Միս Սոլյանկա թիմ՝ խոհարարության բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Համակցված մսային խոզուկի բաղադրատոմսը քաջ հայտնի է ցանկացած փորձառու տնային տնտեսուհու: Սա նախնադարյան ռուսական, շատ համեղ և հարուստ ապուր է, որն ունի յուրահատուկ համ՝ ապխտած մսի բույրով և թթու վարունգի նրբերանգներով։ Պարտադիր բաղադրիչներն են ձիթապտուղը, մի կտոր կիտրոնը, մանր կտրատած կանաչին և թթվասերը, որոնք զարդարում են այս ուտեստը և տալիս են յուրահատուկ համ։

Պատմություն աղածաղիկ

Մսային խոզուկի բաղադրատոմսի մասին առաջին հիշատակումը վերաբերում է 15-րդ դարին: Այն կարելի է գտնել հայտնի «Դոմոստրոյում»՝ տնային տնտեսության դասական ձեռնարկում, որի վրա հիմնվել է ապրելակերպը մի քանի դար շարունակ։

Այն ժամանակներում խոզապուխտը եփում էին շատ թանձր, կծու և թթու համով, ինչը շատ առումներով նման է այս ուտեստի ժամանակակից մարմնավորմանը: Այն մատուցվում էր, որպես կանոն, պանդոկներում և գյուղացիական տներում։ Ուստի այդ օրերին շատերը նրան դեռ գյուղացի կին էին անվանում։ Շատ հաճախ այն ծառայում էր որպես խմիչքի խորտիկ կամ կարող էր արդյունավետ նախաճաշ լինել կախազարդը թեթևացնելու համար:Ի դեպ, դրա վրա լոլիկ սկսել են ավելացնել միայն 19-րդ դարում, միաժամանակ այն ճանաչվել է ազնվականների և ազնվականների տներում։

Քչերը գիտեն, բայց խոհարարության մեջ կա երեք տեսակի աղի աղի: Բացի միսից, դա կարող է լինել ձուկ և սունկ: Եթե դուք պատրաստում եք դասական մսամթերք, ապա դրան ավելացրեք չորս տեսակի տարբեր միս։ Սա նախապայման է։ Ի դեպ, իսկական խոզուկի մեջ օգտագործվում են միայն կոշտ վարունգ։

Հետաքրքիր կլինի իմանալ, որ ռուսական խոհանոցի պատմաբան Վիկտոր Պոխլեբկինն այս ուտեստն անվանել է «ռուսական խոհանոցի հիմնարար հիմքը»:

Դասական բաղադրատոմս

Չնայած այն հանգամանքին, որ այս ճաշատեսակի պատրաստման հիմունքները նույնն են, գրեթե յուրաքանչյուր փորձառու տնային տնտեսուհի ունի մսային խոզուկի իր բաղադրատոմսը: Արդյունքում ճաշատեսակը կարող է ստացվել յուրահատուկ, յուրահատուկ համով։ Եկեք վերլուծենք այս բաղադրատոմսերից մի քանիսը` սկսած, իհարկե, դասականից։

Նրա համար մենք պետք է վերցնենք:

• 3, 5 լիտր մսի արգանակ;
• 200 գրամ խաշած տավարի միս;
• 200 գրամ կիսաապխտած երշիկ;
• 300 գրամ սոխ;
• 300 գրամ թթու վարունգ;
• միջին չափի լոլիկ;
• 3 թեյի գդալ տոմատի մածուկ;
• 100 գրամ ձիթապտուղ;
• կես կիտրոն;
• 30 մլ բուսական յուղ;
• փունջ կանաչապատում;
• աղ ըստ ճաշակի.

Խոհարարության եղանակ

Համակցված մսային խոզուկի բաղադրատոմսը հետևյալն է. Նախ եռացրեք միսը, մինչդեռ աղը պետք չէ։ Ցանկալի է, որ միսըոսկորի վրա էր, այս դեպքում արգանակը կստացվի յուղոտ, հարուստ և շատ հագեցնող։

Միսը պետք է մանր կտրատել։ Զուգահեռաբար մանր խորանարդիկների կտրատում ենք նրբերշիկը, վարունգը, սոխը զգուշորեն քսում ենք խոշոր քերիչով։ Վերցնում ենք լավ տաքացրած տապակ, որի մեջ մի քիչ բուսայուղ ենք լցնում։ Նախ երշիկը երեք րոպե տապակել։ Մի կողմ դնելուց հետո վարունգը մի երկու րոպե տապակում ենք։ Այնուհետև լոլիկը նույնպես առանձին տապակում ենք, վրան ավելացնում ենք մանր քերած սոխը, մանրակրկիտ խառնում ենք, պետք է մոտ հինգ րոպե անցկացնենք տապակի մեջ մինչև լրիվ եփվի։

Հիմա վերադառնանք արգանակին: Վրան ավելացնել վարունգ, երշիկ, միս, նախապես տապակած տոմատի մածուկ։ Այս ամենը պետք է եփել միջին ջերմության վրա մոտ տասը րոպե։ Այնուհետև լցնել ձիթապտուղների մեջ և եփել ևս տասը րոպե՝ առանց կրակը ավելացնելու կամ նվազեցնելու։ Եզրափակելով՝ կես թարմ կիտրոնի հյութը քամում ենք մեր խոզուկի մեջ, անջատում ենք գազը և ապուրն աղում ըստ ճաշակի։

Մատուցվում է տաք վիճակում՝ զարդարված թարմ խոտաբույսերով և մեկ գդալ յուղոտ թթվասերով։ Բաղադրատոմսը, որտեղ պատկերված է մսային խոզուկների թիմի լուսանկարը, կօգնի ձեզ արագ պատրաստել այս ուտեստը:

Սոլյանկա կարտոֆիլով

Հարկ է գիտակցել, որ կարտոֆիլի հետ համակցված մսամթերքն էլ ավելի գոհացուցիչ է: Այս ուտեստի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ներկայացված է հոդվածում: Սա հիանալի տարբերակ է ցուրտ ձմռանը հագեցած ճաշի կամ ընթրիքի համար, քանի որ դուք ստանում եք ինչ-որ բան առատ ապուրի և լիարժեք երկրորդ ճաշատեսակի միջև:

Անմիջապես պատրաստվեք, որ եփելու համար կպահանջվի մոտ երկու ժամ։Ձեզ հարկավոր է ձեռքի տակ ունենալ հետևյալ բաղադրիչները՝

• 600 գրամ տավարի կողիկներ;
• 300 գրամ տավարի արգանակ;
• մեծ կարտոֆիլ;
• 2 կաթնային երշիկ;
• 150 գրամ ապխտած կամ կիսաապխտած երշիկ;
• 2 մեծ թթու վարունգ;
• 2 փոքր գազար;
• կանաչ ձիթապտղի պահածո;
• 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• 2 պճեղ սխտոր;
• փունջ մաղադանոս;
• կիտրոնի սեպ;
• մեկ ճաշի գդալ թթվասեր.

Մանրամասն հրահանգներ

Մսային խոզուկների թիմի լուսանկարով մանրամասն բաղադրատոմսը ձեզ կստիպի անմիջապես պատրաստել այս անհավանական համեղ ուտեստը, քանի որ այն շատ ախորժելի տեսք ունի, նույնը կստացվի ձեր խոհանոցում։

Նախ պետք է ուշադիր մշակել միսը, որը կօգտագործեք ապուրի մեջ։ Դա անելու համար մսից զգուշորեն կտրում ենք բոլոր երակները, քանի որ խոզուկը, այնուամենայնիվ, շատ յուղոտ ու հագեցած է ստացվում, իսկ երակների պատճառով շատերին կարող է դուր չգալ ապուրը։ Մսի մի կտորը, որից պատրաստելու եք արգանակը, պետք է կտրել մեծ կտորների, միշտ մանրաթելերի միջով: Միսը լցնել ջրով, ավելի լավ է լցնել մարժայով, քանի որ այն կարող է շատ եռալ։

Մսային խոզուկի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսում պետք է ուշադրություն դարձնել արգանակի պատրաստմանը։ Երբ այն սկսի եռալ, անպայման հանեք ստացված փրփուրը, իսկ հետո աղ՝ ըստ ճաշակի։ Մի չափազանցեք այն, քանի որ դեռևս կավելացնեք ձիթապտուղներ, որոնք սովորաբար պահվում են շատ աղի աղաջրի մեջ: Աղ անելուց հետո մեր արգանակի մեջ լցնում ենք գազարն ու մի փոքր սոխը։ Արգանակը եփվում էմինչև միսը լիովին եփվի։

Զուգահեռաբար կսկսենք աշխատել երշիկեղենի, ինչպես նաև այլ բաղադրիչների վրա։ Ձիթապտուղները մանր կտրատել, մանրակրկիտ լվացած կանաչիները մանր կտրատել։ Նկատի ունեցեք, որ այն համարվում է կարտոֆիլով համակցված մսամթերքի դասական բաղադրատոմս: Ուստի կարտոֆիլը կտրատում ենք խորանարդի, իսկ սխտորը՝ բավականին մեծ կտորների։ Թթու վարունգը կտրատում ենք, ցանկության դեպքում կարելի է կեղևազրկել, շատերին թվում է, որ այսպես ավելի համեղ է ստացվում։ Երբ միսն արդեն եփվի, հանեք արգանակից, ժամանակ տվեք սառչի։ Արգանակն ինքնին պետք է զգուշորեն զտել կարտոֆիլը եռացնելիս։

Դասական համակցված մսի խոզուկի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսում որոշ բաղադրիչներ խորհուրդ է տրվում եփել կաթսայում: Օրինակ՝ տեղին կլինի դրա մեջ սոխը տապակել, հետո ավելացնել մոտ մեկ շերեփ տավարի արգանակ և լոլիկ։ Եփել մոտ մեկ րոպե։ Մանր կտրատած միս ենք ուղարկում սոխի վրա, մնացած նրբերշիկները դնում ենք այնտեղ՝ մանրացնելուց հետո։ Երբ կարտոֆիլը գրեթե եփվի, կարտոֆիլով արգանակը լցնել կաթսայի մեջ։

Այժմ մնում է ավելացնել ձիթապտուղը, վարունգը և աղաջուրը։ Մի մոռացեք սխտորի և խոտաբույսերի մասին: Մատուցելուց առաջ ապուրը աղի համտեսել, անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։ Նախապես զարդարեք կիտրոնի շերտով, սեղանին անպայման յուղոտ թթվասեր ունենաք, որը հյուրերից յուրաքանչյուրը դնում է իր հայեցողությամբ։

Ինչպես տեսնում եք, կարտոֆիլով խառը մսի բաղադրատոմսը պարզ է, բայց դուք պետք է շատ աշխատեք խոհանոցում։

Օրիգինալ խոզի բաղադրատոմս

Մսի օրիգինալ բաղադրատոմսԽոզի և հորթի մսի հիմքով սոլյանկան օգտագործում են շատ խոհարարներ։ Այսպիսով, եթե ցանկանում եք զարմացնել ձեր հյուրերին և սիրելիներին, ապա համալրեք հետևյալ բաղադրիչները՝

• 250 գրամ խոզի և հորթի միս;
• 400 գրամ ապխտած երշիկ և եփած երշիկ;
• 150 գրամ խոզապուխտ;
• 3 միջին լամպ;
• 3 միջին թթու վարունգ;
• բանկա առանց կորիզի ձիթապտղի;
• 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• փունջ մաղադանոս;
• բուսական յուղ անհրաժեշտ է տապակելու համար;
• աղ, համեմունք և պղպեղ խառնել ըստ ճաշակի:

Պատրաստվում ենք զարմացնել բոլորին

Հորթի և խոզի արգանակ եփել։ Այս պահին պատրաստում ենք տապակը և մնացած բաղադրիչները։ Դա անելու համար միջին չափի սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ։ Երեք փոքր վարունգ կտրատել շերտերով և մի փոքր տապակել։ Ավելացնել երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, որը նույնպես պետք է տապակվի։ Լցնել կես բաժակ արգանակի մեջ և թողնել, որ մի փոքր քրտնի։

Ապխտած երշիկը շերտերով կտրատել, նույնը անել խոզապուխտով։ Երբ միսը եփվում է, հանում ենք արգանակից և նաև բարակ շերտերով կտրատում։ Ծղոտների տեսքով պետք է լինեն երշիկեղեն և խաշած երշիկ: Ամեն ինչ տապակում ենք և ապխտած երշիկ, խոզապուխտ և միս ենք ուղարկում արգանակի մեջ։

Վերցնում ենք հինգից վեց լիտր ծավալով մեծ կաթսա։ Այնտեղ մենք ձիթապտղի մի փոքրիկ բանկա և մի քիչ աղաջր ենք նետում։ Հետո այնտեղ ուղարկում ենք տապակած, թակած եփած երշիկը։ Համեմունքների ժամանակն է: Օգտագործեք աղացած պղպեղը և ձեր նախընտրածըհամեմունքներ, ցանկության դեպքում կարող եք մի քիչ աղ ավելացնել։

Մատուցելուց առաջ խոզապուխտը պետք է եփվի առնվազն քառորդ ժամ: Այժմ դուք գիտեք բաղադրատոմսը, թե ինչպես պետք է պատրաստել խառը մսով խոզուկ:

«Իմ ֆանտազիա»

Որոշ տնային տնտեսուհիներ իրենց անուններն են տալիս հեղինակի խոզապուխտ բաղադրատոմսերին: Օրինակ՝ հայտնի է «Իմ ֆանտազիա»-ի պատրաստման եղանակը։ Այն կյանքի կոչելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 100 գրամ խաշած խոզի միս;
• 200 գրամ խոզապուխտ;
• 2 ապխտած երշիկ;
• 100 գրամ ապխտած տավարի միս;
• 70 գրամ կրծքամիս;
• 3 թթու վարունգ;
• 200 գրամ հավի կրծքամիս;
• կես բանկա առանց կորիզի սև ձիթապտուղ;
• 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• 3 սոխ;
• 50 գրամ եփած-ապխտած երշիկ;
• կիտրոն, խոտաբույսեր, համեմունքներ - ըստ ճաշակի.

Խոզի բաղադրատոմս ըստ հեղինակի բաղադրատոմսի

Նախ եռացրեք հավի կրծքամիսը՝ ավելացնելով պղպեղի հատիկներ և դափնու տերեւ։ Միևնույն ժամանակ, կրծքավանդակը կտրատում ենք խորանարդի մեջ, ամեն ինչ մանր կտրատած սոխի հետ միասին գցում ենք տապակի մեջ։ Հենց որ ամեն ինչ մարվի, հարկավոր է թթու վարունգ և տոմատի մածուկ շարել։ Խորովածը եփում ենք մոտ քառորդ ժամ։ Արգանակը զտում ենք՝ մի կողմ դնելով հավի կրծքերը, միայն դրանից հետո վրան ավելացնում ենք տապակածը։ Միսը խորանարդի ենք կտրատում, իսկ հավի կրծքերը մանրաթելերի ենք բաժանում։ Ավելացնել կիտրոն, ձիթապտուղ և խոտաբույսեր: Խոզուկը կաթսայի մեջ սառը կտրվածքով եփում ենք ևս քառորդ ժամ, թողնում ենք եփվի և մատուցելսեղան.

Սոլյանկա հավի ոտքով

Հավի ոտքերի վրա հիմնված խոզուկ պատրաստելու համար կուտակեք հետևյալ բաղադրիչները՝

• 150 գրամ հավի ոտքեր;
• 150 գրամ կարբոնադ;
• 150 գրամ խոզի պարանոց;
• 150 գրամ տավարի միս;
• 5 երշիկ;
• 11 փոքր թթու վարունգ;
• 5 սոխ;
• 2 լիտր արգանակ;
• 4 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• 100 գրամ կանաչ ձիթապտուղ;
• 100 գրամ ձիթապտուղ;
• մի փունջ կանաչ սոխ;
• ճաշի գդալ շաքար;
• 3 ճաշի գդալ կապար;
• կես թեյի գդալ սև պղպեղի հատիկներ;
• աղ ըստ ճաշակի.

Հավի խոզուկ

Հավի խոզուկի համար վարունգը կտրատել, մարմանդ կրակի վրա շոգեխաշել։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, ավելացնել վարունգը: Երբ սոխը փափկի, ավելացրեք 4 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք և եփեք ջրի հետ ևս 40 րոպե։

Այս պահին սկսում ենք կտրատել միսը։ Հետաքրքիր է, որ բաղադրիչների ցանկում ներկայացված մսի հավաքածուն կարող է տարբեր լինել, ավելացրեք ձեր սիրած մսամթերքը, քանի դեռ կա առնվազն չորս տեսակ: Կտրում ենք նաև ձիթապտուղները և անցնում ենք խոզուկի հավաքմանը։

Հիմքը ուղարկեք եռացող արգանակի մեջ։ Մենք բոլոր ապրանքները պատրաստում ենք կարճ ժամանակով, սովորաբար 5-7 րոպեն բավական է։ Շատ չենք աղում, քանի որ բաղադրիչների մեջ կան թթու վարունգ, որը կտա անհրաժեշտ քանակությամբ աղ։ Մի մոռացեք կապարի, դափնու տերևի և սև բուրավետ պղպեղի մասինոլոռ.

Օդջը եփելուց հետո պետք է թողնել, որ այն եփվի մի քանի րոպե։ Փորձառու խոհարարներն ասում են, որ համը հարուստ և ներդաշնակ դարձնելու համար պահանջվում է առնվազն կես ժամ։ Այդ դեպքում ձեր բոլոր հյուրերը երաշխավորված են հիացած։