Ծովային բորշ. խոհարարության առանձնահատկությունները և բաղադրատոմսը լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ի՞նչ է ծովային բորշը: Ինչպե՞ս պատրաստել այն: Այս և այլ հարցերի պատասխանները կգտնեք հոդվածում: Բորշը տաք, թթու, հեղուկ ուտեստ է, որը փոխառվել է ուկրաինական խոհանոցից 19-րդ դարում։ Այս բառը նշանակում է կաղամբով ճակնդեղի ապուր։ Դա գալիս է խոզաբույս բույսի անունից։ Ճաշը եփում էին խոզի խոտից, որը ներառված էր սլավոնների սննդակարգում։ Ինչպես պատրաստել իսկական ծովային բորշ, իմացեք ստորև։

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Ինչպիսի՞ն է ծովային բորշի պատրաստման տեխնոլոգիան։ Բորշի ստեղծման ներկայիս բաղադրատոմսը և մեթոդը հիմնված է սեղանի ճակնդեղի, ինչպես նաև հեղուկ հիմքի` ձկան, սնկի կամ մսի արգանակի օգտագործման վրա: Բորշը մատուցվում է երշիկեղենի, խոզապուխտի, բեկոնի, ապխտած կրծքամիս հետ միասին։ Այս ուտեստի պարտադիր բաղադրիչները (կախված ընտրված բաղադրատոմսից), բացի ճակնդեղից են՝ սոխ, գազար, թարմ կաղամբ, կարտոֆիլ, սպիտակ արմատներ, թրթնջուկ, սպանախ, լոլիկի խյուս կամ լոլիկ, համեմունքներ։

Այսինքն՝ բորշը ճակնդեղի հիմքով մսով խառը բանջարեղենային ապուր է, որն ունի թթու համ։ Ճաշատեսակը թթու համ է ստանում ճակնդեղի աղաջրի, քացախի, կվասի, թթվասերի, ճակնդեղի կվասի և այլ բաղադրիչների շնորհիվ։

Ուրեմն ի՞նչ է ծովային բորշի պատրաստումը։ Արգանակը եփում են ապխտած խոզի մսի ավելացմամբ։ Կարտոֆիլը կտրատում են խորանարդի մեջ, բանջարեղենը՝ շերտ, կաղամբը՝ շաշկի։ Կաղամբը նախ լցրեք եռացող արգանակի մեջ, հասցրեք եռման աստիճանի, ապա լցրեք կարտոֆիլը։

Եռացրեք 15 րոպե, տապակի մեջ ուղարկեք կարմրած բանջարեղենը, շոգեխաշած ճակնդեղը և հասցրեք պատրաստի։ Շաքարավազը, աղը և համեմունքները ավելացնում են եփման ավարտից 15 րոպե առաջ։ Եփած ապխտած խոզի միսը յուրաքանչյուր չափաբաժնի համար կտրատում են երկու մասի և մատուցելիս դնում են բորշի մեջ։

Թթու կաղամբով

Այսպիսով, դուք արդեն գիտեք ծովային բորշի պատրաստման և տրամադրման տեխնոլոգիական գործընթացը։ Իսկ ինչպե՞ս պատրաստել այս ուտեստը թթու կաղամբով։ Այստեղ կան որոշ առանձնահատկություններ: Արգանակը պետք է եփվի ապխտած խոզի մսի ավելացմամբ, ինչպես վերը նշեցինք։ Բորշի համար կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, բանջարեղենը՝ շերտ։ Շոգեխաշած կաղամբն ու ճակնդեղը, կարմրած բանջարեղենը ուղարկեք ջրի կամ եռացող արգանակի մեջ և եփեք մինչև փափկի:

Խոհարարության ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացնել շաքարավազ, աղ և համեմունքներ։ Եփած ապխտած խոզի միսը կտրատել կտորների և դնել յուրաքանչյուր մատուցման մեջ։ Ապխտած խոզի միսը կարող եք մատուցել առանց մաշկի։

Ճաշատեսակը կարելի է համեմել տապակած ալյուրով, նոսրացրած ջրով կամ արգանակով (օգտագործելով 1 կգ.բորշ 10 գ ալյուր).

ճակնդեղի պատրաստում

Ծովային բորշի համար ճակնդեղը պատրաստվում է երկու եղանակով՝

1. Բազուկը կտրատում ենք շերտերի կամ շերտերի, եփում ենք փակ հաստ պատով ամանի մեջ՝ քացախի, լոլիկի խյուսի, ճարպի և փոքր քանակությամբ ջրի կամ արգանակի ավելացումով (ճակնդեղի զանգվածի 20%-ը): Եթե ճակնդեղը շոգեխաշեք առանց քացախի, այն ավելի արագ կեփվի, բայց գունաթափվի։ Ուստի բանջարեղենի գույնը պահպանելու և եփելու ժամանակը կրճատելու համար շոգեխաշման ավարտից 10 րոպե առաջ վրան ավելացրեք լոլիկի խյուս և քացախ։ Համոզվեք, որ վերահսկեք ջեռուցման ինտենսիվությունը: Հեղուկը եռալուց հետո կրակն իջեցրեք, քանի որ քացախը արագ եռալու պատճառով գոլորշիանում է։
2. Ամբողջ կեղևավորված ճակնդեղը եփեք քացախի ավելացումով, իսկ չմաքրված ճակնդեղը՝ առանց դրա։ Եփելուց հետո վերջին դեպքում մաքրում ենք ճակնդեղը։ Այնուհետև արմատային բերքը կտրատեք շերտերի կամ շերտերի, ուղարկեք բորշչ՝ լոլիկի խյուսի և տապակած բանջարեղենի հետ միասին։

Երկրորդ մեթոդով պատրաստված ճակնդեղով բորշ պատրաստելը շատ ավելի հեշտ է։ Արդյունքում ուտելիքի համն ավելի նուրբ է լինում, իսկ գույնը՝ վառ։ Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս օգտագործել այս մեթոդը կարտոֆիլով բորշ եփելու համար։

Կաղամբի պատրաստում

Ինչպե՞ս է կաղամբը պատրաստվում ծովային բորշի համար։ Եթե թթու կաղամբ է, ապա նախ տեսակավորվում է, խոշոր տարրերը մանրացնում են, ուղարկում կաթսա, մեջը լցնում են ջուր կամ արգանակ (կաղամբի զանգվածի 25%-ը), ավելացնում են ճարպ (10-15%) և շոգեխաշում 2,5-ով։ ժամեր՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։

Թարմ կաղամբ օգտագործելիս այն կտրատում են և ուղարկում եռման ջրի մեջ կամնախ արգանակ, եռացնել 15 րոպե։ Ավելին, դրույթների տեղադրման նույն կարգը պահպանվում է։

Հետաքրքիր բաղադրատոմս

Հրավիրում ենք ձեզ ծանոթանալ ծովային բորշի հետաքրքիր բաղադրատոմսին։ Հայտնի է, որ բորշը եփում են ոսկորների, մսի կամ խառը արգանակի վրա։ Պատշաճ պատրաստված արգանակը հիանալի բորշի հիմքն է։ Ծովային ապուրը, որպես կանոն, եփում են կրծքից։ Այսպիսով, մենք վերցնում ենք՝

• 500գ ճակնդեղ;
• երկու սոխ;
• բեկոն - 250 գ;
• հինգ կարտոֆիլ (400 գ);
• սպիտակ կաղամբ - 250 գ;
• երկու գազար;
• հալած խոզի ճարպ - 40գ;
• տոմատի խյուս - 80 գ;
• մաղադանոսի արմատներ - 30 գ;
• խնձորի քացախ - 3 ճ.գ. լ.;
• թթվասեր - 50 գ;
• շաքար - 1 ճ.գ. լ.;
• մսի և ոսկորների արգանակ ապխտած մսով – 2 լ;
• համեմունքներ;
• չորս պճեղ սխտոր;
• կանաչներ;
• աղ.

Ինչպես պատրաստել?

Ծովային բորշի այս բաղադրատոմսը, որի լուսանկարը կարող եք գտնել վերևում, նախատեսում է նման գործողությունների իրականացում՝

1. Մաքրած ճակնդեղը, սոխը, գազարը կտրատել շերտերի, կարտոֆիլը խորանարդի, կաղամբը քառակուսիների, պարզապես մանր կտրատել մաղադանոսը։
2. Խոզապուխտը եփել մսի և ոսկրային արգանակի մեջ, այնուհետև կտրատել երկու շերտ յուրաքանչյուր մատուցման համար:
3. Ճակնդեղը լցնել քիչ քանակությամբ արգանակի կամ ջրի հետ, ավելացնել քացախը, լոլիկի խյուսը և ճարպը, եփ գալ մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի։
4. Ուղարկելշոգեխաշած ճակնդեղը տապակած բանջարեղենը և շոգեխաշման վերջում՝ շաքարավազ։
5. Եռացող արգանակի մեջ լցնում ենք մանր կտրատած կարտոֆիլն ու կաղամբը, իսկ 10 րոպե հետո շոգեխաշած ճակնդեղը բանջարեղենով և եռացնում։
6. Այժմ ավելացրեք դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ, աղ և եփեք ուտեստը ևս 7 րոպե։
7. Սխտորը տրորել խոզի ճարպի հետ և ուղարկել ուտեստ։

Յուրաքանչյուր ափսեի մեջ լցնել մի կտոր խաշած բեկոն, լցնել բորշը, ավելացնել թթվասերը, ճակնդեղի թուրմը (ըստ ցանկության), վրան շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով և մատուցել։

Բաղադրատոմս նավի խոհարարից

Այս բորշը եփում են նավերի վրա մսի ոսկորների արգանակի մեջ խոզապուխտով կամ ապխտած միսով: Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• ջուր - 2 լ;
• երկու սոխ;
• բեկոն - 100 գ;
• երկու գազար;
• մսի ոսկորներ արգանակի համար - 300գ;
• կաղամբ - 200 գ;
• ճակնդեղ - 300 գ;
• մեկ դափնու տերեւ;
• չորս կարտոֆիլ;
• շաքար - 1 թեյի գդալ;
• երկու լոլիկ;
• նիհար յուղ - երկու ճաշի գդալ. լ.;
• թթվասեր մատուցման համար;
• խնձորի քացախ - ½ թեյի գդալ;
• փունջ կանաչի.

Հետևեք այս քայլերին.

1. Ոսկորները լավ լվանալ, դնել կաթսայի մեջ, ծածկել սառը ջրով։ Այնտեղ ուղարկեք մեկ գազար և մեկ սոխ: Բարձր ջերմության վրա եռացրեք, հեռացրեք փրփուրը, ծածկեք և եփեք 60 րոպե։
2. Արգանակը աղացրեք, նորից փրփուրը հանեք, տապակի մեջ ավելացրեք բեկոն և եփեք ևս 30 րոպե։ Այժմ պատառաքաղով ստուգեք մսի պատրաստակամությունը՝ այն պետք է հեշտ լինի հեռացնել ոսկորներից։հեռացիր։
3. Արգանակից հանել ոսկորները, միսը առանձնացնել դրանցից։ Բեկոնն ու միսը լցնել ափսեի մեջ, քամել արգանակը։
4. Ճակնդեղը մաքրել, կտրատել շերտերով, ցանել քացախով և տապակել 1 ճ/գ. լ. յուղ 10 րոպե: Այնուհետև այնքան արգանակ լցնել տապակի մեջ, որպեսզի այն կիսով չափ ծածկի ճակնդեղը: Եփել թույլ կրակի վրա մեկ ժամ։
5. Մնացած գազարը կտրատում ենք շերտերով, սոխը՝ կես օղակների։ Տապակել բանջարեղենը բուսայուղի մեջ 10 րոպե։
6. Լոլիկի կեղևը հանել, քերել։ Ուղարկեք ճակնդեղի վրա և եփեք 15 րոպե։
7. Ճակնդեղների վրա դնել գազարն ու սոխը, խառնել, ավելացնել շաքարավազը և եփ գալ 15 րոպե կափարիչի տակ։
8. Կաղամբը մանր կտրատել, կարտոֆիլը՝ խորանարդի։ Արգանակը եռացրեք, կաղամբը ուղարկեք դրա մեջ և եփեք 5 րոպե: Այժմ արգանակի մեջ լցրեք կարտոֆիլը, դափնու տերեւը և եփեք ևս 15 րոպե։
9. Տապակած բանջարեղենը ուղարկեք արգանակի մեջ և եփեք ևս 15 րոպե։
10. Ճաշատեսակին ավելացնել մանր կտրատած կանաչի, պղպեղ և աղ։ Տապակը հանում ենք վառարանից և թողնում, որ բորշը եփվի 10 րոպե։
11. Մատուցելուց առաջ բեկոն և մանր կտրատած միսը քսել ամանների մեջ: Լցնել բորշը և համեմել թթվասերով։

Ուտեստի սննդային արժեքը և քիմիական բաղադրությունը

Մեր դիտարկած 100 գ բորշը պարունակում է.

• 4, 3գ սպիտակուց;
• 3, 79 գ ճարպ;
• 3, 66 գ ածխաջրեր;
• 71, 56 կկալ;
• 0,0358 մգ վիտամին B1;
• 0,0565 մգ վիտամին B2;
• 4, 6695 մգ C;
• 16, 6762 մգ Ca;
• 1,0155 մգ Fe.

Կախված կիրառությունիցսննդի ցուցանիշները կարող են մի փոքր տարբերվել։

Ալյուրով

Դիտարկենք ծովային բորշի ևս մեկ գրավիչ բաղադրատոմս։ Դուք պետք է ունենաք՝

• 170գ բեկոն;
• 300գ կարտոֆիլ;
• 400գ ճակնդեղ;
• 200 գ սոխ;
• 200 գ սպիտակ կաղամբ;
• 60գ տոմատի մածուկ;
• 120գ գազար;
• 20գ ալյուր;
• 30գ մաղադանոսի արմատ;
• 20գ շաքար;
• 50գ թթվասեր;
• մաղադանոս և սամիթ (ըստ ճաշակի);
• քացախ (ըստ ճաշակի);
• աղ, համեմունքներ.

Արտադրական գործընթաց՝

1. Նավային բորշի համար բանջարեղենը կտրատեք այնպես, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում: Բեկոնը եփել մսի և ոսկորների արգանակի մեջ, կտրատել շերտ։
2. Քրտինք ճակնդեղ կովի յուղի մեջ քացախով և տոմատի մածուկով։
3. Սոխն ու արմատները առանձին տապակել, խառնել ճակնդեղի հետ, թույլ շոգեխաշել, ավելացնել շաքարավազ։
4. Կարտոֆիլն ու կաղամբը ուղարկեք եռացող արգանակի մեջ, 10 րոպե հետո՝ բանջարեղենը ճակնդեղով, եռացրեք։
5. Այժմ մուտքագրում ենք արգանակով նոսրացրած տապակած ալյուրը, դնում դափնու տերեւը, պղպեղի հատիկները, աղը և եփում 7 րոպե։
6. Բորշին կարող եք ավելացնել նաև խոզի ճարպով տրորած սխտոր։

Բորշով ափսեի մեջ, մատուցելիս, մի կտոր խաշած բեկոն դնել, ավելացնել թթվասերն ու ամեն ինչ ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Բարի ախորժակ: