Ի՞նչ է բուֆետը: Պատմություն առաջացման

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սննդի բուֆետով սպասարկումն այժմ հանդիպում է բազմաթիվ ռեստորանային և հյուրանոցային համալիրներում, որոնք կիրառվում են բազմաթիվ տոնակատարությունների ժամանակ: Դա պայմանավորված է բազմաթիվ գործոններով՝ և՛ հարմարավետությամբ, և՛ անձնակազմի ծառայությունների խնայողությամբ, և՛ հաճախորդների նկատմամբ վստահության դրսևորմամբ:

Բայց ի՞նչ է բուֆետը: Ե՞րբ է հայտնվել սննդի ոլորտում այս համակարգը և որտե՞ղ է այն կիրառվում։

Ինչ է սա?

Բուֆետը մատուցման եղանակ է, որը բաղկացած է զգալի քանակությամբ ուտեստների մատուցումից, որոնցից այցելուներն ընտրում են իրենց ուզածը։ Ուտեստների տարբերակները դրվում են առանձին պատրաստված սեղանի վրա կամ տրվում են հատուկ բաշխման գծի վրա։

Այցելուն հավաքում է ցանկալի քանակի ուտեստները սկուտեղի վրա և տեղափոխում իր սեղանը, սկսում ճաշը։ Մատուցողներ չկան, լրիվ ինքնասպասարկում։ Իսկ ամենահետաքրքիրը՝ սեղանին յուրաքանչյուր նոր մոտեցման համար հավելյալ վճարելու կարիք չկա, ճաշի ողջ արժեքը ներառված է տոմսի արժեքի մեջ։

Զարմանալի է, բայց «բուֆետ» հասկացությունը միայն ռուսերեն է։ Հայեցակարգն ինքնին սովորական է մյուսների մեջլեզուներ, բայց կոչվում են տարբեր անուններով: Այսպես, օրինակ, Ասիայում և եվրոպական մի շարք երկրներում սննդի նման համակարգը կոչվում է «բուֆետ», իսկ հենց Շվեդիայում՝ «սենդվիչ սեղան»:

Հայեցակարգը կարելի է մեկնաբանել որպես ռուս ժողովրդին հայտնի ինքնահավաքվող սփռոց:

Անվան պատմություն

Ֆուրշետը որպես տերմին գոյություն ունի բացառապես ռուսալեզու մարդկանց մոտ։ Բայց ինչո՞ւ դա տեղի ունեցավ։ Այս բացատրության մի քանի տարբերակ կա։

Վարկածներից մեկի համաձայն՝ այս հայեցակարգը հայտնվել է Ռուսաստանում, այն «բերել» են սկանդինավյան երկրներից ռուս ծովագնացները։ Բանն այն է, որ օտարերկրյա բնակիչները, օտարերկրյա հյուրերին կերակրելու համար, մսից, ձկից, սնկով, բանջարեղենից և այլ իրերից ահռելի քանակությամբ մթերքներ էին պատրաստում երկար պահպանման ժամկետով։ Սկանդինավյան ժողովուրդը միշտ պատրաստ է եղել ծովագնացների այցելությանը։

Մյուս վարկածի համաձայն՝ Ռուսաստանում բուֆետային սնունդն առաջացել է «օղի-խորտիկ» հասկացությունից։ Բայց այս կարծիքն այնքան էլ տարածված չէ, քանի որ ճաշատեսակների նման մատուցումը հիմնված չէ սպիրտների մատուցման վրա։

Շվեդները նման մատուցումը անվանում են «սենդվիչ սեղան», որտեղ «սենդվիչներ» նշանակում է առատ ուտելիքների բազմազանություն: Ավելին, սնունդը պետք է երկար պահպանման ժամկետ ունենա։

Մյուս վարկածի համաձայն՝ հայեցակարգը հայտնվել է Սկանդինավիայի ժողովուրդների մոտ, որոնք հավատարիմ են եղել ինքնակազմակերպման սկզբունքին և արտաքին վերահսկողության բացակայությանը։ Սա այն է, ինչ ժամանակին հարվածել և հիացրել է ռուս ճանապարհորդներին։

ԲնութագիրՀատկություններ

Ֆուրշետային սննդի սեղանը մատուցման սիրելի տարբերակ է ոչ միայն ռեստորանի սեփականատերերի, այլև այցելուների համար: Եվ բոլորը հատկանիշների առկայության պատճառով.

• սննդի արժեքը ավելի ցածր է, քան ավանդական սնվելու դեպքում;
• էժան գնով ճաշատեսակների լայն տեսականի այցելուների համար գրավիչ գործոն է;
• մատուցողների բացակայություն, որոնք երբեմն կարող են հետաձգել սպասարկումը;
• ժամանակ խնայել ինչպես այցելուների, այնպես էլ անձնակազմի համար;
• անսահմանափակ թվով մոտեցումներ դեպի ճաշատեսակներ սեղանին։

Ֆուրշետի ձևավորման վրա ազդում են մեկ ազգի կրոնական և մշակութային հայացքները: Այսպիսով, օրինակ, որոշ ժողովուրդներ «չեն կարող ապրել» առանց համեմունքների, մյուսները բացառում են խոզի կամ տավարի մսի օգտագործումը։ Որպես կանոն, ֆուրշետի ճաշացանկը բաղկացած է եվրոպական ուտեստներից, սակայն որոշ խոհարարներ կարող են ճաշացանկը լրացնել իրենց հայեցողությամբ։ Այո, սննդի քանակը, երբեմն էլ որակը տարբերվում է։

Հյուրանոցի ռեստորանի բուֆետը կախված է վերջինիս աստղային վարկանիշից։ Որպես կանոն, հինգ աստղանի հյուրանոցներում գործում է all inclusive համակարգ («all inclusive»), որը ներառում է նաև ինքնասպասարկման ընդարձակ սեղան՝ հսկայական տեսականիով։ Ի դեպ, այս համակարգն ազդում է նաև խմիչքների մատուցման վրա։

Այսպիսով, եթե հյուրանոցում չի տրամադրվում all inclusive, ապա բոլոր խմիչքները, այդ թվում՝ ջուրը, առաջարկվում են գումարով։ Բացառություն է նախաճաշի ժամանակը։

Տարատեսակներ

Բուֆեն ունի մի շարք դասակարգումներ՝ կախված ճաշի վճարման եղանակից և մատուցման ձևաչափից.ուտեստներ.

Հարցի ֆինանսական կողմը այս տեսակի սննդամթերքը բաժանում է երկու տեսակի՝

1. Այցելուներին հնարավորություն է տրվում ընտրել ցանկացած տեսակի ափսե և անսահմանափակ թվով մոտեցումներ կատարել սննդի համար մեկ գնով։
2. Այցելուները սնվում են այսպես կոչված ափսե համակարգով։ Այսինքն՝ վճարումը հաշվարկվում է՝ ելնելով ափսեի չափից, կերած քանակից կամ հավաքածուների քանակից։

Մատուցման ձևաչափերը բաժանում են ֆուրշետը հետևյալ տեսակների:

• ազգային ուտեստներ;
• «սալադ բար» սնունդ նրանց համար, ովքեր բաց են թողնում նախաճաշը. թեթև ապուրներ, աղցաններ, պարզ նախուտեստներ և սենդվիչներ;
• Ամերիկյան սեղան, որը բաղկացած է հիմնականում արագ սննդից, կոլայից և յուղոտ սննդից (նման բաշխման գծեր հաճախ կիրառվում են ծովափնյա տարածքներում);
• ճաշ-ֆուրշետ կազմակերպված ճաշի ժամին;
• սուրճի ընդմիջում՝ մատուցելով տաք ըմպելիքներ և ուղեկցող խորտիկներ (կազմակերպված հիմնական կերակուրների միջև);
• ընտանեկան ընթրիք մատուցվում է հանգստյան օրերին;
• ծովամթերքի սեղան;
• բանկետ. տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ ալկոհոլը, հյութերը և հանքային ջուրը մատուցում են մատուցողները:

Ինչպե՞ս է մատուցվում։

Ֆուրշետի կազմակերպումը ենթակա է մատուցման մի շարք կանոնների։ Հիմնական պայմանը սննդի բաշխումն է խմբերի`

• snacks;
• տաք ուտեստներ;
• աղանդեր;
• մրգեր.

Օրինակ, մեկ երկար սեղանի վրա նախ ցուցադրվում են դասընթացները, հետոերկրորդը, որին հաջորդում են աղանդերը և այլն։ Խստիվ արգելվում է ճաշատեսակներ դնել պատահական, խառնված։ Միսը պետք է առանձին պահել ձկից, բանջարեղենը՝ մրգերից և հատապտուղներից։ Ձուկն ու ծովամթերքը պետք է լինեն նույն հատվածում։

Եթե անալոգիա եք անում, ապա բուֆետում սննդի դասավորությունը կարելի է համեմատել շուկայական տաղավարի ապրանքների դասավորության հետ:

Անջատումը վերաբերում է նաև ուտեստներին, խմիչքներին և սոուսներին: Պետք է պահպանել մատուցման հետևյալ կանոնները՝

• սկուհները և լայն սպասքը դրված են նույն հեռավորության վրա;
• յուրաքանչյուր ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ է ծածկելու համար իր սեփական սարքի առկայությունը՝ փայտե կամ չժանգոտվող պողպատից, բայց ոչ պլաստիկ;
• պարտադիր է առանձին սեղաններ կազմակերպել խմիչքների համար (սովորաբար տեղադրվում են մուտքին մոտ), ինչպես նաև օգտագործված ուտեստների համար (դրանք հանվում են ընդհանուր սեղանից և ավելի մոտ խոհանոցին);
• սոուսներն ու համեմունքները դրվում են հատուկ տարաների մեջ և դրվում այն սննդի կողքին, որի համար հարմար է;
• կերամիկական վարդակներն օգտագործվում են մեղրի, մածունի և մուրաբայի համար։

Հյուրանոցային ռեստորաններում և առանձին կազմակերպվող բանկետներում գործում է ճաշատեսակների փոփոխման համակարգ։ Այսպիսով, հյուրանոցներում ամբողջ սնունդը միանգամից դրվում է սեղանին, իսկ բանկետների ժամանակ ճաշատեսակները փոխելու հաճախականությունը պարտադիր է։

Ուտեստների պատվեր

Այսպիսով, բանկետների ժամանակ ընթրիքները, լանչերը և նախաճաշերը մատուցվում են ճաշատեսակների փոփոխությամբ:

1. Խորտիկներն ու սենդվիչները մատուցվում են խնջույքի հենց սկզբից և չեն հանվում մինչև վերջ։ Բայց ժամում 1-2 անգամ դրանք թարմացվում են, փոխարինվումավելի թարմ չափաբաժիններ։
2. Տաք կերակուրները մատուցվում են ուտելուց անմիջապես առաջ՝ դրանք տաք պահելու համար։
3. Խորտիկները շարում են մետաղյա սպասքի վրա, որպեսզի սառչի, իսկ աղցանները, որպես կանոն, շարում են կերամիկական տարաների մեջ։
4. Հացն ու թխած ապրանքները դասավորված են հյուսած զամբյուղներում։
5. Շերտավոր ափսեները հաճախ օգտագործվում են սեղանի վրա տարածք խնայելու համար:
6. Խմիչքներն արդեն մատուցվում են բաժակներով և մատուցվում են մատուցողների կողմից սկուտեղների վրա: Քանի որ դրանք արագ են վաճառվում, սա խնայում է տարածքը սեղանների վրա և խմիչքները գոլորշի չեն սպառվում:

Սեղանի ձևավորում

Ֆուրշետը պետք է զարդարված լինի, սա նույնպես դրա ձևավորման պայմաններից է։

1. Եթե բանկետն անցկացվում է հանդիսավոր մթնոլորտում, ապա սեղանին ծաղիկների առկայությունը անհրաժեշտ է։ Ավելին, դրանք պետք է փոխել գիշերը մի քանի անգամ։
2. Սփռոցը պետք է լինի երկար և լայն, բայց միևնույն ժամանակ չդիպչի հատակին և չհասնի դրան 10 սմ:
3. Այս տեսակի ճաշի համար օգտագործվում են թղթե անձեռոցիկներ։ Դա բացատրվում է նրանով, որ հարմար է դրանք անմիջապես դեն նետել, և սեղանին չդնել կեղտոտ կտորե անձեռոցիկներ՝ դրանով իսկ խճճելով այն։
4. Սեղանը պետք է ձևավորվի սրահի ընդհանուր ինտերիերի համադրությամբ, այն աչքի ընկնի միայն սպասքների առատությամբ։
5. Արգելված չէ, երբեմն նույնիսկ տեղին չէ բարձր մոմակալների կամ մոմակալների օգտագործումը: Դրանց դասավորությունը կատարվում է սեղանի եզրերի երկայնքով։

Մենյուի բովանդակություն հյուրանոցներում

Տոնակատարություններ կան շվեդերենովսեղան, երբ դրա վրա կարելի է դնել միայն խորտիկներ և թեթև աղցաններ կամ հակառակը՝ ավելի ծանր սնունդ։ Բայց երկու դեպքում էլ սնունդն արդեն պետք է մատուցել չափաբաժիններով, որպեսզի այն հեշտ լինի ափսեի մեջ դնել։

Քանի որ հյուրանոցներում և պանդոկներում հաճախ են բուֆետ անում, պետք է ճաշացանկ լինի: Եվ դա սահմաններ չունի։

Ճաշացանկը բաղկացած է ուտեստների հետևյալ կատեգորիաներից՝

• նախուտեստներ և սենդվիչներ;
• տաք հեղուկ սնունդ;
• մսով և ձկան ուտեստներ մատուցվում են տաք վիճակում;
• կողմնակի ուտեստներ;
• աղանդեր;
• խմիչք.

Սակայն նախաճաշի, ճաշի և ընթրիքի համար ճաշացանկը տարբեր է, որտեղ որոշ կատեգորիաներ կարող են բացառվել:

Ինչպե՞ս վարվել, երբ առաջին անգամ եք բուֆետում:

Այսպիսով, մարդն առաջին անգամ լինելով ուտելիքից պայթած սեղանի առաջ կարող է շփոթվել, քանի որ սովոր է ավանդական ուտեստների մատուցմանը։ Ինչպե՞ս վարվել այս դեպքում։

1. Ուշադիր նայեք՝ սեղանին բոլոր ուտեստներն են (առաջին, երկրորդ, նախուտեստներ և այլն): Որոշեք, թե ինչ եք ուզում համտեսել։
2. Ուտեստներն ու պատառաքաղները կա՛մ առանձին սեղանի վրա են, կա՛մ նույն սեղանի վրա, բայց մի փոքր իրարից հեռու:
3. Ձախ ձեռքով վերցրեք ափսե, դանակ և պատառաքաղ, իսկ աջով ուտելիք դրեք ափսեի մեջ: Ագահ մի եղեք, քիչ-քիչ կիրառեք։
4. Ուտելուց առաջ որոշ երկրներում ընդունված է մեկ բաժակ հյութ խմել։ Ուրեմն դա էլ վերցրու ու հացը մի մոռացիր։
5. Նստեք ընտրված սեղանի մոտ, դրեք ափսե և դրեք պատառաքաղները դրա երկու կողմերում.պատառաքաղը ձախ կողմում, դանակը՝ աջ։ Հյութը դրեք ձեր առջև, իսկ հացը՝ ձեր ձախ կողմում։
6. Հենց վերջացնեք ուտելը, ապա դանակը ափսեին զուգահեռ դրեք դանակը դեպի պատառաքաղը, իսկ պատառաքաղը գոգավոր մասով դեպի սպասքը։ Սա ազդանշան կտա մատուցողին, որ պատառաքաղը կարող է հանվել:

Եզրակացություն

Բուֆետը վերջերս դարձել է տոնակատարություններին ուտելիք մատուցելու ամենապատվիրված միջոցը, քանի որ այն հարմար է. այն ազատում է տարածք, ընդլայնում է ընտրությունը, խնայում է ժամանակը, խնայում է բյուջեն՝ վերացնելով անձնակազմի կարիքը:

Բայց որտեղից է եկել մատուցման այս մեթոդը, հստակ հայտնի չէ: