Ի՞նչն է ազդում ալյուրի խտության վրա:

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ցորենի ալյուրը տնային տնտեսուհիները օգտագործում են տարբեր խմորեղեն պատրաստելու համար։ Երբ գալիս եք խանութ, դարակներում տեսնում եք ամենաբարձր կարգի ալյուրի արտադրանքը: Այնուամենայնիվ, դրանցից մի քանիսը կան.

• լրացուցիչ;
• գերագույն;
• հատիկ;
• առաջին;
• երկրորդ;
• պաստառ.

Ալյուրի խտությունը կախված է մանրացման և հացահատիկի տեսակից, ինչը չի կարող չազդել ալյուրի արտադրանքի թխման հատկությունների վրա։ Ցորենից ալյուրն արտադրվում է բազմակի ավելի մեծ ծավալներով, քան այլ հացահատիկային մշակաբույսերից։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրա համն ու սննդային արժեքը ավելի բարձր են, քան, օրինակ, տարեկանը։ Ուստի տնային տնտեսուհիներին հետաքրքիր կլինի իմանալ, թե ինչ խտություն ունի ցորենի ալյուրը։

Ցորենի ալյուր

Ֆիզիկական և քիմիական բնութագրերը, որոնք ազդում են ապագա արտադրանքի համի և թխման հատկությունների վրա, կախված են ցորենի հատիկների մանրացումից: Օրինակ, ցորենի սորտերի տեսակները (կոշտ և փափուկ) որոշում են, թե որ արտադրանքը կլինի արդյունքը: Այսպիսով, փափուկ սորտերից պատրաստում են գրեթե ցանկացած բարդության մակարոնեղեն, իսկ պինդ սորտերից՝ մակարոնեղեն։

Որքան բարձր է հղկման որակը, այնքան քիչ օգտակար էնյութեր, և նման արտադրանքի զանգվածային խտությունը դառնում է ավելի բարձր: Այսպիսով, ցածր դասարանները պարունակում են շատ B վիտամիններ, մինչդեռ ավելի բարձրները գրեթե բացակայում են:

Ալյուրի խտությունը տատանվում է 540-ից 700 կգ/մ3: Այն որոշվում է հատիկների մասնիկների մեծությամբ, որը մանրացման հետևանք է, հետևաբար՝ խտությամբ։ Սա նաև որոշում է խմորի քանակությունը, որը կարելի է ստանալ ալյուրը հունցելիս՝ կախված դրա տեսակից և աստիճանից, ինչպես նաև ապագա թխման փափկությունից։

Ցորենի ալյուրի տեսակ

Էքստրա դասի ալյուրն ունի հանքային կեղտերի ամենափոքր մասնաբաժինը` մոխիրը: Ուստի այն օգտագործվում է հացի, հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի պատրաստման համար։

Պրեմիալ ալյուրն այնքան էլ մանրացված չէ, բայց ունի նաև բավականին նուրբ մանրացում։ Նման ալյուրից պատրաստված արտադրանքի ծակոտկենությունը ավելի մեծ է, ուստի դրանից ստացվում է թխվածքաբլիթ, շերտավոր և խմորիչ խմոր։ Որքան լավ է մանրացնել, այնքան ալյուրի խտությունը մեծ է։

Կռուպչատկան գրեթե չի պարունակում թեփ (մոխրի պարունակություն), հարուստ է սնձանով և ունի ավելի մեծ մասնիկների չափ՝ ի տարբերություն պրեմիում դասի: Այն ունի վատ ծակոտկենություն, և դրանից ստացված ալյուրի արտադրանքը արագ հնանում է: Ուստի այն օգտագործվում է հարուստ խմորիչ խմորի համար, որտեղ շատ շաքար և ճարպ է անհրաժեշտ, օրինակ՝ Զատկի տորթերի, կեքսների և շատ ավելին։

Առաջին դասարանի ալյուրն ավելի մեծ հատիկավոր է, քան ձավարը։ Գլյուտենի, սպիտակուցի, օսլայի ցուցանիշներն ավելի բարձր են, քան նախորդ սորտերի ցուցանիշները։ Այս տեսակից պատրաստվում են նրբաբլիթներ, կարկանդակներ, նրբաբլիթներ, արիշտա և այլ անուտելի խմորեղեն: Ապրանքները շատ ավելի դանդաղ են հնանում և ավելի երկար են պահվումհամեղություն.

Երկրորդ կարգի ալյուրն ավելի լավ է կատարում բոլոր հատկանիշներով: Այն հազվադեպ է օգտագործվում, բայց դրանից ալյուրից ստացված մթերքները համեղ են, իսկ հյուսվածքը՝ փափուկ և ծակոտկեն։ Այս տեսակը հիմնականում օգտագործվում է սպիտակ հացի և այլ ոչ հարուստ մթերքների համար (բացառությամբ կոճապղպեղի և թխվածքաբլիթների):

Փակվում է

Այժմ մենք գիտենք, որ կախված հացահատիկի աղալից՝ կարող ենք ստանալ ապագա ալյուրի արտադրանքի ֆիզիկական և քիմիական տարբեր բնութագրեր: Իսկ ալյուրի խտությունը թխման ցանկալի որակի և համի ստացման վերջին չափանիշը չէ։ Անհրաժեշտ գիտելիքներով մենք կարող ենք հասնել հիանալի արդյունքների խոհարարական բիզնեսում։