Ի՞նչ է Michelin աստղը:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Եվրոպական երկրներում, այցելելով ռեստորան, կարող եք պարզել, որ այն արժանացել է Michelin աստղերի։ Ի՞նչ է դա և ինչու են դրանք տրվում: Այս մասին կարող եք իմանալ՝ կարդալով այս հոդվածը: Մարդկային ցանկացած գործունեություն ունի իր նշաձողը, խոհարարությունը բացառություն չէ։ Եվրոպայի ցանկացած ռեստորանի համար ամենացանկալի մրցանակը Michelin աստղն է: Սա ամենաբարձր որակի պիտակն է, որը տրվում է հիանալի խոհանոցով հաստատություններին:

Հայտնի է, որ այս մրցանակները բաշխվում են Michelin Red Guide-ի կողմից, որը պարզապես կոչվում է Կարմիր ուղեցույց: Բոլորին է հայտնի, որ հաստատության այս ցանկում հիշատակված լինելու փաստը խոսում է նրա հրաշալի խոհանոցի մասին։ Մինչև վերջերս ուղեցույցը ներառում էր միայն Ֆրանսիայի ռեստորանները, որոնք մասնագիտացած էին բացառապես ֆրանսիական խոհանոցում, այժմ ցուցակում ընդգրկված են արժանի հաստատություններ ողջ Եվրոպայում՝ անկախ նրանց մասնագիտությունից։ Michelin Star մրցանակը բաց է բոլոր նրանց համար, ովքեր արժանի են դրան:

Ուղղակի ուղեցույց, հիմա ի՞նչ:

Հետաքրքրական է, որ մինչև 1926 թԿարմիր ուղեցույցը պարզապես ճանապարհորդների համար հետաքրքիր վայրերի ուղեցույց էր, այն ցույց էր տալիս բենզալցակայաններ, ավտոկայանատեղեր, հյուրանոցներ և ճաշարաններ: Առաջին նման ուղեցույցները լիովին անվճար էին և բաժանվում էին գազալցակայաններում և սպասարկման կայաններում: 20 տարի անց նրանց հայեցակարգը փոխվեց, ռեստորանները սկսեցին ավելացնել ուղեցույցին՝ կախված միջին չեկի չափից, շատ թանկարժեքները նշվեցին աստղով։ Եվ միայն 1926 թվականից հետո այս աստղը սկսեց բնութագրել նշված հաստատության խոհանոցի գերազանց որակը։ Արդեն 30-ականների սկզբին գրացուցակը ձեռք բերեց «եռաստղանի» տեսք և դարձավ հաստատությունների ընտրության գլխավոր օգնականը։

Վերջին 70 տարիների ընթացքում համակարգը չի փոխվել, ուղեցույցում աստղային հաստատությունների ցանկը միայն անընդհատ ավելացել է: Այսօր այն ունի ռեստորաններ Ֆրանսիայում, Իտալիայում, Գերմանիայում, Ավստրիայում, Նիդեռլանդներում, Շվեյցարիայում, Իսպանիայում, Անգլիայում և ևս 10 երկրներում։ Երբեմն շեֆ-խոհարարին Michelin աստղ են շնորհում, ռեստորաններն անընդհատ պայքարում են այդպիսի մասնագետների համար։ Եղել են դեպքեր, երբ հրաժարական տալով, շեֆ-խոհարարը մրցանակն իր հետ տարել է նոր աշխատանքի, ինչը, համապատասխանաբար, հիմնարկին զրկել է ոչ միայն լավ մասնագետից, այլև բարձր որակավորումից։

Ինչպե՞ս են ընտրվում ռեստորանները:

Միշտ ընտրության չափանիշները պահպանվել են ամենախիստ գաղտնիության մեջ: Հայտնի է միայն, որ ընկերության գուրման փորձագետները ինկոգնիտո այցելում են մրցանակի հավակնորդ հանդիսացող հաստատություն։ Ինչպես սովորական այցելուները, նրանք պատվիրում են ճաշատեսակներ և անցկացնում աուդիտ՝ գնահատելով ճաշատեսակների պատրաստման և մատուցման հեղինակի մոտեցումը, հաստատության ձևավորումը և երաժշտությունը։ Չնայած նրանՀիմնական ասպեկտը մնում է խոհանոցի որակը և ճաշացանկը կազմելու սկզբունքը։

Հայտնի է, որ ամենամեծ թվով Michelin-ի երեք աստղ ունեցող ռեստորանները Փարիզում են, երկրորդ տեղում Տոկիոն է։ Հիմնական բանը հիշելն է, որ եթե հաստատությունը ներառված է վարկանիշում, խոհանոցի որակի վրա կասկած չկա։ Այս ընտրությունը տեղի է ունենում ամեն տարի, և եթե հաստատությունը բողոքներ է ստանում, աստղերը հեշտությամբ չեղարկվում են գուրման փորձագետների կողմից մի փոքր անանուն վերանայումից հետո:

Միշելին աստղերի ռեստորաններ

Ուղեցույցը համարվում է գերազանց խոհանոցով լավագույն հաստատությունների մասին տեղեկատվության ամենահեղինակավոր աղբյուրը: Ռեստորանին շնորհված Michelin աստղը բարձրագույն պարգևն է ցանկացած եվրոպական հաստատության համար:

Մեկ աստղը վկայում է խոհանոցի բարձր որակի մասին և համարվում է լուրջ մրցանակ։ Երբ ռեստորանն ունի երկու աստղ, նրա ճաշատեսակները համարվում են արվեստի գործ: Միշլինի 3 աստղ շնորհվում է միայն հեղինակային խոհանոցին, որի վրա աշխատում են ժառանգական խոհարարները՝ իրենց ոլորտի հանճարները։

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում Michelin աստղով նշված ամենահայտնի հաստատությունների փոքրիկ ցանկը՝

• Երեք աստղ Մոնակոյի Le Louis XV ռեստորանում:
• Երկու աստղ. Villa Archange Կանն-Լը Կաննեում:
• Մեկ աստղ՝ Անտիբ-Ժուան-լե-Պին (Ֆրանսիա):

Նոր Michelin Star մրցանակներ

Այս ռեգալիան հնարավոր չէ գնել կամ վարձակալել: Դա կարելի է միայն վաստակելվարպետություն, աշխատասիրություն և գործի հմուտ կազմակերպում։ Հեշտ է կորցնել մրցանակը, եթե խախտվում են որակի չափանիշները: Ամեն աշուն նոր ցուցակ է ձևավորվում, հենց այս ժամանակ է, որ Եվրոպայի ողջ գաստրոնոմիական աշխարհը տենդի մեջ է։ Վարկանիշի գոյության ողջ ժամանակահատվածում հայտնի է միայն երկու վարպետ, ովքեր քառասուն տարի անընդմեջ հաստատել են երեք աստղի իրենց իրավունքը՝ դրանք են Փոլ Բոկուզը և Փոլ Էբերլինը։ Լինում են նույնիսկ դեպքեր, երբ խոհարարական լուրջ մասնագետներն իրենց կյանքն են խլել այն բանից հետո, երբ իրենց հաստատությունները դուրս են մնացել բաղձալի ցուցակից։

Փոփոխություն դեպի լավը

Մինչ վերջերս համարվում էր, որ Michelin-ի 3 աստղը շնորհվում է միայն ամուր օսլայած սփռոցներով, նուրբ ճենապակու, արծաթյա սպասքներով, բյուրեղյա և համեղ ուտեստներով հաստատություններին: Անցյալ տարի հեղափոխություն եղավ, հիմա մրցանակ շնորհելու համար գլխավորը լավ կազմակերպված բիզնեսն է։ Երկու աստղանի ռեստորաններից մեկը պարզ բիստրո Moissonnier-ն էր, որի հովանավորը դեռ չի կարողանում հավատալ կատարվածին և շատ անհանգստանում է, որ մարդիկ կարող են հիասթափվել, երբ առաջին անգամ այցելեն իր հաստատությունը և չտեսնեն, թե ինչ կա աստղերով նշված այլ հաստատություններում: Չէ՞ որ նրանք բիստրոյում նույնիսկ սփռոցներ չունեն, էլ չեմ խոսում նրբաճաշակ սպասքի մասին։

Ըստ ընկերության ներկայացուցիչների՝ այս փոփոխությունները միտումնավոր են արվել՝ Michelin-ին փակ աղանդի չվերածելու համար։ Միշլինի աստղեր վաստակելու համար ռեստորանը պետք է միշտ լավ պատրաստի և իր հետ բերի որևէ անձնական բան։

Առաջին աստղը ստանալու ուղենիշներ

Կան մի քանի պայմաններ, որոնք պետք էմիշտ դիտեք մի հաստատությունում, որը պնդում է, որ ընդգրկված է Michelin-ի վարկանիշում՝

• արտադրանքի թարմություն;
• սննդի որակ;
• եփելու ժամանակի պահպանում;
• սննդի գերազանց համ;
• ունենալ ձեր սեփական ոճը;
• բնական համեր;
• խոհարարների մշտական որակյալ աշխատանք.

Հաջորդ աստղերի համար դուք պետք է անընդհատ կատարելագործվեք և զարգանաք՝ ձգտելով գերազանցության:

Casus case

Կան հաստատություններ, որոնք նույնիսկ սկսեցին տուժել նման մրցանակ ստանալուց հետո: Ֆերենբախի Սև անտառում կա «Էնգել» փոքրիկ ռեստորան, որն արժանացել է Միշլեն աստղի։ Ինչ է դա, յուրաքանչյուր պրոֆեսիոնալ ռեստորատոր գիտի, և ոչ միայն, հետևաբար, սկզբում նրա սեփականատերը շատ գոհ էր այս մրցանակից: Նրա հաստատությունում սկսեցին հայտնվել նոր այցելուներ, սակայն ժամանակի ընթացքում մշտական հաճախորդների թիվը պակասեց, ինչը սկսեց շատ անհանգստացնել փոքրիկ քաղաքի ռեստորանի տիրոջը։ Նրանք իրենց որոշումը բացատրեցին նրանով, որ իրենք սովորական մարդիկ են, անարժան էլիտար ռեստորանի։

Սեփականատերը նույնիսկ դիմեց շտաբ՝ հաճախորդներին վերադարձնելու համար իր պարգևը հանելու համար: Պարզվեց, որ դա հնարավոր է միայն հիմնարկի աշխատանքի վատթարացման դեպքում, որն անընդունելի է մասնագետների համար։ Պաշտոնը ստանձնելով՝ Էնգելը արժանացավ ևս մեկ մրցանակի, որը տրվում է ոչ թանկ, բայց լավ տարածաշրջանային խոհանոցին։ Դա հիանալի որոշում էր, որից հետո հաճախորդները վերադարձան, և ամեն ինչ իր տեղն ընկավ։

ռուսական հարց

Չնայած այն հանգամանքին, որԵվրոպական երկրները մշտական պայքարի մեջ են Michelin Star մրցանակով ռեստորանների քանակով առաջատար լինելու համար, Ռուսաստանը դեռ չի կարող պարծենալ այս ռեգալիայով։ Ամենատարածված բացատրությունն այն է, որ մեր ռեստորանային մշակույթը դեռ բավականին երիտասարդ է: Այսօր մենք գրեթե չունենք բարձր խոհանոցի ավանդույթ։ Մերոնք, ի տարբերություն եվրոպացիների, դեռ գնում են ռեստորաններ՝ ուտելու։ Արտերկրում գլխավորը խոհանոցն ու գինիներն են, այստեղ՝ ինտերիերը։ Ռուսաստանում ընդունված է հաղորդակցության համար գալ հաստատություններ, մարդիկ մեծ ուշադրություն են դարձնում ներքին հաստատություններին, որտեղ այցելելը, իրենց կարծիքով, ցույց է տալիս իրենց կարգավիճակը։ Հարմարավետությունն ու մեծ տարածքը հաստատությունում այն հատկանիշները չեն, որոնց տալիս են Michelin աստղերը, նրանց համար կարևոր է խոհանոցը, և, ըստ մասնագետների, այն դեռևս բավարար զարգացում չունի հետխորհրդային երկրներում, թեև ամեն ինչ կարող է փոխվել։.

Հայացք դեպի ապագա

Հիմա իրավիճակը սկսում է փոխվել ճիշտ ուղղությամբ. Օրինակ՝ Ռուսաստանում անցկացվում է Լիոնի ամենահեղինակավոր խոհարարական մրցույթի՝ Golden Bocue-ի ընտրական փուլը։ Խոշոր քաղաքներում բացվում են արտասահմանյան գուրմանային խոհանոցի ռեստորաններ՝ Եվրոպայի հայտնի խոհարարներով։ Վերջին դեպքերից մեկը, որը հարվածել է Եվրոպային, տեղի է ունեցել Ռուսաստանի բարձրակարգ ռեստորանում: Այն կապված էր գրեթե 1 կիլոգրամ կշռող փչացած տրյուֆելի հետ, որը չսպասեց հայտնի օլիգարխ Աբրամովիչին, ում համար այն հատուկ գնվել էր։

Ամբողջական մանրամասները հասկանալուց հետո, թե ինչ են Michelin աստղերը, դուք անպայման պետք է այցելեքմրցանակակիր հաստատություններ՝ առաջին ձեռքից զգալու հաստատության մակարդակը և ճաշակելու ամենաբարձր մակարդակով պատրաստված ճաշատեսակները՝ լավագույն խոհարարների կողմից՝ իրենց ոլորտի իսկական մասնագետների կողմից: