Տրյուֆել պանիր. հայտնի տեսակներ և առանձնահատկություններ

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Պանիրը տրյուֆելով կարելի է ապահով կերպով վերագրել խոհարարական արվեստի գործերին։ Բացառապես էկոլոգիապես մաքուր հողի վրա աճող սնկերի շնորհիվ բնօրինակ հոլանդական պանիրները դառնում են իսկական համի տոն: Նույնիսկ պանրի մի փոքր կտորը կլցնի ամբողջ սառնարանը նուրբ հոտով։

Ի՞նչ տարբերություն կա տրյուֆել պանրի տարբեր տեսակների միջև: Որքա՞ն է դրանց կալորիականությունը և պիտանելիության ժամկետը:

Պանիր «Belovezhsky truffle»

Պանրի այս տեսակը բնութագրվում է չափավոր արտահայտված պանրի, թեթևակի թթու համով՝ համեմունքների (սխտոր և պապրիկա) ավելացված բուրավետ խառնուրդի երանգով: Բելովեժսկի տրյուֆել պանիրը չոր նյութում ունի ճարպի զանգվածային բաժին՝ 40%, մթերքի սննդային արժեքը 100 գ-ում՝ ճարպեր՝ 25,2 գ, սպիտակուցներ՝ 24,8:

Պանրի ձևը բարակ է, քաշը՝ միջինը 2-2,5 կիլոգրամ։ Ապրանքի պահպանման ժամկետը 4 ամիս է, երբ պահվում է 0 ºC-ից +4 ºC ջերմաստիճանի և օդի հարաբերական խոնավության 85%-ից ոչ ավելի պայմաններում:

Պանրի բաղադրությունը ներառում է՝ պաստերիզացված կովկաթ, կերակրի աղ (կանխում է կուտակումը և թխումը), կաթնաթթվային և մեզոֆիլ բակտերիաների բակտերիալ նախուտեստ, կենդանական ծագման բնական կաթնաթարմացնող պատրաստուկ, համեմունքների և համեմունքների խառնուրդ, սննդային հավելումներ և կոնսերվանտներ (նատրիումի նիտրատ, կալիում, կալցիումի քլորիդ, ներկանյութ բնական ծագման).

Պանիր «Տրյուֆել կատվախոտով»

Ֆերմենտացված կաթնամթերքի հետաքրքիր տարբերակ է պանիրը կատվախոտով: Կատվախոտը պատկանում է հատիկաընդեղենի ընտանիքին, ունի վառ և շատ յուրահատուկ հոտ, ինչը բացատրվում է նրա բաղադրության մեջ առկա կումարինի մեծ քանակով։

Տրյուֆել պանիրն ունի մի փոքր քաղցր, ընկույզային համ, որը մի փոքր հիշեցնում է թխկու օշարակը: Մի փոքր «խաղալով» համեմունքների քանակի հետ՝ կարող եք հասնել հստակ սնկային համի: Գուրմանների շրջանում ֆերմենտացված կաթնամթերքի ամենահայտնի սորտերը՝ կատվախոտի ավելացումով, ներառում են հետևյալ սորտերը՝

• «Լարեցը» պանրի բավականին հայտնի տեսակ է, որի տարբերակիչ հատկանիշը դառը հետհամն է։ Շատ հաճախ պանրի այս կիսապինդ տեսակը նախընտրում են որպես գարեջրի խորտիկ:
• «Cinzano» - ունի անսովոր կծու համ: Որպես կանոն, այն առաջարկվում է որպես նախուտեստ՝ սպիրտների համար նախատեսված տարբեր կծու և քաղցր սոուսներով։
• Grunwald-ը պինդ պանրի տեսակ է՝ նուրբ, թեթևակի մեղրավորված նոտայով:
• «Ամել» - հայտնի է իր թթու համով և վառ բույրով, թողնում է ընկույզի թեթև հետհամ:
• Կաթնաշոռ -ֆերմենտացված կաթի կիսապինդ արտադրանք, որը պատրաստվում է այծի կաթից. Այն ունի ընկույզային համ և լավ համադրվում է կիսաքաղցր և քաղցր գինիների հետ։
• Կանաչ պանիր՝ պատրաստված կապույտ կատվախոտով։ Այն ունի հաճելի համ, անսովոր կանաչ գույն և կատվախոտի յուրահատուկ հոտ։ Եփելու ընթացքում չորացրած խոտը դնում են յուղազրկված կաթի մեջ (պանրի հասունացման համար տևում է մոտ 6 ամիս):

Արդյունք

Տրյուֆել պանիրը ցանկացած ձևով իսկական նրբություն է, որին պետք է տրվել բոլորին: Լավ պանիրը պատրաստվում է առանց վնասակար հավելումների հին, ապացուցված բաղադրատոմսերով։