Ինչպե՞ս տապակել սթեյք: Ի՞նչ է սթեյքը: Ինչպես պատրաստել դանդաղ կաթսայում, ջեռոցում, թավայի մեջ՝ բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սթեյք - ինչ է դա: Գրեթե յուրաքանչյուրը կարող է պատասխանել այս պարզ խոհարարական հարցին. Ի վերջո, սթեյքը շատ համեղ և հագեցնող մսային ուտեստ է, որը հատկապես տարածված է մեր երկրում։ Այն դեպքում, երբ դուք երբևէ չեք փորձել, ստորև կնկարագրենք դրա բաղադրատոմսը և կպատմենք պատրաստման առանձնահատկությունների մասին։

Ընդհանուր տեղեկություններ

Սթեյք - ինչ է դա: Ըստ փորձառու խոհարարների՝ սա տապակած մսի հաստ կտոր է, ավելի ճիշտ՝ տավարի, թռչնի, ձկան կամ խոզի միս։

Կովի դիակի լավագույն մասերից պատրաստված սթեյքը սովորաբար կոչվում է պարզապես սթեյք (հազվադեպ դեպքերում՝ սթեյք): Ինչ վերաբերում է մյուս ապրանքներին, ապա դրանցից ճաշատեսակների անվանումներն ավելի կոնկրետ են՝ հնդկահավի սթեյք, սաղմոն և այլն։

Դեպքի պատմություն

Սթեյք - ի՞նչ է դա և ինչպե՞ս ստեղծեցիք այս ուտեստը: Նրա ծագման պատմությունը սկսվում է Հին Հռոմի ժամանակներից: Տաճարներում զոհաբերության ծեսի ժամանակ քահանաները խորոված տավարի մսի մեծ կտորներ էին խորովում, որպեսզի դրանք դնեն աստվածային զոհասեղանի վրա։

Ինչ վերաբերում է միջնադարյան Եվրոպային, ապա այն ժամանակ տավարի միսը բավականին ցածր համբավ ուներ։ Այդպիսինարտադրանքը հին ցուլերի և կովերի միսն էր։ Ուստի նրանցից ստացված ուտեստներն այնքան էլ համեղ չէին։

Մսի համար անասունների համատարած ինտենսիվ ճարպակալումը սկսվել է միայն Անգլիայում։ Հենց այս վիճակում է, որ սթեյքը հատուկ ճանաչում է ստացել 15-րդ դարի կեսերին։ 1460 թվականին այս ուտեստի բաղադրատոմսն առաջին անգամ հայտնվել է խոհարարական գրքում։

Սթեյք - ինչ է դա: Կարծիք կա, որ նման ուտեստը զուտ ամերիկյան է։ Հենց այս երկրում ստեղծվեց սթեյքի որոշակի պաշտամունք, որը դարձավ ազգային մշակույթի մաս։

Ամերիկայում սթեյքերի համար միս ընտրելու չափանիշները շատ բարձր են։ Բայց բացի դրանից, այնպիսի երկրներ, ինչպիսիք են Արգենտինան և Ավստրալիան, նաև տավարի մսի խոշոր արտադրողներ են։

Համեղ և առատ սթեյք. բաղադրատոմս, որն իրականացվում է թավայի մեջ

Նման ուտեստ պատրաստելու համար պետք է օգտագործել միայն թարմ և թարմ միս, որը վերցվել է կենդանու միջկողային հատվածից։ Միայն այս դեպքում դուք կստանաք իսկական սթեյք, որն արագ և ընդմիշտ կհագեցնի ձեզ և ձեր ընտանիքի բոլոր անդամներին։

Ինչպե՞ս տապակել սթեյք: Նման ճաշատեսակի բաղադրատոմսերի հսկայական քանակ կա: Մենք կդիտարկենք առավել մատչելի և պարզ: Այն իրականացնելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել՝

• թարմ տավարի միս (գոլորշու փափկամիս) - մոտ 800 գ;
• կարագ ոչ թրթնջուկ - մոտ 150 գ;
• նուրբ աղ կամ յոդացված աղ - ըստ ձեր ճաշակի;
• թարմ աղացած սև պղպեղ - օգտագործեք ինչպես ցանկանում եք:

Հիմնական արտադրանքի ընտրություն և պատրաստում

Սթեյքը տապակելուց առաջ պետք էճիշտ վարվել միսը: Այն պետք է գնել միայն զույգերով: Կենդանու սպանդից հետո արտադրանքը պետք է պահվի սառնարանում առնվազն երեք օր։ Այս դեպքում ցանկալի է օգտագործել միջքաղաքային տարածությունից կտրված մսի կտոր։

Ընտրված ֆիլեները պետք է մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրով և կտրատել 3-4 սմ հաստությամբ հավասար սթեյքերի, այս դեպքում դրանք պետք է մանրակրկիտ թաթախել թղթե սրբիչով կամ մաքուր բամբակյա կտորով։

Ջերմային բուժում

Ինչպե՞ս պետք է տապակել տավարի սթեյքը թավայի մեջ: Այս ճաշատեսակի բաղադրատոմսը պահանջում է հաստ պատերով ճաշատեսակների օգտագործումը: Այն տաքացնում են առավելագույն ջերմության վրա, ապա քսում կարագը։ Խոհարարական յուղը ցանկալի է հալեցնել նվազագույն ջերմաստիճանում։

Հենց յուղով ուտեստները տաքանան, մեջը լցրեք մսի բոլոր կտորները։ Միաժամանակ մի կողմից բուրավետում են պղպեղով, աղով, և հենց այս մասով էլ դրվում են ամանի մեջ։ Տավարի մսի պատրաստման ժամանակը կախված է նրանից, թե որքանով եք պատրաստվում ձեր տնական սթեյքը:

Միսը համեղ և նուրբ դարձնելու համար պետք է հետևել հետևյալ կանոններին՝

• Տավարի մի կտոր դրսից թեթև կարմրած և ներսից գործնականում հում պատրաստելու համար այն պետք է թողնել վառարանի վրա 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։
• Սթեյքը ներսից ավելի տապակված և վարդագույն դարձնելու համար այն պետք է եփել յուրաքանչյուր կողմից 4 րոպե։
• Որպեսզի տավարի վրա թունդ տապակած ընդերքը առաջանա, իսկ ներսում արյուն չլինի, այն պետք է եփել.5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Հենց որ մսի ստորին հատվածը ստանում է անհրաժեշտ գույնը, դրա վրան նույնպես համեմվում է պղպեղով և աղով, այնուհետև շրջվում։ Շարունակելով նույնքան ժամանակ տապակել սթեյքը՝ նրանք ստանում են շատ համեղ և հագեցնող ուտեստ։

Ծառայել սեղանին

Ինչպե՞ս մատուցել տավարի սթեյք: Այս բաղադրատոմսը պահանջում է հարթ ափսե: Վրան դրված է տաք մսի կտոր, մոտակայքում՝ թարմ բանջարեղեն և խոտաբույսեր։ Նման ընթրիք կարելի է ուտել կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Չնայած շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են այն մատուցել սեղանին միայն տոմատի սոուսով և հացով։

Թխել սթեյքը ջեռոցում (խոհարարության բաղադրատոմս)

Ամենից հաճախ խնդրո առարկա ուտեստը տապակում են վառարանի վրա՝ շատ ձեթով։ Սակայն որոշ դեպքերում այն կարելի է պատրաստել նաև ջեռոցում։ Ամենից հաճախ այս բաղադրատոմսը օգտագործում են նրանք, ովքեր ցանկանում են ստանալ առատ, բայց քիչ կալորիականությամբ ուտեստ։

Այսպիսով, ջեռոցում համեղ սթեյք պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• խոզի միս (ֆիլե պարանոցից) - մոտ 1 կգ;
• Worcestershire սոուս (կարող եք օգտագործել սոյա կամ բալզամիկ) - 6 աղանդերի գդալ;
• անհամ ձիթապտղի յուղ - 1 մեծ գդալ;
• սև պղպեղ (կարող եք օգտագործել մյուսները) - 1 աղանդերի գդալ;
• նուրբ աղ - ըստ ձեր ցանկության.

Մսի պատրաստում

Վառարանում սթեյք թխելուց առաջ միսը պետք է խնամքով մշակել։ Այն մանրակրկիտ լվանում է, իսկ հետո չորացնում սրբիչներով։ Խոզի միսի հաջորդ կտորըկտրեք մանրաթելերը օրիգինալ մեդալիոնների մեջ մինչև չորս սանտիմետր հաստությամբ: Դրանից հետո յուրաքանչյուր ապրանք ինտենսիվորեն ծակվում է պատառաքաղով: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի մսի մանրաթելերը վնասվեն, այն դառնա ավելի փափուկ և քնքուշ։

Պատրաստվելուց հետո արտադրանքը թրջում են Worcestershire սոուսով և համեմում սև պղպեղի և նուրբ աղի խառնուրդով:

Թխելու գործընթաց

Սթեյք ջեռոցում եփելու համար օգտագործում են հաստ պատերով ուտեստներ։ Այն քսում են ձիթապտղի յուղով, որից հետո շարում են տավարի բոլոր կտորները։ Այս ձևով արտադրանքը ուղարկվում է ջեռոց։

Մսամթերքը ցանկալի է թխել սթեյքի տեսքով 300 աստիճան ջերմաստիճանում։ Տավարի միսը մանրակրկիտ կարմրելուց հետո այն շրջում և եփում են նույն կերպ։

Նշված ուտեստի թխման ժամանակը կախված է բովելու աստիճանից։ Որքան քիչ եփեք սթեյքը, այնքան այն ավելի կարմրավուն կստացվի ներսում (այսինքն՝ արյունով):

Ձկան ուտեստ պատրաստել դանդաղ կաթսայում

Ձկան սթեյք դանդաղ կաթսայում պատրաստելը միանգամայն իրական է: Դա անելու համար օգտագործեք թխելու ծրագիրը, ինչպես նաև հետևյալ բաղադրիչները՝

• թարմ սաղմոն - մոտ 800 գ;
• արևածաղկի ձեթ - ըստ ցանկության;
• նուրբ սեղանի աղ - ըստ ձեր ճաշակի;
• թարմ կիտրոն - մի քանի շերտ.

Խոհարարության եղանակ

Ձկան սթեյքը դանդաղ կաթսայում շատ համեղ է և նուրբ։ Դրա համար օգտագործվում է միայն թարմ սաղմոն։ Այն մանրակրկիտ լվանում է, փորոտում, ապա կտրում մինչև երեք կտորսանտիմետր։

Ընտրելով առավել հյութեղ և յուղոտ մասերը, դրանք լավ համեմվում են նուրբ աղով և ցողվում թարմ կիտրոնով: Դրանից հետո մի քիչ արևածաղկի ձեթ լցնում են բազմաբուխ ամանի մեջ։ Այնուհետև այն միացվում է թխելու ռեժիմին, և բոլոր սթեյքերը հերթով շարվում են։

Սաղմոնը դանդաղ կաթսայում եփել չպետք է շատ երկար լինի, հակառակ դեպքում այն կփլվի։ Հենց ձկան հատակը կարմրում է, այն շուռ են տալիս և տապակում ևս մի որոշ ժամանակ։

Ծառայել ճաշի սեղանին

Ինչպես տեսնում եք, ոչ մի բարդ բան չկա ձկան սթեյք պատրաստելու մեջ այնպիսի սարքի միջոցով, ինչպիսին է դանդաղ կաթսան: Սաղմոնը տապակելուց հետո այն հանում են ամանի միջից և դնում ափսեի վրա։ Այս ուտեստը սեղանին մատուցվում է տաք վիճակում՝ դեղաբույսերի և ոլոռի պահածոների հետ միասին։ Նաև ձկան սթեյքը կարելի է ուտել կողմնակի ճաշատեսակի հետ, մասնավորապես կարտոֆիլի պյուրեով:

Ամփոփել

Տնական սթեյք պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Օգտագործելով տավարի, խոզի և կարմիր ձուկ՝ կարող եք պատրաստել բոլորովին այլ ուտեստներ, որոնք ձեր հյուրերը անպայման կգնահատեն։