Աղացած միս. խոհարարության գաղտնիքներն ու ուտեստները դրանից

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Աշխարհի շատ ժողովուրդների խոհարարական արվեստում ճաշատեսակների հետագա պատրաստման համար օգտագործվող որոշ բաղադրիչներ կամ կիսաֆաբրիկատներ իսկապես ունիվերսալ են: Ահա թակած միս՝ դրանցից մեկը: Եվ դրանից դուք կարող եք պատրաստել ոչ միայն հյութալի կոտլետներ և տարբեր աստիճանի կոտլետներ, այլև հարմարվել անզուգական ձեռագործ պելմենիներին, կաղամբի գարշահոտ գլանափաթեթներին և կաթսաներին, զանգահարեք կարմրավուն կարկանդակների և կարկանդակների միջուկներ և շատ այլ բարիքներ:

Աղացած միսը շատ ճաշատեսակների համար հարմար և նույնիսկ անփոխարինելի հիմք է, ուստի կարևոր է հստակ իմանալ, թե ինչպես այն ճիշտ պատրաստել: Այս մասին մենք կզբաղվենք ավելի ուշ հոդվածում: Հուսով ենք, որ դուք չեք վատնի ձեր թանկագին ժամանակը հետևելով մեր փորձին:

Միս աղացած

Ժամանակակից խոհանոցների այսօրվա իրողություններում, որպես կանոն, հագեցած, եթե ոչ նորագույն տեխնոլոգիաներով, ապա, անկասկած, արդեն ծանոթտեխնիկա, դուք կարող եք պատրաստել աղացած միս մի քանի ապացուցված եղանակներով՝

• պտտել մսաղացների վրա;
• օգտագործեք բլենդերներ՝ ստացիոնար կամ սուզվող;
• փորձեք ձեռքով մեթոդը մի զույգ սուր դանակներով:

Շատերը, հատկապես ոչ այնքան փորձառու տնային խոհարարները, անմիջապես կնախընտրեն առաջին երկուսից որևէ մեկը՝ իրենց ընտրությունը դրդելով նրանով, որ, ասում են, մենք քարե դարում չենք։ Իսկ ընդհանրապես, մսաղացում այն ավելի արագ ու միատեսակ կստացվի։ Բայց մենք հեշտ ճանապարհներ չե՞նք փնտրելու:

աղացած միս. Խոհարարություն և գաղտնիքներ

Ինչու՞ է իսկական խոհարարն ընտրում երրորդ ճանապարհը: Մանրացնելիս միսը դուրս կգա ավելի հյութալի և համեղ, քանի որ կտրատված է, բայց իր ներքին կառուցվածքով չի ճմրթվում, ինչպես, օրինակ, տեղի է ունենում մսաղացում։ Եվ նրա բոլոր հյութերը կմնան փոքր կտորների ներսում։ Իհարկե, բլենդերը նման բան է անում՝ մեկ «բայց»-ով. այն ավլում է գործվածքները գրեթե մածուկի: Մեզ դա պե՞տք է:

Ի դեպ, աղացած միսը կարելի է եփել մեկ դանակով։ Բայց եթե դուք օգտագործում եք զույգ, ապա այն երեք անգամ ավելի արագ կլինի (և շատ տպավորիչ տեսք ունի): Դանակները պետք է լինեն հնարավորինս սուր, նախատեսված այդ նպատակների համար (այսինքն՝ ոչ կլորացված՝ սեղանի դանակներ), ինչպես նաև բավականին ծանր։ Գործընթացի համար ձեզ հարկավոր է ծանր և դիմացկուն (հաճարենի, կաղնու) տախտակ, որի տակ կարող եք խոհանոցային սրբիչ դնել՝ սեղանի վրա առավելագույն կայունության համար:

Բաղադրատոմս աղացած միս քայլ առ քայլ

Հաջորդ, շարունակեք հետևյալ կերպ.

1. Աղացած միսը եփելուց առաջ, անհրաժեշտության դեպքում, միջուկն առանձնացրեք կեղևից և լվացեք հոսող ջրով։ Այնուհետև այն պետք է չորացնել՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։ Իսկ եթե կտորը մեծ է, ապա այն կտրում ենք կիսով չափ կամ երեք մասի, քանի որ հետագայում շատ ավելի հեշտ կլինի գործել նեղ շերտերով։
2. Կտրեք յուրաքանչյուր շերտը մանրաթելի վրայով ավելի բարակ շերտերով: Դրանք երեք հոգանոց կույտի մեջ դնելուց հետո մենք կտրեցինք խորանարդի, մոտավորապես 1 x 1 սանտիմետր չափի:
3. Հիմա, երբ նախնական աշխատանքն ավարտվել է, և տախտակը կտրվել է կոպիտ միջուկի, մենք ուղղակիորեն անցնում ենք կտրելու՝ զինված սուր դանակներով և աշխատում ենք միանգամից երկուսով։
4. Ի դեպ, շարժումները կարող են արագ չլինել, կարևոր է գործել ձեզ համար հարմար ռեժիմով. արագությունը կգա փորձի հետ: Երկու դանակներով մենք փորձում ենք հավաքել կտորները կենտրոնին ավելի մոտ, այնպես որ ավելի հեշտ կլինի կտրատել:

Չափը կարևոր է:

Աղացած մսի մասնիկների չափի մասին. այստեղ այն անհատական է, քանի որ ինչ-որ մեկը սիրում է այն մեծացնել, ինչ-որ մեկը փոքրացնել: Գլխավորն այն է, որ այն փխրուն չստացվի, և միսը ներքին հյութեր չթողնի։ Իսկ օպտիմալ չափերը ձեռք են բերվում էմպիրիկ եղանակով (միլիմետրից մինչև կես սանտիմետր): Բացի այդ, օրինակ, քյաբաբի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ավելի խոշոր աղացած միս։ Իսկ կոտլետների համար հարմար են նաեւ ավելի փոքրերը։ Հենց որ անհրաժեշտ խտությունը հասնի, ձեռագործ չաղացած աղացած միսը պատրաստ է։

Ուտեստներ

Աղացած մսով կերակրատեսակները հայտնի են իրենց բազմազանությամբ և ազգային համով։Հիմնական բաղադրիչի պատրաստման եղանակի շնորհիվ բոլորն առանձնանում են ավելացված հյութալիությամբ և օրիգինալ համով:

1. Beefsteaks. Պատրաստում են տավարի կամ հորթի մսից աղացած միսից։ Ավելացնել նաև մի քիչ ճարպ (նաև տավարի միս): Հարաբերակցությունը` մոտ 1-ից 7-ի: Այնուհետև զանգվածին հարում ենք ձուն, ավելացնում ենք մեկ բաժակ կաթի մեկ երրորդը, համեմունքներն ըստ ճաշակի և աղ: Խառնել և ձևավորել։ Տապակում ենք սովորական «կոտլետ» ռեժիմով։ Եթե ուզում ենք արյունով սթեյք ստանալ, ուրեմն մի քիչ չենք տապակում։
2. Պելմենի համար կարող եք օգտագործել նաև մանրացրած աղացած միս։ Պատրաստում ենք խոզի մսից (1 մաս) և տավարի մսից (3 մաս)։ Ավելացնել մի քիչ ճարպ (1/10 մաս), սոխի գլուխը, աղը, պղպեղի խառնուրդը։ Հունցել և օգտագործել որպես միջուկ։
3. Լուլա-քյաբաբ. Դասականների մեջ մենք եփում ենք ոչխարի մսից (3 մաս): Ավելացնում ենք շատ սոխ, նաև մանր կտրատած (1 մաս), ոչխարի պոչի ճարպ (1 մաս)։ Համեմունքներից օգտագործում ենք կիլանտրո, համեմ, չաման, պղպեղի և սխտորի խառնուրդ։ Աղացած միսը հունցում ենք և երկար քյաբաբներ ենք շարում շամփուրների վրա։

Կոտլետներ՝ դեպի ստուդիա

Կոտլետներ աղացած միսից՝ ամենաարագ բանը, որը կարող եք պատրաստել առանց մեծ ջանքերի: Մանր կտրատած աղացած մսին ավելացնել ձուն, դանակով կտրատած սոխը, կաթի մեջ թաթախված սպիտակ հացի միջուկը, համեմունքներն ու պղպեղը։ Խմորում ենք ֆարշը։ Ոչ շատ մեծ կոտլետներ ենք կազմում։ Գլորում ենք հացի փշրանքների մեջ և տապակում ենք երկու կողմից լավ տաքացրած յուղի մեջ մինչև եփվի (ստուգում ենք, որ ընդմիջում լինի. եթե ներսերը վարդագույն չեն, ապա արդեն կարելի է պատրաստել երկրորդ համեղ ուտեստը։Անջատեք և մատուցեք կարտոֆիլի, բրնձի, թարմ բանջարեղենի աղցանի հետ միասին։

Գաղտնիք. որպեսզի կոտլետները չշոգեխաշվեն, մասնավորապես՝ տապակվեն, անհրաժեշտ է նախապես տաքացնել մեծ տապակը։ Այնուհետև տապակելու համար յուղոտ յուղը բերեք եռման աստիճանի: Եվ յուրաքանչյուր կոտլետ դնել մյուսից առանձին, որպեսզի դրանց եզրերը չկպնեն։ Այսպիսով, դրանք կստացվեն ոչ թե շոգեխաշած, այլ տապակած։ Բայց, ի դեպ, կարող եք նաև գոլորշով պատրաստել (ցանկալի է թակած թռչնի մսից կամ խառը): Դրանք աներևակայելի հյութալի են դուրս գալիս այն պատճառով, որ միսը չի արձակում իր հյութը, այլ այն պահում է ներսում մինչև ճաշատեսակի պատրաստման ավարտը, և միայն ուտելիս է այն ամբողջությամբ «բացվում»։