Կակաոյի յուղի փոխարինող՝ հատկություններ, տեսակներ, օգուտներ և վնասներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հրուշակեղենի արտադրության մեջ հիմնական կիսաֆաբրիկատներից մեկը շոկոլադե գլազուրն է։ Ավանդաբար այս բաղադրիչի արտադրության մեջ օգտագործվել է կակաոյի կարագ: Այս բաղադրիչը էժան չէ, և բնութագրերը շատ խստաշունչ են: Վերջին տարիներին օգտագործվում են ոչ ալուրիկ և լաուրիկ տեսակի կակաոյի կարագի փոխարինիչներ։ Լրատվամիջոցներում մենք ավելի ու ավելի շատ հակասություններ ենք տեսնում այս ապրանքի օգտակար կամ վնասակար լինելու վերաբերյալ: Փոխարինողների կողմնակիցներն ու հակառակորդները վիճում են: Եկեք մանրամասն նայենք այս հարցին։

Հրուշակեղենի ջնարակ

Ոչ մի հրուշակեղենի գործարան չի կարող անել առանց ջնարակի արտադրության։ Այն օգտագործվում է գրեթե բոլոր ապրանքներում՝ տարբեր հրուշակեղենի, պաղպաղակի, ջնարակապատ կաթնաշոռի, քաղցրավենիքի, տորթերի և շատ այլ տեսակի քաղցրավենիքի արտադրության մեջ։ Որոշ առանձնահատկություններ այս սառույցը դարձնում են այդքան հայտնի.

• Բուրավետիչ. Գլազային մշակման շնորհիվ արտադրանքը դառնում է ավելի համեղ, քաղցր։
• Սննդարար. Քաղցրավենիքը լրացուցիչ սննդային արժեք է ստանում։
• Հրուշակեղենի ջնարակով մշակումը մեծացնում է արտադրանքի պահպանման ժամկետը։ Պաշտպանում է քաղցրավենիքները, ռուլետները, թխվածքաբլիթները չորանալուց։

Դասական գլազուրը պատրաստվում է մի քանի բաղադրիչների խառնմամբ, դրանք ներառում են՝ կակաոյի կարագ կամ կակաոյի կարագի փոխարինիչ, շաքարավազ, էմուլգատորներ, չոր կաթնամթերք, բուրավետիչներ: Արտադրողները հացթուխներին և հրուշակագործներին առաջարկում են այս կիսաֆաբրիկատի լայն տեսականի. ջնարակ իր մաքուր տեսքով, տարբեր հավելումներով, ներդիրներով, ընկույզով, չամիչով, ստանդարտ մուգ շագանակագույն ջնարակ կամ տարբեր երանգներ և գույներ:

Ճարպերի տեսակներ

Մաքուր կակաոյի կարագի օգտագործումը շոկոլադե գլազուրի արտադրության մեջ չափազանց թանկ է: Նման թանկարժեք հումքի տեսակն օգտագործում են միայն հրուշակեղենի խոշոր գործարանները։ Միջին և փոքր ձեռնարկությունների մեծ մասը հրուշակեղենի մեջ կակաոյի կարագը փոխարինում է նույնական՝ ավելի մատչելի և էժան բաղադրիչներով՝ փոխարինիչներ, բարելավիչներ: Սա թույլ է տալիս մեզ մնալ մրցունակ ապրանքների արտադրության մեջ, պահպանել գները, դրանք ավելի մատչելի դարձնել սպառողների համար։ Ռուսական շուկայում ջնարակի արտադրության համար շատ ճարպեր կան։ Ամբողջ տեսականին բաժանված է հիմնական խմբերի՝

• Հրուշակեղենի ճարպեր.
• Կակաոյի կոփված յուղի փոխարինիչներ։
• Չխմորված կակաոյի յուղի փոխարինիչներ՝ լաուրիկ և ոչ լաուրիկ։

Ջնարակի արտադրության մեջ օգտագործվող ճարպի որակը ազդում է սննդային արժեքի և համի վրավերջնական արտադրանք։

Ջերմաստիճան փոխարինիչներ

Ժամանակակից սննդի արդյունաբերությունը օգտագործում է պրալինեների, վաֆլի միջուկների, շոկոլադե ընկույզի մածուկների, կոնֆետների միջուկների, տարբեր պլաստիկ և սերուցքային զանգվածների ճարպերի արտադրության մեջ: Կակաոյի կարագի փոխարինիչներն ավելի ու ավելի են օգտագործվում ջնարակների համար։

Կաղապարված փոխարինիչները պատրաստվում են արմավենու յուղի, սալ ծառի յուղի, շիի յուղի և այլ էկզոտիկ տեսակների միջոցով, որոնք հաստատված են Ռոսպոտրեբնադզորի կողմից մեր սննդի արդյունաբերության մեջ օգտագործելու համար: Այս հումքն օգտագործվում է բարձրորակ շոկոլադե գլազուրի արտադրության համար, հրուշակեղենի, վաֆլի տորթերի, քաղցրավենիքի (ձուլման կամ ապակեպատման համար) արտադրության մեջ։ Շոկոլադե գլազուրից ձուլվում են տարբեր ֆիգուրներ, պատրաստվում են շոկոլադե սալիկներ։ Ջերմային փոխարինիչներն ունեն ֆիզիկաքիմիական պարամետրեր, որոնք առավել մոտ են բուն կակաոյի կարագի հատկություններին: Նրանց նմանությունները առավելագույնն են։

Օգուտներ

Կակաոյի կոփված կարագի փոխարինիչն ունի մի շարք դրական հատկություններ, որոնք կարելի է վերագրել այս ապրանքի առավելություններին.

1. Այն ունի գերազանց համային հատկանիշներ։ Բերանում մոմային համի իսպառ բացակայություն։

2. Պոլիհագեցած թթուների ցածր պարունակություն, որն ապահովում է բարձր դիմադրություն օքսիդացմանը: Դրա շնորհիվ ապրանքներն ունեն երկար պահպանման ժամկետ։

3. Ապակեպատ արտադրանքները ունեն լավ կարծրություն և փայլ: Ըստ օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներիՆման արտադրանքները շատ նման են բնական ջնարակով պատվածներին, որտեղ հիմք է ընդունվում բնական կակաոյի կարագը։

4. Շոգ եղանակային պայմաններում կոփված փոխարինիչների վրա հիմնված ջնարակները լավ դիմադրություն ունեն բարձր ջերմաստիճանի: Սա ապրանքին առավելություն է տալիս կակաոյի կարագի փայլով պատվածների նկատմամբ։

Չխմորված կակաոյի յուղի համարժեքներ

Ոչ լաուրիկ կակաոյի յուղի փոխարինիչը պատրաստվում է ռապսի, արևածաղկի, սոյայի և արմավենու յուղերից: Այս համարժեքները բաղադրությամբ նման են կակաոյի կարագին և կարող են խառնվել։ Ընդունելի է տարբեր համակցություններ օգտագործել այլ բուսական յուղի, կակաոյի փոշու կամ կաթի փոշու հետ։ Ոչ լաուրիկ փոխարինիչներ օգտագործվում են վաֆլի, տորթերի, ռուլետների, մարմելադի, թխվածքաբլիթների, մարշմալոուի ապակեպատման համար, սալիկների, արձանիկների ձուլման համար։ Ջնարակի առավելությունն այն է, որ այն արագ պնդանում է, կոփում չի պահանջում։

Լաուրիկ տեսակի կակաոյի յուղի չխմորված փոխարինողն ունի հետևյալ բնութագրերը.

• Չի պահանջում կոփում։
• Ճարպի զանգվածային բաժինը 99%-ից ոչ պակաս է.
• Պատրաստված է փոփոխված բուսական յուղից։
• Լաուրինաթթվի պարունակությունը զանգվածային 40% է տարբեր սննդային հավելումներով և այլ բաղադրիչներով կամ առանց դրա

Օգտագործվում է կաթնաշոռի, պաղպաղակի, տորթերի, ռուլետների և այլ հրուշակեղենի, շոկոլադե սալիկների ապակեպատման համար։ Կակաոյի կարագի փոխարինիչների օգտագործումը հնարավորություն է տալիս նվազեցնել արտադրանքի ինքնարժեքը։

Լաուրիկ ճարպեր

Լաուրիկ կակաոյի յուղի փոխարինիչն օգտագործվում է մինչև 12% յուղայնությամբ խառնուրդի արտադրության մեջ բնական արտադրանքն ամբողջությամբ փոխարինելու համար: Այս տեսակի հումքը արմավենու կորիզի, կոկոսի և այլ յուղեր են, որոնք ունեն որոշակի առանձնահատկություններ։ Lauric ճարպը չի կարող համակցվել բնական կակաոյի կարագի հետ: Համակցումը հնարավոր է միայն փոշու հետ։

Լաուրիկ կակաոյի յուղի փոխարինիչներն օգտագործվում են հրուշակեղենի սալիկների, խոռոչ շոկոլադե արձանիկների, պաղպաղակի, տորթերի, մարմելադի, մարշմալոուի և կաթնաշոռի պանիրների արտադրության մեջ:

Օգուտներ

Լաուրին կակաոյի յուղի փոխարինիչներն ունեն մի շարք առավելություններ, դրանք իդեալական են շքեղ փայլ ունեցող կոշտ ջնարակ պատրաստելու համար: Ջնարակապատ արտադրանքն ունի կոշտ, բայց շատ փխրուն մակերես, որը բերանի մեջ մտնելով ակնթարթորեն հալվում է և հաճելի համ է թողնում։ Ապրանքները հեշտությամբ բաժանվում են կաղապարից, շատ էսթետիկ տեսք ունեն, մակերեսը հարթ և փայլուն է։ Ջնարակը շատ հեշտությամբ հալվում է, իսկ հետո արագ պնդանում։ Ապակեպատ արտադրանքը երկարացրել է պահպանման ժամկետը և ծաղկման դիմադրությունը (օքսիդացման դիմադրության շնորհիվ): Կոփման փուլը բացառվում է։ Լաուրիկ ջնարակները ֆինանսապես շատ խնայող են։

Թերություններ

Արտադրանքի թերությունները ներառում են օճառի համի հնարավորությունը: Սա կարելի է խուսափել՝ պահպանելով հետևյալ պայմանները՝

• վերահսկումհումքի մանրէաբանական ցուցանիշները, ինչպես նաև խոնավությունը;
• անհրաժեշտ է հակաօքսիդանտներ ներմուծել կիսաֆաբրիկատների մեջ;
• մի ջնարակել հրուշակեղենը, կոնֆետի կեղևները բարձր խոնավությամբ;
• պահպանեք որոշակի խոնավություն հրուշակեղենի խանութում:

Տարբեր տեսակի ջնարակներ (լաուրիկ և ոչ լաուրինային ճարպեր) օգտագործելիս սարքավորումները պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն: Բաղադրիչների խառնումը կարող է հանգեցնել կիսաֆաբրիկատի հեղուկացման, հետագայում այն վատ կարծրանում է։

Կակաոյի յուղի փոխարինող՝ վնասակար

Կակաոյի կարագի փոխարինիչների լայնածավալ օգտագործումից հետո շատ հետազոտողներ և սպառողներ սկսեցին թողնել արտադրանքի վերաբերյալ ամենահակասական կարծիքները: Գրեթե բոլոր հրուշակեղենի մեջ արմավենու, կոկոսի յուղերի պարունակությունը սպառողների զգոնություն է առաջացնում։ Արդյո՞ք դրանք այնքան անվտանգ են մարմնի համար, ինչպես պնդում են արտադրողները:

Նրանք, ովքեր ուշադիր հետևում են իրենց սննդակարգին և առողջությանը, վաղուց հրաժարվել են արմավենու յուղ պարունակող արտադրանքներից և դա բացատրում են մարմնի վրա դրա վնասակար ազդեցությամբ: Կակաոյի կարագը պարունակում է ստեարիկ, օլեին, պալմիտիկ և արխաիկ թթուներ։ Բարձր կալորիականությամբ սնունդը հանգեցնում է գիրության։ Օրգանիզմում սկսվում է աղի կուտակումը, հետո ի հայտ են գալիս միզասեռական համակարգի հիվանդություններ։

Արմավենու յուղն օգտագործվում է լաուրիկ կակաոյի յուղի փոխարինիչ արտադրելու համար: Դրա վնասը պայմանավորված է բաղադրության մեջ հագեցած ճարպերի առկայությամբ։ Դրանց հաճախակի օգտագործումը առաջացնում է սրտի և արյան անոթների հիվանդություններ, աթերոսկլերոզ,թրոմբոզ, գիրություն. Արմավենու յուղն ամբողջությամբ չի արտազատվում, այն օրգանիզմում կուտակվում է տոքսինների տեսքով։ Պլաստիկ կպչուն զանգվածը փակում է աղիքի մասերը, արյան անոթների լույսը և նստում այլ օրգանների վրա։ Արմավենու յուղը կանխում է որոշ կենսական հետքի տարրերի, օրինակ՝ կալցիումի կլանումը։ Սա մեծ վնաս է հասցնում երեխայի առողջությանը։ Խելացի ծնողները կերակրման համար ընտրում են մի բանաձեւ, որտեղ բաղադրությունը չի պարունակում արմավենու յուղ։ Այն նաև համը ուժեղացնող է, և դա խիստ հուսահատվում է մարմնի համար: Արմավենու յուղը, և դա ապացուցվել է գիտնականների կողմից, ամենաուժեղ քաղցկեղածինն է: Հրակայուն նյութերը երկար ժամանակ պահպանում են արտադրանքը, բայց մեր օրգանիզմում հալվելու հատկություն չունեն։ Հոգ տանել ձեր առողջության մասին և միշտ կարդալ պիտակի վրա նշված բաղադրիչները։