Ձկան հատկությունները, լավագույն բաղադրատոմսերը, վնասներն ու օգուտները. Կարմիր ձկան առավելությունները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մսի հետ մեկտեղ ձուկը միշտ էլ առաջատար դիրք է զբաղեցրել աշխարհի բնակչության սիրելի ուտեստների շարքում։ Ջրային մարմինների մոտ ապրող ժողովուրդների համար հիմնական արդյունաբերությունը ձկնորսությունն է, իսկ հիմնական սնունդը՝ ձկան ուտեստները, որոնք ոչ միայն համեղ են, այլև շատ առողջարար։ Սակայն ոչ բոլորին է հայտնի, որ նման սնունդը բացի օգուտներից, կարող է նաև վնասել օրգանիզմին։

Ո՞րն է ավելի լավ՝ գետակա՞ն, թե՞ ծովային ձուկ: Այս ապրանքի օգտագործման օգուտներն ու վնասները. որո՞նք են դրանք: Ի՞նչ ուտեստներ կարելի է պատրաստել ձկից: Այս և այլ հարցերի կփորձենք պատասխանել հոդվածում։

Կոմպոզիցիա

Ենթադրվում է, որ ձկան մեջ հայտնաբերված սպիտակուցը շատ ավելի լավ է կլանում, քան այն մթերքներում, ինչպիսիք են ձուն կամ միսը: Ձկների բաղադրության կարևոր բաղադրիչը, որն այնքան անհրաժեշտ է մարդու մարմնին սպիտակուցներ կառուցելու համար, ամինաթթուներն են: Ձկան բաղադրությունը պարունակում է PP, H, D, A, B վիտամիններ, փոքր քանակությամբ վիտամին C: Ձկները կազմող հետքի տարրեր՝ ֆոսֆոր, երկաթ, մանգան, ցինկ, մոլիբդեն, մագնեզիում, կալիում, բրոմ, ֆտոր:, պղինձ, կալցիում. Քանի որ ձուկը պարունակում է մեծ քանակությամբ յոդ, այն օգտագործվում է վահանաձև գեղձի հիվանդությունների բուժման և կանխարգելման համար։ Նրա ճարպը պարունակում էօմեգա թթուների քանակությունը, ինչի պատճառով հատկապես գնահատվում է յուղոտ ձուկը։

Օգուտներ և վնասներ

Ձկան միսն ու խավիարը սիրված են գեր մարդկանց մոտ։ Սպիտակուցի բարձր պարունակությունը նպաստում է քաշի կորստին, ուստի ձուկը հիանալի արտադրանք է, որը ներառված է բազմաթիվ դիետաների մենյուում: Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ ցածր յուղայնությամբ սորտեր պարունակող կերակրատեսակները հարմար են որպես սննդային բաղադրիչ, դրանք են՝ ցողունը, խարույկը, պերճը, ցողունը, նավագա, ցուպիկը։

Ձկան օգուտները հետևյալն են.

• նորմալացնում է ճարպային նյութափոխանակությունը;
• բարելավում է մաշկի, ատամների, մազերի և եղունգների տեսքը;
• աճառը և ոսկրային հյուսվածքն ամրանում են;
• իջեցնում արյան խոլեստերինի մակարդակը;
• նվազեցնում է շաքարախտի, վահանաձև գեղձի, սրտի հիվանդությունների ռիսկը;
• ամրացնում է իմունային համակարգը;
• բարելավում է ուղեղի աշխատանքը և ընդհանուր առմամբ բարեկեցությունը;
• դանդաղեցնում է ծերացումը;
• դեպրեսիան թուլանում է։

Բացի դրական ազդեցությունից, այս միջոցի օգտագործումը կարող է ունենալ վնասակար և նույնիսկ վտանգավոր հետևանքներ՝ սկսած ինքնազգացողության վատթարացումից մինչև ծանր թունավորում: Եթե ձուկը երկար պահվի, նրա մեջ կարող են կուտակվել բազմաթիվ մակաբույծներ և վնասակար նյութեր։ Ուստի շուկաներում, խանութներում և սուպերմարկետներում ձուկ գնելիս պետք է զգույշ լինել։

Այսօր շրջակա միջավայրի աղտոտումը վնասակար ազդեցություն է ունենում ջրամբարների ջրի որակի վրա, իսկ գործարաններից արտանետվող թունավոր նյութերը ոչնչացնում են ձկների օգտակար հատկությունները և օգուտները:կասկածի տակ է դրվում. Ամենամաքուր սորտերը, որոնցում թունավոր նյութերի պարունակությունն ամենացածրն է՝ սաղմոն, բաս, թունա, իշխան, խոզուկ, սարդինա, հալիբուտ, ծովատառեխ, ձողաձուկ, կատվաձուկ։

Ինչպե՞ս ճանաչել անորակ և սննդի համար ոչ պիտանի ձուկ:

1. Առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել մաղձին ու աչքերին։ Գորգերը պետք է կարմիր լինեն, աչքերը՝ պարզ, կարմիր։ Եթե ձուկը փչանում է, մաղձերը դառնում են դարչնագույն և մոխրագույն։

2. Մաշկի և թեփուկների լորձը չպետք է ունենա տհաճ հոտ և դեղնավուն երանգ։

3. Ձկան մարմնի վրա սեղմելիս փորվածք չպետք է լինի։

4. Միսը չպետք է ազատ լինի։

5. Եթե փորը դեղին է, ապա ձուկը փտած է։

6. Սառույցի անհավասար աճի առկայությունը ցույց է տալիս, որ ձուկը մեկից ավելի անգամ սառեցվել է:

Լինում են դեպքեր, երբ վաճառողը ձևացնում է, թե մի տեսակ ձուկ է, փորձում է վաճառել բոլորովին այլ ձուկ, ուստի գնորդները պետք է իմանան որոշ տեսակների տարբերակիչ առանձնահատկությունները:

Ձուկ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել արտադրանքի չափին. մանր ձկները ժամանակ չունեն այնքան մանրէներ և մակաբույծներ կուտակելու, որքան մեծ ձկները կլանում են:

Ձկնամթերքի խաբուսիկ վաճառողների խայծին չընկնելու համար լավագույնն է տանը ձկան ուտեստներ պատրաստել։

Գետի ձուկ

Գետի ձուկն ու այս սորտերի ուտեստները շատ տարածված են: Գետի ձկնատեսակներն են՝ գետային կարմրախայտը, արծաթափայլ կարպը, ցեղատեսակը, ցախկապը, կարպը, սպիտակըcupid, pike, crucian carp, catofish, sabrefish, asp.

Այս մթերքը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար և սննդարար նյութեր։ Գետի ձկան օգտագործումը կուժեղացնի արյունատար անոթները և կօգնի հաղթահարել մաշկային հիվանդությունները։ Իր ցածր կալորիականության պատճառով գետի ձուկը իդեալական է դիետիկ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Ապրանքի օգուտներն ու վնասները պետք է հայտնի լինեն բոլորին։

Այնպես որ, դուք պետք է իմանաք, որ գետի ձկների մեջ կան շատ մանր ոսկորներ, այն պետք է օգտագործել զգուշությամբ, հատկապես երեխաների համար։ Պահպանման կարճ ժամկետի պատճառով խորհուրդ է տրվում գնել կենդանի վիճակում։

Կարմիր ձուկ

Ծովային ձուկը համարվում է ազնիվ մթերք։ Այն բաժանված է կարմիրի և սպիտակի։ Սպիտակ ձկների թվում են՝ սաղմոնը, սպիտակ սաղմոնը, թրթուրը, ցեղաձուկը, սաղմոնը, հակը: Կարմիրը թառափազգիների ընտանիքին պատկանող ձուկ է՝ վարդագույն սաղմոն, սաղմոն, իշխան, սաղմոն, ստերլետ, բելուգա, թառափ, աստղային թառափ։

Շատերի սիրելի ուտեստը ծովային ձուկն է։ Նրա օգուտները անհերքելի են: Կարմիր սորտերը համարվում են հատկապես հարուստ մարդու օրգանիզմի համար արժեքավոր նյութերով։ Նրանց օգտակար հատկությունների թվում առանձնանում է օմեգա-3 ճարպերի առկայությունը։ Սա այսպես կոչված առողջ խոլեստերինն է, որը ոչ միայն ամրացնում է արյունատար անոթները, իմունային և էնդոկրին համակարգերը, այլև կանխում է ոսկրերի և աճառի հիվանդությունները՝ օստեոխոնդրոզ, արթրիտ և արթրոզ, և նույնիսկ քաղցկեղ: Օմեգա-3-ը մեծացնում է օրգանիզմի դիմադրողականությունը իոնացնող ճառագայթման նկատմամբ, ուստի կարմիր ձուկ օգտագործող մարդիկ կարող են ապահով արևի տակ ընդունել՝ առանց այրման կամ արևահարության վտանգի: Կարմիր ձկան առավելությունն այն է, որ դրա օգտագործումըսնունդը նպաստում է տեսողության պահպանմանը, իսկ տեսքն ավելի պարզ է դառնում։ Omega-3 ճարպերը արագացնում են ուղեղի գործունեությունը, բարելավում ուշադրությունը և հիշողությունը: Սելենը, ինչպես նաև A, D վիտամիններն ունեն բնական հակադեպրեսանտների ազդեցություն և պաշտպանում են նյարդային համակարգը։ Կարմիր ձկան օգտակար նյութերը օգնում են պահպանել սրտի մկանների, ստամոքսի և աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը։

Ապխտած ձուկ

Ծխելը դարձել է ոչ միայն ձուկ, այլ նաև պանիր, միս և այլն պատրաստելու հայտնի միջոց: Շատերը սիրում են ապխտած ձուկը: Մշակման այս մեթոդի առավելությունն այն է, որ այն թույլ է տալիս երկարացնել արտադրանքի պահպանման ժամկետը: Ծխելու համար նախատեսված ծուխը նրանց ոչ միայն հոտ է հաղորդում, այլև որակապես պահպանում է դրանք և պաշտպանում վնասակար բակտերիաներից։ Ապխտելիս ձուկը չի հարստանում վնասակար ճարպերով, իսկ օգտակար հատկությունները բավականին լավ են պահպանվում։ Սառը ծխելը ավելի մեղմ է, քանի որ տաքացնելիս օրգանիզմին անհրաժեշտ որոշ նյութեր անհետանում են։

Ծխելու դրական հատկությունների հետ մեկտեղ կան նաև բացասական հատկություններ։ Այսպիսով, ձկան մշակման համար օգտագործվող ծուխը կարող է պարունակել քաղցկեղ առաջացնող նյութեր, այդ իսկ պատճառով այս խնդիրը տեխնոլոգներին դրդել է հորինել հեղուկ ծուխ։ Այն այնքան էլ վնասակար չէ օրգանիզմի համար, ինչպես սովորաբար։ Պետք է ասել, որ հեղուկ ծխելու ենթարկված մթերքները համով զիջում են տաք եղանակով մշակվածներին։

Ծովատառեխ

Սա ամենասիրելի ապրանքներից է, որը զարդարում է ցանկացած սեղան՝ և՛ ընթրիք, և՛ տոնական: Ձկների առավելություններն ենԱյն փաստը, որ ծովատառեխն ունի ցածր կալորիականություն և պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր՝ վիտամիններ B, E, A, D, հետքի տարրեր (երկաթ, կալիում, մագնեզիում, յոդ, ֆոսֆոր, կալցիում), պոլիչհագեցած թթուներ (Օմեգա-3): Այս մթերքի օգտագործումը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում վահանաձև գեղձի վրա, նվազեցնում է խոլեստերինը արյան մեջ։ Այնուամենայնիվ, ծովատառեխը չարաշահել չի կարելի, հատկապես շատ աղի, քանի որ աղն օրգանիզմում ջուր է պահում և խաթարում է բոլոր օրգանների աշխատանքը. ճնշումը բարձրանում է, արագանում է սրտի աշխատանքը, տուժում են երիկամներն ու արյունատար անոթները, առաջանում է այտուց։

Ձկան բաղադրատոմսեր. շոգեխաշած իշխան

Շոգեխաշելը սննդարար նյութերը պահպանող կերակուր է, բացի այդ, այս ուտեստը հարմար է դիաբետով հիվանդների և նիհարել ցանկացողների համար, ուստի այս ձևով եփած ձկան առավելություններն անհերքելի են։

Խոհարարություն:

• լվանալ և մաքրել 2 հատ. իշխան, հեռացնել ընդերքը, թեթև քսել աղով;
• 2 սոխ և 2 գազար, մաքրված և կտրատված խորանարդի կամ շերտի մեջ;
• կանաչի - մաղադանոս և նեխուր - կտրատած, բայց ոչ շատ նուրբ;
• լցնել բանջարեղենը մակերեսային կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ և 15 հատ։ սև պղպեղի հատիկներ, վրան ձուկ լցնել, լցնել սպիտակ գինի և ձիթապտղի ձեթ;
• եփել փակ կափարիչի տակ մարմանդ կրակի վրա մոտ 40 րոպե, ապա դնել ձուկը ճաշատեսակի վրա;
• Կաթսայի մեջ մնացած ձկան սոուսը քամեք, ավելացրեք 40 գ կարագ, ձվի սպիտակուց և արագ խառնեք;
• ձկան վրա լցնել սոուսը և մատուցել։

Ականջ

Ցանկացած գետի ձուկ կարող է ձկան ապուրի համար, բայց հիմա դաԿարմիր ձկան օգուտները հայտնի են ավանդական ձկան ուտեստներ պատրաստելիս, սպիտակը գնալով փոխարինվում է դրանով։

Խոհարարություն:

• դուք պետք է 200 գ նախապես մաքրած ձուկ և սոխի գլուխը լցնեք 2 լիտր եռացող և աղած ջրի մեջ;
• մինչ ձուկը եփվում է, մաքրել 2 կարտոֆիլ և կես գազար, կտրատել;
• պատրաստի ձուկը դնել ափսեի մեջ և ծածկել;
• կարտոֆիլն ու գազարը լցնել եռացող ձկան արգանակի մեջ, եփել մինչև կիսով չափ եփվի, ավելացնել 80 գ կորեկ;
• Պատրաստ լինելուց 5 րոպե առաջ թավայի մեջ լցնում ենք դափնու տերևներ, 2-3 ոլոռ բուրավետ պղպեղ և դանակի ծայրով աղացած;
• երբ ականջը եփվի, ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները (սոխ, մաղադանոս, սամիթ):

Տնական ծովատառեխ

• Տան պայմաններում ծովատառեխ թթու թթու դնելու համար նախ անհրաժեշտ է մարինադ պատրաստել՝ ավելացնել 2 թեյի գդալ ջրի մեջ (2 բաժակ): աղ, 1 ճ. շաքարավազ, 5 ոլոռ բուրավետ պղպեղ և կծու պղպեղ, 1 դափնու տերեւ, 5 հատ. մեխակի սերմեր. Հասցնել եռման աստիճանի, հովացնել։
• Դրանից հետո 2 հատ. Լվացեք թարմ ծովատառեխը, մաքրեք, ազատվեք ներսից, կտրեք մաղձը, կտրեք լողակները, պոչերը։
• Ծովատառեխը կտորների կտրատել, դնել տարայի կամ խորը, բայց ոչ լայն ամանի մեջ, լցնել մարինադը։
• Պահվում է սառնարանում 1,5-2 օր։