Entrecote - ինչ է դա և ինչպես պատրաստել

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Entrecote - ինչ է դա: Ֆրանսերենից թարգմանված այս անունը հնչում է որպես «կողոսկրերի միջև» (entre - միջև և côte - կողոսկր): Դասական տարբերակում սա տավարի մսի մի կտոր է, որը կտրված է ծայրի և կողերի միջև։ Ռուսաստանում ճաշատեսակի անունը հնչում է որպես «ոսկորների վրա միս»: Էնտրեկոտը պատրաստվում է տավարի, եղնիկի, խոզի, գառան մսից, որոշ ռեստորաններում նույնիսկ սովորել են, թե ինչպես պատրաստել ձկան էնտրոկոտ: Բայց հենց խոզի մսից էնտրեկոտն է ամենաքնքուշն ու հյութեղը։

Մսի ընտրություն

Այս ուտեստը օգտագործում է ափի չափ և մեկուկես սանտիմետր հաստությամբ մսի կտոր։

Այս ուտեստը պատրաստելու համար օգտագործվող հում մսի միջին քաշը 300 գրամ է։ Եփած վիճակում նրա քաշը կնվազի մոտ մեկ քառորդով։ Ի տարբերություն տավարի, խոզի միսը բավականին յուղոտ է, և ապրանքը հյութալի պահելու համար պետք չէ դիմել տարբեր հնարքների։ Համեմունքներից սովորաբար օգտագործվում է միայն աղ և պղպեղ, ստացվում է կծու և հյութալի անտրեկոտ: Ինչ է դա հիմա շատ ավելի պարզ է: Ի դեպ, միսը տապակվում է ճարպի նվազագույն ավելացմամբ, որըառավելագույնի կհասցնի դրա համը: Եթե մսի կտորի վրա սեղմելիս այն ցայտում է, ապա էնտրեկոտը կարող է թեթևակի «ռետինե» դառնալ, եթե փորվածք մնա, ուտեստը կդառնա հյութալի և փափուկ։

Տապակելու եղանակներ

Հաստ տապակը կամ գրիլը կօգնի հասնել պատրաստության որոշակի աստիճանի, երբ եփում եք անտրեկոտը: Ի՞նչ է դա՝ բովելու աստիճանը։ Կան մի քանի տեսակներ. Տապակելու ամենաարագ մեթոդը` յուրաքանչյուր կողմից մեկուկես րոպե, կոչվում է միջին հազվադեպ: Նման միսը կտրելիս կարմիր-վարդագույն երանգ է ստանում։ Այսինքն՝ սա «արյունով» կոչվող մեթոդ է։ Միջին - երբ էնտրեկոտը, որի լուսանկարը ներկայացված է հոդվածում, տապակվում է յուրաքանչյուր կողմից 3-3,5 րոպեից ոչ ավելի: Այսպես եփած միսը շատ հյութալի է և ներսում պահպանում է գունատ վարդագույն գույնը։ Եթե տապակելու ժամանակը հասցնեք 5 րոպեի (միջին լավ), ապա միսը առաջին տարբերակից ավելի կոշտ կլինի, բայց չի կորցնի իր հյութեղությունը։ Enrecote-ի համար խորհուրդ չի տրվում օգտագործել լավ պատրաստված (ամբողջական տապակած):

Լցոնած նախուտեստ. Ի՞նչ է դա:

Էնտրեկոտը՝ եփած միջուկով, կոչվում էր «ավստրիական էնտրեկոտ»։ Մեզ համար սովորական ուտեստից այն տարբերվում է նրանով, որ մսի երկու ափսեի միջև դրվում է միջուկ՝ բաղկացած խաշած կարտոֆիլից և թթվասերի հետ խառնած ձվերից՝ համեմունքների և խոտաբույսերի ավելացումով։ Միջուկը դրվում է մի կոտրված մսի վրա, վրան փակում մյուսով։ Դրանք ամրացվում են ատամհատիկներով և շարվումտաք յուղի վրա բադի կամ կաթսայի մեջ, որի մեջ նախապես տապակել էին սոխը։ Էնտրեկոտը լցնում են կարմիր գինիով և եփում կես ժամ (մինչև միսը պատրաստ լինի)։ Կաթսայի մեջ մնացած արգանակը չպետք է դեն նետվի, քանի որ այն կարելի է օգտագործել սոուսը պատրաստելու համար: Դրա համար վրան ավելացրեք ալյուր և թթվասեր (որ գնդիկներ չառաջանան) և հասցրեք եռման աստիճանի։ Էնտրեկոտը մատուցվում է ափսեի վրա սոուսով կամ կողմնակի ճաշատեսակով, որի համար խաշած բանջարեղենը հիանալի է։