Ինչպե՞ս պատրաստել լազանյա: տնական լազանայի բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Իտալիան հայտնի է մակարոնեղենի վրա հիմնված ուտեստների հսկայական բազմազանությամբ: Լազանան դրանցից մեկն է։ Ճաշատեսակը բաղկացած է կոշտ ցորենից պատրաստված խմորի թերթիկներից, որոնք միաժամանակ դրված են աղացած մսից, սնկով կամ բանջարեղենից լցոնման շերտերով և լցված բեշամելի սոուսով: Լազանան պարտադիր ցողվում է պարմեզանով և թխում ջեռոցում։ Կարծես ավանդական իտալական ճաշատեսակի պատրաստման դասական տարբերակ լինի։ Տանը սավանները պատրաստվում են սովորական ալյուրից, իսկ երբեմն դրանք ամբողջությամբ փոխարինվում են պիտայի հացով կամ նրբաբլիթով։ Կարող են լինել նաև լցոնման շատ տարբերակներ՝ սաղմոնից մինչև սպանախով կաթնաշոռ։ Ինչպես պատրաստել լազանյա, մենք ձեզ կպատմենք մեր հոդվածում։ Ստորև ներկայացված են ամենահաջող բաղադրատոմսերից մի քանիսը։

Ինչպե՞ս պատրաստել լազանյա խմոր?

Այս ավանդական իտալական ճաշատեսակի չոր սավանները հեշտությամբ կարելի է գտնել խանութների դարակներում: Նրանք պատրաստվում են, ինչպես մակարոնեղենը, խմորից, որը հիմնված է կոշտ ցորենի ալյուրի վրա։ Բայց վազիր խանութ ուրիշի համարփաթեթավորման թերթիկները լիովին ընտրովի են, եթե սովորեք, թե ինչպես դրանք պատրաստել տանը: Սովորական ցորենի ալյուրը կաշխատի, ոչ թե կոշտ ալյուրը:

Լազանյա խմորը պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Ցորենի ալյուրը (250 գ) լցնում ենք խորը ամանի մեջ սլայդով։ Ներսում փորվածք է արված։
2. Ձուն (3 հատ) հարում ենք պատառաքաղով մի պտղունց աղով։ Ստացված զանգվածը լցնում ենք խորշի մեջ։
3. Աստիճանաբար, մատների ծայրերով քսելով, ալյուրը խառնում են ձվերին։ Դուք պետք է ստանաք մի փոքր կպչուն, մեծ փշուր: Այնուհետև այն հավաքում են գնդակի մեջ և դրվում աշխատանքային մակերեսի վրա։
4. Լազանյա խմոր պատրաստելու գլխավոր գաղտնիքը այն երկար հունցելն է։ Դա կդարձնի այն առաձգական, առաձգական և չի պատռվի եփելու ժամանակ։
5. Խմորը հունցում ենք 10 րոպե, փաթաթում թաղանթով և 30 րոպեով ուղարկում սառնարան։
6. Աշխատանքային մակերեսը ցողվում է ալյուրով։ Թեստի երրորդ մասը դրված է վերևում: Գրտնակով գլորում են 2 մմ հաստությամբ։
7. Օգտագործեք պիցցա կտրող խմորը 10 x 20 սմ ուղղանկյունների կամ քառակուսիների համար:
8. Պատրաստի թերթիկները չորացնում են ջեռոցի դարակի վրա 1 ժամ։ Այս ձևով դրանք հայտնվում են խանութների դարակներում։
9. Պատրաստելու համար լազանյայի թերթիկները 2 րոպե թաթախում են եռման ջրի մեջ՝ աղով։ Դրանից հետո դրանք հանում են բամբակյա սրբիչի վրա, այնուհետև տեղափոխում թխելու համար նախատեսված տարայի մեջ։

Ինչպե՞ս պատրաստել բեշամել սոուս լազանյայի համար:

Հենց այս սոուսն է պատրաստի ճաշատեսակին տալիս բնորոշ սերուցքային և կաթնային համ։ Այո, և այն հարմար է ոչ միայն լազանայի, այլ նաև մակարոնեղենի և բանջարեղենի այլ ուտեստների համար։ Դրանով կարելի է կարտոֆիլի կաթսա եփել և նույնիսկ հավի կրծքամիս թխել։ Համը պարզապես զարմանալի կլինի։ Ուստի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է իմանա, թե ինչպես պատրաստել լազանյա սոուս։ Քայլ առ քայլ ընթացակարգը հետևյալն է.

1. Հալեցնել կարագը (50 գ) փոքր, բայց խորը կաթսայի մեջ։
2. Վրան ավելացնում ենք մաղած ալյուրը (2 ճաշի գդալ) և անընդհատ խառնելով մի փոքր տապակում, մինչև ընկույզի թեթև հոտ հայտնվի։
3. Կաթը (1լ) բարակ հոսքով լցնել։ Այս փուլում սոուսը հարումով ուժեղ խառնում ենք, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։
4. Միջին կրակի վրա կաթը հասցնում ենք եռման աստիճանի, որից հետո կրակը կարելի է նվազեցնել, սոուսին ավելացնել աղ, պղպեղ, մշկընկույզ։ Շարունակեք եփել մինչև թանձրանա։

Բոլոնեզի սոուս

Լազանայի դասական բաղադրատոմսը ներառում է ոչ միայն բեշամելի սոուսի, այլ նաև բանջարեղենի հետ տավարի աղացած միս: Այս մսի սոուսը կոչվում է բոլոնեզ: Դրա պատրաստումը տեղի է ունենում հետևյալ հաջորդականությամբ՝

1. Կտրատած սխտորը (4 պճեղ), սոխը և խոշոր քերած գազարը տապակվում են ձիթապտղի յուղի մեջ (2 ճաշի գդալ)
2. Բանջարեղենը տապակվում է 10 րոպե մինչև փափկի և կիսաթափանցիկ:
3. Տավարի աղացած միսը (400 գ) շարում ենք սոխով և գազարով տապակի մեջ։ Այն եփում է 10 րոպե մինչև շագանակագույնը: Աղացած միսը տապակելու գործընթացում առաջացած գնդիկները պետք է կոտրելսպաթուլա.
4. Ավելացրեք լոլիկի սոուս կամ կետչուպ (300 գ) քաղցր հետհամով: Պահածոյացված լոլիկն ու թարմ, բայց մանր կտրատած լոլիկները նույնպես կաշխատեն։
5. Թավայի պարունակությունը համեմեք աղով, պղպեղով, չորացրած ռեհանով և օրեգանոյով։
6. Բոլոնեզի սոուսը պետք է եփել ևս 15 րոպե կափարիչի տակ՝ երբեմն խառնելով, որպեսզի չայրվի։ Դրանից հետո այն կարելի է կրակից հանել և օգտագործել ջեռոցում աղացած միսով լազանյա եփելու համար։ Այս սոուսը հարմար է նաև սովորական մակարոնեղենի համար։

Դասական լազանյա

Երբ երկու հիմնական սոուսները պատրաստ լինեն, կարող եք սկսել ճաշատեսակը հավաքել։ Ինչպես պատրաստել լազանյա մանրամասն նկարագրված է հետևյալ քայլ առ քայլ հրահանգներում.

1. Պատրաստեք ուղղանկյուն կամ քառակուսի թխման ափսե։
2. Դասական լազանայի համար նախատեսված բաղադրիչներից բացի, որոնցից սոուսներ էին պատրաստում, ձեզ անհրաժեշտ կլինեն նաև քերած պանիր և խմորի թերթիկներ։ Դուք կարող եք դրանք ինքնուրույն փաթաթել վերը նշված բաղադրատոմսի համաձայն կամ գնել դրանք խանութից: Որոշ դեպքերում թերթերը պետք է եփվեն փաթեթի հրահանգներին համապատասխան:
3. Բեշամելի սոուսը (2 ճաշի գդալ) լցնել կաղապարի հատակին։
4. Վերևի թերթիկները մեկ շարքով դնել՝ կախված ձևի չափից (2-3 հատ):
5. Բաշխել բոլոնեզի աղացած մսի մեկ երրորդը, վրան շաղ տալ քերած պանիրը և վրան բեշամել սոուսով։
6. Նույն ձևով դրեք ևս երկու շերտ։
7. Պարմեզան ցանել պատրաստի ուտեստի վրա և լցնել մնացած բեշամելի սոուսը։
8. Ճաշատեսակը թխվում է 35 րոպե 180 °C ջերմաստիճանում։ Հետևումայս անգամ չոր թերթերը կդառնան փափուկ, և սոուսն ամբողջությամբ կներծծվի դրանց մեջ։

Լազանյա սնկով և հավի ֆիլե

Հաջորդ ուտեստը նուրբ ու հետաքրքիր համ ունի։ Այս լազանան պատրաստվում է հավի մսով և սնկով, իսկ որպես սոուս օգտագործվում է ավանդական բեշամելը։ Այն լավ ներծծում է չոր թերթերը, և պանիրը տալիս է խրթխրթան գագաթ:

Հավով լազանայի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Սկզբում սոխը տապակում են բուսայուղի մեջ, ապա հավի ֆիլեը (700 գ) կտրատում ենք 5 րոպե, իսկ սունկը (300 գ): Աղ և պղպեղ ավելացնում են ըստ ճաշակի։
2. 10 րոպե հետո միջուկը թավայից տեղափոխում են ափսե։
3. Լոլիկը (500 գ) մաքրվում և մանրացված է բլենդերի մեջ մաղադանոսի հետ միասին։
4. Բեշամել սոուսը պատրաստվում է 1 լիտր կաթից, ալյուրից, կարագից և համեմունքներից։
5. Լազանյայի թերթիկները մեկ շերտով շարված են թխման ափսեի հատակին։
6. Վերևան քսել միջուկի կեսը և լցնել 500 մլ բեշամել սոուս։
7. Սերթները նորից դրված են: Մնացած միջուկն ու սոուսը բաժանվում են վրան։
8. Լազանյայի թերթիկները կրկին շարվում են, բայց վրան թակած լոլիկով և խոտաբույսերով:
9. Ձևը ուղարկվում է նախապես տաքացրած ջեռոց (180°C) 20 րոպեով։ Դրանից հետո լազանային ցանում են քերած պանիր (300 գ) և շարունակում են թխել ևս 25 րոպե։ Եվս 15 րոպե հետո ուտեստը պատրաստ է մատուցման։

Արագ լավաշ լազանյա

Հաջորդ ուտեստը համադրում է հայկական և իտալական խոհանոցները։Նման լազանան պատրաստվում է պիտա հացից, սակայն օգտագործելով ավանդական բեշամելի սոուս և աղացած միս։ Իտալական ուտեստի էքսպրես տարբերակը դուր կգա այն մարդկանց, ովքեր չեն ցանկանում թիթեղային խմորով զբաղվել կամ գնել այն խանութից։

Քայլ առ քայլ լավաշ լազանան պատրաստվում է այս հաջորդականությամբ՝

1. Տավարի աղացած միս (500գ) տապակած սոխով 7 րոպե։
2. Բեշամել սոուսը պատրաստվում է խորը կաթսայում 60 գ կարագից, 50 գ ալյուրից և 250 մլ կաթից։ Ավելի շատ հեղուկ ավելացնելու կարիք չկա, քանի որ լավաշի բարակ թիթեղները շատ լավ և արագ թրջվում են։
3. Հաջորդը լոլիկի սոուսը պատրաստվում է լոլիկից (6 հատ), մանրացված բլենդերի մեջ և մամուլով քամած սխտորից (2 պճեղ):
4. Հաջորդ քայլը լազանյան հավաքելն է: Դա անելու համար կաղապարի ներքևում դրվում է պիտա հացի թերթիկ, այնուհետև լցնում են տոմատի սոուսի երրորդ մասը, աղացած մսի կեսը և բեշամելի ½ մասը: Վրան լցնում ենք քերած պանիր (150 գ):
5. Առաջին շերտը միջուկով պատում ենք պիտայի հացով։ Այնուհետև կրկին բաժանում են լոլիկի սոուսը, աղացած միսը և բեշամելը։
6. Միջուկը պատում ենք պիտայի հացով, լցնում մնացած տոմատի սոուսով, իսկ վրան բաժանում ենք կտրատած մոցարելլա։
7. Տապակի հետ ձևը ծածկում ենք փայլաթիթեղով և ուղարկում ջեռոց 15 րոպեով։ Այնուհետև փայլաթիթեղը կարելի է հեռացնել, իսկ լազանյան թխել ևս 20 րոպե։

Բուսական լազանյա

Այս բաղադրատոմսում աղացած մսի փոխարեն օգտագործվում է սմբուկ և ցուկկինի: Միջուկը շատ հյութալի է, և դրա շնորհիվ ուտեստը միայն հաղթում է։ Չոր խմորը շատ էլավ ներծծվում և փափուկ է։

Տնական լազանայի բաղադրատոմսը բանջարեղենային միջուկով պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ՝

1. Սմբուկները (2 հատ) կտրատում են խորանարդի մեջ և ցանում աղով։ Այս տեսքով դրանք պետք է թողնել 15 րոպե՝ դառնությունից ազատվելու համար։
2. Սոխը թավայի մեջ շարում ենք բուսայուղի մեջ, այնուհետև կտրատում ենք գազարը, բուլղարական պղպեղը (5 հատ), ցուկկինին (2 հատ) և քամած սմբուկը։
3. Մինչ բանջարեղենը եփվում է 15 րոպե, պատրաստում ենք լոլիկի սոուսը։ Դրա համար 800 գ լոլիկը մանրացնում են բլենդերով կամ քերիչով և խառնում քամած սխտորի մեխակներով։
4. Լոլիկի սոուսը լցնել բանջարեղենի վրա. Այստեղ ավելացվում են նաև կծու չոր խոտաբույսեր, աղ և շաքար։ 30 րոպե անց միջուկը պատրաստ կլինի։
5. Բոլոր բաղադրիչները շարում ենք շերտերով. սկզբում խմորի թերթիկները, ապա բանջարեղենային խառնուրդը, բեշամելը և պանիրը։ Ճաշատեսակը թխվում է 35 րոպե 180°С-ում։

Լազանյա խոզապուխտով և պանրով

Հաջորդ ուտեստն առանձնանում է պատրաստման արագությամբ։ Այս բաղադրատոմսով կարող եք տանը շատ արագ լազանյա պատրաստել։ Աղացած միսը եփելու և տապակելու կարիք չկա, քանի որ պարզապես պետք է խոզապուխտը խորանարդի կտրատել և անմիջապես օգտագործել որպես միջուկ։ Բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Պատրաստում ենք լոլիկի սոուսը տապակած սոխից, սխտորից և լոլիկից (700 գ), քերած։ Նման սոուսը շոգեխաշում են 15 րոպե կամ մինչև հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա։
2. Բեշամելի սոուսի պատրաստում ստանդարտ բաղադրիչներով (կաթ, կարագ, ալյուր և համեմունքներ):
3. Լազանիան հավաքվում է շերտերով։ Սկզբումթերթիկներ են շարում, վրան լցնում են լոլիկի սոուսի կեսը, ապա խոզապուխտի խորանարդիկները, բեշամելը և պանիրը։ Հաջորդ շերտը նման է տեսքին:
4. Լազանիան թխվում է 40 րոպե։ Սնունդը 15 րոպե թողեք սառչի, նախքան մասերի բաժանելը։

Լազանյա սաղմոնով

Ավանդական իտալական ուտեստ կարելի է պատրաստել ոչ միայն աղացած միսով, այլ նաև բանջարեղենով և ձկով։ Նման միջուկով ոչ պակաս համեղ է ստացվում։

Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել լազանյա, ինչպես Իտալիայում, հետևյալ հրահանգներով.

1. Մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ լցնել մեծ տապակի մեջ և ավելացնել նեխուրի կտրատած ցողունը, կտրատած գազարն ու մանր կտրատած սխտորը (2 պճեղ): 5 րոպե հետո բանջարեղենի մեջ լցնում են 30 մլ չոր սպիտակ գինի։ Եվս 3 րոպե հետո տապակը կարելի է հեռացնել կրակից։
2. Բեշամել սոուսը պատրաստվում է 500 մլ կաթից, 50 գ կարագից և ալյուրից (2 ճաշի գդալ)
3. Միջուկի համար սաղմոնի ֆիլեն (600 գ) կտրատում են խորանարդի մեջ և խառնում մանր կտրատած սամիթի հետ։
4. Սոուսը լցնում են կաղապարի հատակին և շարում նախապես խաշած թերթիկներ։
5. Վերևան քսում ենք բանջարեղեն, ապա լցնում սաղմոնի ֆիլե և սոուսի կեսը։ Դրանից հետո նորից թերթիկներ են շարում, ավելացնում սոուսը և լցնում քերած պարմեզանը (60 գ):
6. Ջեռոցում ուտեստը թխում են 30 րոպե փայլաթիթեղի տակ և ևս 10 րոպե առանց դրա։

Լազանյա բաղադրատոմս սպանախով և կաթնաշոռով

Հաջորդ ուտեստը պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. ԱռաջինՊետք է պատրաստել լազանայի միջուկի 2 տեսակ։
2. Սպանախը մանր կտրատել (800 գ) և տապակել կարագի մեջ (50 գ) մի պտղունց աղով։
3. Կաթնաշոռ (300 գ) հարած ձվի հետ (3 հատ), սերուցքով (50 մլ), քամած սխտոր (2 պճեղ) և քերած պանիր (50 գ):
4. Լազանյայի թերթիկները դնել կաղապարի հատակին։ Վրան ավելացնել կաթնաշոռն ու սպանախը։ Կրկին ծածկեք թերթերով։
5. Հաջորդը, դուք պետք է պատրաստեք լազանյա, ինչպես նկարագրված է վերևում: Վերին շերտը լցնում ենք թանձր սերուցքով (300 մլ) և ցանում պանիրով (50 գ):

Լազանյա կաղամբով և աղացած միսով

Այս ուտեստը հիշեցնում է ինչպես ուկրաինական կաղամբի ռուլետներ, այնպես էլ իտալական լազանյա։ Խմորի չոր թերթերն այս դեպքում փոխարինվում են կաղամբով։ Ընդհանուր առմամբ, ջեռոցում նման աղացած մսով լազանան պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ՝.

1. Կաղամբը եփում են և տերևների վերածում, ինչպես կաղամբի ռուլետները։ Կոշտ հատվածը կտրված է դանակով։ Տերեւները փաթաթում են գրտնակով և շարում կաղապարի հատակին։
2. Աղացած միսը (400 գ) տապակում ենք թավայի մեջ, ավելացնում սոխն ու գազարը, իսկ 5 րոպե հետո լցնում ենք տոմատի սոուսը (100 գ):
3. Բեշամել սոուսը պատրաստվում է կաթի հիման վրա (500 մլ).
4. Մսային միջուկի կեսը շարում ենք կաղամբի տերևների վրա կաղապարի մեջ, այնուհետև լցնում ենք բեկամելի սոուսը։ Կրկին շարում են տերևները և կրկնում միջուկի շերտերը։
5. Ուտեստի վերևի մասում ցանվում է պանիր և ուղարկվում է ջեռոց (180°C) 25 րոպեով։

Լազանյա բլիթներով աղացած միսով և սնկով

Հետևյալ բաղադրատոմսը իտալական ուտեստի ռուսական տարբերակն է։ Դրա մեջ խմորի թերթիկները փոխարինում են նրբաբլիթներին: Ընդամենը տնային պատրաստման համարլազանյա աղացած մսով նրանց անհրաժեշտ կլինի 10 հատ։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Աղացած միսը (400 գ) տապակվում է թավայի մեջ մինչև գույնը փոխվի։ Աղ և այլ համեմունքներ ավելացվում են ըստ ճաշակի։
2. Սունկը (400 գ) սոխով տապակվում է առանձին թավայի մեջ։
3. Բեշամել սոուսը եփում են մի բաժակ կաթից կաթսայի մեջ։
4. Նրբաբլիթները, սնկով միջուկը և աղացած միսը հերթով շարվում են թխման թերթիկի վրա։ Շերտերը պետք է կրկնել այնքան, մինչև նրբաբլիթները վերջանան։ Լազանյա սնկով և աղացած միսով, լցնել պատրաստի սոուսով և շաղ տալ պանրով։
5. Ճաշատեսակը թխվում է 20 րոպե 200 °C ջերմաստիճանում։