Ֆիտիկաթթու արտադրանքներում. օգուտներ, վնասներ, կիրառություններ և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Վերջերս տարբեր աղբյուրներում կարելի է լսել «Դանակ վեգանների մեջքին» արտահայտությունը։ Ի՞նչ է սա նշանակում և ինչպե՞ս է այն կապված ֆիտաթթվի հետ: Նախ նկատում ենք, որ դա վերաբերում է բացառապես սննդին։ Գաղափարական կամ այլ տեսակետներ հաշվի չեն առնվում։

Հատուկ դիետայի վրա գտնվող մարդիկ, ովքեր իրենց անվանում են վեգաններ, որպես սննդի հիմնական աղբյուր ունեն սննդամթերք, որը պարունակում է ֆիտաթթու կոչվող նյութ: Դրա նկատմամբ մասնագետների վերաբերմունքը գնալով բացասական է դառնում։ Իմացեք ավելին, թե ինչու հոդվածում:

Ինչպես է գործում ֆիտաթթուն

Շատերը վաղուց լսել են, որ ամբողջական ձավարեղենը, հում ընկույզն ու սերմերը, թեփն ու հատիկեղենը առողջ սննդակարգի բանալին են: Սակայն վերջերս բոլորովին այլ կարծիք է սկսվել։

Փաստն այն է, որ այս և որոշ այլ ապրանքներ պարունակում են ֆիտաթթու: Այս նյութը արգելափակում է ֆոսֆորը, կալցիումը, երկաթը, ցինկը և մագնեզիումը: Հայտնի է, որ ֆոսֆորն անհրաժեշտ է ոսկորների և ատամների համար: Բուսական մթերքների մեջ պարունակվող՝ այն պահվում է ֆիտաթթվի ներսում, ինչն այն դարձնում է անհասանելի մարդկանց համար։ Բացի այդ,Ֆիտիկ թթուն խանգարում է այնպիսի ֆերմենտների աշխատանքին, ինչպիսիք են տրիփսինը և պեպսինը, որոնք օգտագործվում են սննդի մարսման համար։

Իհարկե, վերը նշվածը ամենևին չի նշանակում, որ դուք պետք է ընդմիշտ հրաժարվեք այս ապրանքներից։ Ավելին, այս դրույթները լիովին ապացուցված չեն, և գիտնականները դեռևս վիճում են, թե ինչ ազդեցություն ունի ֆիտաթթուն։ Օգուտը և վնասը մեկնաբանվում են երկու ձևով. Առայժմ կքննարկենք այն տեսակետը, որի կողմնակիցները հակադրվում են նյութին։

Սննդի բովանդակություն

Վերոնշյալ մթերքներում հայտնաբերված ֆոսֆորի հսկայական քանակությունը հիմնականում ֆիտիկ է, ինչը նշանակում է, որ այն չի կարող կլանվել: Եթե սննդակարգում ֆիտիկ թթու հայտնաբերվում է մեծ քանակությամբ, այն փոխազդում է կալցիումի հետ, ինչի արդյունքում առաջանում են չլուծվող քելատներ: Այսպիսով, այնպիսի կարևոր հետքի տարրեր, ինչպիսիք են ֆտորը և կալցիումը, կորցնում են մարմինը: Բացի այդ, հայտնի է, որ այլ կարևոր նյութերի մեծ տոկոսը՝ մագնեզիումը և ցինկը, շատ ավելի լավ են ներծծվում առանց այս թթվի։

Բույսի տեսակից բացի, ֆիտաթթվի պարունակությունը կախված է և՛ տեղից, և՛ մշակման եղանակից։ Օրինակ, այն շատ ավելի առատ է, երբ աճեցվում է ֆոսֆատային պարարտանյութերի բարձր տոկոսով:

Ամենից շատ այն թեփի և սերմերի մեջ է։ Ուստի վարսակի թեփի օգուտները մեծ հարցականի տակ են դրվում։ Եթե կակաոյի հատիկները չեն խմորվում, ապա դրանք նույնպես մեծ քանակությամբ ֆիտաթթու են պարունակում։ Սննդի մեջ ստորև բերված աղյուսակը տալիս է ճշգրիտ թվերը։

Վնաս

Ցավոք, աճող բազմաթիվ ապացույցներ ցույց են տալիս, որ ֆիտինաթթուով հարուստ դիետաները մարմնում հանքանյութերի պակաս են առաջացնում: Այսպիսով, այնպիսի հիվանդությունները, ինչպիսիք են օստեոպորոզը և ռախիտը, տարածված են նրանց մոտ, ովքեր շատ հացահատիկ են օգտագործում:

Եթե նման դիետան երկար շարունակվի, ապա նյութափոխանակությունը դանդաղում է։ Սկսվում է հանքային սովը։ Մեծահասակների համար գործընթացը այնքան կարևոր չէ, որքան երեխայի համար: Աճող օրգանիզմում նման սնուցումը հղի է ոսկրային համակարգի թույլ զարգացմամբ, ցածր հասակով, անառողջ ատամներով, նեղ ծնոտներով, ինչպես նաև հանգեցնում է անեմիայի և նույնիսկ մտավոր հետամնացության:

Հետազոտություն և փորձեր

Այն, որ ֆիտաթթուն ունի նման ազդեցություն, ապացուցվել է դեռ անցյալ դարի կեսերին Էդվարդ Ուելանբին: Նա կարողացավ ապացուցել, որ բարձր ֆիտոզային հացահատիկները խախտում են ոսկրային համակարգի զարգացումը և վիտամին D-ի նյութափոխանակությունը, ինչը հանգեցնում է ռախիտի: Բայց վիտամին D-ն կարող է որոշ չափով չեզոքացնել թթուն:

Փորձերը ցույց են տվել, որ ամբողջական ձավարեղենը, համեմատած սպիտակ բրնձի և չսպիտակեցված ալյուրի հետ, ավելի շատ հանքանյութեր ունի: Բայց դրանք նաև ավելի շատ ֆիտիկ թթու են պարունակում։

Մյուս կողմից, ապացուցված է, որ եթե ասկորբինաթթուն միաժամանակ ավելացնեն, դա զգալիորեն կնվազեցնի ֆիտաթթվի վնասակար ազդեցությունը։

Հետագայում՝ արդեն 2000 թվականին, կատարվել են նաև մի շարք ուսումնասիրություններ, որոնց ընթացքում այլգործոններ, որոնք չեզոքացնում են թթվի վնասը. Երկաթը կերատինի և վիտամին A-ի հետ միասին ստեղծում է բարդույթ, որն իրեն թույլ չի տալիս ներծծվել ֆիտաթթուով։

Ֆիտազն օգնում է առողջությանը

Մեր դիտարկած նյութը պարունակող բուսական մթերքները նույնպես պարունակում են այնպիսի նյութ, որը չեզոքացնում է գործողությունը՝ ազատելով ֆոսֆոր: Այն ստացել է ֆիտազա անվանումը։

Ֆիտազի շնորհիվ է, որ որոճողները ֆիտաթթվի հետ խնդիրներ չունեն։ Այս նյութը պարունակվում է նրանց օրգանիզմում՝ ստամոքսի հատվածներից մեկում։ Այն կենդանիների մոտ, որոնք ունեն մեկ ստամոքս, արտադրվում է նաև ֆիտազ։ Բայց դրա թիվը մի քանի անգամ պակաս է առաջինից։ Բայց այս առումով մկները շատ բախտավոր են. նրանք ունեն երեսուն անգամ ավելի շատ ֆիտազ, քան մարդկանց: Ահա թե ինչու մկները կարող են մեծ քանակությամբ հացահատիկ ուտել՝ իրենց համար քիչ կամ առանց վնասի։

Սակայն առողջ վիճակում գտնվող մարդու օրգանիզմն ունի կաթնաթթվային լակտոբակտերիա և այլ միկրոօրգանիզմներ, որոնք ունակ են ֆիտազ արտադրել: Հետևաբար, նույնիսկ եթե դուք շատ եք ուտում ֆիտիկ թթու պարունակող մթերքներ, այդ միկրոօրգանիզմների պատճառով չեզոքացում է տեղի ունենում՝ սնունդը դարձնելով անվտանգ։

բողբոջում

Ապացուցված է, որ Ֆիտազը առաջանում է բողբոջումից՝ նվազեցնելով ֆիտիկ թթունը: Թթվային և տաք հեղուկի մեջ թրջելը նույնպես շատ օգտակար է, օրինակ՝ թթխմորով հաց պատրաստելիս։

Նախքան գյուղատնտեսությունը արդյունաբերական մասշտաբով զարգացած, ֆերմերները հացահատիկը թրջում էին տաք ջրով, իսկ հետոկերակրել նրանց կենդանիներին։

Բայց ոչ բոլոր հացահատիկները պարունակում են անհրաժեշտ քանակությամբ ֆիտազ: Օրինակ՝ դրա քանակությունը անբավարար է վարսակի, կորեկի և շագանակագույն բրնձի մեջ։ Հետևաբար, վարսակի ալյուրի, կորեկի և բրնձի շիլաներում պարունակվող ֆիտիկաթթուն, երբ պարբերաբար մեծ քանակությամբ օգտագործում են, որոշ գիտնականների կարծիքով, կարող է բացասաբար ազդել առողջության վրա։ Բայց ցորենի և տարեկանի մեջ ֆիտազը շատ ավելի բարձր է: Եվ եթե այս երկու հացահատիկները դեռ թրջված և խմորված են, ապա ֆիտաթթուն չի կարող վնաս պատճառել, քանի որ այն պարզապես ամբողջովին կվերանա։

Հատկանշական է, որ նորմալ պայմաններում 80 աստիճան ջերմաստիճանի և խոնավ միջավայրում 55-65 աստիճանի դեպքում ֆիտազը շատ արագ կփլուզվի։ Հետևաբար, ավելի լավ է հրաժարվել էքստրուդացված ամբողջական հացահատիկի հացից, եթե չեք ցանկանում մարսողական խնդիրներ ունենալ։

Վարսակի մեջ քիչ է պարունակում, և տաքացնելիս ամբողջովին կորցնում է իր ակտիվությունը։ Այնուամենայնիվ, դրա ոչնչացման համար նույնիսկ մեծ արագությամբ մանրացնելը բավական է։ Թարմ ալյուրի մեջ ավելի շատ ֆիտազ կա, քան մի քանի ամիս եփած ալյուրում։

Ինչպես չեզոքացնել ֆիտաթթուն

Ֆիտազը ակտիվացնելու և ֆիտոնաթթվի առկայությունը նվազեցնելու համար միայն ջերմային բուժումը բավարար չէ: Անպայման թրջեք հացահատիկները կամ հատիկեղենը թթվային միջավայրում: Այս համակցությունը կարող է վերացնել ֆիտատների մեծ մասը։

Եկեք նայենք, թե ինչպես է դա արվում քինոայի կամ քինոայի կոնկրետ օրինակով:

Եթե արտադրանքը եռացնեք 25 րոպե, ապա թթվի 15-20%-ը կնվազի։

12-ից 24 ժամ թրջելիս 20 աստիճան պահպանված ջերմաստիճանում, ապա եռալով կթողնի.60-77%.

Եթե շիճուկով խմորում կատարեք 16-ից 18 ժամ, պահպանելով 30 աստիճան ջերմաստիճանը, ապա եռացնեք արտադրանքը, ապա մաքրման տոկոսը կբարձրանա մինչև 82-88:

Կես օր թրջելով, 30 ժամ բողբոջելով, 16-18 ժամ կաթնաթթվային խմորումով և 25 րոպե եռացնելով՝ ֆիտիկաթթուն կվերանա 97-98%-ով։

Ե՛վ թրջելը, և՛ բողբոջելը հիանալի կերպով հեռացնում են նյութը, բայց չեն կարողանում ամբողջությամբ ազատվել դրանից: Օրինակ՝ գարու, ցորենի և կանաչ լոբի մեջ 57% պարունակությամբ բողբոջելը ավելի արդյունավետ կլինի, քան տապակելը։

Սա լավագույն միջոցն է լոբազգիներում ֆիտինաթթվի պարունակությունը նվազեցնելու համար, բայց ոչ ամբողջությամբ: Օրինակ՝ 5 օր բողբոջելուց հետո դրա գրեթե 50%-ը կմնա ոսպի, 60%-ը՝ սիսեռի և 25%-ը՝ սև լոբի մեջ։

Գործընթացն ավելի արդյունավետ կլինի, եթե բողբոջումն իրականացվի բարձր ջերմաստիճանում։ Ուրեմն կորեկում 92 տոկոսը կփլուզվի։ Դե, նորմալ ջերմաստիճանի դեպքում այս պրոցեդուրան լավ նախապատրաստական քայլ է վնասակար նյութից հնարավորինս ազատվելու համար։

Խաշում

Ֆիտիկ թթուն արդեն առկա է շատ ավելի փոքր քանակությամբ վերամշակումից հետո։ Բայց ավելի լավ կլինի, եթե ապրանքը նախ ներծծեք նրանով, որտեղ կա հավելյալ ֆիտազա, նույնիսկ մինչև ջերմային մշակումը։

Թրջում

Եգիպտացորենի, սոյայի, կորեկի և սորգոի մեջ մեկ օր թրմելու դեպքում թթվի պարունակությունը կնվազի 40-50%-ով։ Հացահատիկային և հատիկաընդեղենում` 16-20%-ով..

Հացահատիկային կուլտուրաների համար, որոնք պարունակում են մեծ քանակությամբ ֆիտազա (սա տարեկանի և ցորենի մթերք է), ավելի լավ է թթխմոր պատրաստել: Ընդամենը չորս ժամում թթվի մոտ 60%-ը կթողնի ցորենի ալյուրը 33 աստիճանով: Թթխմորի թեփը 8 ժամով կնվազեցնի դրա պարունակությունը 45%-ով։ Իսկ եթե թթխմորի վրա խմորեք 8 ժամ, ապա հացահատիկային հացի մեջ ընդհանրապես ֆիտինաթթու չի մնա։

Փորձերը ցույց են տվել, որ եթե արդյունաբերական խմորիչն օգտագործվի տնային թխման մեջ, ապա ազդեցությունը շատ ավելի քիչ հաջողակ կլինի: Օրինակ, ֆիտինի միայն 22-ից 58%-ը կվերացվի խմորիչով ամբողջական հացահատիկի հացից:

Մթերքներում ֆիտաթթվի պարունակության նորմը

Իհարկե, պետք չէ ամբողջությամբ հրաժարվել ֆիտիկաթթվային արտադրանքներից: Հիմնական բանը հասկանալն է, թե ինչպես կարելի է նվազեցնել դրա բովանդակությունը և դա անել: Այնուհետև սննդի մեջ պարունակվող ֆիտաթթունը կմնա ընդունելի մակարդակի վրա։

Հետաքրքիր է, որ տարբեր երկրների դիետաներում այս նյութի պարունակության նորմը տարբեր է.

• Ամերիկայում 631 մգ է;
• Բրիտանիայում - 764 մգ;
• Ֆինլանդիայում - 370 մգ;
• Շվեդիայում - 180 մգ։

Եթե դիետան պարունակում է A, C, D վիտամիններով հարուստ մթերքներ, ինչպես նաև կալցիում, բարձրորակ ճարպեր և կաթնաթթվով բանջարեղեն, ապա առողջությունը սովորաբար նորմալ է: Լավ առողջ մարդու համար նյութի պարունակությունը ընդունելի է 400-800 մգ սահմաններում։ Նրանք, ովքեր ունեն քայքայված ատամներ և ոսկորների վատթարացում, դրա սպառումը պետք է հասցվիմինչև 150-400 մգ։

Առողջ սննդակարգը պետք է պարունակի ոչ ավելի, քան 2-3 չափաբաժին սնունդ՝ ճիշտ պատրաստված ֆիտինաթթու պարունակող մթերքներից: Եթե դրանք օգտագործեք ամեն օր, ապա դրանք օգտակար կլինեն օրգանիզմին։ Բայց եթե նման մթերքները դառնան հիմնական սնունդ, ապա դա կարող է առողջական խնդիրներ առաջացնել։

Ֆիտիկաթթվի առավելությունները

Արդար լինելու համար մենք պետք է հաշվի առնենք հարցի մյուս կողմը: Չի կարելի ասել, որ միակ խնդիրը ֆիտաթթունն է։ Դրանում օգուտն ու վնասը մարդուն ուղեկցում են միմյանց։

Արդյունաբերության մեջ ֆիտաթթուն օգտագործվում է որպես բուսական ծագման սննդային հավելում, որը կոչվում է E391: Բժշկության բնագավառում այն ավելացվում է նյարդային համակարգի և լյարդի բուժման դեղամիջոցին։

Նույնիսկ կոսմետոլոգիայում նյութը գտել է իր կիրառությունը որպես մաքրող պրոցեդուրա՝ պիլինգ։ Հումքը այս դեպքում ստացվում է ցորենի հատիկների թխվածքից։ Պիլինգը ոչ միայն արդյունավետորեն մաքրում է մաշկը, այլև պայքարում է պիգմենտացիայի և բորբոքումների դեմ: Միևնույն ժամանակ, այլ դեղամիջոցներով իրականացվող այս պրոցեդուրան բնորոշ գրգռվածություն անգամ չկա։

Մինչև վերջերս թթու ակտիվորեն ավելացվում էր ալկոհոլի արտադրության մեջ՝ արտադրանքը երկաթից մաքրելու համար: Բայց երբ նյութի վտանգի մասին աշխատություններ հայտնվեցին, նրանք որոշեցին հրաժարվել դրանից։

Եզրակացություն

Այսօր արտադրանքի մեջ պարունակվող ֆիտաթթուն շատ հակասական կարծիքներ է առաջացնում: Հոդվածի աղյուսակը կօգնի ձեզ պարզել, թե ինչպես կարելի է նվազեցնել սննդի մեջ դրա պարունակությունը ուտելուց առաջ։

Արժե այնՆշենք, որ ներկայումս միայն մենք ինքներս կարող ենք մեզ առողջ սննդակարգով ապահովել։ Հետևաբար, որոշեք, թե որքան կարևոր է դա ձեզ համար և արժե՞ դանդաղ, բայց ճիշտ եփել։