Տնական աղացած միս. խոհարարության առանձնահատկություններ, աղացած մսի բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Աղացած միսը շատ ուտեստների հիմնական բաղադրիչն է։ Դրանից կարող եք պատրաստել և՛ պարզ կոտլետներ, և՛ համեղ կարկանդակներ, և՛ կաթսաներ։ Բայց երբեմն անորակ և հնացած աղացած միսը կարող է փչացնել նույնիսկ ամենասիրված ուտեստը։ Արտադրողները կարող են համեմունքներ ավելացնել աղացած միսին և դիմել արտադրանքի հնությունը թաքցնելու մեթոդներին: Նաև ինքնին աղացած միսը կարելի է պատրաստել ոչ թե հյութալի փափկամիսից, այլ աղացած ոսկորներից և աճառից։

Նման իրավիճակից խուսափելու համար, երբ ճաշատեսակը փչանում է հնացած մսամթերքի պատճառով, ավելի լավ է աղացած միս պատրաստել տանը։ Դրա համար կընտրվի լավագույն միսը, կավելացվեն միայն անհրաժեշտ համեմունքները, իսկ արտադրանքի թարմության վրա կասկածելու կարիք չի լինի։ Տնական աղացած միս պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում։ Իսկ արդեն պատրաստի արտադրանքից կարող եք պատրաստել ճաշատեսակների լայն տեսականի՝ կոտլետներ, ռուլետներ, կաթսաներ, լազանյա, տնական պելմենիներ և կարկանդակներ։

Սակայն ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես պատրաստել տնական աղացած միս քայլ առ քայլ։ Մթերքի ձևավորման ժամանակ խնդիրներից խուսափելու և սառնարանում այն չփչանալու համար կարող եք օգտագործել աղացած մսի պատրաստման եղանակները, որոնք ներկայացված են ստորև։

աղացած միս տանը

Առաջարկում ենք պատրաստելաղացած մսի տարբերակ երկու տեսակի մսից՝ տավարի և խոզի միս։ Նման աղացած միսը առավել հաճախ օգտագործվում է ինչպես առաջին, այնպես էլ երկրորդ ճաշատեսակների պատրաստման ժամանակ։ Նաև այս տեսակի խառը տնական աղացած միսը բոլոր տեսակի խորտիկների բաղադրիչներից մեկն է։

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ՝

• Տավարի միս - մեկ կիլոգրամ.
• Խոզի միս - մեկ կիլոգրամ.
• Սպիտակ հաց - երեք հարյուր գրամ.
• Սոխ - երեք գլուխ։
• Սխտոր - չորս պճեղ.
• Ձու - չորս հատ.
• Պղպեղ.
• Աղ.

Խաշել աղացած միս

Խառը տնական աղացած տավարի մսի պատրաստման համար ավելի լավ է վերցնել կրծքամիսն ու փափկամիսը, իսկ խոզի մսի համար՝ ուսադիրն ու թիակը։ Տավարի միսը պետք է կարմիր լինի, իսկ խոզի միսը վարդագույն։ Սպիտակ հացը թրջել կաթի մեջ։ Մաքրել սոխը և սխտորը: Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ, սխտորն անցկացնել սխտորի միջով։ Ցանկալի է միսը երկու անգամ անցկացնել մսաղացի միջով։

Բոլոր բաղադրիչները միացրեք համապատասխան ամանի մեջ, ավելացրեք ձու, պղպեղ և աղ։ Լավ է աղացած միսը հունցել, քանի որ դա կախված է նրանից, թե որքան նուրբ և փափուկ կլինի այն եփած ուտեստների մեջ։ Տնական աղացած մսի ևս մեկ առավելությունն այն է, որ ցանկության դեպքում այն կարող եք քիչ թե շատ յուղել: Դա անելու համար անհրաժեշտ է ավելացնել կամ նվազեցնել խոզի մսի համամասնությունները: Ավելորդ աղացած միսը կարելի է բաժանել սննդի պարկերի և դնել սառնարանում։

Հավի աղացած միս

Տնական աղացած հավ եփելու համար ավելի լավ է վերցնել կուրծքը և ոտքերը։ Հավի միսը դիետիկ արտադրանք է, ուստի այն նման էչէր կարող ավելի հարմար լինել մանկական սննդի համար: Բացի այդ, տանը եփած աղացած միսը միշտ շատ ավելի համեղ և առողջարար կլինի, քան խանութում։

Բաղադրություն՝

• Հավի կրծքամիս - չորս հատ.
• Սպիտակ բոքոն - վեց հատ.
• Կաթ - երկու հարյուր միլիլիտր.
• Սոխ - երկու գլուխ։
• Ձու - երկու հատ.
• Գազար - երկու հատ.
• Սև աղացած պղպեղ.
• Աղ.

Խոհարարություն

Հավի միսը կտրատել, երկու անգամ պտտել մսաղացով և դնել ամանի մեջ: Այնուհետև մաքրել գազարն ու սոխը, կտրատել, նաև պտտել մսաղացով և տեղափոխել մսի մեջ։ Կտրատած սպիտակ բոքոնը լցնել կաթով, թողնել այնքան, մինչև հացը փափկի, ապա քամել և ավելացնել մսի ու բանջարեղենի մեջ։ Ձվերը կտրատել ամանի մեջ, համեմել մի քիչ աղ և պղպեղով։ Տնական աղացած հավի մսի բոլոր բաղադրիչները շատ լավ խառնում ենք, որպեսզի այն հարստանա թթվածնով։ Ցանկության դեպքում դուք կարող եք մի քանի ճաշի գդալ թթվասեր ավելացնել աղացած հավի մեջ հյութալի լինելու համար։ Աղացած միսը կարելի է հունցել նաև եփած բրնձով կամ կարտոֆիլով։

Շատ տնային տնտեսուհիներ նույն հարցն են տալիս՝ արժե՞ տնական աղացած միս պատրաստել։ Ի վերջո, խանութում պատրաստի արտադրանք գնելը շատ ավելի հեշտ է: Բայց եթե համացանցում կարդաք տնական աղացած մսի մասին ակնարկները, ապա բոլոր կասկածները կփարատվեն: Սիրուհիները նշում են, որ տնական աղացած միսը շատ ավելի համեղ է և ավելի նուրբ, քան խանութում: Տնական ճաշատեսակների ակնարկները նույնպես պարունակում են միայն ամենաբարձր վարկանիշները: Որպեսզի գնահատենք աղացած մսի համը պարզ ևբարդ ուտեստներ, առաջարկում ենք օգտագործել ստորև ներկայացված բաղադրատոմսերը։

Լազանյա տնական աղացած մսով

Ամենից հաճախ լազանյան եփում են աղացած միսով։ Բացի շատ համեղ լինելուց, այս ուտեստը նաև բավական հագեցնող է։ Առաջարկում ենք տանը լազանյա պատրաստել աղացած միսով՝ պատրաստի տերևներով։

Պահանջվող ապրանքներ՝

• Աղացած միս՝ մեկուկես կիլոգրամ։
• Լազանյայի պատրաստի թերթիկներ՝ հինգ հարյուր գրամ.
• Սոխ - չորս հարյուր հիսուն գրամ.
• Լոլիկ - հինգ հարյուր գրամ.
• Գազար - երեք հարյուր գրամ.
• Սխտոր - տասը պճեղ.
• Լոլիկ - երկու հարյուր հիսուն գրամ.
• մշկընկույզ - հինգ գրամ.
• Կաթ - մեկ լիտր.
• Կարագ - հարյուր հիսուն գրամ.
• Ուրց - հինգ գրամ.
• Նեխուր - հարյուր գրամ.
• Արևածաղկի ձեթ - հարյուր հիսուն միլիլիտր.
• Պանիր - վեց հարյուր գրամ.
• Աղացած պղպեղ - հինգ գրամ.
• Աղ - քառասուն գրամ.
• Պարմեզան - հարյուր գրամ.
• Ցորենի ալյուր - հարյուր հիսուն գրամ.

Խոհարարության գործընթաց

Նախ պետք է պատրաստել սոուսը։ Դա անելու համար կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, լցնում ենք ալյուրը և տապակում։ Այնուհետև լցնել կաթը և խառնելով հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետեւ ավելացնել մշկընկույզը, մի քիչ աղ եւ առայժմ մի կողմ դնել։ Պանիրը քերել։ Հաջորդ բանը, որ պետք է անել՝ տասը րոպե տապակել բուսայուղով տապակած միսը և դնել ծանր հատակով թավայի մեջ։

Բանջարեղենը մաքրել, լվանալ և մանրացնել բլենդերի մեջ։ Տապակը տաքացնել արևածաղկի ձեթով և վրան բանջարեղեն, լոլիկ և ուրց լցնել։ Տապակել մոտ ութից տասը րոպե և տեղափոխել միսը: Այնտեղ ուղարկեք նաև փոքր խորանարդի մեջ կտրատած լոլիկ: Լցնել երկու հարյուր հիսուն միլիլիտր ջուր, խառնել և մարմանդ կրակի վրա մոտ տասնհինգ րոպե եփ գալ։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և 5 րոպե հետո հեռացնել կրակից։ Բաժանեք երկու մասի։

Նախօրոք պատրաստված սոուսը լցնում ենք բարակ շերտով հրակայուն կաղապարի մեջ։ Վերևում քսել պատրաստված լազանայի թերթիկների շերտը։ Բանջարեղենով աղացած մսի մի մասը հավասարաչափ բաշխել տերեւների վրա, լցնել սոուսի վրա և ցանել պանիր։ Կրկնեք այս գործընթացը ևս մեկ անգամ: Լազանյայի վերին շերտը լցնել ու համաչափ տարածել սոուսն ու շաղ տալ պարմեզան պանիրով։ Դնել հարյուր իննսուն աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել մոտ հիսուն րոպե։ Սառը լազանյա կտրատել։

Մսային ոզնի բրնձով ջեռոցում

Բրնձով նման կոլոլակ պատրաստելը դժվար չէ։ Եվ դա շատ ժամանակ չի խլի:

Բաղադրություն՝

• Միս տնական աղացած միս - հինգ հարյուր գրամ.
• Եփած բրինձ - կես բաժակ.
• Սև պղպեղ - դանակի ծայրին.
• Աղ ըստ ճաշակի.
• Մսի համեմունք - մեկ թեյի գդալ.
• Մայոնեզ - երեք ճաշի գդալ.
• Թթվասեր - հինգ ճաշի գդալ.
• Ջուր.

Խոհարարական ոզնիներ

Տնական աղացած միսը լցնել ամանի մեջ, լցնել խաշած փխրուն բրինձ և լավխառնել. Ավելացնել համեմունք, պղպեղ, աղ և նորից մանրակրկիտ խառնել: Թխման թերթիկը շարել փայլաթիթեղով, քսել յուղով: Աղացած միսից փոքրիկ գնդիկներ պատրաստեք և դրեք թխման թերթիկի վրա։ Փոքր ամանի մեջ միացրեք մայոնեզը, ջուրը, թթվասերը, խառնեք և հավասարապես լցրեք ոզնիների վրա։ Դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 35 րոպե։