Ի՞նչ է ամինաթթուների միավորը: Կարևոր է իմանալ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Յուրաքանչյուր մարդ պետք է պահպանի որոշակի սննդային նորմեր։ Պետք չէ անընդհատ արագ սնունդ ուտել և անտեսել բանջարեղենն ու մրգերը։ Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել սպիտակուցային սննդին, քանի որ սննդակարգում ամինաթթուների պակասը բազմաթիվ խնդիրներ է առաջացնում մարդու օրգանիզմի համար։

Սպիտակուցների դերը

Սպիտակուցները մարդու մարմնի բջիջների հիմքն են։ Նրանք ոչ միայն կատարում են կառուցվածքային ֆունկցիա, այլ նաև ֆերմենտներ կամ կենսաբանական կատալիզատորներ են, որոնք արագացնում են ռեակցիաները։ Իսկ ածխաջրերի կամ ճարպերի պակասով նրանք ծառայում են որպես էներգիայի աղբյուր։ Նաև հակամարմինները և որոշ հորմոններ սպիտակուցներ են։

Մեզնից յուրաքանչյուրը գիտի, որ սպիտակուցի մոլեկուլները բաղկացած են որոշակի հաջորդականությամբ դասավորված ամինաթթուներից: Բայց հազիվ թե որևէ մեկը հիշի, որ դրանք բաժանվում են երկու խմբի՝ փոխարինելի և անփոխարինելի։

Ո՞ր ամինաթթուներն են կոչվում էական:

Եթե մարդու մարմինը կարողանա ինքնուրույն սինթեզել էական ամինաթթուները, ապա այն չի աշխատի էական ամինաթթուների հետ: Նրանք պետք է անպայման ընդունվեն սննդի հետ, քանի որ դրանց պակասը հանգեցնում էթուլացնել հիշողությունը և նվազեցնել իմունիտետը. Այդպիսի ութ ամինաթթուներ կան՝ իզոլեյցին, վալին, լեյցին, մեթիոնին, թրեոնին, տրիպտոֆան, լիզին և ֆենիլալանին։

Ի՞նչ մթերքներ են պարունակում էական ամինաթթուներ:

Բոլորս լավ գիտենք, որ կենդանական սնունդը հարուստ է սպիտակուցներով՝ միս (գառան, տավարի, խոզի միս, հավի միս), ձուկ (ձողաձուկ, խոզուկ), ձու, կաթ և տարբեր տեսակի պանիրներ: Բայց ինչ վերաբերում է բույսերի աղբյուրներին: Իհարկե, լոբազգիները առաջին տեղն են զբաղեցնում էական ամինաթթուների պարունակությամբ։ Ահա հատիկաընդեղենների ցանկը՝

• լոբի;
• ոսպ;
• ոլոռ;
• լոբի;
• սոյա.

Լոբին հնագույն ժամանակներից եղել է մարդու հիմնական բաղադրիչը: Եվ ոչ իզուր։ Դրանց օգտակարության մասին վիճելու կարիք չկա, քանի որ այս մթերքի ազդեցությունն օրգանիզմի վրա հսկայական է։ Legumes-ը օգնում է մաքրել արյունը, ամրացնել մազերը և բարելավել մարսողությունը: Իսկ սպիտակուցի պարունակությամբ դրանք հազիվ թե զիջեն մսին։ Բույսերի այս ընտանիքն այժմ դառնում է ավելի ու ավելի կարևոր բաղադրիչ դիետոլոգիայում, քանի որ գիտությունն արդեն ունի հարուստ տեղեկություններ դրանց օգուտների մասին:

Իդեալական ամենօրյա սննդակարգի օրինակում հատիկաընդեղենը պետք է լինի 8-10%, որպեսզի բուսական սպիտակուցի քանակությունը լիարժեք լինի և ապահովի կյանքի անհրաժեշտ գործընթացները։ Օրինակ՝ ոլոռի, լոբի կամ ոսպի կանոնավոր օգտագործումը նորմալացնում է արյան շաքարը և, ավելին, ամրացնում է իմունային և նյարդային համակարգը։

Ի՞նչ է ամինաթթուների միավորը:

ԲոլորինՀայտնի է, որ յուրաքանչյուր ապրանք ունի իր սննդային արժեքը։ Այն բնութագրվում է դրանում ներառված սպիտակուցների որակով։ Սննդային այս կարևոր բաղադրիչի որակը պայմանավորված է նրանում էական ամինաթթուների առկայությամբ, դրանց քայքայմամբ և այլ, ոչ էական ամինաթթուների հետ հարաբերակցությամբ։

1973 թվականին ներկայացվեց սպիտակուցների կենսաբանական արժեքի ցուցիչ՝ ամինաթթուների միավոր (AC): Այս ցուցանիշի արժեքն իմանալը շատ կարևոր է, քանի որ այն արտացոլում է ստացված սպիտակուցի, ավելի ճիշտ՝ ամինաթթուների քանակը և կօգնի հաշվարկել սննդի քանակը, որը պետք է սպառվի, որպեսզի դիետան ամբողջական լինի և պարունակի բոլոր ութ էական ամինաթթուները։. Նրանց օրական պահանջարկը ներկայացված է ստորև բերված աղյուսակում (գ 100 գ սպիտակուցի դիմաց):

Ամինաթթու	Հուսալի մակարդակ
Իզոլեյցին	1, 8
Վալին	1, 8
Լեյցին	2, 5
Մեթիոնին+Ցիստին	2, 4
Թրեոնին	1, 3
տրիպտոֆան	0, 65
Լիզին	2, 2
Ֆենիլալանին+Տիրոզին	2, 5

Այսպիսով, ամինաթթուների միավորը սպիտակուցի որակի որոշման մեթոդ է՝ փորձարկման արտադրանքի ամինաթթուները համեմատելով «իդեալական» սպիտակուցի հետ: Իդեալական սպիտակուցը հիպոթետիկ սպիտակուց է՝ կատարյալ հավասարակշռված ամինաթթուների բաղադրությամբ:

Եթե այս հարաբերակցության արժեքը մեկից պակաս է, ապա սպիտակուցը թերի է: Ամբողջական ստանալու համարսպիտակուցը, անհրաժեշտ է համադրել սնունդը, որպեսզի այս ամինաթթվի ընդհանուր քանակը մոտավորապես հավասար լինի նրա օրական պահանջներին։

Ինչպե՞ս ճիշտ հաշվարկել?

Ամինինաթթուների միավորը հաշվարկելու համար անհրաժեշտ է գտնել այս մթերքի 100 գրամի ընդհանուր սպիտակուցի զանգվածը՝ օգտագործելով դրա քիմիական կազմի աղյուսակը։ Այնուհետև գտեք ցանկալի ամինաթթվի պարունակությունը (ավելի հաճախ այն տրվում է մգ-ով, բայց մեզ անհրաժեշտ է գ-ով, քանի որ 1000 մգ-ը 1 գ է, պարզապես այս թիվը բաժանեք հազարի) 100 գ արտադրանքի մեջ: AC-ը հաշվարկելու համար անհրաժեշտ է հաշվարկել այս արժեքը 100 գ սպիտակուցի համար։

Դուք պետք է կազմեք բանաձև՝

Ընդհանուր սպիտակուցի զանգվածը 100գ սննդի/100գ սպիտակուցի համար=Պահանջվող ամինաթթվի քանակը 100գ սննդի համար/X (հաշվարկված ամինաթթվի քանակը 100գ սպիտակուցային սննդի համար):

Գտնելով X-ը՝ անցնում ենք AC-ի հաշվարկին: Դա անելու համար անհրաժեշտ է ստացված արժեքը բաժանել այս ամինաթթվի հղման արժեքին: Այն ներկայացված է ստորև բերված աղյուսակում (գ 100 գ սպիտակուցի դիմաց):

Ամինաթթու	Հղման արժեք
Իզոլեյցին	4, 0
Վալին	5, 0
Լեյցին	7, 0
Մեթիոնին+Ցիստին	3, 5
Թրեոնին	4, 0
տրիպտոֆան	1, 0
Լիզին	5, 5
Ֆենիլալանին+Տիրոզին	6, 0

Օրինակ. հաշվարկեք վալինի AC ճարպային կեֆիրում:

100 գ կեֆիրում սպիտակուցի զանգվածը 2,8 գ է։Այս ապրանքի մեջ վալինի պարունակությունը 135 մգ է 100 գ-ում։

Հետևաբար, ըստ բանաձևի՝

1) 2,8 գ - 0,135 գ;

2) 100 գ - X գ;

3) X=0, 135100/2, 8=4, 8 գ.

Ստացված արժեքը բաժանեք աղյուսակից ստացված արժեքին.

Այսպիսով, վալինի 0, 04 կամ 4%-ը դեռևս բացակայում է պահանջվող նորմայից՝ համեմատած դրա ռեֆերենտային (մեր օրգանիզմի համար անհրաժեշտ) արժեքի հետ: Ահա թե ինչպես կարող եք հաշվարկել ամինաթթուների միավորը։