Ինչպե՞ս փաթաթել կարկանդակները: Կարկանդակների մոդելավորման ձևերն ու տեխնիկան

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Առանց թարմ տաք կարկանդակների, խնջույքների մեծ մասը պարզապես չի կարող անել: Այդ իսկ պատճառով կարկանդակները փաթաթելու հարցը շատ տեղին է։ Այս նախուտեստի տեսքը նույնքան կարևոր է, որքան հիանալի համը։ Հաշվի առնելով միջուկի առանձնահատկությունները (միս, սունկ սոխով, ձուկ, կարտոֆիլ, կաղամբ կամ ջեմ) թույլատրվում է թխելու այլ ձև։

Կարկանդակի ձևեր. սորտեր

Սլավոնական խոհանոցն անհնար է պատկերացնել առանց թարմ խմորեղենի։ Երկար ժամանակ է, ինչ ավելի ու ավելի շատ նոր խորհուրդներ են հայտնվում, թե ինչպես խմորիչ խմորից կարկանդակներ քանդակել: Լավ խմորեղենի հիմնական պահանջը միաժամանակ համեղ միջուկն է, բարձրորակ խմորն ու խոհարարի վարպետությունը։ Բլիթները կարելի է անվանել յուրահատուկ ուտեստ, քանի որ դրանք կարող են տարբեր գործառույթներ կատարել սեղանի վրա.

- խորտիկներ (լցված սնկով, սոխով կամ բանջարեղենով);

- հիմնական ճաշատեսակ (լցված ձուկով, մսով կամ կարտոֆիլով);

- աղանդեր (լցված կաթնաշոռով կամ ջեմով):

Որպեսզի խմորեղենը հաճելի տեսք ունենա, պետք է պահպանել մի շարք կանոններ. Որպեսզի խմորը չկպչի ձեռքերին, պետք է ափերը յուղել արևածաղկի ձեթով։ Որպեսզի կարկանդակների ծայրերը լավ լինենամրացված՝ դրանք կարող եք թեթև քսել ձվի սպիտակուցով կամ ջրով։ Կարկանդակները տապակելուց կամ թխելուց առաջ թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում 15 րոպե՝ ծածկված յուղապատ պոլիէթիլենային թաղանթով։ Դա թույլ կտա խմորը դառնալ փարթամ ու փափուկ։ Որպեսզի թխման վրա ոսկե ընդերք առաջանա, պետք է արտադրանքը քսել ձվի դեղնուցով։

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել կարկանդակներ

Կարկանդակները ոչ միայն համեղ, այլև գրավիչ պատրաստելու համար կարևոր է հետևել դրանց պատրաստման տեխնիկային։ Արտադրանքի ձևը կարող է նաև կախված լինել այն բանից, թե ինչ տեսակի լցոն եք նախընտրում: Խոհարարության գործընթացը սկսվում է խմորը հունցելուց։ Խմորիչով կարկանդակներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ձու, խմորիչ, կաթ, շաքար, աղ, ալյուր և ընտրված միջուկը։ Պատրաստի թխման մեջ լցոնիչի քանակը որոշվելու է արտադրանքի չափով: Երբ խմորը փաթաթվում է, այն պետք է բաժանել հավասար մասերի։ Եթե դուք չեք հետևում այս կանոնին, ապա կարկանդակները նույն չափի չեն լինի։ Փորձարկման կտորների չափերը նույնպես կարևոր են: Եթե դրանք շատ մեծացնեք, դրանք այնքան էլ գեղեցիկ չեն նայվի, և ուտելու համար անհարմար կլինի:

Այս ապրանքի ինքնատիպությունը կախված է ոչ միայն լցոնիչների հսկայական քանակից, այլև առկա տարբեր ձևերից: Տորթերի քանդակման տեխնիկան ներառում է մի քանի մատչելի տեսակներ՝ կլոր, քառակուսի, օվալ, եռանկյուն:

Արտադրանքի միջուկի և ձևի միջև կապն արտահայտվում է հետևյալ կերպ. Եթե դուք օգտագործում եք ձուկ, միս կամ բանջարեղեն, ապա ավելի լավ է կարկանդակներ պատրաստել փակ վիճակում։ Սա կպահի միջուկը հյութալի։ Ջեմ, կաթնաշոռև նմանատիպ այլ միջուկներ կարելի է օգտագործել բաց կարկանդակների մեջ։

Կարկանդակ կլոր ձև

Նման խմորեղենները մանկության նոստալգիկ հիշողություններ են արթնացնում: Կլոր ձեւի կարկանդակները սովորաբար պատրաստվում են մրգային միջուկներով, ավելի հաճախ՝ խնձորով։ Դա պայմանավորված է ստացված հյութը արտադրանքի ներսում պահելու ունակությամբ։

Գեղեցիկ կլոր կարկանդակներ պատրաստելու համար խմորից պետք է փաթաթել փոքրիկ թխվածքներ։ Նրանց հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 5 մմ: Լցոնիչը դրված է կենտրոնում, իսկ ծայրերը ծալվում են դեպի մեջտեղը: Այնուհետեւ եզրերը պետք է ամրացվեն՝ տալով նրանց տոպրակի տեսք։ Թխման թերթիկի վրա այս կարկանդակները դրվում են սեղմակով, որպեսզի խուսափեն դրանք ջեռոցում չփաթաթելուց:

Նաև եթե մտադիր եք մթերք թխել, այլ ոչ թե տապակել, կարող եք բաց վերևով տոպրակներ պատրաստել։ Դրա համար խմորը փաթաթում են բարակ շերտի մեջ, այնուհետև դրա վրա նույնիսկ շրջանակներ են կտրում՝ օգտագործելով բաժակ կամ բաժակ։ Մոտավորապես մեկ ճաշի գդալ միջուկը դրվում է յուրաքանչյուր շրջանագծի կենտրոնում, այնուհետև ծայրերը խցկվում և սոսնձվում են, իսկ վերևում մնում է մի փոքր անցք: Նման կարկանդակներ կարելի է պատրաստել ցանկացած միջուկով, որը չի տարածվի։

Օվալ տորթեր

Խմորիչ խմորով կարկանդակների ամենատարածված բազմազանությունը օվալն է: Դրանք կարելի է պատրաստել ինչպես քաղցր միջուկներով, այնպես էլ կաղամբով, լյարդով, սոխով ու ձվով և այլն։ Նման խմորեղեն պատրաստելու համար խմորը պետք է բաժանել կտորների, որոնցից յուրաքանչյուրը պետք է գլորել ռուլետի։Այս գլանափաթեթները պետք է մանր կտրատել (յուրաքանչյուրը մոտ 4 սմ), ապա յուրաքանչյուրը փաթաթել բարակ օվալաձեւ տորթի մեջ։ Լցոնիչը տեղադրվում է կենտրոնում: Դրանից հետո տորթի մի եզրը դրվում է մյուսի վրա, որից հետո խմորը պետք է ձևավորել այնպես, որ արտադրանքը նմանվի կիսաշրջանի: Թխում թերթիկի կամ տապակի վրա նման կարկանդակները դրվում են կարով: Կարկանդակների նման ձևերը կարող են ունենալ նաև իրենց տեսակները։

Բացի այդ, եթե մտադիր եք կարկանդակները տապակել թավայի մեջ, ապա կարող եք խմորի եզրերը կիսալուսնի ձևով ծալել և լավ ամրացնել եզրի երկայնքով։ Դուք կստանաք կարկանդակ, որն իր ձևով նման է չեբուրեկին։

Եռանկյունաձև տորթեր

Այսպիսի խմորեղենն ամենից հաճախ բաց միջուկ է ունենում։ Լցոնիչը հաճախ կարտոֆիլ է, հավի ֆիլե, միս կամ ձուկ: Եռանկյունաձև կարկանդակները պատրաստվում են հետևյալ կերպ՝ խմորից պետք է փաթաթել բարակ (0,5 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ) ուղղանկյուն։ Լցոնիչը ծալվում է մեջտեղում, որից հետո խմորի եզրերը թեք են անցնում իրար և լավ ամրացվում։ Կարը կարելի է կամ փակել կամ պատրաստել խոզուկի տեսքով։

Քառակուսի տորթեր

Քառակուսի ձևով խմորեղեն պատրաստելու համար հարկավոր է խմորը գրտնակով փաթաթել բարակ շերտով, այնուհետև կտրատել նույնական ուղղանկյուն բեկորների։ Միջուկը շարում ենք մեջտեղում, որից հետո խմորը փոստային ծրարի նման ծալում ենք։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է երկու եզրեր կուրացնել անկյունագծով մոտ 45 աստիճանի անկյան տակ: Նույն կերպ ամրացրեք մնացած 2 եզրերը։ Վերջապեսկենտրոնը փակ է, իսկ կարերը սոսնձված են խիտ կապոցների տեսքով։ Դրանք կարելի է պատրաստել ոչ միայն խմորիչով կարկանդակներով, այլ նաև տարբեր տեսակի շերտավոր խմորից։

Ինչպե՞ս գեղեցիկ փաթաթել ապրանքները:

Անկախ բլանկների ձևից, ծայրերի ճիշտ ամրացման հարցը մեծ նշանակություն ունի։ Ինչպե՞ս գեղեցիկ փաթաթել կարկանդակները. Կան մի քանի ընդհանուր ուղիներ. Կարերը քանդակելիս անհրաժեշտ է որոշակի ջանք գործադրել, որպեսզի թխելու կամ տապակելիս ամրացված եզրերը չշեղվեն։

Առաջին ճանապարհն այն է, որ լցոնումը մի եզրից դրվում է աշխատանքային մասի վրա՝ երշիկի տեսքով։ Արտադրանքը փաթաթված է նույն կողմում, գլանվածքով խողովակ կազմելու համար: Այսպիսով, դուք կստանաք գեղեցիկ օվալաձև կարկանդակ՝ կոկիկ, հարթ եզրերով։ Ծրարի մեջ ծալված ուղղանկյուն արտադրանքը կարող է նաև փակվել տարբեր ձևերով: Կարող եք մեծ կարել, որը հետագայում կծալվի և կսեղմվի արտադրանքի ծանրությունից, բայց հնարավոր է նաև այն գեղեցիկ դիզայնով պատրաստել։ Կան նաև կարկանդակի մասամբ բաց գագաթով տարբերակներ, սակայն այս դեպքում պետք է հաշվի առնել, որ տապակելու կամ թխելու ժամանակ միջուկը չի թափվում։

Ինչպե՞ս փաթաթել կարկանդակները օրիգինալ կարով:

Գոյություն ունեն թխելու ձևավորման մի քանի տեսակներ:

Խոզուկով կարել պատրաստելու համար, ձախ ձեռքով պահեք աշխատանքային մասը և աջ բթամատով ոլորեք եզրերը, որպեսզի ոլորված պարան առաջանա: Արտադրանքի եզրերի երկայնքով ձևավորվում են լրացուցիչ ծայրեր, որոնք պետք է կտրվեն:

Դեպիոզնիով կարել, խմորի եզրերն ամրացնել այնպես, որ փոքր եռանկյուններ կազմվեն։ Կարող եք նաև կտրվածքներ անել ամբողջ եզրով միմյանցից մոտ մեկ սանտիմետր հեռավորության վրա և յուրաքանչյուր կտորը ծալել անկյունագծով:

Դաջված տորթեր

Ինչպե՞ս խմորիչ խմորից կարկանդակներ քանդակել ռելիեֆի տեսքով: Սա թխելու մի փոքր ավելի բարդ ձև է: Նման կարկանդակները կարող են լավ զարդարանք լինել տոնական սեղանի համար։ Կարող եք օգտագործել ցանկացած լցանյութ՝ և՛ քաղցր, և՛ աղի: Գլխավորն այն է, որ միջուկը չտարածվի։ Ինչպե՞ս փաթաթել այս տեսակի կարկանդակները: Դրա համար խմորը պետք է շերտով փաթաթել և դրանից օվալաձև կտորներով կտրատել։ Նրանցից յուրաքանչյուրի կենտրոնում երշիկով պետք է քսել լցոնիչը։ Խմորի ստորին և վերին մասերը խրված են մոտ մեկ քառորդով: Աշխատանքային մասի անկյունները լայն եզրի կողքից խաչաձև ամրացվում են (սա բարուրման նման է):