Ինչու է աղը վնասակար. քիմիական բաղադրություն, օգուտներ և վնասներ, օրական սպառման ցուցանիշներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շատ աղ ուտելը կարող է ունենալ բազմաթիվ բացասական ազդեցություններ առողջության վրա, ինչպիսիք են արյան բարձր ճնշումը և սրտի հիվանդության վատթարացումը: Այնուամենայնիվ, սննդակարգում չափավոր քանակությամբ աղը, որը համապատասխանում է առողջապահական մասնագետների առաջարկություններին, ունի որոշ առողջապահական օգուտներ, ինչպիսիք են մարմնի ընդհանուր արդյունավետության պահպանումը: Այնուամենայնիվ, նատրիումի քանակությունը, որը դուք պետք է օգտագործեք օրական, կախված է ձեր առողջական վիճակից:

Այս հոդվածից դուք կիմանաք՝ ինչու է աղը վնասակար մարդու համար, ինչ օգուտներ կարող է բերել այն և ինչպես կարելի է այն փոխարինել։

Կոմպոզիցիա

Ուտելի աղի քիմիական բաղադրությունն իրականում շատ պարզ է: Սա միացություն է, որը ձևավորվում է ալկալիի և թթվի, երկու քիմիական տարրերի՝ նատրիումի և քլորի փոխազդեցությունից: Հետեւաբար, ուտելի աղի բանաձեւը NaCl է: Այս միացությունը ստացվում է սպիտակ բյուրեղների տեսքով, որոնք մենք սովոր ենք տեսնել մեր աղամանների մեջ։

Օգուտ

Սկսենք աղի դրական կողմից։ նատրիումը օգնում էմկանները և նյարդերը ճիշտ աշխատեն՝ նպաստելով մկանների կծկմանը և նյարդային ազդանշանների փոխանցմանը: Այն նաև օգնում է կարգավորել արյան ճնշումը։ Նատրիումի ճիշտ քանակությունը մարմնում՝ որպես էլեկտրոլիտ, պահպանում է մարմնի հեղուկների համապատասխան ընդհանուր հավասարակշռությունը: Նատրիումը նաև օգնում է պահպանել արյան մշտական pH-ը, ինչը առողջության կարևոր ցուցանիշ է։

Ուղեղը շատ զգայուն է մարմնում նատրիումի մակարդակի փոփոխության նկատմամբ: Այս մետաղի պակասը հաճախ դրսևորվում է անտարբերության և թուլության տեսքով։ Նատրիումի նորմալ քանակությունը օգնում է պահպանել միտքը և հանդիսանում է ուղեղի զարգացման կարևոր տարր, քանի որ այն օգնում է բարելավել ուղեղի աշխատանքը:

Վնաս

Ինչու է աղը վնասակար: Դիետայում այս հանքանյութի չափազանց մեծ քանակությունը բազմաթիվ լուրջ և բավականին վտանգավոր կողմնակի ազդեցություններ ունի: Ստորև ներկայացված են աղի սպառման չորս հիմնական բացասական հետևանքները:

Հեղուկի պահպանում

Դուք պետք է նկատած լինեք աղի ուտելուց հետո այտուցի տհաճ զգացողությունը։ Երբ մարդը մեծ քանակությամբ նատրիում է օգտագործում, մարմնի բջիջներում և նրա շրջակայքում հեղուկի նորմալ հավասարակշռությունը փոխվում է: Աղը հենց դրա համար է վնասակար: Որպես կանոն, լրացուցիչ հեղուկը զտվում է ձեր երիկամներով: Երբ ուռչում եք, մարմնի խցանված անոթներից մի քանիսը հեղուկ են թափում հյուսվածքների մեջ: Արդյունքում ձեր սովորական հագուստը դառնում է կիպ, և կոշիկները սկսում են ճզմվել։

Արյան բարձր ճնշում

Ի՞նչ վնաս է աղը. Նատրիումի ամենահայտնի թերություններից մեկը արյան ճնշումը բարձրացնելու ունակությունն է:Ամեն անգամ, երբ ձեր սիրտը բաբախում է, այն ստեղծում է մի ուժ, որը արյունը մղում է անոթների, երակների և զարկերակների միջով: Այս ուժը ճնշում է գործադրում զարկերակների պատերի վրա, որը հայտնի է որպես ձեր արյան ճնշում։

Քանի որ նատրիումը ստիպում է ձեզ ջուր պահել, սիրտը ստիպված է ավելի շատ աշխատել՝ արյունը հյուսվածքների միջով մղելու համար: Սրտամկանի լրացուցիչ ուժը մեծացնում է ճնշումը զարկերակների պատերի վրա և ժամանակի ընթացքում մաշում է ձեր սիրտը:

Զարկերակների խնդիրներ

Քանի որ ձեր արյան ճնշումը բարձրանում է նատրիումի ավելցուկից, խոլեստերինն ավելի հավանական է, որ հավաքվի ձեր զարկերակների ներսում: Այս խնդիրը, որը կոչվում է աթերոսկլերոզ, նեղացնում է զարկերակները, ինչը ստիպում է սիրտն ավելի ուժեղ աշխատել: Աղը մեծացնում է արյան մակարդման և անոթների պատռման վտանգը։ Մազանոթների և զարկերակների վնասման պատճառով կենսական օրգանները կարող են չստանալ իրենց անհրաժեշտ ամբողջ թթվածինը։

Երիկամային հիվանդություն

Երիկամներն այն օրգանն են, որն ամենաշատն է տուժում աղի մթերքների չափից ավելի օգտագործումից: Ձեր երիկամները մեծապես կախված են արյունից թթվածնի մշտական մատակարարումից՝ իրենց աշխատանքը կատարելու և թափոնները հեռացնելու համար: Բայց եթե մարմնում նատրիումի շատ քանակություն կա, որն ընդհանուր առմամբ ազդում է արյան հոսքի վրա, երիկամների հյուսվածքները վնասվում են։ Նրանք սկսում են արագ ծերանալ, չեն կարողանում ազատվել թունավոր նյութերից։ Ի վերջո, հյուսվածքների ծերացումը կարող է հանգեցնել երիկամների հիվանդության և ի վերջո երիկամների ամբողջական անբավարարության:

Գիտական հետազոտություն

Համաձայն համալսարանի կողմից 2010թԿալիֆորնիայի (Սան Ֆրանցիսկո) և Կոլումբիայի համալսարանի բժշկական կենտրոնում աղի ազդեցությունը մարդու մարմնի վրա առավել ցայտուն է աֆրոամերիկացիների մոտ: Այս էթնիկ խումբն ավելի շատ զգայուն է աղի հիպերտոնիկ ազդեցության նկատմամբ, քանի որ նրանց մարմինը ավելի հեշտ է պահում նատրիումը և հակված է ավելի հաճախ ունենալ արյան բարձր ճնշում:

Հետազոտությունը ցույց է տալիս նաև, որ 51 տարեկանից բարձր յուրաքանչյուր ոք նույնպես ավելի հավանական է տառապում նատրիումի քլորիդից, քանի որ տարիքի հետ արյան անոթները նեղանում են, ինչը կարող է հանգեցնել արյան ճնշման բարձրացման:

2011 թվականին American Journal of Hypertension ամսագրում հրապարակված ուսումնասիրությունը ցույց է տվել նորմալ արյան ճնշում ունեցող կովկասցիների սննդակարգում նատրիումի կտրուկ նվազում: Օրինակ, նատրիումի բարձր սննդակարգից մի քանի շաբաթվա ընթացքում նատրիումի ցածր սննդակարգի անցնելը կարող է հանգեցնել խոլեստերինի բարձր մակարդակի, ինչը կարող է հանգեցնել սրտի առողջության որոշ ռիսկերի:

Օրական արժեքը

Սեղանի աղը պարունակում է 40 տոկոս նատրիում և նատրիումի ամենատարածված աղբյուրն է: Մեկ թեյի գդալ կերակրի աղը պարունակում է 2300 միլիգրամ նատրիում, որը նատրիումի առավելագույն խորհուրդն է օրական առողջ մեծահասակների համար: Արյան բարձր ճնշում ունեցող մարդիկ պետք է սահմանափակեն իրենց նատրիումի ընդունումը օրական մինչև 1500 միլիգրամ:

Ուշադիր եղեք, որ շատ մթերքներ, հատկապես վերամշակված և եփած մթերքները, հարուստ են նատրիումով: Խցանումներ ունեցող մարդիկսրտի անբավարարությունը, լյարդի ցիռոզը և երիկամների հիվանդությունները սննդակարգում զգալիորեն ավելի քիչ աղի կարիք ունեն:

Եթե դուք բավարար չափով նատրիում չեք մատակարարում, դեֆիցիտի ախտանիշները կարող են տատանվել նյարդայնացնողից մինչև մահացու: Ամենալուրջ խնդիրներից մեկը նյարդային համակարգի վատթարացումն է։ Ընդհանուր առմամբ, նատրիումի անբավարարությունը հանգեցնում է փորլուծության, փսխման, գլխացավի, թուլության, ցածր արյան ճնշման, քաշի կորստի, գլխապտույտի և մկանային ցավի: Օրգանիզմում նատրիումի քանակի կրճատումը նվազեցնում է նաև մարմնի ծայրամասային հատվածներում կուտակված ճարպի քանակը։ Այսպիսով, նատրիումի սպառումը բազմաթիվ հիվանդություններ ձեռք բերելու միջոց է, որոնք կարող են առաջացնել հյուծվածություն և անտարբերություն:

Ի՞նչը կարող է փոխարինել աղին

Մեզնից շատերը հաճախ ուտում են նույն կերակուրները օր ու օր: Եթե ձեր սննդակարգը պարունակում է շատ աղի մթերքներ, ապա ձեր օրգանիզմը կարող է հարմարվել դրանց, իսկ եթե դրանք վերացնում եք, կարող է կաթից կտրվել: Լավ նորությունն այն է, որ ճաշակի նախասիրությունները հարմարվում են ուտելու ձևերի փոփոխություններին:

Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ եթե դուք կրճատում եք նատրիումի օգտագործումը, ապա, ամենայն հավանականությամբ, ժամանակի ընթացքում ավելի քիչ աղ պարունակող մթերքներ կնախընտրեք: Ճաշակի նախասիրությունների փոփոխությունը կարող է տեղի ունենալ ընդամենը երեք շաբաթվա ընթացքում: Դուք նույնիսկ կարող եք պարզել, որ նատրիումի քլորիդով հարուստ մթերքները, որոնք դուք ուտում էիք կամ նույնիսկ փափագում էիք, այժմ չափազանց աղի համ ունեն:

Աղից հրաժարվելանցավ հարթ և առանց խանգարումների, պետք է գտնել օգտակար այլընտրանքներ: Աղի լավագույն փոխարինողներն այն բազմաթիվ համեմունքներն են, որոնք դուք կարող եք ազատորեն ավելացնել ձեր կերակուրներին՝ նրանց համն ու բույրը բարձրացնելու համար: Հետևյալ հավելումները նույնքան լավ կբարձրացնեն ձեր սիրելի ուտեստների համը.

• սխտոր;
• աղեղ;
• սև պղպեղ;
• մաղադանոս;
• սամիթ;
• կոճապղպեղ;
• չաման;
• ռեհան;
• քրքում;
• անանուխ;
• խնկունի;
• մշկընկույզ;
• հիլ;
• չիլի;
• դարչին;
• պապրիկա;
• օրեգանո;
• ուրց.

Նաև հետևյալ մթերքների օգնությամբ դուք կստանաք համեղ երկրորդ և առաջին ուտեստներ՝

• Սոյայի սոուս.
• մանանեխ.
• Կիտրոնի հյութ.

Շատ աղը վնասակար է օրգանիզմի համար, անուշահոտ համեմունքների ու սոուսների օգնությամբ կարելի է հեշտությամբ հրաժարվել դրանից։ Մեծ մասամբ, աղի ուտելիքի հանդեպ փափագը սովորության խնդիր է, ուստի, ինչպես ցանկացած վատ սովորություն, դուք պետք է ձերբազատվեք դրանից։

Եզրակացություն

Աղը լավ է, թե վատ. Անհնար է միանշանակ պատասխանել. Մենք բոլորս պետք է ունենանք նատրիումի որոշակի քանակություն մեր մարմնում. ի վերջո, այս հանքանյութը կա գրեթե ցանկացած տեսակի սննդի մեջ: Նատրիումը պահպանում է օրգանիզմում հեղուկի ճիշտ քանակությունը, ստիպում է մկանները կծկվել և հանգստանալ, և նույնիսկ նյարդային ազդակներ է փոխանցում՝ սրտի բաբախյունը պահպանելու համար: Բայց երբ դուք չափից շատ նատրիում եք ստանում ձեր սննդակարգով, դա բազմաթիվ խնդիրներ է առաջացնում ձեր ամբողջ մարմնում:

Այսպիսով, այժմ դուք գիտեք, թե որքան վնասակար է աղը մարդու օրգանիզմի համար։ Ուստի հետևե՛ք ձեր սպառմանը, փորձե՛ք աղը փոխարինել համեմունքներով և բնական սոուսներով։