Ինչպես պատրաստել տնական մայոնեզ քացախով բլենդերի մեջ. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ոչ մի տոնական սեղան չի կարող անել առանց մայոնեզի, ավելի ճիշտ՝ առանց ճաշատեսակների, որոնց ավելացնում են այն։ Այո, այն կալորիական է, բայց միևնույն ժամանակ շատ համեղ է։ Եվ որպեսզի չկասկածեք խանութից գնված սոուսի որակի վրա, ավելի լավ է սովորեք, թե ինչպես պատրաստել այն ինքներդ։ Բլենդերի համար քացախով տնական մայոնեզի բաղադրատոմսերը ներկայացված են մեր հոդվածում: Սոուսը միանգամից պատրաստելու մի քանի տարբերակ կա։

Գաղտնիքներ և խոհարարական խորհուրդներ

Ահա մի քանի խորհուրդ փորձառու խոհարարներից.

1. Համեղ մայոնեզ պատրաստելու երկու հիմնական գաղտնիքները սենյակային ջերմաստիճանի բաղադրիչներն են և ընկղմվող բլենդերը: Եվ, իսկապես, եթե դուք օգտագործում եք սառը արտադրանք, մայոնեզը կարող է չաշխատել: Հետևաբար, ձվերը, բուսական յուղը և նույնիսկ մանանեխը պետք է նույն ջերմաստիճանը լինեն։
2. Մայոնեզն ավելի լավ է պատրաստելու համարօգտագործեք լրացուցիչ աղ, քանի որ խոշոր բյուրեղները կարող են չլուծվել ընդհանուր զանգվածի մեջ։
3. Որքան շատ յուղ ավելացնեն սոուսին, այնքան այն ավելի խիտ կլինի: Այն պետք է լինի միայն զտված, առանց հոտի:

Դասական տնական քացախով մայոնեզի բաղադրատոմս. Բաղադրիչներ

Խանութների դարակներում այս սառը սոուսը ներկայացված է լայն տեսականիով։ Միայն հիմա դրա բաղադրությունը չի կարելի անվանել օգտակար կամ առնվազն ընդունելի։ Այն պարունակում է հեռու ամենաօգտակար բաղադրիչներից: Սրանք փոփոխված օսլա, կոնսերվանտներ և կայունացուցիչներ, ինչպես նաև ներկանյութեր և բուրավետիչներ են: Եվ դա չնայած այն բանին, որ օրիգինալ մայոնեզը պատրաստվում է միայն բուսական յուղից, դեղնուցից, աղից, շաքարից, քացախից և մանանեխից, ինչը մեծացնում է էմուլսիայի խտությունը։ Հետեւաբար, կասկած չկա, որ սոուսը պետք է ինքնուրույն պատրաստել։ Դա կարելի է անել արագ և հեշտությամբ ընկղմվող բլենդերի միջոցով:

Այս դասական տնական քացախով մայոնեզի բաղադրատոմսը օգտագործում է հետևյալ բաղադրիչները՝

• դեղնուց - 2 հատ;
• բուսական յուղ - 300 մլ;
• քացախ 9% - 1 ճ.գ. լ.;
• ջուր - 2 ճ.գ. լ.;
• մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
• շաքար - 1 թեյի գդալ;
• աղ - ¼ թեյի գդալ

Խոհարարության ժամանակը 5 րոպե է։ Բաղադրիչները պատրաստելու համար կպահանջվի ևս 10 րոպե։ Պատրաստի սոուսը կարելի է պահել սառնարանում 5 օրից ոչ ավել։

Ինչպես պատրաստել տնական մայոնեզ քացախով բլենդերով. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Որոշ տնային տնտեսուհիներ սոուսը պատրաստում են հարիչով և նույնիսկ ձեռքի հարիչով։ Բայց շատ ավելի արագ և հեշտ է բաղադրամասերի էմուլսավորումը ընկղմվող բլենդերի միջոցով:

Քացախով տնական մայոնեզի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը պետք է հետևեք հետևյալ քայլերին.

1. Ձվերը լավ լվանալ սոդայով, չորացնել։
2. Սպիտակուցներն առանձնացրեք դեղնուցներից։
3. Պատրաստեք բարձր տարա հարելու համար, օրինակ՝ լիտրանոց ապակե տարա կամ չափիչ:
4. Բայց դեղնուցները դրեք տարայի հատակին։
5. Հաջորդում ավելացնել մանանեխը, շաքարավազը և աղը:
6. Քացախ ջրով նոսրացնելով լցնել ամանի մեջ՝ հարելու համար։
7. Անմիջապես ավելացնել ամբողջ բուսական յուղը։
8. Բլենդերը ընկղմեք բաժակի մեջ և միացրեք այն՝ օգտագործելով «Turbo» ռեժիմը: 1-2 րոպե հետո մայոնեզը կդառնա թանձր ու սպիտակ։ Եթե բաղադրիչներին ջուր չավելացնեք, ապա սոուսը շատ թանձր կլինի։

Բաղադրատոմսի հիմնական առավելությունն այն է, որ բոլոր ապրանքներն ավելացվում են միանգամից, այլ ոչ թե աստիճանաբար, ինչպես հարիչով հարելիս։ Համտեսելու համար սոուսը նույնքան համեղ է ստացվում, որքան խորհրդային պրովանսյան մայոնեզը։ Միայն ձվի դեղնուց օգտագործելն այն դարձնում է հատկապես նուրբ։

Ինչպե՞ս պատրաստել մայոնեզ ստացիոնար բլենդերի մեջ:

Որոշ հմտությամբ նման բլենդերում կարելի է ոչ պակաս համեղ սոուս պատրաստել։ Տանը քացախով մայոնեզը պետք է անել այսպես՝.

1. Ձու (2 հատ), 1 ճ.գ. լցնել աղն ու շաքարը ստացիոնար բլենդերի ամանի մեջ։
2. Միացրեք սարքըցածր արագությամբ և հարել բաղադրիչները մինչև հարթ: Դա կտևի ոչ ավելի, քան 10 վայրկյան:
3. Լցնում ենք 400 մլ զտված յուղ, ինչպես նկարում պատկերված է, չափիչով բաժակի մեջ։
4. Բլենդերը միացրեք նվազագույն արագությամբ և բարակ հոսքով, շատ դանդաղ և զգուշորեն լցնել բուսական յուղը։ Երբ այն ավելացնեք ամանի մեջ, զանգվածն անմիջապես կսկսի թանձրանալ և սպիտակել։
5. Ավելացնել քացախ (2 թեյի գդալ) և կրկին հարել սոուսը մինչև հարթ լինի:
6. Անջատեք բլենդերը։ Սոուսը տեղափոխեք ապակե տարայի մեջ և ուղարկեք սառնարան։

Բլենդերի բաղադրատոմս՝ մայոնեզ քացախով և մանանեխի փոշիով

Նույնքան համեղ սոուս կարելի է պատրաստել չոր մանանեխով։ Այն կարելի է պատրաստել միայն ընկղմվող բլենդերի միջոցով։ Այնուհետեւ մայոնեզը կդառնա թանձր, միատարր եւ շատ համեղ։ Արժե զգուշացնել, որ սոուսը կարող է չաշխատել, եթե այն պատրաստեք ստացիոնար բլենդերի մեջ։

Ըստ տնական բաղադրատոմսի քացախով մայոնեզը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Բուսական յուղը (500 մլ) լցնել բաժակի մեջ հարելու համար։ Այնուհետեւ մուտքագրեք 2-3 ձու (եթե մեծ է, ապա ավելի քիչ), 1 ճ.գ. աղ, շաքարավազ եւ մանանեխի փոշի եւ լցնել 1 ճ.գ. լ. քացախ.
2. Իջեցրեք ընկղմվող բլենդերի ոտքը ապակու հատակին:
3. Միացրեք սարքը առավելագույն արագությամբ: Մեղմորեն պտտեք բլենդերի ոտքը վերև, ներքև և շուրջը, որպեսզի բաղադրիչները խառնվեն մինչև հարթ:

Օգտագործված բաղադրիչների քանակից պետք է ստանալ 500-600 մլ նուրբ, համեղ և բուրավետ ֆրանսիական սոուս։

Մայոնեզ խնձորի քացախով

Այս սոուսն ունի մեղմ, հաճելի համ՝ նուրբ, թարմացնող թթվայնությամբ: Այն կարելի է օգտագործել աղցաններ պատրաստելու համար կամ մատուցել առանձին մսային ու բանջարեղենային ուտեստների հետ։ Նման մայոնեզ պատրաստելը շատ հեշտ է:

1. Հյութ քամեք կիտրոնի հյութից՝ օգտագործելով հյութեղացուցիչ: Մայոնեզի համար անհրաժեշտ է 2 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ.
2. Ճեղքեք 1 մեծ հավի ձուն խորը ամանի մեջ:
3. Արագ հարել այն բարձր արագությամբ բլենդերի վրա:
4. Շարունակելով հարել՝ ճաշի գդալի մեջ ավելացնել 200-250 մլ ձիթապտղի յուղ։ Սոուսը կդառնա թանձր, յուղոտ, բայց համեմունքների բացակայության պատճառով դեռ անհամ կլինի։
5. Ամանասի մեջ ավելացնել 1 ճաշի գդալ խնձորի քացախ, կիտրոնի հյութ, 1 թ/գ մանանեխ, ½ թ/գ շաքարավազ և աղ՝ ըստ ճաշակի: Ցանկության դեպքում մայոնեզը կարող եք համեմել սև պղպեղով։
6. Բոլոր բաղադրիչները կրկին հարում ենք, ապա պատրաստի սոուսը տեղափոխում ենք ապակե տարայի մեջ և թողնում սառնարանում առնվազն 40 րոպե։

Մայոնեզ առանց մանանեխի քացախով

Հետևյալ սոուսը շատ է հիշեցնում խանութից գնված 67% յուղայնությունը: Բայց ի տարբերություն վերջին բաղադրատոմսի, քացախով տնական մայոնեզի համար բլենդերի մեջ կոնսերվանտներ և բուրավետիչներ չեն ավելացվում: Հետևաբար, պարզվում է, որ այն 100% բնական է, թեև կարճ պահպանման ժամկետով (3-4 օր):

Նման մայոնեզի պատրաստման գործընթացը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

1. 2 ձու լցնում ենք բարձր տարայի մեջ, ավելացնում 1 ճ.գ. աղ և շաքար: Բաղադրիչները խառնեք ընկղմվող բլենդերով երկու րոպե։
2. Ավելացրեք թեյի սենյակմի գդալ բալզամիկ քացախ և ½ թեյի գդալ: աղացած բուրավետ պղպեղ: Բաղադրությունը նորից հարում ենք 1 րոպե։
3. Մուտքագրեք 200 մլ բուսական յուղ 40-50 մլ փոքր չափաբաժիններով՝ շարունակելով աշխատել ընկղմվող բլենդերի հետ։ Եթե մայոնեզը բավականաչափ հաստ չէ, կարող եք ավելացնել մինչև 50 մլ ձեթ։ Պատրաստի սոուսը կարելի է անմիջապես օգտագործել, կամ կարող եք նախ մի փոքր սառեցնել, որպեսզի այն էլ ավելի խիտ լինի։

Տնական մայոնեզ քացախով առանց ձվի

Ոմանք տանը մայոնեզ չեն պատրաստում միայն այն պատճառով, որ վախենում են սալմոնելոզով հիվանդանալ կամ պարզապես ալերգիկ են ձվերից: Հենց նրանց համար նախատեսված է քացախով հետևյալ բաղադրատոմսը. Բլենդերի մեջ տնական մայոնեզը հարում է առանց ձու ավելացնելու։ Կաթը փոխարինում է բաղադրատոմսում։

Մայոնեզը 100% համեղ դարձնելու համար այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել ընկղմվող բլենդեր: Ամբողջ գործընթացը բաղկացած է մի քանի քայլերից.

1. Բարձր բաժակի մեջ լցնել 100 մլ կաթ 2,5% յուղայնությամբ։
2. Ավելացնել արևածաղկի ձեթ (200 մլ).
3. Բաղադրիչները հարում ենք բլենդերով բարձր արագությամբ, մինչև զանգվածը թանձրանա և սպիտակի։
4. Մայոնեզին ավելացնել խնձորի քացախ (1,5 ճ/գ), աղ (½ թեյի գդալ), մի քիչ սև պղպեղ և պատրաստի մանանեխ՝ ըստ ճաշակի։
5. Բաղադրիչները միացնելու համար վերջին անգամ հարում ենք։ Մայոնեզը պատրաստ է։

Ահա մի քանի պարզ բաղադրատոմս: