Վիետնամական սուրճ. Վիետնամական աղացած սուրճ. ակնարկներ, գին

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Վիետնամական սուրճն ամբողջ աշխարհում հայտնի է իր յուրահատուկ որակով և արտասովոր համով։ Այս ըմպելիքի բույրը միահյուսել է շոկոլադի, վանիլի, կակաոյի, սերուցքի և կարամելի նոտաները։ Եթե երբևէ զգացել եք նրա արտասովոր համը ամենանուրբ երանգներով, ապա հավերժ կմնաք այս ըմպելիքի երկրպագուներից։

Խմիչքների պատմություն

Սուրճը Վիետնամի բնորոշ նշանն է: Նրա պատմությունը սկսվել է 1857 թվականին։ Այս երկրի գաղութացման ժամանակ ֆրանսիացիներն այստեղ տնկեցին առաջին սուրճի ծառերը՝ որոշելով, որ Վիետնամի կլիման իդեալական է հատիկների հասունացման համար։ 1888 թվականից Նղե Ան նահանգը դարձել է այն վայրը, որտեղ հայտնվել են առաջին պլանտացիաները։ Որոշ ժամանակ անց սուրճը սկսեց աճեցնել և հավաքել Թայ Նգուեն սարահարթում և Կենտրոնական լեռնաշխարհում:

Քսաներորդ դարի կեսերին այս անուշաբույր ըմպելիքը երկրի երկրորդ կանխիկ բերքն էր, և այն տևեց մինչև ամերիկա-վիետնամական պատերազմի սկիզբը, որը ոչնչացրեց Վիետնամի տնտեսությունը: Բայց այս հրաշալիքի հանդեպ ժողովրդի մեծ սիրո շնորհիվխմիչք, անցյալ դարի 80-ականների սկզբին երկրում վերականգնվեց դրա արտադրությունը։ 1996 թվականից ի վեր Վիետնամը երկրորդ խոշորագույն սուրճ արտահանողն է աշխարհում: Այժմ դրա արտադրության կենտրոնը ծովի մակարդակից 1500 մետր բարձրության վրա գտնվող Դակ Լակ նահանգն է։ Ցանքատները զբաղեցնում են 506 հազար հա, բերքատվությունը հեկտարից մոտավորապես 2-2,5 տոննա է։ Տարեկան բերքը կազմում է մոտ 1 մլն տոննա։

2001 թվականին երկիրը միացավ «Սուրճի միջազգային կազմակերպությանը», և խմիչքի որակի նկատմամբ վերահսկողությունը դարձավ ավելի խիստ: Ցավոք, մշակման և վերամշակման անկատար մեթոդները, ինչպես նաև պահպանման և տեղափոխման ոչ պատշաճ պայմանները վատթարացնում են արտադրանքի որակը: Խմիչքը հաճախ չի համապատասխանում համաշխարհային չափանիշներին վնասված հատիկների և կեղևների առկայության պատճառով: Միշտ չէ, որ պահպանվում են աճեցման և բերքահավաքի տեխնոլոգիաները, հաճախ հասունացած պտուղների հետ հանվում են նաև կանաչ պտուղները։ Բացի այդ, որքան մեծ է ծառը, այնքան ցածր է հացահատիկի որակը: Հաճախակի են լինում կեղծիքների դեպքեր, երբ սուրճի հատիկների փոխարեն սոյայի հատիկներ են օգտագործում։

Հիմնական սորտեր

Հիմնական սորտերն են ռոբուստան և արաբիկան։ Վերջին բազմազանությունը ամենահարգվածն է գիտակների շրջանում: Արաբիկա հատիկները պարունակում են շատ եթերային յուղեր, որոնց շնորհիվ ըմպելիքն ունի վառ բուրմունք և թթվայնությամբ մեղմ համ։ Այս բազմազանությունը աճեցվում է հյուսիսային զով շրջաններում: Ռոբուստան երկու անգամ ավելի շատ կոֆեին է պարունակում, ուստի խմիչքի համը մի փոքր դառը է։ Այս բազմազանությունը ամենատարածվածն է և բյուջեն: Ռոբուստան աճում է բարձր խոնավության և անընդհատ բարձր ջերմաստիճանի վայրերում։

Trun Nguyen Arabica Se-ն ևս մեկ հայտնի էբազմազանություն, որն աճում է միայն Վիետնամում: Ըմպելիքն ունի թթու համ՝ թարմացնող ծաղկային նոտաներով։ Այս սուրճը դառնություն չունի և ունի թեթև վանիլի հետհամ:Նույնքան արժանի տեսականի է Katimor-ը: Վիետնամական սուրճի այս տեսակը ստացվել է Cattura և Hibrido de Timor սորտերի հատման արդյունքում: Catimor սորտը բարձր բերքատվության և հիվանդությունների դիմացկուն է: Դրանից պատրաստված ըմպելիքը լի է դեղաբույսերի և մրգերի բույրերով։

Այս սորտերի արժեքը տարբեր է և կարող է տատանվել 5 դոլարից մինչև 15 դոլար 1 կգ-ի համար: Սուրճի գիտակները նշում են, որ բոլոր տեսակները զարմանալիորեն բուրավետ և կազդուրիչ են, առաջին կումից հետո դուք ցանկանում եք գնել բոլոր տեսակները փորձարկման համար:

Հազվագյուտ սորտեր

Վիետնամական սուրճն ունի նաև ավելի քիչ տարածված տեսակներ, որոնց արժեքը շատ ավելի բարձր է։ Նման սորտերի գինը տատանվում է 1 կգ-ի համար 20-60 դոլարի սահմաններում։

Շարի (Excelsa)

Սա ամենահազվագյուտ տեսակներից մեկն է։ Բույսը բավականին քմահաճ է, անկանոն պտուղ է տալիս, բերքի ծավալներն անկանխատեսելի են։ Այդ պատճառով սորտը համարվում է ոչ պիտանի արդյունաբերական մասշտաբով մշակման համար: Excelsa-ն ունի խոշոր հատիկներ, դրանցում կոֆեինի պարունակությունը նվազագույն է, ուստի նույնիսկ բովելուց հետո զգացվում է կանաչի ինտենսիվ բուրմունք։ Դատելով հաճախորդների կարծիքներից՝ այս տեսականիից մաքուր ըմպելիքը ոչ բոլորի սրտով է, բայց սուրճի էլիտար խառնուրդներին ավելացնելով, ստացվում են եզակի համադրություններ՝ հիանալի համերով։

Dat Saigon - Cooley

Դակ Լակ նահանգը արտադրում է էլիտար, բարձրորակ սուրճի տեսականի:Նրա գինը բարձր է և բացատրվում է նրանով, որ այս տեսակն ունի հարուստ համ՝ շատ լայն տեսականի, վառ բույր և երկար հետհամ։ Coolie-ն զարմանալիորեն կազդուրիչ է, ուստի այն համարվում է առաջատար էներգետիկ ըմպելիքների շարքում։ Այս սորտի սիրահարները նշում են, որ այն հիանալի համադրվում է սառույցի հետ՝ միաժամանակ տոնուսով և սառչելով, ինչն անփոխարինելի է դարձնում ըմպելիքը շոգ եղանակին։

Վիետնամական Coolie սուրճն արտադրվում է խիստ սահմանափակ քանակությամբ։ Այս ըմպելիքը պատրաստելու համար Ռոբուստա և Արաբիկա սորտերի լավագույն հատիկներն ընտրված են պրոֆեսիոնալների կողմից:

Kopi Luwak

Սա բացառիկ և թանկարժեք տեսք է: Բացի այդ, վիետնամական Luwak սուրճը ամենաէկզոտիկ տեսակն է՝ շնորհիվ իր արտադրության հատուկ մեթոդի: Փոքր գիշատիչ կենդանիները (մուսանգները) սնվում են սուրճի ծառերի հասած և բուրավետ պտուղներով՝ մարսելով միայն կեղևը։ Սուրճի հատիկները կենդանիների ստամոքսի հյութով մշակելուց հետո դրանք հավաքում են, լվանում և բովում: Մուսանգների ստամոքսում հատիկները հագեցված են մուշկով և փոխում են իրենց քիմիական բաղադրությունը, ինչի շնորհիվ ըմպելիքը ձեռք է բերում յուրահատուկ բուրմունք, յուրահատուկ համ՝ շոկոլադի նրբություններով և երկար ու վառ հետհամով։

Ամենաէքսկլյուզիվ սորտը «վայրի» Լուվակն է: Դա կարելի է բացատրել հավաքելու դժվարությամբ, քանի որ վայրի բնության մեջ կենդանիները բացարձակապես ազատ են շարժվում։ Այս սուրճը հավաքվում է փոքր քանակությամբ՝ տարեկան մոտ մի քանի հարյուր կիլոգրամ: Առավել տարածված է կիսաարհեստական արտադրությունը, երբ մուսանգները բուծվում են գյուղացիական տնտեսություններում։ Կենդանիներին պահում են վանդակներում և ամեն օր թարմ կերակրում:հասած սուրճի հատապտուղներ. Կերակրումը կատարվում է երեք-չորս հոգով։ Առողջ կենդանին երեկոյան ուտում է մինչև մեկ կիլոգրամ հատապտուղներ։ Այս քանակից ստացվում է ընդամենը 50 գ կանաչ հատիկ, որը բանվորները հավաքում, լվանում և չորացնում են։

Համարվում է, որ Վիետնամական Luwak սուրճն ունի ուժեղ բուժիչ հատկություններ: Որտեղ գնել այս ըմպելիքն այսօր: Դա կարելի է անել մասնագիտացված սուրճի խանութներում: Պլանտացիայի վրա դրա գինը մոտավորապես 15 դոլար է 100 գ-ի դիմաց: Եվրոպայում խմիչքի արժեքը 1 կգ-ի համար հասնում է 400 դոլարի:

Luwak սուրճի մասին կարծիքները միանշանակ չեն, ոչ բոլորն են համարձակվում փորձել այդքան անսովոր ձևով ստացված ըմպելիքը։ Ինչ-որ մեկը դրա մեջ առանձնահատուկ բան չի գտնում՝ նշելով միայն թթու համը, մյուսների համար այս սուրճն անսովոր համեղ է, փափուկ, շոկոլադե նոտաներով։ Բացի այդ, այս ըմպելիքի գիտակները նշում են, որ այս սուրճը բացարձակապես չի ազդում սրտի զարկերի վրա։

Ինչպես է պատրաստվում ըմպելիքը

Վիետնամական սուրճի պատրաստումն անհնար է առանց հատուկ ֆիլտրով սրճեփի։ Դրանք պատրաստված են ալյումինից և չժանգոտվող պողպատից։ Ամենաթանկ օրինակների արտադրության համար օգտագործվում է արծաթ։ Հենց այս սարքի շնորհիվ է ստացվում թունդ և անուշաբույր վիետնամական սուրճը։ Ինչպես պատրաստել այն, մենք մանրամասն կպատմենք: Հուսով ենք, որ դուք վայելեք ձեր խմիչքը:

Խմիչքի մեկ չափաբաժին պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

• Վիետնամական աղացած սուրճ - երկու կամ երեք թեյի գդալ (ցանկալի է միջին աղացած սուրճ);
• 100 մլ եռման ջուր;
• մետաղական ֆիլտր;
• բաժակկամ բաժակ։

Խոհարարության եղանակ

Զտիչը տեղադրված է ապակե կամ կերամիկական բաժակի վրա։ Այնուհետև դրա մեջ լցնում են աղացած վիետնամական սուրճը՝ այն հավասարաչափ բաշխելով ֆիլտրի հատակի երկայնքով։ Հացահատիկի քանակությունը կախված է ձեր նախընտրած ըմպելիքի ուժգնությունից: Սուրճը ծածկում ենք մամլիչով և մի փոքր թփում, մի քանի անգամ շրջում ենք կողքերին։ Տարայի մեջ լցնել մոտավորապես 10 մլ եռման ջուր, որպեսզի աղացած հացահատիկի բույրը բացվի, 15-20 վայրկյան հետո ավելացնել մնացած ջուրը։

Ծածկելով տարան՝ սպասում ենք, որ խմիչքը սկսի կաթել։ Եթե կաթիլները արագ են ընկնում, սուրճը բավականաչափ սեղմված չէ։ Եթե դանդաղ, ապա, ընդհակառակը, չափազանց ամուր: Եփման օպտիմալ ժամանակը 5 րոպե է։ Պատրաստի ըմպելիքը զտվում է ֆիլտրով։

Վիետնամական տաք սպիտակ սուրճ

Այս բաղադրատոմսում, բացի հիմնական բաղադրիչներից, կա նաև խտացրած կաթ։ Սուրճի հարուստ և դառը համը հիանալի համադրվում է խտացրած կաթի քաղցրության հետ։ Բացի այդ, ըմպելիքն ունի յուրահատուկ հետհամ։

«Ինչպե՞ս պատրաստել վիետնամական սուրճ այս ձևով»: -հարցնում ես։ Դժվար բան չկա դրանում։

Պատրաստելու համար խտացրած կաթը լցնել ջերմակայուն բաժակի մեջ և կրկնել նախորդ բաղադրատոմսով նկարագրված եփելու գործընթացը։ Դիտելու, թե ինչպես են տաք անուշահոտ կաթիլները լուծվում խտացրած կաթի մեջ, ուղղակի հիպնոսացնող է: Զտիչը հեռացնում ենք այն բանից հետո, երբ սուրճն ամբողջությամբ անցնի դրա միջով և լցվի բաժակը։ Դրանից հետո կարելի է խառնել ըմպելիքը ևվայելեք հրաշալի համն ու բույրը: Ցանկության դեպքում կարելի է սառույց ավելացնել եփման վերջին փուլում։

Հրավիրեք ձեր հյուրերին համտեսելու այս կամ այն կերպ եփած իսկական վիետնամական սուրճ: Կարծիքները, անկասկած, ամենահաճելիը կլինեն: Այս բացառիկ ըմպելիքն ի վիճակի է համային մեծ հաճույք պատճառել ինչպես իսկական սուրճ գիտակներին, այնպես էլ փորձարկողներին։ Նրանք, ովքեր գոնե մեկ անգամ փորձել են վիետնամական սուրճ, երբեք չեն կարողանա մոռանալ այս յուրահատուկ ըմպելիքի համը։