Ինչպես պատրաստել տնական գինի. բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գինին բավականին առողջարար ալկոհոլային խմիչք է, որն օժտված է օրգանիզմի համար օգտակար մեծ թվով ֆունկցիաներով։ Այն կարող եք պատրաստել տանը։

Գուցե շատերը կզարմանան, բայց արբեցնող ըմպելիք պատրաստելու համար պետք չէ ձեռքի տակ խաղող ունենալ։ Գինի ստեղծելու համար հարմար են նաև տարբեր մրգեր, հատապտուղներ և նույնիսկ մուրաբա։

Այսպիսով, եկեք տեսնենք բաղադրատոմսերի մի քանի տարբերակներ, թե ինչպես պատրաստել գինի ջեմից, խաղողից, ինչպես նաև տարբեր այլ մրգերից:

Ծիրան

Ծիրանից գեղեցիկ և շատ համեղ գինի պատրաստելը բավականին պարզ է։ Կարող եք զարմացնել ձեր սիրելիներին և հրավիրված հյուրերին պատրաստի ըմպելիքով։

Ինչպե՞ս պատրաստել տնական գինի պարզ բաղադրատոմսով։ Դա անելու համար հարկավոր է վերցնել 3,5 կիլոգրամ հասած ծիրան, լվանալ և հեռացնել սերմերը։ Դրանից հետո պտուղները պետք է մանրացնել, որպեսզի դրանցից ստացվի միատարր մրգահյութ։ Զանգվածը պետք է դնել տարայի մեջ, մեջը լցնել 11 լիտր մաքրված ջուր սենյակային ջերմաստիճանում, ծածկել շղարշով և թողնել այս ձևով տաք տեղում մեկ շաբաթից մի փոքր պակաս (5-6 օր): Արտադրանքի թթվացումից խուսափելու համար այն պետք է լինի 5-6 ժամը մեկխառնել փայտե գդալով։

Նշված ժամանակից հետո զանգվածից քամեք հյութը և լավ քամեք։ Մաքուր հյութը պետք է ուղարկել առանձին տարայի մեջ և ավելացնել 3,5 կգ շաքարավազ։ Բաղադրիչները պետք է խառնել այնքան, մինչև բյուրեղները լիովին լուծվեն, իսկ հետո հեղուկը լցնել ջրային կնիքով շշի մեջ։ Զանգվածը պետք է ուղարկել մութ ու տաք տեղ 12-17 օր, որից հետո գինին պատրաստ կլինի։ Այժմ այն պետք է ցամաքեցնել առանձին ապակե ամանի մեջ, պինդ խցանել և ուղարկել նկուղ՝ թրմելու 2-3 ամիս։

Սալորի գինի

Ինչպե՞ս պատրաստել պարզ սալորի գինի տանը: Դա անելու համար բավական է վերցնել երեք կիլոգրամ հասած բալի սալոր, հանել սերմերը դրանից և պտուղներն իրենք վերածել խյուսի։ Ստացված զանգվածի մեջ լցնել 100 գ նախապես լվացված չամիչ և լցնել 4 լիտր ջուր։ Խառնելուց հետո բաղադրիչները պետք է ծածկել շղարշով և երեք օր թողնել տաք տեղում։ Այս ժամանակից հետո թողարկված հյութը պետք է քամել, իսկ կեղևը քամել շորով։

Թուրմից առաջացած հյութը պետք է միացնել շաքարավազին (4 կգ), խառնել և նորից ուղարկել տաք տեղ խմորման, որտեղ օդի ջերմաստիճանը չի գերազանցի 25 աստիճանը։ Երբ խոտը թեթևանում է, անհրաժեշտ է երիտասարդ ըմպելիքը քամել մաքուր տարայի մեջ, վրան ավելացնել մի քանի բաժակ շաքարավազ, նորից խառնել և խցանված ուղարկել մոտ 11 աստիճան ջերմաստիճանով զով սենյակ։ Երեք ամիս անց գինին պատրաստ կլինի։

Տանձից

Տանձից կարող եք նաև տնական գինի պատրաստել։ Նման արբեցնող ըմպելիքի բաղադրատոմսըենթադրում է միայն ամբողջական մրգերի օգտագործումը կատարյալ հարթ և մաքուր մակերեսով. պատրաստի արտադրանքի համը կախված կլինի դրանից:

Տնական տանձի գինի պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել հինգ լիտր մաքրված ջուր, եռացնել և սպասել, մինչև սառչի։ Դրանից հետո դրա մեջ պետք է լուծել 25 կգ շաքարավազ։

Տանձի լվացած, կեղևազերծված և մանր կտրատած տանձը պետք է դնել առանձին մաքուր տարայի մեջ 10 լիտրով։ Նրանց պետք է ավելացնել նախապես պատրաստված օշարակը՝ տարան մինչև ծայրը լցնելով։ Տարայի վրա դրեք ռետինե ձեռնոց և որոշ ժամանակ թողեք տաք, բայց մութ տեղում։

Երբ ձեռնոցը փչում է, դա ցույց կտա խմիչքի խմորման գործընթացի ավարտը: Այժմ դուք պետք է առանձնացնեք հեղուկը մրգից և շշալցեք այն՝ զտելուց հետո։ Յուրաքանչյուր տարա պետք է պատշաճ կերպով խցանված լինի և ուղարկվի զով մութ տեղ՝ ֆերմենտացման գործընթացը ավարտելու համար: Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ այս տեխնոլոգիայով պատրաստված գինին պատրաստ կլինի ընդամենը մի քանի ամսում։

Ջեմի գինի

Երբեմն նկուղում կարելի է հանդիպել լճացած մուրաբա, որն արդեն չունի այն հաճելի ու հարուստ համը, ինչպես առաջին ամիսներին։ Այն կարող է օգտագործվել համեղ և անուշաբույր ըմպելիք պատրաստելու համար։ Այսպիսով, ինչպե՞ս պատրաստել գինի մուրաբայից տանը։

Դա անելու համար անհրաժեշտ է վերցնել հիմնական բաղադրիչը, որը կատարյալ է բալի ջեմի համար։ Պետք է հոգ տանել դա ապահովելու համարզանգվածն իր բաղադրության մեջ սերմեր չի պարունակում, ինչպես նաև պատրաստված է բարձրորակ հատապտուղներից։ Քաղցր զանգվածի մեկ լիտրը պետք է խառնել նախապես լվացած չամիչով (150 գ) և նույն քանակությամբ ջրով (1 լիտր) մինչև հարթ լինի։ Այս բաղադրության մեջ բաղադրիչները պետք է ծածկվեն շղարշով և ուղարկվեն մութ տեղ, որպեսզի զանգվածը խմորվի։ Այս ընթացակարգը ավարտելու համար կպահանջվի մոտ մեկ շաբաթ: Երբ դա տեղի ունենա, անհրաժեշտ է քամել բաղադրիչները և հավաքել դրանցից ազատված հեղուկը առանձին տարայի մեջ։ Պետք է թույլ տալ, որ հյութը խմորվի առանձին, դա կտևի մեկ ամսից մի փոքր ավելի (մոտ 40 օր):

Նշված ժամանակից հետո խմորված զանգվածը պետք է քամել մաքուր ամանի մեջ, որպեսզի նստվածքը չմտնի դրա հետ և միայն դրանից հետո մի քանի ամիս ուղարկվի սառը մութ տեղ (մի կնքված ձև):

Ազնվամորու գինի

Իգոր Նիկոլաևի երգում երգվող ազնվամորու գինին իրականում շատ համեղ և հաճելի խմիչք է։ Այն կարելի է եփել հին մուրաբայից, որն ավելի քան մեկ տարի է, ինչ կանգնած է նկուղում։ Այսպիսով, ինչպես պատրաստել տնական գինի ջեմից: Պարզ, բայց շատ օրիգինալ ըմպելիքի բաղադրատոմսը կքննարկենք ստորև։

Դա անելու համար հարկավոր է վերցնել մեկ լիտր բանկա պահածոյացված ազնվամորու, վրան ավելացնել նույն քանակությամբ մաքրված ջուր և 100 գ չամիչ, որը նախ պետք է լվանալ և չորացնել։ Եթե ցանկանում եք ելքի մոտ հարստացված ըմպելիք ստանալ, ապա զանգվածին պետք է ավելացնել փոքր քանակությամբ շաքարավազ (մոտ 100 գ)։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ խառնվեն և սերտորեն խցանվեն, ուղարկվեն տաք և մութ տեղ՝ ինֆուզիայի համար: Որոշելու համար, թե արդյոք կախմորման գործընթացում, բանկաը կարող է խցանվել ռետինե ձեռնոցով, որը կիջնի, երբ ռեակցիան ավարտվի: Հենց դա տեղի ունենա, դուք պետք է վերցնեք զանգվածը և քամեք այն շորով: Այժմ հեղուկը պետք է լցնել մաքուր տարայի մեջ, այնուհետև, ևս մեկ անգամ ձեռնոցով խցանելով տարան, ձեռնոցն իջեցնելուց առաջ ուղարկել այն կրկին խմորման։ Ռետինե արտադրանքը ընկնելուց հետո գինին պետք է նորից զտվի՝ առանձնացնելով նստվածքը հեղուկից, այնուհետև խմիչքը խցանված ձևով ուղարկեք սառը, մութ տեղ: Ինչպե՞ս մուրաբայից տնական գինի պատրաստել այնպես, որ հնարավորինս թթու ստացվի։ Դա անելու համար վերջին փուլում նրան պետք է լավ եփել: Եթե դուք խմիչք եք պատրաստում այս բաղադրատոմսով, ապա երեք ամիսը բավական կլինի ամրոց ձեռք բերելու համար։

Գինի կապույտ խաղողից

Գաղտնիք չէ, որ հատկապես համեղ և թունդ ըմպելիք է ստացվում, եթե այն պատրաստվում է կապույտ խաղողից։ Ինչպե՞ս պատրաստել տնական գինի նման մրգերից: Դա անելու համար անհրաժեշտ է ընտրել միայն Իզաբելլա կամ Լիդիա սորտերի ամենահասած և որակյալ հատապտուղները: 10-12 կգ մաքուր հատապտուղները պետք է ուղարկել մեծ տարայի մեջ և դրանցից քամել հյութ։ Տաղանդավոր գինեգործները խորհուրդ չեն տալիս արտադրանքը լվանալ այս տեսակի մշակումից առաջ, քանի որ կեղևների մակերեսին կա հատուկ տարր, որը լավացնում է ըմպելիքի խմորումը։ Նման պարզ պրոցեդուրայից հետո գոյացած միատարր զանգվածը պետք է լցնել տարայի մեջ՝ լայն վիզ ունեցողն ընտրելուց հետո։ Այժմ այս ուտեստը պետք է սերտորեն փակվի ռետինե ձեռնոցով և ուղարկվի տաք տեղ՝ խմորման գործընթացը սկսելու համար։ Եթե ամեն ինչ լիներճիշտ արված, ընթացակարգը կտևի մի քանի շաբաթից մի փոքր պակաս: Որպեսզի պատրաստի ըմպելիքի համն առավել հաճելի լինի, խաղողի զանգվածը պետք է օրը մի քանի անգամ խառնել, որպեսզի բոլոր գազերը հավասարաչափ բաշխվեն տարայի մեջ։ Նորմալ խմորման համար սենյակում օդի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 16 աստիճանը։ Պրոցեդուրայի ընթացքում մրգերի կեղևները կբարձրանան մինչև շշի պարանոցը՝ դրանք պետք է անհապաղ հեռացնել, հակառակ դեպքում դրանք կփչացնեն ըմպելիքի համը։

Խմորման համար հատկացված ժամանակից հետո անհրաժեշտ է զտել ըմպելիքը։ Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել նուրբ մաղ կամ շղարշ: Հատապտուղներից առանձնացված հյութի մեջ լցնել 200 գ շաքարավազ մեկ լիտրում։ Ցանկության դեպքում դուք կարող եք ինքնուրույն չափորոշել բաղադրիչի քանակը՝ կախված նրանից, թե որքան քաղցր է ըմպելիքը ստանալու համար: Մանրակրկիտ խառնելուց հետո հեղուկը պետք է լցնել փոքր տարաների մեջ և յուրաքանչյուրը ծածկել ռետինե ձեռնոցներով։ 5 օր հետո գազը պետք է դուրս գա։ Այս պահին անհրաժեշտ է ևս մեկ անգամ առանձնացնել հյութը նստվածքից և ցամաքեցնել մաքուր ապակե տարայի մեջ։ Պնդելու ընթացակարգը պետք է կրկնվի։

Խմորման գործընթացն ավարտվելուց հետո ըմպելիքը պետք է լցնել մաքուր ապակյա շշերի մեջ, ամուր փակել խցանը և ուղարկել մութ ու զով տեղ՝ թրմելու և ուժ ստանալու համար։

Այժմ, իմանալով, թե ինչպես կարելի է տանը խաղողից գինի պատրաստել, կարող եք զարմացնել ինչպես տնային տնտեսություններին, այնպես էլ ցանկացած խնջույքի հրավիրված հյուրերին գինեգործի ձեր տաղանդով:

Ելակի գինի

Ցանկանում եք տեղադրել օրիգինալ և բնականալկոհոլային խմիչք սեղանի վրա ընտանեկան խնջույքի ժամանակ: Այս դեպքում անպայման պատրաստեք տնական ելակի գինի։

Անհավանական համ ունեցող ըմպելիք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել մեկ կիլոգրամ հասած ելակ։ Հատապտուղները պետք է պատշաճ կերպով տեսակավորվեն և բլենդերի մեջ խյուսի վերածվեն: Դրանից հետո մեկ կիլոգրամ շաքարավազ պետք է լցնել ստացված լուծույթի մեջ, լցնել մի քանի բաժակ մաքրված ջուր։ Մանրակրկիտ խառնելուց հետո զանգվածը պետք է լցնել մաքուր ապակյա տարայի մեջ և խցանվել, թողնել տաք ու մութ տեղում՝ խմորման համար։ Այս գործընթացը կտևի մոտ 5 օր։

Նշված ժամանակից հետո անհրաժեշտ է ստացված հեղուկը քամել, մեջը լցնել կես լիտր օղի և խառնելուց հետո նորից ուղարկել թրմման, բայց սառը տեղում։ Այս անգամ խմորման գործընթացը կտևի մոտ մեկ շաբաթ։

Շաբաթվա վերջում գինին պատրաստ կլինի։ Այն կարելի է օգտագործել, բայց ավելի լավ է դա անել սառը-այդպես ըմպելիքը շատ ավելի համեղ և բուրավետ կլինի։

Ձմերուկի գինի

Իսկ դուք կարող եք նաև ձմերուկի գինի պատրաստել տանը։ Այս օրիգինալ ըմպելիքը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 10 կգ խոշոր և հասած ձմերուկի միջուկ։ Դրանից անհրաժեշտ է հեռացնել սերմերը, ինչպես նաև սպիտակ շերտերը, եթե այդպիսիք կան։ Պտղից պետք է կտրել նաև կեղևը։ Ձմերուկը պետք է մանր կտրատել։

Պարզ մանիպուլյացիայից հետո միջուկին ավելացրեք մի բուռ լվացած չամիչ, ինչպես նաև կես բաժակ կիտրոնաթթու, որը պատրաստի ըմպելիքին օրիգինալ համ կհաղորդի։Բաղադրիչները պետք է մանրացնել բլենդերով և ուղարկել տաք տեղ՝ խմորման գործընթացը սկսելու համար։ Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ դրա համար կպահանջվի մոտ 25 աստիճան ջերմաստիճան ունեցող սենյակ և մի քանի օր:

Խմորման ավարտից հետո անհրաժեշտ է զանգվածը բաժանել միջուկի և խմել, ըմպելիքի մեջ լցնել 1,5 կգ շաքարավազ, այնուհետև խառնել և նորից ուղարկել տաք տեղ՝ խմորումը 4 օր շարունակելու համար։ կնքված ձև: Այս ժամանակահատվածից հետո պետք է ավելացնել նույն քանակությամբ շաքարավազ։ Եվս 4 օր հետո ընթացակարգը պետք է կրկնել՝ շարունակելով շաքարավազ ավելացնել։

Ֆերմենտացման վերջնական պրոցեդուրան ավարտելուց հետո անհրաժեշտ է ըմպելիքը քամել, խցանել և ուղարկել զով նկուղ՝ թրմելու։ Նման գինին կարող եք պահել մեկ տարի։

Viburnum գինի

Միգուցե այս փաստը ինչ-որ մեկին զարմանալի թվա, բայց դուք նույնիսկ կարող եք ըմպելիք պատրաստել վիբրումի հիման վրա: Հաջորդը. ավելի շատ մանրամասներ, թե ինչպես կարելի է գինի պատրաստել վիբրնումից տանը:

Բնօրինակ ըմպելիքը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 1,5 կիլոգրամ տեսակավորված հատապտուղներ, ինչպես նաև 350 գ շաքարավազ։ Այս բաղադրիչներին անհրաժեշտ է լցնել 300 մլ մաքրված ջուր և խառնելուց հետո զանգվածն ուղարկել տաք տեղում թրմելու։ Սիրողական գինեգործները խորհուրդ չեն տալիս լվանալ վիբուրնումը տարայի մեջ դնելուց առաջ, քանի որ հատապտուղների մակերեսը պարունակում է մանրէներ, որոնք անհրաժեշտ են բարձրորակ խմորման գործընթացի համար։ Այն դեպքում, երբ տարայի մեջ մի բուռ չամիչ ավելացնեք, զանգվածը խմորվելու էավելի ինտենսիվ, ցանկության դեպքում, դա հնարավոր չէ անել:

Խմիչքը պատրաստելուց 3-4 օր հետո այն պետք է ֆիլտրել, որի համար կարելի է օգտագործել շղարշ, իսկ հետո բաց թողնված հյութը հարել 350 գ շաքարավազի հետ և նորից խմորել, բայց հիմա 4 օր։ Դրանից հետո զանգվածը պետք է նորից զտվի, ավելացվի նույն քանակությամբ շաքարավազ և, խցանվելով, նորից ուղարկեք տաք տեղ՝ ըմպելիքի վերջնական պատրաստման համար։ Այս անգամ խմորման գործընթացն ավելի երկար կլինի՝ մոտ 7-10 օր։

Գինին նորից քամեք, խցանեք, այնուհետև ուղարկեք նկուղ՝ հասունանալու և անհրաժեշտ ամրությունը ձեռք բերելու համար։

Գինու պատրաստման հնարքներ

Տնական գինի պատրաստելու մասին տեղեկատվություն հավաքելիս այս ըմպելիքի սիրահարները պետք է ծանոթանան նաև նման խմիչքի պատրաստման գործընթացի հետ կապված որոշակի հնարքների։ Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ դրանք բավականին քիչ են: Եկեք նայենք դրանցից մի քանիսին։

Առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել այն տարայի վրա, որում պատրաստվում է ըմպելիքը։ Այն չպետք է պատրաստված լինի մետաղից կամ պլաստմասից: Իդեալական նյութը ապակին է։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ պլաստմասը և մետաղը, խմորման պահին տեղի ունեցող որոշակի ռեակցիաների արդյունքում, ի վիճակի են ապագա խմիչքին օժտել տհաճ բուրմունքով և համով, զգալիորեն փչացնելով արտադրանքի բնօրինակ որակները: Նախքան ճաշ պատրաստելը, ճաշատեսակները պետք է ուշադիր լինենլվանալ և, հնարավորության դեպքում, ստերիլիզացնել։

Ճիշտ բաղադրիչները համեղ ըմպելիքի բանալին են: Ինչպե՞ս պատրաստել գինի տանը, որպեսզի այն հատկապես հաճելի լինի։ Դա անելու համար դուք պետք է օգտագործեք միայն թարմ և չփչացած մրգեր, հատապտուղներ և այլ բաղադրիչներ: Հիմնական հյութը ստանալուց առաջ խորհուրդ է տրվում պտուղները մանրացնել, որպեսզի ավելի շատ հեղուկ տան։

Խմիչքի համար առավելագույն հյութ ստանալու համար հարկավոր է օգտագործել մամլիչ։ Պետք է ուշադրություն դարձնել այն նյութին, որից այն պատրաստված է։ Դրա համար իդեալական տարբերակը ծառն է: Սա նշված է բազմաթիվ բաղադրատոմսերում:

Ինչպե՞ս պատրաստել գինի տանը, որպեսզի այն թթվի փոխարեն քաղցր լինի։ Այս դեպքում հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել այնպիսի ցուցանիշի, ինչպիսին է հյութի թթվայնությունը։ Այն դեպքում, երբ օգտագործվում են ոչ քաղցր համ ունեցող մրգեր, դրանց հյութը լավագույնս նոսրացվում է մաքրված ջրով: Նաև նման բաղադրիչների համար անհրաժեշտ է օգտագործել մեծ քանակությամբ շաքար։ Ցանկության դեպքում հնարավոր է նաև խառնել մի քանի տեսակի հյութեր (թթվային ոչ թթվայինի հետ)։ Այնուամենայնիվ, դուք պետք է հաշվի առնեք, թե որքան լավ բաղադրիչները կխառնվեն միմյանց: