Ֆիննական տարեկանի ալյուրից հաց. բաղադրիչներ և բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մարդկանց մեծ մասը շատ բան չգիտի ֆիննական խոհանոցի մասին. այն հայտնի չէ իր փափուկ կրուասաններով, բուրավետ երշիկներով կամ հարուստ բորշով: Հարցրեք ձեզ ծանոթ մեկին ազգային ֆիննական ճաշատեսակների մասին, և պատասխանը, ամենայն հավանականությամբ, կլինի շփոթված լռությունը: Եվ այնուամենայնիվ հյուսիսային այս երկրում սիրված ապրանքներից մեկը քաջ հայտնի է ոչ միայն արտասահմանում։ Սա ֆիննական ազգային տարեկանի հաց է։

Հացն ամեն ինչի գլուխն է

Առանց չափազանցության կարելի է ասել, որ հացն առկա է աշխարհի ցանկացած քաղաքակրթության սեղանին։ Ֆրանսիայում խրթխրթան քնքուշ բագետ են ուտում, Իտալիայում՝ ciabatta, Ամերիկայում՝ bagels, Թուրքիայում՝ pita։ Չնայած այն հանգամանքին, որ տարբեր երկրների հացի ձևն ու բաղադրությունը կարող է կտրուկ տարբերվել, այն դեռևս մնում է սննդի կարևոր բաղադրիչներից մեկը։

Ֆինլանդիան շատ զգայուն է իրենց ավանդույթների նկատմամբ: Կլիմայական պայմանների պատճառով ցորենի մշակությունն այստեղ վաղուց է եղել։դժվար էր. Ուստի տարեկանի հացը, ի տարբերություն աշխարհի մյուս երկրների, եղել է ոչ միայն աղքատների սեղաններին, այլև հարուստների շքեղ խնջույքներին։։

Ժամանակակից տեխնոլոգիաները հնարավորություն են տալիս աճեցնել ցանկացած տեսակի հացահատիկ, սակայն, ինչպես շատ դարեր առաջ, ֆինները նախընտրում են իրենց ավանդական տարեկանի հացը խմորիչով կամ թթխմորով: Առաջինն ավելի օդային կառուցվածք ունի, քիչ է քանդվում, երկրորդը ավելի խիտ է, տապալված, դրան հաճախ սերմեր և ընկույզներ են ավելացնում։

Բուլկիներ, խրթխրթան հաց, հաց

Չնայած գլոբալացման և ինդուստրացման գործընթացներին, ֆիննական հացի շուկայում դեռևս գերակշռում են փոքր հացաբուլկեղենները. հացաբուլկեղենները կարելի է մատների վրա հաշվել, և նույնիսկ սուպերմարկետները նախընտրում են իրենց արտադրանքը գնել մասնավոր հացթուխներից:

Բայց փոքրիկ հացաբուլկեղենների թիվը ձգտում է անսահմանության: Ֆիններն իրենք են հացաբուլկեղեն մթերում բացառապես հարևանությամբ. առավոտյան վերցնում են բրդուճների մեծ տոպրակներ, կեսօրին խորտիկ են տալիս տարեկանի տորթեր կամ հաց, իսկ ընթրիքին մեծ բոքոն են գնում ամբողջ ընտանիքի համար։

Այսպիսի հացթուխները միայն խանութներ չեն։ Այստեղ ձեզ կսպասարկեն, ինչպես ասում են, հոգով. առավոտյան հացթուխը կամ նրա տեղակալն անձամբ է հանդիպում յուրաքանչյուր հաճախորդին, չի զլանում մի քանի բառ փոխանակել, նույնիսկ սովորական այցելուներին անուն-ազգանունով է ճանաչում։ Շատ հաստատություններ մատուցում են նախաճաշ կամ տաք սուրճ։

Ցանկացած տնային տնտեսուհու հպարտությունը

Չնայած հացի առկայությանը և այն ամեն վայրկյան գնելու հնարավորությանը մոտ գտնվող խանութից, յուրաքանչյուր ֆին.տանտիրուհին խնամքով պահում է հացի խմորի բաղադրատոմսը, երբեմն էլ՝ տատիկից ու պապիկից իրեն փոխանցված թթխմորը։ Տոնական օրերին թարմ խմորեղենի բույրը տարածվում է այստեղի յուրաքանչյուր տնից։

Սակայն դա ամենևին էլ պետք չէ միայն տոն օրերին. չէ՞ որ թթխմորը չափազանց նուրբ նյութ է, և դրա պահպանման լավագույն միջոցը այն օգտագործելն է։ Նախկինում յուրաքանչյուր ֆիննական տուն ուներ երկու վառարան՝ մեկը տաքացնելու համար, իսկ երկրորդը՝ հաց թխելու համար։ Տաքացնելը դժվար ու թանկ էր, և դրա համար էլ միանգամից շատ էին թխում։ Ֆիննական հացի ավանդական ձևը բոլորովին այն հացն ու հացը չէ, որին մենք սովոր ենք: Այս երկրի տարեկանի տորթը կլոր է, հարթ, մեջտեղում մեծ անցք ունի: Այն կոչվում է Reykäleipä: Դա արվել է, որպեսզի պատրաստի արտադրանքը հեշտությամբ պահվի առաստաղից կախված վիճակում:

Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները ստիպված չեն ամբողջ տնով մեկ հացի ծաղկեպսակներ կախել, ավելին, նրանք այլևս չունեն վառարաններ տաքացնելու կարիք. այս ամենին հաջողությամբ փոխարինել են ժամանակակից հացագործներն ու վառարանները։ Այնուամենայնիվ, ավանդույթը ամուր է, և Ֆինլանդիայի ամենահամեղ հացերը կարող են համտեսել հազվագյուտ ավանդական հացթուխները: Ասում են, որ դրանք շատ յուրահատուկ համ ունեն։

Թթխմոր խմորիչի դեմ

Այսօր անվերջ բանավեճեր են ընթանում խմորիչի վտանգի մասին։ Այս տեսության կողմնակիցները պնդում են, որ բորբոսը, մտնելով մարդու աղիքներ, սկսում է այնտեղ երկրաչափորեն բազմանալ և այդպիսով թթվայնացնել օրգանիզմը, «գողանալ» օգտակար նյութեր և խաթարել միկրոֆլորայի բնական հավասարակշռությունը։

Նրանց հակառակորդներըայն կարծիքին է, որ հացի խմորիչը սպանվում է բարձր ջերմաստիճանի դեպքում և, հետևաբար, չի կարող լուրջ վնաս հասցնել պատրաստի արտադրանքին: Տեսություններից ոչ մեկը դեռ գիտականորեն ապացուցված չէ:

Ազգային տափակ հացերը, որոնք ֆինները դարեր շարունակ ուտում էին, թխում էին առանց թթխմորի, քանի որ այն պետք էր երկար պահել։ Ընտանիքի թթխմորը պաշտպանված էր, իսկ տարեկանի ալյուրից հաց թխելու մասին գիտելիքները փոխանցվում էին սերնդեսերունդ։ Այսօր հնագույն բաղադրատոմսերը պահպանվում են միայն ժառանգական հացթուխների ընտանիքներում։

Հեշտ բաղադրատոմս կատարյալ թթխմորի համար

Հացի խմորի բաղադրատոմս փնտրելուց առաջ պետք է հոգ տանել հումքի մասին, որից այն կթխվի։ Սա առաջին հերթին վերաբերում է թթխմորին. ի վերջո, ոչ ամեն տնային տնտեսուհի ունի ծանոթ ֆինն, ով պատրաստ է կիսել ալյուրի և ջրի «կենդանի» խառնուրդը, և, հետևաբար, դուք ստիպված կլինեք այն ինքներդ պատրաստել::

Տարեկանի թթխմոր աճեցնելը շատ ավելի հեշտ է, քան ցորենի խմորը. այն այնքան էլ քմահաճ չէ, և նույնիսկ սկսնակները կարող են դա անել: Մի հուսահատվեք, նույնիսկ եթե առաջին անգամ չստացվի. շարունակեք կերակրել ձեր մտքի երեխային, իսկ եթե ոչ չորրորդ, ապա յոթերորդ օրը, դա անպայման կաշխատի:

Ապակե տարայի մեջ խառնել նույն քանակությամբ ալյուրն ու ջուրը։ Մի վերցրեք մեծ ծավալներ. նման թթխմորը կպահանջի շատ վերին քսում, և դա մեզ ամենևին էլ անհրաժեշտ չէ: Այնուամենայնիվ, չափազանց քիչը կարող է գրեթե անվերջ դարձնել աճի գործընթացը:

Իդեալական հարաբերակցությունը 30 գ ալյուրն է 30 գ ջրի դիմաց: Ապագա նախուտեստը թողեք մեկ օր սենյակային ջերմաստիճանում։ Իսկ հաջորդ օրըԿրկին կերակրեք նրան նույն քանակությամբ ջրով և ալյուրով: Այսպես շարունակեք 3-4 օր, ապա կեսը դեն նետեք և նորից կերակրեք։

5-7-րդ օրը թթխմորի մեջ պղպջակներ կհայտնվեն և այն ավելի արագ կսկսի մեծանալ։ Երբ 4-5 ժամում 3-4 անգամ ավելանա, հնարավոր կլինի հաց թխել։

Պարզ խմորի փունջ

Ֆիննական հացի բաղադրատոմսը մեծապես տարբերվում է տարածաշրջանից տարածաշրջան և տնից տուն: Ինչ-որ տեղ օգտագործում են ցորենի ալյուրի խառնուրդ տարեկանի հետ, իսկ ինչ-որ տեղ՝ բացառապես տարեկանի։ Սերմերի ավելացումը նույնպես կամընտիր է. առաջին փորձարկումների ժամանակ խորհուրդ է տրվում հրաժարվել դրանցից, քանի որ դրանք ավելի են ծանրացնում արդեն ոչ օդային խմորը, ինչը կարող է հանգեցնել ռուլետի ընկնելու և հումքի միջինը։

Սկսեք փորձարկել միայն այն ժամանակ, երբ վստահ եք ձեր նախուտեստի որակի վրա:

Այսպիսով, ինչպե՞ս թխել տարեկանի հաց ալյուրից, ջրից և աղից: Զարմանալի է, որ նման բուրավետ և համեղ թխած արտադրանքն այդքան քիչ բաղադրիչներ է պարունակում։

Պատրաստեք նախուտեստը, առանձին տարայի մեջ մի կողմ դրեք 50 գ, կերակրեք և թխելուց մեկ օր թողեք սեղանին։ Մնացորդները կարելի է ապահով պահել սառնարանում: Վերցրեք 250 գ ալյուր և 375 գ ջուր, ավելացրեք թթխմորի մեջ և մանրակրկիտ խառնեք. սա հիմք է ապագա խմորի համար։ Նա պետք է մնա տաք տեղում: Եթե ամեն ինչ ճիշտ է արված, ապա առավոտ դուք կգտնեք փրփրացող զանգված, որն ավելացել է ծավալով։

Ավելացնում ենք 250գ ալյուր և 10գ աղ։ Մանրակրկիտ խառնում ենք մինչև հարթ համասեռ զանգված ստացվի։ Չպետք է շատ նախանձախնդիր լինել. մենք խմոր ունենք տարեկանի ալյուրից, այլ ոչ թե ցորենից, սնձանից:դա այդպես չէ, և, հետևաբար, դուք կարող եք մոռանալ սնձան:

Մեծ ամանի մեջ մի քիչ բուսական յուղ կաթել, հավասարաչափ տարածել, խմորից մի տեսակ կոն ձևավորել, ծածկել փայլաթիթեղով և թողնել ապագա ֆիննական հացը 2 ժամ խմորվի։

Դրանից հետո կրկին հունցում ենք խմորը, ցանում ալյուրով, դնում կաղապարների մեջ և 1-2 ժամով ուղարկում տաք տեղ՝ սրբելու համար։ Անընդհատ հետևեք ձեր ապագա հացի վիճակին. եթե ռուլետն արդեն լավ է բարձրացել (2-3 անգամ), ապա այն կարելի է ուղարկել թխման։

Ջեռոցը տաքացնել 250 աստիճան, իջեցնել 230-ը, այնտեղ դնել խմորի հետ կաղապարը, ծածկել երկաթե ամանով և թխել 30 րոպե։ Հեռացրեք կափարիչը և հացը թխեք ևս կես ժամ: Թողնել սառչի մետաղական դարակի վրա։

Հասունացում

Ջեռոցում տարեկանի թթխմորով հացի բաղադրատոմսի մեջ թերևս ամենակարևոր կետերից մեկը հասունացման փուլն է: Շատերը գիտեն, որ թարմ խմորեղենն անառողջ է և շատ բացասաբար է ազդում լյարդի և լեղապարկի առողջության վրա։

Բայց երեկվա օրը ոչ մի վտանգ չի ներկայացնում: Սակայն տարեկանի հացի դեպքում հասունացումը կօգնի ոչ միայն բացահայտել համն ու բույրը, այլև վերջնականապես կայունացնել բոլոր բաղադրիչների վիճակը։

Թարմ թխած հացը շատ շուտ ճմրթվելու հակում ունի: Ֆիննական ռուլետների դեպքում դուք կարող եք ոչ միայն փչացնել կառուցվածքը վաղաժամ կտրելով, այլև գտնել խոնավ կենտրոն։ Ելնելով խմորի բնույթից՝ ֆիննական հացը պետք է պահել զով, չոր տեղում առնվազն 12 ժամ։

Հսկա ֆիննական թխուկ

Ռեյքելեյպիան ինչ-որ չափով հիշեցնում է ամերիկյան թխվածքաբլիթները. նույն տափակ հացը մեջտեղում անցքերով, միայն հսկայական, սովորական հացի նման և պատրաստված տարեկանի ալյուրից: Սրանք առատորեն քսում են կարագով, սաղմոնով կամ բեկոնով և լվանում կաթով։

Թխելու համար վերցրեք 50գ թթխմոր, առավոտյան կերակրեք և թողեք գիշերը տաք տեղում։ Առավոտյան դրան ավելացրեք 200 գ տարեկանի ալյուր (կամ տարեկանի և ամբողջական ձավարեղենի խառնուրդ ցանկացած համամասնությամբ), 10 գ աղ և հունցեք հարթ, ճկուն խմոր։

Կլոր բուլկի ձևավորեք և վրան փոքրիկ անցք բացեք։ Նրբորեն պտտեք ապագա հացը ձեր մատի վրա, որպեսզի անցքը մեծանա և դառնա ավելի հարթ: Ուղարկեք այն 40-50 րոպե սրբագրման համար: Իսկ հետո թխում ենք 250 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե։ Թող հացը հասունանա 12-15 ժամ և պատրաստ եք մատուցելու։

Նույնիսկ ավելի համեղ, նույնիսկ ավելի առողջ

Սակայն, ինչպես եվրոպական երկրների մեծ մասում, ֆիննական հացաբուլկեղենի տեսականին չի սահմանափակվում երկու տեսակի հացով։ Սովորական տարեկանի հացը կարելի է և պետք է դարձնել էլ ավելի համեղ և առողջ. պարզապես դրան ավելացրեք ընկույզ, սերմեր, թեփ կամ նույնիսկ վարսակի ալյուր:

Ահա այն օգտակար բաղադրիչները, որոնք կարող եք լցնել խմորի մեջ առանց խղճի խայթի և կազմվածքին վնասելու՝

1. Արևածաղկի սերմերը կհարստացնեն վերջնական արտադրանքը առողջարար յուղերով, A, B, C և D վիտամիններով, ինչպես նաև ցինկով, մագնեզիումով և երկաթով։
2. Դդմի սերմերը կիջեցնեն արյան շաքարի մակարդակը, կազատվեն մակաբույծներից և կօգնեն վերականգնել երիտասարդությունը։
3. Կակաչը կբարելավի քունը և կբարելավիմարսողություն.
4. Ձիթապտուղն օժտված է հակաօքսիդանտ հատկությամբ, բարձրացնում է հեմոգլոբինի մակարդակը և հացին տալիս է միջերկրածովյան համեղ համ:
5. Կտավատի կամ չիայի սերմերը օգտակար են մարսողական խնդիրների դեպքում:
6. Քունջութը բարելավում է նյարդային համակարգի աշխատանքը։
7. Համեմունքներ և այլ համեմունքներ:

Ավելացրեք ճիշտ

Անփորձ հացթուխները հաճախ բախվում են այն խնդրին, որ հացը սովորական բաղադրատոմսով, երբ ավելացնում են զանազան սերմեր, հանկարծակի թքվում է, մնում հում, կամ հակառակը արագ հնանում և չորանում։ Ինչպե՞ս վարվել դրա հետ:

Սկսնակ տնային տնտեսուհիների հիմնական խնդիրն այն է, որ նրանք չգիտեն որոշ գաղտնիքներ, որոնք օգտագործում են փորձառու խմոր խառնիչներ: Նախ՝ ցանկացած սերմ պետք է 1-2 ժամ թրջել սենյակային ջերմաստիճանի ջրում՝ աղով, նախքան ապագա հացին ավելացնելը։ Երկրորդ, բոլոր հավելումները պետք է ավելացվեն հիմնական խմբաքանակից առաջ. դա կհեշտացնի ջրի կամ ալյուրի քանակի կարգավորումը, որն անհրաժեշտ է ճիշտ խտություն ստանալու համար:

Վերջին կետը չի վերաբերում չոր մրգերին և ընկույզին նման խոշոր ընկույզներին. դրանք պետք է դնել վերջին տեղում, այլապես կկորցնեն իրենց կառուցվածքը և կփչացնեն վերջնական արտադրանքը:

Հաց զամբյուղ ցելոֆանի դեմ

Եվ հիմա մի փոքր այն մասին, թե ինչպես պահել պատրաստի հացը: Դրա համար լավագույնս համապատասխանում են կեչու կեղևը և հացի փայտե տուփերը. դրանք ապահովում են օդի օպտիմալ հոսք՝ զերծ պահելով թխված արտադրանքը չորանալուց և բորբոսից: Դուք կարող եք այնտեղ դնել խնձորի կտոր կամ մի փոքր կտոր շաքար, այս կերպ ձեր հացը դեռ մի քանիսը կապրի:օրեր ավելի երկար։

Եթե տանը հացի տուփ չկա, օգտագործեք թղթե տոպրակներ կամ սպիտակեղեն անձեռոցիկներ: Ցելոֆանե տոպրակները ամենավատն են տնական հացը պահելու համար. դրանք թույլ չեն տալիս օդի միջով անցնել՝ նպաստելով խոնավության խտացմանը և բորբոսների առաջացմանը և վնասակար մանրէների աճին։