Չորացրած խաղող՝ օգտակար հատկություններ, վնաս, կալորիաներ և առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Չորացրած խաղողը կամ չամիչը սիրված չիր է ոչ միայն մեր երկրում, այլև նրա սահմաններից դուրս։ Ապրանքը անհավատալի արժեք ունի։ Դա բացատրվում է նրանով, որ խաղողը չորացնելուց հետո նրա օգտակար որակները մի քանի անգամ կավելանան։ Քաղցրությունը հարստացված է վիտամիններով, մակրո և միկրոտարրերով, ինչպես նաև ամինաթթուներով։ Եթե ողջունում եք առողջ ապրելակերպը, ապա չամիչը պետք է անպայման ներառվի ձեր սննդակարգում: Առաջին անգամ նման ճաշատեսակ հիշատակվում է հին եգիպտական տեքստերում, որոնք թվագրվում են մ.թ.ա. 2000 թվականին: Չամիչը Եվրոպա են բերել փյունիկյան վաճառականները մ.թ.ա 10-9-րդ դարերում։ Բայց կան տեսություններ, ըստ որոնց նույնիսկ քարանձավի մարդիկ, նկատելով խաղողի չորացրած խաղողը, սկսել են ուտել այն։ Իսկ հին իսրայելացիները չամիչ էին օգտագործում իրենց պարտքերն ու հարկերը վճարելու համար՝ այդպիսով ուշադրություն դարձնելով այս չոր մրգի արժեքին։

Ուղևորություն «խաղող-չամիչ»

Խաղող չորացրած կարելի է ձեռք բերելմի քանի առումներով. Այսպիսով, հատապտուղները կարող եք չորացնել բնական եղանակով, այսինքն՝ արևի տակ։ Եվ այս ընթացակարգը կոչվում է oftobi: Չամիչ ստանալու համար հասած փնջերը գետնին փռում են հատուկ գորգերի վրա կամ երկու շաբաթ կախում խաղողի վազերի միջև։ Հաճախ, որպեսզի գործընթացը մի փոքր ավելի արագ ընթանա, պտուղները մի քանի վայրկյան թաթախում են տաք սոդայի լուծույթի մեջ։ Բլանշինգի արդյունքում պաշտպանիչ փայլուն ծածկույթը հանվում է, և մաշկը վնասվում է։ Այսպիսով, ընդամենը չորսից հինգ օրվա ընթացքում ամբողջ խոնավությունը ժամանակ ունի գոլորշիանալ արտադրանքից: Արևի տակ «եփած» չամիչը մի փոքր կոպիտ է, և, հետևաբար, սոյագին կամ ստվերում չորացնելը համարվում է ավելի նուրբ և բնական մեթոդ: Այս գործընթացը աշխատատար է և ժամանակատար, և դրա պատճառով նման չոր հատապտուղները թանկ են և ոչ այնքան տարածված:

Անձնական տնտեսություններում ստվերից կամ արևից չորանալուց հետո չորացրած խաղողը համարվում է պատրաստ, և այն ուղարկվում է շուկաներ վաճառքի։ Եթե կարծում եք, որ նույն չրերը սուպերմարկետներում վաճառվում են գունավոր պարկերով, ապա խորապես սխալվում եք։ Նման չամիչի համար այլ ճակատագիր է պատրաստում՝ մանրացած հատապտուղները, նախնական, ոչ այնքան երկար մշակելուց հետո, մտնում են գործարան։ Այնտեղ լվանում են, ազատում ցողուններից ու բեկորներից, տեսակավորում, լրացուցիչ չորացնում ջեռոցներում և միայն դրանից հետո փաթեթավորում։ Մրգերը կարելի է մշակել նաև ծծմբի երկօքսիդով, սուլֆիտներով կամ սորբինաթթուով, ինչը չորացրած խաղողն ավելի գեղեցիկ է դարձնում և երկարացնում դրանց պահպանման ժամկետը։

կալորիականություն ևչամիչի բաղադրությունը

Չորացրած խաղողը շատ կալորիական է։ Այսպիսով, հարյուր գրամ չամիչի մեջ կա 250-ից 300 կիլոկալորիա։ Ինչպես նշվեց վերևում, չորացրած խաղողը արժեքավոր նյութերի պահեստ է։ Պարունակում են շաքար՝ 79,5-87,5%, մոխիր (2-2,9%) և ազոտային նյութեր, որոնք պարունակում են 2,1-2,9%։ Չորացրած մրգերը նաև ունեն փոքր քանակությամբ թթուներ, մանրաթելեր և բավականաչափ խոնավություն։

Բացի այդ, կարևոր է հաշվի առնել այն փաստը, որ հատապտուղները պարունակում են հսկայական քանակությամբ սննդային մանրաթելեր, առողջարար ածխաջրեր և սպիտակուցներ։ Դրանք պարունակում են օրգանական թթուներ և ճարպեր փոքր քանակությամբ։

Չամիչի մեջ կան այնպիսի վիտամիններ, ինչպիսիք են A, B1 և B2, B5 և B6, C և PP: Այն նաև պարունակում է բոր, երկաթ, ֆոսֆոր, կալիում, կալցիում և մագնեզիում։

Օգտակար հատկություններ

Չորացրած խաղողը չափազանց օգտակար է մարդու օրգանիզմի համար։ Չամիչը օգնում է պայքարել խոլեստերինի բարձր մակարդակի դեմ: Քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ բոր, այն համարվում է նյարդային համակարգի հիվանդությունների կանխարգելման հիանալի միջոց։ Բորը և, համապատասխանաբար, չորացրած խաղողը, ամրացնում է հիշողությունը և բարելավում համակարգումը: Չորացրած մրգի մեջ պարունակվող կալիումը կանխում է սրտի ռիթմի խանգարումը։ Այս տարրը օգնում է հեռացնել ավելորդ նատրիումը մեզի մեջ։

Չամիչը երաշխավորում է ոսկրերի օպտիմալ հանքայնացումը, ինչպես նաև դրա ամրության բարձրացումը: Չորացրած խաղողի մեջ մանրաթելի բարձր տոկոսը նպաստում է աղիների կանոնավոր աշխատանքին, որն ազատում է աղիները տոքսիններից: Սա գերազանց էաղիքի քաղցկեղի կանխարգելում. Չամիչի եզակի առանձնահատկությունը կարելի է համարել այն, որ չնայած այն հարստացված է շաքարով, արտադրանքի մեջ պարունակվող մանրաթելն օգնում է ամրացնել լնդերը, նպաստում է ատամի էմալի մեխանիկական մաքրմանը, իսկ մանրէասպան համակցությունները պայքարում են միկրոօրգանիզմների վերարտադրության դեմ։

Վատ որակներ

Ավելորդ քաշով, էնտերոկոլիտով, սրտի անբավարարությամբ, շաքարային դիաբետով և ակտիվ տուբերկուլյոզով տառապողներին խորհուրդ չի տրվում օգտագործել չրեր։ Նաև արտադրանքի վնասը կապված է դրա արտադրության առանձնահատկությունների հետ: Օրինակ՝ չամիչը և հատկապես սպիտակ հատապտուղներով չորացրած խաղողը արտադրության ընթացքում հաճախ մշակվում են ծծմբի երկօքսիդով, որն օգտագործելու դեպքում կարող է ասթմա առաջացնել կամ ալերգիկ ռեակցիաներ առաջացնել։

Շատ ընկերություններ, արտադրանքի համային հատկությունները բարելավելու համար, չորացման ժամանակ դրան ավելացնում են շաքար։ Այս առումով աճում է չոր հատապտուղների կալորիականությունը և գլիկեմիկ ինդեքսը։

Չամիչի տարատեսակներ

Փորձագետները տարբերում են չամիչի մի քանի տեսակներ.

• Ռեգուլյարը ամենատարածված տեսակն է և միջին չափի չոր սպիտակ խաղող է մեկ հատիկով:
• Սաբզան (քիշմիշ) թեթև, փոքր չոր միրգ է՝ պատրաստված առանց կորիզների սպիտակ խաղողից:
• Խոշոր կորիզավոր պտուղ - չամիչի երկարությունը հասնում է 2,5 սանտիմետրի։ Յուրաքանչյուր հատապտուղ ունի երկու կամ երեք մեծ սերմեր:
• Դարչինը շատ մուգ, թեթևակի չոր, առանց կորիզների չամիչ է:

Չոր խաղող տանը

Տանը կարող եք նույնիսկ չորացրած խաղող պատրաստել։ Ձմռանը բերքահավաքը մեծ ջանք չի պահանջում։ Այսպիսով, նախ պետք է ուշադիր դասավորել հասած փնջերը՝ դրանցից հեռացնելով չհասած և վնասված պտուղները։ Այնուհետև հատապտուղները պետք է մանրակրկիտ լվանալ, դնել քամոցի մեջ և երկու-երեք վայրկյան սպիտակեցնել հատուկ լուծույթում՝ 95-97 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այն պետք է լինի սոդայի լուծույթ, որի պատրաստման համար հինգից ութ գրամ սոդա պետք է լուծել մեկ լիտր ջրի մեջ։ Բլանշինգից հետո ապրանքը անմիջապես ողողեք հոսող ջրի տակ կամ ընկղմեք սառը ջրի մեջ։

Այնուհետև խաղողը ուղարկվում է ջեռոց, որտեղ այն կչորացնեն 65-75 աստիճան ջերմաստիճանում։ Չորացրած չամիչը օդափոխվում է, պահվում տուփի մեջ երկու-երեք օր, այնուհետև լցնում բանկաների մեջ և հերմետիկորեն փակում:

Չամիչը խոհարարության մեջ

Չորացրած խաղողի անունը նույնիսկ երեխային է հայտնի։ Դա, իհարկե, չամիչ է։ Եվ նա գտավ իր ամենալայն կիրառությունը խոհարարության մեջ։ Ավելացրեք այն թխած մթերքների, պուդինգների, աղցանների և տորթերի մեջ։ Օգտագործվում է միս լցնելու, կվասի և կոմպոտ պատրաստելու համար։ Կենտրոնական Ասիայում այս ապրանքը մեծ հարգանք է վայելում: Այստեղ այն անփոխարինելի բաղադրիչ է փլավի, մսային աղցան տուրլի էթերի և լոբիոյի համար։ Չամիչը խառնում են նաև չրերի այլ տեսակների հետ և օգտագործում են քաղցրավենիքի և շոկոլադի փոխարեն։