Ցորենի գարեջուր տանը. խոհարարության առանձնահատկությունները և բաղադրատոմսը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գարեջուրը հնագույն ժամանակներից մարդկանց հայտնի ամենահայտնի ըմպելիքներից է։ Նրա ծագման ստույգ տարեթիվը հայտնի չէ, սակայն այն հիշատակվում է Հին Եգիպտոսում։ Այսօր այս խմիչքի տասնյակ տեսակներ են առաջարկվում խանութների, սրճարանների, բարերի և ռեստորանների դարակներում: Սակայն տնային պայմաններում պատրաստված ցորենի գարեջուրը համարվում է լավագույնը: Շատերը նույնիսկ չեն ենթադրում, որ սա պարզ գործընթաց է, որը չի պահանջում որոշակի հմտություններ և սարքավորումներ: Այսպիսով, ի՞նչ է անհրաժեշտ տանը ցորենի գարեջուր պատրաստելու համար: Եկեք այդ մասին խոսենք հոդվածում։

Ապրանք գիտակների համար

Ոմանք ավելի հեշտ կգնեն խանութից մեկ շիշ գարեջուր և ժամանակ չեն կորցնի այն պատրաստելու համար: Բայց իսկական գարեջրի սիրահարները ժամանակ և ջանք չեն խնայի իրական, օրիգինալ և եզակի արտադրանք ստեղծելու համար։

Ի վերջո, արտադրության համար կպահանջվի ընդամենը չորս բաղադրիչ, որը կարելի է գնել ցանկացած մասնագիտացված խանութում, և պարզ գույքագրում: Ստացվում է ցորենի գարեջուր՝ չֆիլտրված, առանց կոնսերվանտների։

Բաղադրիչներ

Տանը խմիչք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը չորս հիմնական բաղադրիչ՝ ջուր, ածիկ, գայլուկ և խմորիչ: Դրանք օգտագործվում են հիմնական բաղադրատոմսում: Ապագայում կարող եք ներմուծել լրացուցիչ բաղադրիչներ, որոնք կբարելավեն գարեջրի համը և կհաղորդեն նրան յուրահատուկ, օրիգինալ համ: Դա կարող է լինել մրգեր, համեմունքներ և ածիկի տարբեր համակցություններ։ Հիմնական բանը որակյալ բաղադրիչներ օգտագործելն է, հավատարիմ մնալ բաղադրատոմսին և լինել համբերատար:

Ածիկ

Ածիկը հացահատիկային մշակաբույսերի բողբոջած հատիկ է (միայն եգիպտացորենն ու բրինձը չեն ծլում), որոնք մնում են կոշտ կեղևում։ Հենց նա կծառայի որպես բնական զտիչ։ Ցորենի գարեջուրը պատրաստվում է ցորենի հատիկներից։ Ածիկը մեծապես ազդում է ըմպելիքի համի և որակի վրա։

Հետևաբար, այս բաղադրիչի պատրաստումը կարևոր քայլ է։ Ծիկն ունի մի փոքր քաղցր համ, հաճելի հոտ և սպիտակ գույն։ Հացահատիկները նախապես աղում են հատուկ ջրաղացում, որպեսզի կեղևը մնա անձեռնմխելի։ Թեթև ցորենի գարեջուրը պատրաստվում է բնական չորացրած ածիկից։ Խմիչքին մուգ գույն տալու համար այս բաղադրիչը նախապես բովում է։

Hop

Սա փրփուր ըմպելիքի ևս մեկ կարևոր բաղադրիչ է: Դուք կարող եք գնել այն խանութից կամ պատրաստել ձեր սեփականը: Մուտքըկան միայն «իգական» բույսի կոներ։ Նրանք պետք է ունենան դեղին կամ կարմրավուն երանգ:

Բերքահավաքից հետո չորացնում և մանրացնում են մամլիչով։ Գարեջրի խտությունը և փրփուրի խտությունը կախված են դրանց որակից։ Գայլուկի երկու տեսակ կա՝ դառը և անուշաբույր։ Եթե ցանկանում եք խմիչքին կծու դառնություն հաղորդել, ապա օգտագործեք առաջին դասարանը։ Անուշաբույր գարեջուր ստանալու համար անհրաժեշտ է ընտրել գայլուկի երկրորդ տեսակը։

Խմորիչ և ջուր

Խմորիչը կարևոր բաղադրիչ է: Նրանք պետք է լինեն միայն բարձրորակ և, հնարավորության դեպքում, հատուկ գարեջուր: Գերազանց արդյունք կտա միայն չոր և կենդանի խմորիչը։ Ջուրն ավելի լավ է վերցնել մաքուր և փափուկ: Լավագույն պիտանի գարնանը: Բայց եթե չկա մաքրված և ֆիլտրացված, ապա պարզապես եռացրեք այն և սառեցրեք: Վատ ջուրը կփչացնի գարեջրի համը։

Գույքագրում

Տնական ցորենից պատրաստված գարեջուր պատրաստելու համար հատուկ սարքավորումներ կամ պարագաներ պետք չեն: Այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է, կարելի է գտնել ցանկացած խոհանոցում: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մեծ (մոտ 30 լիտր) էմալապատ թավան։ Դրա մեջ, հարմարության համար, կարող եք ներքևի մասում ջրահեռացման ծորակ անել։

Գարեջրի խմորման համար անհրաժեշտ կլինի նաև մեկ այլ տարա։ Ջերմաչափը անհրաժեշտ գործիք է, քանի որ պատրաստման գործընթացում անհրաժեշտ է վերահսկել ջերմաստիճանի ռեժիմը։ Անհրաժեշտ է նաև շղարշ պատրաստել մոտ 5 մետր երկարությամբ։ Գարեջուր լցնելու համար ձեզ հարկավոր են ապակյա կամ պլաստմասե շշեր՝ գերադասելի մուգ գույնի, և բարակ գուլպան՝ խմիչքը ցամաքեցնելու համար։ Ահա այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է համեղ գարեջուր պատրաստելու համար։

Հիմնականբաղադրատոմս

Խոհարարությունը կարող եք սկսել հիմնական բաղադրատոմսով: Հետագայում, դրա հիման վրա դուք կարող եք նոր բաղադրատոմսեր հորինել և ստանալ ավելի հարուստ համ և բույր, կամ գուցե հորինել ձեր սեփական ստորագրությամբ բաղադրատոմսը: Նախ տապակում ենք ցորենի և գարու հատիկները (500 գրամ) տապակի մեջ կամ ջեռոցում։ Այսպիսով, մենք ստանում ենք մուգ ցորենի գարեջուր: Այնուհետեւ տապակած հատիկները մսաղացով մանրացնել եւ խառնել քիչ քանակությամբ եղերդակի հետ (30 գրամ)։ Այս խառնուրդը դնել մեծ կաթսայի մեջ և լցնել 3 լիտր ջուր։

Կաթսան դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Այս գործընթացը շատ կարևոր է, քանի որ ստացված կաթնամթերքի որակը մեծապես ազդում է գարեջրի համի վրա։ Դրանից հետո տարան վերցնել կրակից և վրան ավելացնել շաքարավազ (5 բաժակ), գայլուկ (500 գրամ) և կիտրոնի համը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և մի քանի ժամ թողնել տաք տեղում։ Երբ ջերմաստիճանը հավասար է սենյակային ջերմաստիճանին, մենք գարեջուրը զտում ենք շղարշի մի քանի շերտերի միջով խմորման ամանի մեջ: Թողնում ենք երեք օր, իսկ հետո լցնում պատրաստի շշերի մեջ։ Պահպանեք ըմպելիքը զով տեղում։

Արքայական գարեջուր

Տնական ցորենի գարեջուրը կարող է հիանալի հիմք ծառայել այս ըմպելիքի այլ տեսակների պատրաստման համար: Վերցնենք 7 գրամ դարչին և համեմ, երկու բաժակ շաքարավազ, երեք կիտրոն, 15 գրամ կոճապղպեղ, 25 լիտր տնական գարեջուր և երկու բուռ գայլուկ։ Տնական գարեջուրը լցնել կաթսայի մեջ։ Առանձին թավայի մեջ տապակում ենք շաքարավազը, մինչև կարամելի վերածվի։ Չի կարելի թույլ տալ, որ այն այրվի՝ գարեջրի համը չփչացնելու համար։ Ապա կարամելը լցնել եռման ջրով ևխառնել. Առանձին թավայի մեջ լցնել մի քիչ ջուր և ավելացնել բոլոր համեմունքներն ու համեմունքները, կտրատած կիտրոնը և եփել մոտ 20 րոպե։

Առանձին եռացրեք գայլուկը 30 րոպե։ Թուրմերը զտում ենք։ Տաք ջուրը համեմունքներով խառնել այրված շաքարի հետ։ Այնուհետև դրանց վրա ավելացրեք գայլուկի թուրմ: Ամեն ինչ խառնել և լցնել տնական գարեջրի մեջ։ Խառնել և ուղարկել սառը տեղ։ Եթե գարեջուրը թարմ էր, ապա ըմպելիքը պատրաստ կլինի երկու շաբաթից, իսկ եթե հնեցվի, ապա այն կարելի է օգտագործել 1-2 օրում։

Բուրավետ գարեջուր

Գարեջուր պատրաստելիս ստեղծագործելու տեղ միշտ կա։ Հավատարիմ մնալով հիմնական բաղադրատոմսին՝ կարող եք ավելացնել տարբեր բաղադրիչներ, որոնք խմիչքին նոր նոտաներ կտան։ Գլխավորը երևակայություն ցույց տալն է և փորձերից չվախենալը։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 35 լիտր ջուր, 6 կիլոգրամ ցորենի ածիկ, 5 կգ շաքարավազ, 200 գրամ չամիչ, 200 միլիլիտր ջուր, 200 գրամ գայլուկ և մեկ երրորդ բաժակ խմորիչ։ Նախ առանձին կաթսայի մեջ խառնում ենք չամիչը, շաքարավազը և գայլուկը։ Լրացրեք նրանց մի փոքր քանակությամբ ջուր (300 միլիլիտր) և գինի: Տարան դնում ենք կրակի վրա և եռացնում 30 րոպե։ Դրանից հետո արգանակի մեջ լցնել ածիկ և ջուր և հասցնել եռման աստիճանի։ Գարեջուրը սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանում և ավելացնում ենք խմորիչը։ Թող ըմպելիքը խմորվի մեկ շաբաթ։ Այնուհետև անհրաժեշտ է միայն շշալցել այն, փակել կափարիչները և դնել սառը տեղում։ Բուրավետ ցորենի գարեջուրը պատրաստ է։ Ավելի լավ է դիմանալ 10 օր, որպեսզի այն ձեռք բերի իր յուրահատուկ համը։ Դուք կարող եք փորձել ձեր ճաշակի այլ հավելումներ։

Գարեջուր-իցհաց

Ցորենի գարեջուրը կունենա ավելի հարուստ համ, եթե օգտագործվեն ցորենի և տարեկանի ածիկ: Այս բաղադրատոմսում ավելացնում ենք նաև տարեկանի հաց։ Եփելու համար վերցրեք 32 լիտր եռացրած ջուր, 4,8 կիլոգրամ տարեկանի հաց, 1,2 կգ ցորեն և 2 կգ տարեկանի ածիկ, 200 գրամ մեղր, 1 կիլոգրամ մելաս, 600 գրամ չամիչ, 100 գրամ խմորիչ, 140 գրամ։ գայլուկ և մի քիչ դարչին։ Նախ պետք է հացը կտրատել, չորացնել և մանրացնել։

Գայլուկը նախապես եռում են եռման ջրով, իսկ խմորիչը նոսրացնում են տաք ջրով։ Այժմ խառնում ենք հացը, խմորիչը, ածիկը, մելասը, մեղրը, գայլուկը, չամիչը և դարչինը և այս զանգվածը լցնում ենք տաք ջրով, մինչև այն դառնա կոպիճ։ Այն պետք է խմորման գործընթաց անցնի 6-7 ժամվա ընթացքում։ Այնուհետեւ այս խառնուրդին ավելացրեք 26 լիտր ջուր եւ մեկ օր թողեք տաք տեղում։ Դրանից հետո պարունակությունը լցնել մաքուր ամանի մեջ։ Մնացած կաթի մեջ լցնել ևս 6 լիտր ջուր և թողնել մի քանի ժամ։ Այնուհետև պարունակությունը քամում են և խառնում ըմպելիքի մեծ մասի հետ։ Գարեջուրը զտում ենք ու շշալցում։ Կափարիչներով փակում ենք ու ուղարկում մութ, զով տեղ հասունանալու։

Եզրակացություն

Երբ համտեսեք ցորենի գարեջուր, որի ակնարկներն ինքնին խոսում են, դուք չեք ցանկանա գնել պատրաստի արտադրանքը: Խմիչք՝ պատրաստված տանը, բնական, առանց կոնսերվանտների։ Այն կարելի է պատրաստել ձեր ճաշակով՝ օգտագործելով տարբեր բաղադրիչներ և ստանալով նոր համ ու բուրմունք։ Տնային գարեջրագործության հաջողությունը կախված է հումքի որակից: Եթե խստորեն պահպանվիտեխնոլոգիաներ և բաղադրատոմսեր, արդյունքը կգերազանցի ձեր բոլոր սպասելիքները: Իհարկե, խմիչքի համը տարբեր կլինի խանութից, բայց դա չի նշանակում, որ ավելի վատ կլինի։