս է հարուստ և վառ գույն, ինչը նույնպես կարևոր է. հայտնի է, որ մթերքի էսթետիկան զգալիորեն մեծացնում է նրա ախորժակը, հետևաբար՝ համը։
Ինչպես պատրաստել կակաո կակաոյի փոշուց։ Ինչպես պատրաստել կակաոյի փոշի ցրտահարություն
Գիտե՞ք ինչպես պատրաստել կակաո կակաոյի փոշուց: Եթե դուք չեք տիրապետում այս տեղեկատվությանը, ապա ձեզ շատ կհետաքրքրի այս հոդվածի նյութերը:
