Կորեկ ձավար. Կորեկ՝ օգտակար հատկություններ և պատրաստման եղանակներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կորեկը Եվրասիական մայրցամաքի տարածքում հնագույն մշակաբույսերից է։ Առաջին անգամ Չինաստանում հացահատիկները սկսել են մշակվել ավելի քան 7 հազար տարի առաջ։ Այսօր Հնդկաստանը կորեկի ամենամեծ արտադրողն է. պետությանը բաժին է ընկնում համաշխարհային արտադրության 40%-ը։ Չնայած բարձր սննդային արժեքին և օրգանիզմի համար հնարավոր օգուտներին, կորեկի ձավարը մեծ պահանջարկ չունի բնակչության շրջանում։ ԱՄՆ-ում այս մշակույթն ընդհանրապես համարվում է էկզոտիկ և վաճառվում է հիմնականում միայն որպես թռչունների սնունդ։ Մինչդեռ նման հացահատիկներից կարելի է պատրաստել մի շարք համեղ և առողջարար ուտեստներ։ Նրանց բաղադրատոմսերը ներկայացված են մեր հոդվածում։

Ինչ տեսակի հացահատիկ է պատրաստվում կորեկից

Թութակների և դեղձանիկների տերերը անձամբ գիտեն այս հացահատիկի բերքի մասին: Կորեկը կազմում է նրանց ընտանի կենդանիների ամենօրյա սննդակարգի 40-ից 70%-ը: Արտաքինից հացահատիկի հատիկները փոքր շագանակագույն սերմեր ենկլոր ձև: Կորեկը միամյա բույս է, բարձրությունը հասնում է 1,5 մետրի։ Թուփը բաղկացած է խուճապի նմանվող մի քանի ցողուններից։ Նման մեկ ծաղկաբույլից կարող եք հավաքել մինչև հազար սերմ:

Ոչ բոլոր մարդիկ գիտեն, թե ինչից են պատրաստվում կորեկի ձավարեղենը: Մինչդեռ սա մանկուց բոլորին ծանոթ կորեկն է։ Երևի չկա այդպիսի մարդ, ով չփորձի դրանից «դեղին» շիլան։ Միայն շագանակագույն հատիկն ինքնին հացահատիկն է, իսկ կորեկը կեղևավորված կորեկից պատրաստված ձավարն է՝ առանց արտաքին կոպիտ շագանակագույն կեղևի։

Կախված հացահատիկի վերամշակման տեսակից՝ լինում է կորեկի երեք տեսակ՝

1. Draper. Հացահատիկը ամբողջական հատիկ է՝ ազատված ծաղկի կեղևներից։ Պահպանվում են սաղմը և պտղի թաղանթները։ Այս տեսակի կորեկը արտաքինից առանձնանում է փայլուն մակերևույթով՝ ներսում բնորոշ դառնությամբ։ Դեղին շղարշ՝ ներսում սպիտակ մանրէով, որը ժամանակի ընթացքում սևանում է, ինչը վկայում է հացահատիկի փչացման մասին։
2. Ավազացված. Նման կորեկը կոչվում է նաև մանրացված։ Ծաղկի կեղևները և մասամբ սաղմով պտուղն ու սերմը ամբողջությամբ հանվել են դրանից։ Հղկված կորեկն ավելի արագ է եփվում և ավելի լավ է ներծծվում օրգանիզմի կողմից։ Խորհուրդ է տրվում դրանից պատրաստել փխրուն ձավարեղեն, ապուրներ, կաթսաներ։
3. Փշրված. Այս կորեկը ստացվում է հղկված ձավարեղենի հետագա մանրացման արդյունքում։ Այն օգտագործվում է մածուցիկ շիլաներ կամ կոլոլակ պատրաստելու համար։

Կորեկի բոլոր տեսակներն ունեն դառնության բնորոշ համ, որը վերանում է հացահատիկի երկարատև թրջման միջոցով սառը ջրում կամ նախնական եռման ջրով եռալով։

Քիմիական բաղադրություն ևկորեկի սննդային արժեքը

Ուրեմն կորեկը ստացվում է կորեկից։ Վերջինիս կեղևն օգտագործվում է թռչուններին և անասուններին կերակրելու համար։ Հայտնի է, որ կորեկն ունի հարուստ քիմիական բաղադրություն և բարձր սննդային արժեք։ 100 գ հացահատիկը պարունակում է 11,5 գ սպիտակուց: Սա նույնիսկ ավելին է, քան բրինձը: Բացի այդ, կորեկը պարունակում է 3,3 գ ճարպ և 66,5 գ ածխաջրեր։ 100 գ հացահատիկի կալորիականությունը 342 կկալ է։

կորեկը պարունակում է օրգանիզմին անհրաժեշտ բազմաթիվ վիտամիններ՝ A, B խումբ, H, K, E, PP: Այն պարունակում է մակրոտարրեր (կալիում, կալցիում, սիլիցիում, մագնեզիում, նատրիում, ծծումբ, ֆոսֆոր և քլոր) և միկրոտարրեր (երկաթ, կոբալտ, պղինձ, յոդ, սելեն և ցինկ): Կորեկը պարունակում է նաև փոքր քանակությամբ պոլիչհագեցած Օմեգա-3 և Օմեգա-6 ճարպաթթուներ:

100 գ հացահատիկից 3,6 գ-ը կոպիտ սննդային մանրաթել է։ Երբ մանրաթելն ընդունում է, օգնում է մաքրել և հեռացնել տոքսինները մարմնից:

Կորեկի ձավարի օգտակար հատկությունները

Բոլոր հացահատիկները և դրանցից պատրաստված հացահատիկները կարելի է անվտանգ անվանել օրգանիզմի համար օգտակար: Իսկ կորեկի ձավարը բացառություն չէ։ Այս սննդարար ու օգտակար մթերքի բուժիչ հատկությունները հայտնի են դարձել դեռ հին ժամանակներում։ Նույնիսկ միջնադարյան գիտնական Ավիցեննան նշել է կորեկի միզամուղ ազդեցությունը։ Հացահատիկը լայնորեն օգտագործվում է ժողովրդական բժշկության մեջ ենթաստամոքսային գեղձի, ցիստիտի, լյարդի հիվանդությունների և շաքարախտի բուժման համար։

Էլ ի՞նչ է հայտնի կորեկի մասին։ Ինչու՞ է հացահատիկը օգտակար:

1. Կորեկը սնձան չի պարունակում: Սա թույլ է տալիս ներառել ճաշատեսակներ փայլեցվածիցհացահատիկները այն մարդկանց սննդակարգում, ովքեր տառապում են բուսական սպիտակուցի գլյուտենի նկատմամբ անհանդուրժողականությունից:
2. Ապացուցված է, որ կորեկի յուրահատուկ քիմիական բաղադրությունը նպաստում է հակաբիոտիկների ընդունումից հետո աղիների միկրոֆլորայի արագ վերականգնմանը։
3. Հացահատիկը պարունակում է նյութեր, որոնք կանխում են խոլեստերինի կլանումը օրգանիզմում։ Այդ իսկ պատճառով կորեկը խորհուրդ է տրվում ներառել նիհարեցնող դիետաների մեջ։
4. Հացահատիկային մշակաբույսերի կազմը ներառում է մեծ քանակությամբ B խմբի վիտամիններ, որոնք պատասխանատու են նյարդային համակարգի կայուն աշխատանքի համար։ Միաժամանակ կալիումն օգնում է ամրացնել սրտի մկանները, իսկ երկաթը բարելավում է արյան կազմը և բարձրացնում հեմոգլոբինը։

Կորեկով կերակրատեսակներ ուտելու հակացուցումներն են՝

• անհատական անհանդուրժողականություն;
• հակված է փորկապության;
• գաստրիտ ցածր թթվայնությամբ.

Հացահատիկային մշակաբույսերի օգտագործումը կենցաղում և խոհարարությունում

Կորեկը լայնորեն օգտագործվում է ոչ միայն ժողովրդական բժշկության մեջ և որպես թռչունների ու անասունների կեր, այլև խոհարարության մեջ։ Այս հացահատիկից ամենահայտնի ուտեստը ջրի կամ կաթի մեջ եփած շիլան է։ Իսկ մարդիկ, ովքեր հավատարիմ են առողջ սննդակարգի սկզբունքներին, հավանաբար գիտեն կորեկով կերակրատեսակների շատ այլ բաղադրատոմսեր։ Հացահատիկից կարող եք պատրաստել ապուր, համեղ կոլոլակ և տապակ: Իսկ մանրացված հացահատիկից ու ալյուրից՝ կարկանդակներ, նրբաբլիթներ և այլ ուտեստներ։ Բայց պետք է իմանալ միայն մեկ կարևոր գաղտնիք՝ ինչպես պատրաստել կորեկ, քանի որ այն ունի յուրահատուկ դառը համ։ Այն չեզոքացնելու համար՝ ցորենհարկավոր է մի քանի ժամ նախապես թրջել սառը ջրում, իսկ եփելուց անմիջապես առաջ վրան լցնել եռման ջուր։

Տնային տնտեսությունում կորեկը լայնորեն օգտագործվում է որպես անասունների կեր։ Ավելին, բացարձակապես ամեն ինչ օգտագործվում է՝ թեփը, ծղոտը և ամբողջ հացահատիկը։ Թռչունները միայն սերմեր են ուտում: Դրանցում պարունակվող նյութերն օգնում են ամրացնել ձվի կճեպը։ Բայց ինչո՞ւ էին գյուղի մեր տատիկները իրենց հավերին կերակրում ջրում եփած կորեկի շիլաով, այլ ոչ թե չոր հացահատիկով։ Հնարավո՞ր է դա անել։ Այս հարցը պետք է մանրամասնորեն զբաղվի։

Ինչպե՞ս կերակրել կորեկը թռչուններին:

Շատերն անտարբեր չեն քաղաքում ձմեռող ճնճղուկների ու տաչուկների ճակատագրի նկատմամբ. Նրանց կերակրում են արևածաղկի սերմերով և ձավարեղենով, այդ թվում՝ կեղևավորված կորեկով։ Խոսքը միայն այն մասին, թե հնարավո՞ր է թռչուններին կերակրել հում կորեկով, ոչ ոք չի մտածում։ Իրականում դա խստիվ արգելված է։ Ահա թե ինչու։

Թռչունների համար կորեկի բոլոր օգուտները զտված հացահատիկի մեջ չեն, այլ անմիջապես հենց կորեկի մեջ՝ ծածկված ծաղկի կեղևով: Հենց այս ապրանքն է նրանց օրգանիզմը հագեցնում վիտամիններով և կենսական տարրերով։ Կորեկ ուտելիս թռչունները գիրանում են, նրանց փետրվածքը բարելավվում է, բոլոր ներքին համակարգերի գործունեությունը նորմալանում է։ Դե, ամենից շատ վիտամիններն ու հանքանյութերը պարունակվում են կոպիտ շագանակագույն պատյանում: Ահա թե ինչու ցուրտ սեզոնին թռչուններին պետք է կերակրել ոչ թե դեղին կորեկի ձավարեղենով, այլ չմաքրված սերմերով։

Թռչուններին չի կարելի կորեկով կերակրել երկու պատճառով՝

1. Հետոարտաքին թաղանթի շերտազատում, հացահատիկի բաղադրությունը դառնում է աղքատ՝ համեմատած հումքի:
2. Վերամշակումից հետո ստացված հացահատիկում լույսի և օդի ազդեցությամբ օքսիդանում են ճարպաթթուները։ Այդ իսկ պատճառով կորեկը դառը է, եթե ջերմային մշակումից առաջ ջրում չթրջվի։ Օքսիդացված հացահատիկները բացասաբար են ազդում թռչնի մարսողական համակարգի, սրտի աշխատանքի, նյարդային համակարգի և ընդհանուր բարեկեցության վրա։

Բայց, այնուամենայնիվ, դուք կարող եք կերակրել թռչունին կորեկով, եթե այն նախապես մշակեք և անվտանգ դարձնեք թռչունների համար: Դրա համար անհրաժեշտ քանակությամբ ձավարեղեն պետք է լցնել խորը ամանի մեջ, լցնել հացահատիկը եռման ջրով և թողնել այս տեսքով, մինչև այն ամբողջովին սառչի։ Այս ընթացքում կորեկը լավ գոլորշի կանցնի և հարմար կլինի թռչուններին կերակրելու համար։

Ինչպես պատրաստել կորեկ?

Մաքրած կորեկից պատրաստված ամենահայտնի ուտեստը շիլան է։ Բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել կորեկը, որպեսզի շիլան ստացվի փխրուն և ոչ մածուցիկ: Բայց նման ճաշատեսակը կարող է լինել հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ մսի, թռչնի կամ ձկան համար: Կորեկը ճիշտ եփելու և լուսանկարում պատկերված արդյունք ստանալու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• ձավարեղեն - 180 գ;
• ջուր - 550 մլ;
• կարագ - 50 գ;
• աղ - 1 ճ/գ

Պոստում եփելիս կարագը կարելի է փոխարինել բուսական յուղով։ Եթե նախատեսում եք քաղցր շիլա պատրաստել, ապա աղի քանակը պետք է նվազեցնել, բայց ըստ ճաշակի ավելացնել շաքարավազ։

Կողմնակի ուտեստի համար կորեկ կարող եք պատրաստել հետևյալ կերպդեղատոմս:

1. Հացահատիկը լցնում ենք ամանի մեջ և հացահատիկը լցնում սառը ջրով։ Թողնել առնվազն 2 ժամ։ Նշված ժամանակից հետո կեղտոտ ջուրը քամեք, կորեկի վրա եռման ջուր լցրեք։ Սա կազատվի փխրուն համից։
2. Թրջած հացահատիկը լցնում ենք կաթսայի մեջ։ Տաք ջուր լցնել կորեկի վրա։ Ավելացնել աղ, կարագի կեսը և խառնել։
3. Կաթսայի պարունակությունը հասցրեք եռման աստիճանի։
4. Առանց կափարիչը փակելու, շարունակեք եփել շիլան միջին ջերմության վրա ևս 8 րոպե, մինչև ջուրը գրեթե ամբողջությամբ ներծծվի հացահատիկի մեջ։
5. Հրդեհը նվազագույնի հասցրեք: Կաթսան ծածկել կափարիչով։ Շիլան եփել ևս 10 րոպե՝ առանց կափարիչը հանելու կամ շիլան խառնելու։
6. Թողեք պատրաստի ուտեստը եփվի 15 րոպե։ Կաթսան կարող եք լրացուցիչ փաթաթել շիլաով։
7. Մատուցելիս շիլան լցնել հալած կարագով։

Կորեկի շիլա դանդաղ կաթսայում կաթով և դդումով

Հետևյալ ուտեստը ամբողջ ընտանիքի համար համեղ և առողջարար նախաճաշի լավագույն տարբերակներից է։ Իսկ ամենահեշտ ձևը դդմի շիլան կորեկով դանդաղ կաթսայում եփելն է. պետք չէ անհանգստանալ կաթի փախչելու կամ հացահատիկի այրման մասին։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար պետք է նախապես պատրաստել բոլոր բաղադրիչները՝ ըստ ցանկի՝

• կորեկ - 1 ճաշի գդալ;
• ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• կաթ - 2 ճաշի գդալ;
• դդում - 500 գ;
• շաքար - 1 ճ.գ. լ.;
• աղ - ¼ թեյի գդալ;
• կարագ - 40գ

Դանդաղ կաթսայում կորեկով դդումի շիլա պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հետևյալն է.գործողություն:

1. Կաղամբը լցնել նուրբ մաղի մեջ և լավ լվանալ նախ հոսող սառը ջրի տակ, ապա տաք ջրի մեջ։
2. Մուլտիօջախի ամանի հատակն ու կողքերը յուղեք մի կտոր կարագով։
3. Մաղձը լցնում ենք ամանի մեջ։
4. Կորեկը լցնել կաթով և ջրով.
5. Դդմի կեղևն ու սերմերը կտրատել խորանարդի կամ քերել խոշոր քերիչով։ Եթե կտորները մեծ են, չեն հասցնի եռալ։
6. Ամանի մեջ ավելացնել դդումը շաքարավազի և աղի հետ միասին։
7. Ընտրեք «Կաթնային շիլա» կամ «Շիլա» պատրաստման ռեժիմը:
8. Ուտեստը եփել 30 րոպե։ Հացահատիկը խառնելու կարիք չկա։
9. Կորեկը ստացվում է չափավոր խաշած, բուրավետ և շատ համեղ։ Շիլայի մեջ մատուցելիս խորհուրդ է տրվում կարագ ավելացնել։

Ինչպե՞ս պատրաստել կուլեշ

Հաջորդ հին կորեկի ուտեստը համարվում է ճամբարային կամ կազակական ուտեստ։ Արշավների ժամանակ այն եփում էին մեծ կաթսայի մեջ հենց կրակի վրա։ Կախված ավելացված ջրի քանակից՝ կորեկի քուլեշը թանձր ապուր կամ մածուցիկ շիլա է։ Ավանդաբար, կուլեշը եփում են խոզի ճարպի մեջ՝ ավելացնելով տապակած սոխը և կարտոֆիլը։ Չնայած այն հանգամանքին, որ շիլան համարվում է արշավ, այն շատ համեղ է ստացվում։ Այս ուտեստի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ քայլերը՝

1. Կորեկի վրա լցնել եռացրած ջուր (150 գ) և թողնել 15 րոպե։
2. Խոզի ճարպը (100 գ) մանր կտրատել և դնել կաթսայի կամ հաստ հատակով թավայի հատակին։
3. Միջին կրակի վրա հալեցնում ենք ճարպի ճարպը մինչև ճռճռոց առաջանա։
4. Սոխը կտրատել դանակով ևդնել այն կաթսայի մեջ։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
5. Սոխի և խոզի ճարպի վրա ավելացնել եռացրած կորեկը՝ լավ լվանալով։ Ավելացնել 2 լիտր տաք ջուր և եփել հացահատիկը 10 րոպե։
6. Կարտոֆիլ (4 հատ) Մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Ուղարկեք այն կաթսա մյուս բաղադրիչներին: Կարտոֆիլը եփել 15 րոպե։
7. Ավելացնում ենք աղ, սև պղպեղ ըստ ճաշակի։ 2 րոպե անց կուլեշը կրակից հանում ենք։

Խորժելի կորեկի կոլոլակներ

Հետևյալ բաղադրատոմսը հենց այն մարդկանց համար է, ովքեր կարծում են, որ չեն սիրում դեղին մածիկ: Կոլոլակների մեջ կորեկը գործնականում չի զգացվում, բայց դրա շնորհիվ է, որ կոտլետների վրա ձևավորվում է կարմրավուն և ախորժելի խրթխրթան կեղև։ Բաղադրատոմսը հետևյալն է՝

1. Խաշել կորեկի շիլան 1 բաժակ հացահատիկից և 500 մլ ջրից։ Պատրաստի ուտեստով կաթսան հանում ենք կրակից և հովացնում։
2. Բուսական յուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը և քերած գազարը։
3. Սառեցված կորեկի շիլաին ավելացնել բանջարեղենի տապակած տապակած տապակած տապակածը։ Խառնել.
4. Ձուն հարել պատառաքաղով։ Ավելացնել շիլա:
5. Ալյուրը (2 ճաշի գդալ) մաղել և ավելացնել եփած հացահատիկային աղացած միսը։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
6. Պաքսիմատը (1 ճաշի գդալ) քսել հարթ ափսեի վրա։
7. Թաց ձեռքերով կոլոլակները կլորացված ձևեր ենք տալիս։ Բաղադրությունը փխրեցրեք փշրանքների մեջ։
8. Տաքացրեք բուսայուղը տապակի մեջ։ Կոլոլակները լցնել մեջը և տապակել նախ մի կողմից 2 րոպե, իսկ հետո մյուս կողմից։ Պարտադիր չէ թավան ծածկել կափարիչով, ապա արտադրանքի վրա ոսկեգույն գույն կառաջանա։ընդերքը.
9. Մատուցեք կոլոլակները որպես ինքնուրույն ուտեստ կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ մսի համար: Կոտլետներն էլ ավելի համեղ կստացվեն, եթե բանջարեղենի տապակումից բացի, աղացած միսին ավելացնենք թարմ սամիթի կամ մաղադանոսի մանր կտրատած կանաչի։

Կորեկի շիլա կաթսա կաթնաշոռով

Հաջորդ ուտեստը դուր կգա և՛ մեծերին, և՛ երեխաներին։ Այն հիմնված է կորեկի ձավարի և կաթնաշոռի վրա։ Տապակը չափավոր քաղցր է, համեղ, վրան համեղ կեղևով։ Ցանկության դեպքում կարող եք դրան ավելացնել ոչ միայն չամիչ, այլ նաև այլ չրեր կամ ընկույզներ։ Դե, կաթնաշոռի և կորեկի կաթսա պատրաստելը շատ պարզ է՝

1. Ձավարեղենը (200 գ) 4-6 ժամ թրմեք սառը ջրում։ Ժամանակն անցնելուց հետո կորեկը ողողեք, մինչև ջուրը թափանցի։
2. Կաղամբը դնել թավայի մեջ։ Կորեկի վրա լցնել տաք ջուր (300 մլ) և ավելացնել մի պտղունց աղ։
3. Եռալուց հետո շիլան եփել 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
4. Պատրաստի տաք շիլան լցնել խորը ամանի մեջ, վրան ավելացնել կարագ (20 գ) և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում մինչև սառչի։
5. Միևնույն ժամանակ ջեռոցը տաքացնում ենք 180°C, իսկ անջատվող ձևի հատակն ու պատերը յուղով քսում ենք և ցանում հացի փշրանքներով։
6. Չամիչ (50 գ) 15 րոպե լցնել եռման ջուր, ապա դնել սրբիչի վրա և չորացնել։
7. Ձու (2 հատ) Հարել շաքարավազի հետ (4 ճաշի գդալ) և վանիլին (10 գ):
8. Ձվի զանգվածին ավելացնել քերած կաթնաշոռը (300 գ). Խառնել և լցնել շիլայի վրա։
9. Ավելացրեք չամիչ և նորից լավ խառնեք։ Լցնել կաղապարի մեջ, գդալով հարթեցնել և մակերեսը քսել թթվասերով (3 ճ.գ.լ.).
10. Տապակը եփել ջեռոցում 1 ժամ։ Եթե կաղապարի տրամագիծը 24-26 սմ է, ապա ճաշատեսակի պատրաստման համար ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի՝ մոտավորապես 40 րոպե։
11. Խոհարարության վերջում կարող եք օգտագործել կոնվեկցիոն ֆունկցիան կամ գրիլը՝ տապակի մակերեսը շագանակագույն դարձնելու համար:
12. Թողեք ուտեստը թավայի մեջ մի փոքր սառչի, այնուհետև տեղափոխեք հարթ ափսեի մեջ։
13. Կասերոլը մասերի կտրատել և մատուցել թթվասերի կամ մուրաբայի հետ։