Ինչու մայոնեզը հեղուկ ստացվեց. պատճառները և ինչպես շտկել սոուսը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մայոնեզը, որը շատերն այնքան շատ են սիրում, ձու և բուսական յուղից պատրաստված սոուս է: Հարմար է գրեթե ցանկացած ուտեստի համար։ Խանութից գնված պատրաստի անալոգները չեն կարող պարծենալ բնականությամբ, նրանք միշտ ավելացնում են կոնսերվանտներ, խտացուցիչներ, համը ուժեղացուցիչներ և այլ հավելումներ, որոնք այնքան էլ օգտակար չեն մեր առողջության համար: Ուստի լավագույնն է տնական մայոնեզ պատրաստել և վայելել անուշաբույր սոուսը՝ այն ավելացնելով ուտեստների մեջ: Այն պատրաստելու համար պետք չէ խոհարար լինել: Սոուսը պատրաստվում է արագ և հեշտ։

Բայց որպեսզի չզարմանաք, թե ինչու մայոնեզը եփելուց հետո հեղուկ է ստացվել, պետք է այն եփել խստորեն հետևելով բաղադրատոմսին։

Տնական մայոնեզի հիմնական բաղադրատոմս

Սոուսը պատրաստելու համարձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 1 բաժակ զտված արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ;
• 2 դեղնուց;
• 1 ճ/գ մանանեխ
• աղի շշուկ;
• 1 ճ/գ 9% քացախ (կամ 2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ);
• 0,5 թեյի գդալ շաքարավազ.

Խառը քացախ, շաքար, աղ և մանանեխ ձվի դեղնուցով։ Այս խառնուրդն անընդհատ հարում ենք հարիչով, կաթիլ առ կաթիլ ավելացնում բուսայուղ։

Երբ սոուսը սկսում է թանձրանալ, բարակ հոսքով լցնել ձեթի մեջ՝ շարունակելով հարել։

Ինչու մայոնեզը կարող է չաշխատել

Տարբեր սոուսներ թանձրացնելու ունակությունը այն հիմնական հմտություններից մեկն է, որը պետք է ունենա ցանկացած խոհարար: Հասկանալու համար, թե ինչու է մայոնեզը դարձել հեղուկ, պետք է ուշադիր դիտարկել պատրաստման եղանակը և բաղադրիչները: Թանձրացման հասնելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Դուք պետք է ընտրեք կոնկրետ մեթոդ՝ հիմնվելով այն բանի վրա, թե ինչ ապրանքներ են օգտագործվում և ինչի եք ուզում հասնել ի վերջո:

Եթե հանրաճանաչ սոուսի պատրաստման ժամանակ դժվարություններ կան և հարցեր, թե ինչու է տնական մայոնեզը դառնում հեղուկ և չի խտանում նույնիսկ երկար հարելուց հետո, ինչպես նաև ինչու այն շատ հարուստ չէ, հավանաբար ինչ-որ բան բաց եք թողել, և, հետևաբար, տնական սոուսը այնքան տարբերվում է գնվածից: Այս խնդիրը լուծելու համար կարող եք օգտագործել մի քանի խորհուրդներ, որոնք խորհուրդ են տալիս փորձառու խոհարարները։

Շատ տնային տնտեսուհիներ մտածում են, թե ինչու է տնական մայոնեզը հեղուկ: Ի՞նչ անել այս դեպքում:

Մի քանի խորհուրդ

Առաջին և հիմնական խորհուրդը ձվի դեղնուց ավելացնելն է առանց սպիտակուցի: Միայն դեղնուցների շնորհիվ հեղուկը թանձրանում է։ Զգույշ եղեք, որ դրանք խնամքով բաժանվեն սպիտակուցից։

Մայոնեզը թանձրացնելու ևս մեկ խորհուրդ՝ քիչ-քիչ ավելացնել բուսայուղը և հարել հարիչով։ Ուստի ավելի լավ է չշտապել և յուղը լցնել սկզբում կաթիլներով, ապա բարակ հոսքով։ Այնուհետև մի քիչ շարունակեք հարել զանգվածը մինչև թանձրանա։

Սակայն, եթե ճաշ պատրաստելու ընթացքում ինչ-որ բան բաց է թողնվել, և դուք չեք հասկանում, թե ինչու է մայոնեզը դարձել հեղուկ, ապա պետք է մտածել, թե ինչ անել այս իրավիճակում, ինչպես շտկել այն: Նախքան սոուսը թանձրացնելու փորձը, տեսեք՝ արդյոք այն պետք է միայն սառեցնել: Երբ սառչում է, այն սկսում է թանձրանալ, ուստի եփելուց հետո այն պետք է դնել սառնարանում։

Եթե սոուսը դեռ հեղուկ տեսք ունի, կարող եք դրան ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ, սակայն կարևոր է չչափազանցել, հակառակ դեպքում մայոնեզը կարող է շատ թթու դառնալ։

Սակայն պատահում է, որ այս մեթոդները հարմար չեն։ Բայց ինչո՞ւ մայոնեզը հեղուկ ստացվեց, ինչպե՞ս շտկել ստեղծված իրավիճակը։ Գոյություն ունի լուծույթ, որն օգտագործում են մայոնեզ արտադրող ընկերությունները օսլան պատրաստելու և այս հաստ զանգվածը սոուսի մեջ լցնելու համար։

Ավելացնել օսլա

Նախ պետք է ընտրել այն: Ավելի հաճախպարզապես խտացնելու համար օգտագործվում է եգիպտացորենի օսլա (բայց հարմար է նաև կարտոֆիլի օսլա), բրինձ կամ տապիոկայի ալյուր։ Երբ օսլան խառնում են հեղուկի հետ և տաքացնում, այն սկսում է ընդլայնվել և թանձրանալ՝ թանձրանալու հատկություն ունեցող գելի տեսքով։

Ավելի լավ է ալյուրը որպես խտացուցիչ չօգտագործել։ Այն օժտված է հարուստ համով, սակայն չունի անհրաժեշտ հատկություն։ Ալյուրը կարելի է լցնել պատրաստի մայոնեզի մեջ՝ առանց նախապես ջրով նոսրացնելու, բայց դեռ ավելի լավ է այս մեթոդը չօգտագործել։

Գործողությունների հաջորդականություն

1. Մայոնեզը օսլայով խտացնելու համար նախ պետք է չափել ճիշտ քանակությունը և լցնել առանձին ամանի մեջ։ 200 գրամ հեղուկի համար կպահանջվի մեկ ճաշի գդալ օսլա։
2. Խառնել նույն քանակությամբ սառը ջրով։ Մեկ ճաշի գդալ օսլա կազմում է մեկ ճաշի գդալ ջուր: Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնեք՝ օգտագործելով հարած, որպեսզի խուսափեք գնդիկներից և ամբողջությամբ միացնեք օսլան ջրի հետ:
3. Օսլայի լուծույթը լցնել մայոնեզի մեջ և հարել հարումով։ Օսլայի զանգվածը պետք է դանդաղ և զգուշորեն ավելացնել թանձրացնող սոուսին, չմոռանալով հարել ամբողջ զանգվածը հարելով հարել, անհրաժեշտ է հնարավորինս մանրակրկիտ միացնել մայոնեզն ու օսլայի խառնուրդը։
4. Հաջորդը, սոուսը բերեք դանդաղ եռման: Մայոնեզը պետք է տաքացնել և թողնել, որ մի փոքր եռա, այլապես օսլան չի թանձրանա։

Ավելացնելով դեղնուցներ

Հասկանալու համար, թե ինչու է մայոնեզը տանը հեղուկ, պետք է ուշադրություն դարձնել դրա քանակին և ավելացմանը.ձվի դեղնուցներ. Նրանց օգնությամբ սոուսն ավելի թանձրացնելու համար հարկավոր է ձուն կոտրել և դեղնուցը սպիտակուցից զգուշորեն առանձնացնել։ Բացի մայոնեզը խտացնելուց, այս մեթոդն օգտագործվում է կրեմի և տարբեր սերուցքային սոուսների խտացման համար։

Մայոնեզը դեղնուցներով խտացնելու հաջորդականություն

Սոուսը ձվի դեղնուցներով խտացնելու համար նախ պետք է դրանք հարել առանձին ամանի մեջ։ Մինչ հարում են, պետք է ավելացնել մի փոքր քանակությամբ տաք սոուս (օրինակ՝ կարող է պուդինգ լինել, եթե խոսքը սերուցքի մասին է)։ Այս պատրաստուկով ձուն կարելի է ավելացնել տաք բաղադրամասերին՝ առանց արագ կաթնաշոռելու։

Դանդաղ լցնում ենք հեղուկի մեջ, մինչև սոուսի քանակը հասնի բաժակի ծավալին։ Հեղուկը անհրաժեշտ համամասնությամբ ավելացնելուց հետո չդադարեք մայոնեզը հարել, որպեսզի ձվերը լավ խառնվեն հեղուկի հետ։ Ստացված զանգվածը խառնելով ավելացրեք մայոնեզի մեջ։ Սպասեք, մինչև մայոնեզը եռա, դրեք դանդաղ կրակի վրա և սպասեք, որ թանձրանա։ Եթե ամեն ինչ ճիշտ արվի, ապա երբեք հարց չի առաջանա, թե ինչու մայոնեզը հեղուկ է ստացվել։