Այծի կաթնաշոռ. խոհարարական խորհուրդներ, օգուտներ և վնասներ, ակնարկներ

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Այծի կաթի հիման վրա ֆերմենտացված կաթնամթերքը միշտ էլ պահանջված է եղել։ Սրամիտ եղջյուրավոր կենդանու կաթից պատրաստված ամենահայտնի ապրանքներն են կաթնաշոռը, կեֆիրը, պանիրը, մածունը: Այծի կաթնաշոռն իրավամբ անվանում են սննդաբանների սիրելին։

Պատմություն

Ոչ ոք չգիտի կաթնաշոռի արտադրության ստույգ ամսաթիվն ու վայրը։ Կան ենթադրություններ, որ դա պատահաբար է տեղի ունեցել։ Սակայն այն փաստը, որ արտադրանքը շատ հին է, ապացուցվում է մ.թ. առաջին դարում հռոմեացի դպիրների կողմից արված գրառումներով:

Հին Ռուսաստանում նրանք նույնպես սիրում էին կաթնաշոռ, թեև այն անվանում էին պանիր: Մեծ Պետրոս Մեծի օրոք սեղանների վրա սկսեցին հայտնվել կոշտ պանիրներ, ուստի նրանք սկսեցին առանձնացնել ապրանքները և դրանք այլ կերպ անվանել: Լեհերը լսեցին կաթնաշոռի անունը, իսկ ռուսական տարբերակում կաթնաշոռի մեջ նրանք ուղղակի շեշտը փոխեցին։

Կաթնաշոռը առաջացել է «ստեղծել» բառից։ Նախքան սեղանին մատուցելը, ապրանքը պետք է եփվի։ Սնուցման մասին մի հին գրքում գրված է. «Կաթնաշոռը պատրաստվում էր կաթից»:

Ինչպես ընտրել

Ապրանքի տարբերակների առատության մեջ իրականը գտնելը հեշտ չէայծի պանիր. Ավելի լավ է այն վերցնել շուկայում հայտնի տատիկներից: Խանութներում ապրանքը կլինի ավելի ցածր որակի։ Նայելով կաթնաշոռին՝ պետք է ուշադրություն դարձնել՝

• գույնի վրա - ապրանքը պետք է լինի սպիտակ, առանց օտար մասնիկների;
• միատեսակ հետևողականություն;
• բուրմունք առանց տհաճ երանգների, իրեն հարգող տիրուհի, կենդանուն կթելուց առաջ, լավ լվանում է ձեռքերն ու այծի կուրծը;
• համը դառը չլինի, կաթնաշոռը կա՛մ հին է, կա՛մ այծը որդան կերել է։

Եթե որևէ մեկի նկատմամբ վստահություն չկա, կաթնաշոռը կարելի է պատրաստել տանը, կարևոր է նաև ճիշտ պահել տնական այծի կաթնաշոռը։ Ապրանքը ունի կարճ պահպանման ժամկետ։

Պահպանում

Ապրանքը տեղադրվում է ապակու, էմալի կամ կավե ամանեղենի մեջ։ Տարան պետք է ամուր ծածկված լինի, կաթնաշոռը հակված է ներծծելու հոտերը։ Սառնարանում դնելիս, որտեղ պահվում են կոտլետներ, բորշ և սխտորով աջիկա, ավելի լավ է ծածկել արտադրանքը։ Պահպանման ժամկետը սառնարանում 3 օր է, +8 աստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճանում, ապա կաթնաշոռը փչանում է։

Հազիվ նկատելի հոտ կսկսի առաջանալ, այնուհետև կաթնաշոռի կտորները ծածկվում են հազիվ տեսանելի ծածկով և դառնում սայթաքուն: Սուպերմարկետում գնված ապրանքը դրվում է փաթեթի մեջ, որտեղ պետք է նշվի պիտանելիության ժամկետը։ Եթե այն գերազանցում է 3 օրը, ապա կաթնաշոռը պարունակում է կոնսերվանտներ։

Կալորիա

Մթերքը լավ օգտագործեք նիհարելիս, այն օգտակար կլինի գիրության կամ դրանց ձևերին հետևողների համար։ Բայց ընդհանրապես, այծի նվերը բոլորին է սազում։

Այծի պանիրԿաթնաշոռը դասվում է դիետիկ արտադրանքի շարքին, այն օգտագործում են ինչպես երիտասարդները, այնպես էլ մեծերը, այն օգուտ կտա նաեւ հղիներին։ Սպիտակուցի պարունակությամբ կաթնաշոռը մոտ է մսին։ Ապրանքի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց՝

• ջուր - 71գ;
• սպիտակուցներ - 16,7 գ;
• ճարպեր - 9գ;
• ածխաջրեր - 1,3գ;
• կկալ – 156.

100 գրամ կաթնաշոռն այնքան շատ կալցիում է պարունակում, որ գրեթե ամբողջությամբ բավարարում է մարդու օրական չափաբաժինը։

Քիմիական բաղադրություն

Այծի կաթնաշոռը տարբեր տարրերի և հանքանյութերի պահեստ է։ Այն շատ ավելի քիչ ալերգեններ ունի, քան կովիինը, սակայն ճարպերն ավելի շատ են, քան կովիինը, բայց դրանք հեշտությամբ մարսվում են։ Մեթիոնինի պարունակությունը օգնում է կարգավորել խոլեստերինի քանակն օրգանիզմում և բարելավում է նյութափոխանակությունը։

Ամբողջ կաթնային այծի կաթնաշոռի կազմը՝

• վիտամիններ A, B, C, D, PP;
• սպիտակուցներ;
• ֆերմենտներ;
• ճարպեր;
• ածխաջրեր – լակտոզա (կաթնային շաքար), գալակտոզա;
• հանքանյութեր - ֆոսֆոր, կալցիում, երկաթ, պղինձ, ինչպես նաև ֆտոր, ցինկ, սելեն, մագնեզիում, կալիում, նատրիում;
• հորմոններ.

Այծի կաթնաշոռը հարմար է բոլորին, այն ներառված է ամենաարժեքավոր մթերքների կատեգորիայի մեջ։ Բժիշկները խորհուրդ են տալիս օգտագործել այն ամեն օր։

Սննդային արժեք

Արտադրանքի մեջ օգտակար նյութերի պարունակությունն ամբողջությամբ կախված է պատրաստման եղանակից։ Կաթնաշոռի բազմասնուցիչ բաղադրությունը նպաստում է առողջությանը:

• Սպիտակուց - կենդանական ծագում ունի, հարուստ է տարբեր ամինաթթուների հավասարակշռված բաղադրությամբ: Ի տարբերությունբուսական սպիտակուց, չի առաջացնում փքվածություն, գազեր և կոլիտ։
• Միսը պարունակում է ավելի շատ սպիտակուց, սակայն այն նաև ավելի դժվար է և ավելի երկար մարսվում: Ուստի միս ուտելիս խորհուրդ է տրվում սննդակարգում ավելի շատ կանաչեղեն ու բանջարեղեն ներառել։ Մեկ միսը կարող է առաջացնել փտած բակտերիաների զարգացում աղիներում, ինչը կարող է հանգեցնել տարբեր հիվանդությունների։ Բայց կաթնային ծագման սպիտակուցում նման խնդիրներ չեն սպասվում։
• Սպիտակուցները (սպիտակուցները) արագ մարսվում են և հակառակը: Կաթնաշոռի մեջ սպիտակուցը բարդ է, պարունակում է և՛ մեկը, և՛ մյուսը։ Հաշվի առնելով արտադրանքի յուղայնությունը՝ այն կարելի է օգտագործել օրվա ցանկացած ժամի։
• Մարմինը ճարպերի կարիք ունի. Այծի ճարպի դրական կողմն այն է, որ այն հեշտությամբ մարսվում է, նման կաթնաշոռը օգտակար կլինի լյարդի պաթոլոգիայով տառապող մարդկանց համար։
• Ածխաջրերի պարունակությունը արտադրանքում նվազագույն է: Շաքարախտի դեպքում տնական այծի կաթնաշոռը շատ օգտակար կլինի, և փոքր երեխաները նույնպես կարող են անվտանգ օգտագործել այն։

Ֆերմենտացված կաթնամթերքի պատմությունը հարգանք է ներշնչում դրա չափի նկատմամբ: Ուստի այծի կաթնամթերքը նախընտրելի է։

Օգուտ

Կաթնաշոռի օգտակար հատկությունները ի հայտ են եկել դիետոլոգիայում, կոսմետոլոգիայում, բժշկական պրակտիկայում և այլն։ Հատկապես, եթե այծի կաթնաշոռը եփում են տանը։ Բաղադրատոմսը առանձնապես բարդ չէ, և կաթնաշոռի մեջ հայտնաբերված էական սննդանյութերը հեշտությամբ մարսվում են և օգնում օրգանիզմին:

• Նվազեցնում է խոլեստերինը, խթանում է արյան ձևավորումը, պահպանում է նորմալ արյան ճնշումը,ամրացնել սրտի մկանները, նոսրացնել արյունը։
• Նվազեցնում է աթերոսկլերոզի հավանականությունը, բարձրացնում է հեմոգլոբինի մակարդակը, ամրացնում է նյարդային համակարգը։
• Բարելավեք իմունիտետը՝ պաշտպանելով օրգանիզմը վիրուսներից, քաղցկեղից և բակտերիաներից։
• Կաթնաշոռի անընդհատ օգտագործումը ամրացնում է մազերը, եղունգները, ատամները և ոսկորները։
• Օգտակար բակտերիաներով հարուստ միջոցը նորմալացնում է աղեստամոքսային տրակտի միկրոֆլորան։
• Հակասնկային ազդեցությունը կարող է օգնել կնոջը ազատվել կեռնեխից։
• Ֆոլաթթվի առատությունը օգտակար է հղիների համար։
• Կազեին սպիտակուցը դանդաղորեն քայքայվում է մարմնի կողմից և օգնում մարզիկներին կառուցել մկանները:
• B վիտամինները, ցինկը, սելենը խթանում են տեստոստերոնի հորմոնի աշխատանքը՝ նորմալ հորմոնալ ֆոնի և ուժի համար:

Մետաղադրամի հակառակ կողմը միշտ կա: Դիետայում այծի կաթից պատրաստված տնական կաթնաշոռը պետք է լինի. Բայց ոչ ավելի, քան 200 գրամ։

Վնաս

Այո, կաթնաշոռը լավ է, բայց չպետք է չափից շատ ուտել: Նորմը պահպանելու որոշ պատճառներ.

• Այն պարունակում է կազեին սպիտակուցը կարող է առաջացնել հոդերի այտուցվածություն կամ աուտոիմուն հիվանդություն։
• Հավանականություն կա, որ լյարդի խողովակները տուժեն, ճարպի ավելցուկից դրանք կարող են խցանվել:
• Եթե ալերգիա ունեք կաթի սպիտակուցների նկատմամբ, ստիպված կլինեք հրաժարվել կաթնաշոռից։

Միևնույն է, պլյուսներն ավելի շատ են, քան մինուսները։ Կարելի է վստահորեն ասել, որ այծի կաթնաշոռը շատ օգուտներ է բերում։

Խոհարարության առանձնահատկություններ

Խոհարարության մեջ ոչ մի արտառոց բանոչ Կարիք չկա թթխմորով հիմարացնել, բայց հանգիստ օգտագործեք թթու այծի կաթը։

Միակ դժվարությունն այն է, որ այծի կաթն ավելի երկար է տևում, քան կովիը: Հետեւաբար, միշտ չէ, որ հնարավոր է արագ կաթնաշոռ պատրաստել։ Այսօր ուզում եմ ուտել, բայց վաղը միայն պատրաստ կլինի։

Նույնիսկ եթե կաթը գիշերը թողնեք տաք տեղում (ավելի երկար չեք կարող տևել, այն կարող է վատանալ), փաստ չէ, որ այն կսկսի թթվել առավոտյան։

Կաթը չփչացնելու, բայց գերազանց արդյունք ստանալու համար կա այծի կաթնաշոռի շատ պարզ բաղադրատոմս։ Մեկ լիտր թարմ կաթի համար առանց սլայդի ավելացնել 1 ճաշի գդալ աղ և թողնել տաք տեղում ամբողջ գիշեր։ Առավոտյան թթու կաթ կստանաք, որից կարող եք ապահով կաթնաշոռ պատրաստել։

Ստացված արտադրանքի օգուտը տանը ավելի մեծ կլինի, քան խանութներից գնված կաթնաշոռից։ Այն չի պարունակի բուրավետիչներ, ճարպային փոխարինիչներ և ներկանյութեր։

Կաթը թթվելուց հետո կարող եք սկսել եփման գործընթացը։ Ինչպե՞ս պատրաստել այծի կաթնաշոռ

Խոհարարության գործընթաց

Դուք ստիպված կլինեք մանրացնել, բայց ապրանք պատրաստելը հեշտ է: Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• էմալապատ տապակ (ծավալը կախված է թթու կաթի քանակից);
• վառարան տաքանալու համար;
• քամիչ;
• մի կտոր շղարշ՝ 2-3 անգամ ծալելու և քամոցի հատակը շարելու համար;
• ամանի կամ ափսե, որտեղ դնել կաթնաշոռ;
• ճնշում.

Այժմ կարող եք սկսել եփել՝ նայելով բաղադրատոմսը։ Այծի կաթնաշոռ տանըպայմանները կատարվում են հետևյալ կերպ.

• Թթու կաթը լցնում են կաթսայի մեջ։
• Սպասքը դնում ենք վառարանի վրա՝ միջին ջերմության վրա։
• Սպասեք, որ կաթը տաքանա, և վրան կաթնաշոռային զանգված առաջանա։ Ոչ մի դեպքում չի կարելի այն եռացնել, այլապես կաթնաշոռը կստացվի կոշտ և անհամ։

• Պատրաստեք քամոց՝ նախ այն ծածկելով մի քանի շերտ շղարշով։
• Տեղադրեք ամանի մեջ, որպեսզի կանգնի վրան և շատ չխորտակվի։ Կես ժամ հետո թավայի պարունակությունը լցնել քամոցի մեջ։
• Կաթնաշոռի վրա մնացած կաթնաշոռի զանգվածը քամում են, դնում ամանի կամ ափսեի մեջ և ճնշում գործադրում։

Մնացած շիճուկից կարելի է խմոր պատրաստել և թխել կարկանդակներ, պատրաստել տորթ, թխվածքաբլիթներ կամ պարզապես խմել, այն նաև շատ առողջարար է։

Մի քանի խորհուրդ փորձառու մարդկանցից

Փորձառու տնային տնտեսուհիները գիտեն մի քանի գաղտնիք, թե ինչպես լավագույնս պատրաստել կաթնաշոռը այծի կաթից: Նրանց առաջարկություններն ու արձագանքները արժե լսել:

• Կաթն ավելի թթու դարձնելու համար դրան ավելացնում են նախորդ կաթնաշոռի շիճուկը։
• Մթերքը ավելի երկար թարմ պահելու համար ավելի լավ է այն եփել միայն արծնապակի մեջ։
• Եթե կաթնաշոռը շատ է, կարող եք սառեցնել, և այն չի կորցնի իր համն ու արժեքավոր հատկությունները։
• Ցածր կալորիականությամբ արտադրանք պատրաստելիս թթվասերը չեն օգտագործվում խմորման համար։

Այծի կաթնաշոռը շատ օգտակար է, հատկապես, եթե այն եփում են տանը։ Նրանսպառվում է և՛ բնական տեսքով, և՛ ավելացվում է տարբեր ուտեստների մեջ։