Ինչպես պատրաստել լազանայի թերթիկներ. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Նա, ով մեկ անգամ փորձել է լազանյա, դժվար թե կարողանա հրաժարվել այս ուտեստից: Հյութալի և քնքուշ այն, ինչպես և իտալական խոհանոցի շատ այլ գլուխգործոցներ, ավելի ու ավելի տարածված է դառնում ոչ միայն Ռուսաստանում, այլև աշխարհում: Եվ իհարկե, յուրաքանչյուր կին, ով ճաշակել է այս ուտեստը սրճարանում, հարց ունի՝ հնարավո՞ր է այն ինքներդ պատրաստել։ Տանը իտալական սնունդ պատրաստելը հեշտ է։ Գլխավորը լազանայի թերթիկները ճիշտ եփելն է։

Կարևոր խորհուրդներ նախքան ճաշ պատրաստելը

Լազանյայի թերթիկները պահանջում են կոշտ ցորենի ալյուր: Ամենաբարձր որակի արտադրանք ստանալու համար այն պետք է մաղել նախքան խմորը հունցելը, և դա խորհուրդ է տրվում անել առնվազն մի քանի անգամ։ Այնուհետև սավանները ոչ միայն համեղ, այլ օդային կստացվեն՝ հալչելով բերանում։

Խմորը կարող եք հունցել ձեռքերով կամ հացի մեքենայի մեջ՝ տարբերություն չկա։ Իսկ լազանայի թիթեղները գլորելու համար մակարոնի մեքենան իդեալական է: Բայց քանի որ այն հեռու է յուրաքանչյուր տանը լինելուց, դուք կարող եք սահմանափակվել միայն գրտնակով:

Ջրի քանակի մասին նույնպես շատ կարևոր է ասել. Նրանք, ովքեր հաճախ խմորեղեն են պատրաստում ըստ բաղադրատոմսերի, հավանաբար նկատել են, որ երբեմն դրա համար պահանջվում է ավելին, քան նշված է ցուցակում։բաղադրիչները, իսկ երբեմն ավելի քիչ: Պարզապես անհնար է կանխատեսել թեստի համար ջրի ճշգրիտ քանակությունը։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ ալյուրի յուրաքանչյուր տեսակ յուրովի կլանում է այն: Եթե ստացվում է, որ խմորը «խցանված է», շատ փոքր չափաբաժիններով ջուր ավելացրեք։ Ավելի լավ է դա անել մի քանի անգամ, քան փչացնել ուտելիքը։

Քայլ առաջին. անհրաժեշտ ապրանքների պատրաստում

Խմորի համար անհրաժեշտ է կոշտ ցորենի ալյուր, քանի որ լազանյա եփելիս այն թույլ կտա, որ թերթերը մնան ամբողջական, ոչ թե փռված: Բայց եթե տանը կա միայն ամենաբարձր կամ առաջին կարգի սպիտակ ալյուր, ապա կարող եք փորձել դրա հիման վրա խմոր պատրաստել: Այսպիսով, լազանայի թերթիկներ ստեղծելու համար անհրաժեշտ է՝

• 600 գ ալյուր;
• 3 ձու;
• 100մլ ջուր;
• 50մլ ձիթապտղի յուղ;
• մի քիչ աղ.

Եթե չկա ձիթապտղի յուղ, ապա արևածաղիկը կանի: Բացի այդ, ցանկության դեպքում, բաղադրիչների այս ցանկին կարող եք ավելացնել տարբեր համեմունքներ, օրինակ՝ Պրովանսի խոտաբույսեր: Բայց դասական իտալական բաղադրատոմսը ներառում է միայն նշված բաղադրիչները:

Քայլ երկրորդ. խմոր հունցել լազանայի թերթիկների համար

Ալյուրը պետք է ցանել անմիջապես բաժակի մեջ, որպեսզի թմբուկ առաջանա: Այս սլայդի կենտրոնում անցք է արվում, որի մեջ ավելացվում են ձվեր։ Դուք կարող եք օգտագործել միայն դեղնուցներ. սրանից պատրաստի թերթերի գույնը և նույնիսկ համը միայն կբարելավվեն: Բայց դուք ստիպված կլինեք վերցնել ոչ թե 3, այլ 6 դեղնուց։

Հավկիթի խառնուրդն ավելացնելիս կարևոր է, որ խմորը նրբորեն հարել պատառաքաղով։ Սա պետք է արվի նախկինումմինչև ալյուրը ներծծի հեղուկը։ Այնուհետև ջուրը աստիճանաբար լցվում է: Արդյունքը պետք է լինի ոչ թե չոր, այլ ոչ կպչուն խմոր։ Երբ խառնուրդը հասնի ցանկալի խտության, տեղափոխեք այն ալյուրով ցրված սեղանի վրա և սկսեք հունցել ձեր ձեռքերով։ Դա կտևի 5-ից 15 րոպե: Երբ գնդիկը դառնում է հարթ, առաձգական և հարթ, կարելի է ենթադրել, որ աշխատանքը կատարվում է 80 տոկոսով։Նախքան շերտը փաթաթելը, պետք է թողնել, որ խմորը հանգստանա կես ժամ։

Կարող եք նաև խմոր պատրաստել լազանայի թերթիկների համար հացի մեքենայի մեջ։ Բաղադրատոմսը այս դեպքում կլինի նույնը. Սկզբում ջեռոցում ավելացնում են ալյուր, ապա աղ, ձու և կարագ։ Ընտրված է համապատասխան ռեժիմը («Խմոր»), և հունցելու պարամետրերը հետևյալն են. Ինչպես ձեռքով պատրաստելու դեպքում, անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ջուր ավելացնել քիչ-քիչ, բառացիորեն յուրաքանչյուրը 1 ճաշի գդալ։

Քայլ երրորդ. թերթիկների ձևավորում

Լազանյայի թերթիկներ ստանալու համար, ինչպես լուսանկարում, պետք է խմորը գրտնակել։ Առավել հարմար է դա անել մակարոնի պատրաստման հատուկ մեքենայով։ Եթե տեխնոլոգիայի նման հրաշքը տանը է, ապա նախ իշխանության կարգավորիչը դրված է ամենաբարձր նշագծին: Խմորը բաժանված է 4 մասի։ Այնուհետեւ կտորներից յուրաքանչյուրը գլորվում է։ Դա արվում է երեք անգամ բոլոր մասերի հետ, ամեն անգամ, երբ շերտը ծալվում է կիսով չափ և անցնում ապարատի միջով։ Աստիճանաբար կարգավորիչը իջնում է ավելի ու ավելի ցածր, այսինքն՝ սկզբում դրա վրա դրվում է վեցերորդ մակարդակը, ապա հինգերորդը և այլն։ Արդյունքը ցանկալի երկար և բարակ շերտն է։

ԵթեՄեքենա չկա, խմորը գրտնակով փաթաթում ենք։ Գունդը պետք է բաժանել մի քանի մասի, այնուհետև յուրաքանչյուրը վերածել բարակ շերտերի՝ 1,5 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ։ Այնուհետև կտրեք ցանկալի չափի քառակուսիներ (որպես կանոն, այն 10-15 սմ է) կամ ուղղանկյուններ: Պատրաստի թերթիկները քսել ալյուրով ցրված թխման թերթիկի վրա։

Քայլ չորրորդ. ջեռոցում չորացնելու և տնական լազանայի թերթիկների պահպանման պայմանները

Շերտերը կարող եք չորացնել ինչպես ջեռոցում, այնպես էլ սենյակային ջերմաստիճանում։ Երկրորդ տարբերակում դա կտևի մոտ 3-4 ժամ։ Եթե որոշվել է չորացնել ջեռոցում, ապա անհրաժեշտ է տաքացնել մինչև 50 աստիճան և ներսից թխվածքաբլիթ թողնել, մինչև եփվի։ Սա տևում է ոչ ավելի, քան մեկ ժամ: Միատեսակ չորացման համար շերտերը պետք է պարբերաբար շրջվեն։

Եթե լազանան նախատեսված է անմիջապես եփելու համար, ապա չորացնելն անհրաժեշտ չէ։ Պահպանման համար օգտագործվում է չոր և ամուր փակ տարա, որի մեջ շերտերը չեն խոնավանում։ Յուրաքանչյուր թերթ նախընտրելի է թղթի մեջ փաթաթված: Այսպիսով, դուք կարող եք դրանք պահել որոշ ժամանակ:

Քայլ հինգերորդ. Լազանյան թերթիկների պատրաստում

Խոհարարության հատուկ կանոններ չկան։ Լազանյա պատրաստելուց առաջ թերթերը պետք է պարզապես եռացնել։ Նրանք արդեն ընկղմված են եռացող աղաջրի մեջ, ինչպես մակարոնեղենը։ Հարցին, թե որքան ժամանակ պահել դրանք կրակի վրա, իտալացիները կպատասխանեն՝ մինչև «ալ դենտե», ինչը նշանակում է գրեթե մինչև պատրաստ։ Խմորը պետք է չեփած մնա։մի քիչ հում. Դա սովորաբար տեւում է 2-3 րոպե եռալուց հետո: Եթե խմորի շերտերն ավելի հաստ են ստացվել, ապա մի քիչ ավելի շատ ժամանակ է պետք։

Թերթերը եփելուց հետո թաթախեք սառը ջրի մեջ։ Սա, իր հերթին, պահանջվում է ջերմային մշակման գործընթացը դադարեցնելու համար: Այնուհետև շերտերը դնել անձեռոցիկների վրա և թողնել, որ չորանան 20 րոպե։ Երբ այս ժամանակն անցնի, կարող եք սկսել լազանյա պատրաստել։

Այս հոդվածը մանրամասնում է, թե ինչպես պատրաստել լազանյան թերթիկներ: Լուսանկարով բաղադրատոմսը հստակ ցույց է տալիս այս կարևոր գործընթացի յուրաքանչյուր քայլը: Առաջարկում ենք դիտել նաև վերևում տեղադրված տեսանյութը, որը կսովորեցնի պատրաստել իսկական իտալական լազանյա։ Տեսանյութը դիտելուց հետո յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կկարողանա համոզվել, որ տանը ճաշատեսակ պատրաստելը, թեև էներգիայի ներդրում է պահանջում, բայց ավելի դժվար չէ, քան պելմենի կամ պելմենի պատրաստելը։