Ինչպես ընտրել բալզամիկ քացախ. արտադրողների ակնարկ, որակ, խորհուրդներ և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Իտալական ամենանուրբ համեմունքը համարվում է բալզամիկ քացախը, որը հապավումը կոչվում է բալզամիկ: Այս թթու գինու համեմունքն ունի հաստ խտություն, որը նման է մուգ մարինադի, սոուսի կամ խեժի: Բոլոր ուտելի քացախներից բալզամիկ քացախներն առավել բուրավետ և համեղ են: Նրա քաղցր-թթու զանգվածը հագեցած է մրգային երանգներով։ Սովորական միսը, աղցանը կամ աղանդերը բալզամիկով բոլորովին նոր ձայն կստանան։ Դե, եկեք պարզենք, թե ինչպես ընտրել բալզամիկ քացախ, իրական, ոչ կեղծ: Մենք նաև ձեզ կներկայացնենք այս համեմունքի առավելությունները, արժեքը, շրջանակը, սպառողների կարծիքները:

Ի՞նչ պետք է իմանաք բալզամի մասին՝ ճիշտ որակ ընտրելու համար:

Բալզամիկ քացախն առաջին անգամ հիշատակվել է փաստաթղթերում 1046 թվականին, երբԻտալացի մարկիզը արտասովոր նվեր է մատուցել գերմանական թագավոր Հենրի II-ին։ Սա ծառայեց նրան, որ համեմունքը սկսեց կոչվել թագավորներին արժանի: Ավստրիայի կայսր Ֆրանցին, երբ նա գահ բարձրացավ 18-րդ դարում, այս ապրանքով փոքրիկ տակառ են նվիրել։

Երկար ժամանակ այն օգտագործում էին միայն ազնվական ու հարուստ մարդիկ։ Անգամ որպես ժառանգություն սերնդեսերունդ և օժիտ հարսի համար՝ այս ապրանքը փոխանցվում էր։ Այսօր բալզամիկ քացախն արտադրվում է ինչպես ընտանեկան ձեռնարկություններում, այնպես էլ խոշոր արդյունաբերություններում։ Ահա թե ինչու շատ տակառների վրա դրված են իրենց տերերի անունները։

Մարդկանց հաճախ հետաքրքրում է ոչ միայն այն, թե ինչպես ընտրել բալզամիկ քացախը խանութում, այլ նաև որտեղ է այն արտադրվում: Այն առաջին անգամ պատրաստվել է Իտալիայի Էմիլիա Ռոմանիա շրջանում՝ Մոդենա գավառում։ Եզակի ապրանք են պատրաստել միայն միջին և բարձր խավի ընտանիքները։ Այնուհետև այն օգտագործվել է միայն բժշկության մեջ, կոչվում է բժշկություն և բուժում է բազմաթիվ հիվանդություններ։

Մի քանի հետաքրքիր փաստ, որոնք ազդում են իրական քացախի ընտրության վրա

Ինչո՞վ է պայմանավորված անունը՝ բալզամիկ։ Երբ այն հայտնվեց Վերածննդի դարաշրջանում, այն սկսեց օգտագործել որպես բալզամ: Այն ծառայում էր վերքերը բուժելու և կոկորդի ցավը թեթևացնելու համար։ Արդյո՞ք նա արդյունավետ էր: Այո, ազդեցություն է եղել։ Բալզամիկ քացախի հակասեպտիկ և հակաբորբոքային հատկությունների շնորհիվ այն կոչվել է կախարդական միջոց։ Նույնիսկ ժանտախտը երբեմն բուժելի էր միջնադարյան Էսկուլապիոսի կողմից: Ինքը՝ Կազանովան, բալասանն օգտագործել է որպես աֆրոդիզիակ խուրմերի առաջ։

Ի՞նչ տարբերություն իրական համեմունքների ևկեղծ, ինչպե՞ս ընտրել իսկական բալզամիկ: Իսկական ավանդական բալզամն ունի գրեթե սև գույն և շատ հաստ հետևողականություն։ Բալզամիկը շշալցվում է 100 մլ տարայի մեջ։ Յուրաքանչյուր շիշ պիտակավորված է Tradizionale: Լավ ավանդական քացախը բավականին բարձր է գնահատվում: Էժան տարբերակները նույնպես երբեմն լավ են:

Ինչո՞վ է պայմանավորված բալզամի թանկությունը. Բանն այն է, որ այն պատրաստված է բարձրորակ խաղողի խոտաբույսից։ Համեմունքի լիարժեք հասունացման համար կպահանջվի 12 տարի։

Ինչի՞ հետ է խառնել բալզամիկ քացախը: Սա գրեթե միշտ արվում է: Ամենից հաճախ ավելացվում է ձիթապտղի յուղ: Այս երկու բաղադրիչները միասին պատրաստում են աղցանի հիանալի սոուս: Օգտագործելով այս սոուսը՝ դուք կարող եք արդյունավետ պայքարել խոլեստերինի դեմ։

Բալզամիկ քացախի օգուտներն ու վնասները

Շատ ժամանակակիցներ բարձր են գնահատում այս համեմունքը: Հրավիրում ենք ոչ միայն ծանոթանալու, թե բալզամիկ քացախն ավելի լավ է ընտրել, այլ նաև դրա օգտակար և վնասակար հատկություններին։ Ավանդական բալզամիկը պարունակում է մեծ քանակությամբ A, C և B խմբի վիտամիններ: Այն նաև պարունակում է օրգանիզմին անհրաժեշտ տարբեր միկրոտարրեր: Այն հարուստ է կալցիումով, կալիումով, ֆոսֆորով, երկաթով։ Նրա ուժեղ հակաօքսիդանտ հատկությունները պայմանավորված են պոլիֆենոլներով։

Եթե չափավոր եք օգտագործում քացախը, կարող եք կանխել քաղցկեղը և սրտի հիվանդությունները։ B խմբի վիտամիններն օգնում են բարելավել նյարդային համակարգի աշխատանքը և բարելավել ուղեղի գործունեությունը: Հակաբակտերիալ հատկությունները նույնպես շատ օգտակար են դարձնում բալզամը։ Բարելավումմարսողությունը, պաթոգեն միկրոֆլորան վերացվում է։

Լայնորեն օգտագործվող զարմանալի իտալական համեմունք կոսմետոլոգների կողմից: Շատ հակատարիքային միջոցներ պարունակում են հրաշալի բալզամ։ Այն առկա է հակացելյուլիտային միջոցների և մազերի բուժման մեջ: Կարևոր է իմանալ, որ բալզամիկ քացախից առավելագույն օգուտ քաղելու համար այն չպետք է տաքացնել։

Ինչ վերաբերում է քացախի վնասակարությանը օրգանիզմին, ապա այս հարցի վերաբերյալ լուրջ ուսումնասիրություններ չեն իրականացվել։ Բալզամը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել մեծ քանակությամբ, քանի որ այն ունի բարձրացված թթվայնություն։ Այրոց ունեցողները պետք է զգուշությամբ ուտեն բալզամիկ ուտեստներ։

Խոհարարության գործընթացը ազդում է որակի վրա

Որակյալ բալզամիկ քացախ արտադրելը բավականին երկար և բարդ է: Խնձորի կամ գինու անալոգը շատ ավելի հեշտ է պատրաստել: Բալզամիկը կարելի է պատրաստել երկու եղանակով՝ արդյունաբերական և արհեստագործական։ Աշխարհի լավագույն ապրանքը համարվում է Մոդենայում առաջին եղանակով պատրաստված արտադրանքը։ Վերջնական բալասան ստանալու համար անհրաժեշտ է խաղողի հատուկ տեսակ։ Իտալացիները օգտագործում են «lambrusco», «spergola»: Նրանք հավաքվում են Էմիլիա-Ռոմանիայի պլանտացիաներում:

Խաղողի հատապտուղները նախ խնամքով ընտրվում են: Մեզ պետք է լիովին հասունացած, չփչացած և ոչ մի դեպքում քիմիապես մշակված խաղող։ Նման բարձրորակ խաղողի հասունացմանը նպաստում են Իտալիայի գավառների հատուկ կլիմայական պայմանները։

Այնուհետև գալիս է վերամշակման գործընթացը: Սկզբում բերքը քամում են, իսկ հետո ստացված հյութը եփում։ Գործընթացը շարունակվում է մինչևքանի դեռ նախնական ծավալը չի կրճատվել մինչև 40%: Դրանից հետո ստացվում է խաղողի թանձր և մուգ խոտաբույս։ Դրանից իսկական բալզամիկ են պատրաստում։

Քացախ լցնելու համար օգտագործվում են տարբեր տեսակի փայտից պատրաստված տակառներ։ Յուրաքանչյուր անոթ լցնում է բալզամը իր բուրմունքով: Շագանակի տակառը հագեցնում է քացախը մուգ գույնով։ Առկա են նաև բալից, գիհից, կաղնուց պատրաստված տարաներ։ Տակառները տարբեր չափերի են, ամենամեծը կարող է պահել մինչև 100 լիտր քացախ: Լցված տարաների համար ձեղնահարկի հատուկ սենյակներ են հատկացվում։ Այնտեղ ջերմաստիճանի փոփոխությունների ազդեցությամբ շարունակվում է բալզամիկի ստեղծման գործընթացը։ Մեկ տարի անց՝ գարնանը, մեծ տակառի կողքին դնում են ավելի փոքրը և մեջը լցնում խաղողի նստած խոտի մի մասը։ Մեկ տարի անց կաթը կրկին լցվում է ավելի փոքր տակառի մեջ։ Դա արվում է 12 տարի։ Հասուն տարիքի արտադրանքը պատրաստ է օգտագործման 13-րդ տարում։ Դառնում է մուգ շագանակագույն կամ գրեթե սև գույնի, շատ թանձր և համառ բույրով։ Հարկ է նշել, որ ճշգրիտ տեխնոլոգիան և համեմունքների անվանումը, որոնք քացախին յուրահատուկ համ են հաղորդում, խստորեն դասակարգվում են անցյալ դարերի վարպետների և ժամանակակից արտադրողների կողմից։

Մոդենայում պատրաստված բալզամիկը շշալցվում է թափանցիկ հաստ ապակյա շշերի մեջ: Այս շշերի հատակն ունի քառակուսի ձև: Սակայն Էմիլիա-Ռոմանիայի այլ նահանգների ֆիրմաները արտադրում են շշեր շրջված կակաչների տեսքով: Տարաները փակելու համար օգտագործվում են տարբեր կափարիչներ. ավելի բացերը ցույց են տալիս ավելի քիչ հնացած քացախը, իսկ մուգները՝ ավելի հասուն:

Դուք հաճախ կարող եք հանդիպել բալզամիկի արդյունաբերական տեսքի: Նրան դուրս են թողելֆիրմաներ, որոնք չունեն վկայականներ, ուստի այն չի կարելի անվանել ավանդական: Նման քացախին ավելացնում են ներկ, շաքար, բուրավետիչ։ Նման ապրանքը չունի հնեցման ժամկետ և մատչելի է։

Ընտրության որոշ նրբերանգներ. ինչ փնտրել:

Շատ ընթերցողներին հետաքրքրում է այն հարցը, թե որ բալզամիկ քացախն է ավելի լավ ընտրել: Կարծիքները ցույց են տալիս, որ սա շատ կարևոր պահ է։ Հարկ է անմիջապես նշել, որ նույնիսկ իտալացիները բալզամիկ քացախ են գնում տարբեր գներով։ Առկա է արդյունաբերական տարբերակ 2-3 եվրո 250 մլ-ի համար։ Ավանդական քացախը նույն շշի համար արժե 100-ից 1000 եվրո։ Գինը կախված է պահման ժամկետից։ Այսպիսով, ինչպե՞ս եք ընտրում լավ որակի բալզամիկ քացախ:

1. Մի՛ հետապնդեք էժանությունը. Ցածր գինը ցույց է տալիս ապրանքի ցածր բացահայտումը: Չգիտե՞ք, թե ինչպես ընտրել բալզամիկ քացախ: Փորձնական գնումն ապացուցում է, որ թանկարժեք բալզամիկը բարձրորակ և օգտակար է: Դուք կարող եք ինքներդ ընտրել ոսկե միջինը:
2. Ուշադրություն դարձրեք պիտակի վրա նշված կազմին։ Շաքարավազը, ներկանյութերը, կոնսերվանտները խոսում են արդյունաբերական արտադրանքի մասին։ Բնական ավանդական բալզամը բաղկացած է միայն խաղողի մաղադանոսից։
3. Նշեք ինքներդ ձեզ, եթե չգիտեք, թե ինչպես ընտրել բալզամիկ քացախը խանութում, հիշեք, որ կափարիչի արագությունը պետք է լինի առնվազն 3 տարի։ Ուշադիր նայեք պիտակին։
4. Եթե ունեք իսկական ապրանք Modena-ից, ապա վկայականը նշված է շշի վրա. Հավաստագրված է ICEA-ի և Controllo Autorizzata dal MiPAAF-ի կողմից:
5. Հիշեք, որ Իտալիայում ապրանքը պետք է ունենա սերտիֆիկատ։ Եթե դրա վրացույց տվեց, որ քացախը ավանդական է, ուրեմն այդպես է։
6. Emilia-Romagna-ի ամենաորակյալ բալզամիկը հատուկ դեղին-կապույտ նշան ունի:

Բալզամիկի ընտրություն՝ կախված արժեքից

Կարծիքներ վկայում են բալզամիկ քացախի լավագույն արտադրողների մասին։ Բնականաբար, առնվազն 12 տարի հնեցված խաղողի մաղձը մեկ լիտրի համար արժե 500 եվրո և ավելի։ Արտադրողների կողմից երիտասարդ 3 տարեկան բալզամիկը գնահատվում է 40-50 եվրո: Միջին հնության ապրանքն արժե 70-100 եվրո։

Խանութները հաճախ վաճառում են էժան տարբերակներ: Սովորաբար դրանք պատրաստվում են կարմիր գինու և գինու քացախի հավելումով։ Այս բալզամի ծերացումը կարճ է։ Նման բալզամիկը էժան է, բայց համը նման է ավանդականի: Նույնիսկ նման ապրանքը կարող է որոշ ճաշատեսակների ընդունելի համ տալ։

Կիրառման շրջանակը

Երիտասարդ բալզամիկ քացախը հարմար է աղցաններ և ապուրներ պատրաստելու համար: Միջին ազդեցության համեմունքը ավելացվում է աղանդերի, մսի, ձկան մեջ: Երբեմն դրանք ջրում են ելակով, պաղպաղակով։ Բարձր թթխմորով բալզամը գալիս է որպես առանձին սոուս և նման է դոնդողին։

Կարևոր է իմանալ, որ բալզամիկ քացախը չի կարող ենթարկվել ուժեղ ջերմության, ուստի այն ավելացվում է պատրաստի ուտեստների մեջ: Պետք է հասկանալ, որ համը բարձրացնելու համար բավական է արտադրանքը շաղ տալ այս քացախի մի քանի կաթիլով։ Հետևաբար, 100 գրամանոց համեմունքի մի փոքր շիշը կարող է երկար ծառայել։

Հատկապես համակցված է պարմեզան բալզամիկի հետ: Եթե դուք ինչ-որ մեկին տալիս եք այս սոուսի շիշը, ապա չեք կարող անհանգստանալ դրա արժեքի մասին: Այդպիսինպարգև, որը արժանի է նույնիսկ թագավորներին։

Աղցան սոուսի բաղադրիչ

Իտալացիներն ամենից հաճախ բալզամիկ օգտագործում են տարբեր աղցանների համար նախատեսված սոուսներում: Մենք ձեզ առաջարկում ենք բալզամիկ քացախով սոուսների և սոուսների բաղադրատոմսեր՝

• Հիմնական ավանդական բաղադրատոմս. Այն պատրաստելու համար բավական է քացախը խառնել ձիթապտղի յուղի հետ 1։3։ Այս սոուսով կարելի է համեմել հետևյալ բաղադրիչներով աղցանները՝ ռուկոլա, պարմեզան, ելակ, ծովախեցգետին, լոլիկ, մոցարելլա։ Կարելի է օգտագործել նաև՝ մաղադանոս, հազար, ռեհան, ձիթապտուղ, բուլղարական պղպեղ, ապխտած նրբերշիկ։
• Բազամիկ և պեստո սոուս. Սա նուրբ բուրավետ սոուս է: Այն պատրաստելու համար բավական է այս երկու բաղադրիչներից 2 ճաշի գդալ խառնել ու ձիթապտղի յուղ ավելացնել։ Այս սոուսը դառնում է մեր մայոնեզի փոխարինողը։
• Սխտոր սոուս. Բավական է ձիթապտղի յուղին և քացախին ավելացնել մեկ պճեղ սխտոր, և աղցանն առանձնահատուկ համ կստանա։
• Մեղրով մանանեխի սոուս բալզամիկով։ Այս սոուսի հավելյալ բաղադրիչներն են մեղրը և Դիժոնի մանանեխը։
• Սոուս խոտաբույսերով՝ օրեգանո և չաման։

Բալզամիկ քացախի անալոգներ

Իրական բալզամիկ քացախը համարվում է ամենաբարդը: Դուք արդեն կարդացել եք, որ դրա արտադրությունը տարբերվում է սովորական քացախի արտադրությունից։ Կովկասի և Իրանի բնակիչները սովորել են դոշաբ կոչվող նմանատիպ մթերք պատրաստել։ ԱՄՆ-ում բալզամիկի բազմաթիվ անալոգներ են պատրաստում կոկոսի, թզի, մանդարինի, սև հաղարջի հետ։

Բացառությամբ քացախիԱրտադրվում է նաև բալզամիկ ջնարակ։ Այն նման է կրեմի։ Եվ ստացեք այն գոլորշիացնելով բալզամիկ քացախը: Այնուհետև ավելացնում են խտացուցիչ և համեմունքներ։

Սպառողների կարծիքներ

Շատ երախտապարտ ընթերցողներ դրական արձագանքներ են թողնում բալզամիկ քացախի մասին: Սպառողները սիրում են, որ այն առանց ճարպերի է և անվտանգ է որպես համեմունք օգտագործելու համար: Բալզամիկը փոքր քանակությամբ կալորիա է պարունակում։ Նշենք, որ ավելի վաղ այս համեմունքը հնարավոր էր պատվիրել միայն ինտերնետով։ Այսօր այն արդեն հայտնաբերվել է անվճար վաճառքում։ Շատերը ցանկանում են իրենց ուտեստների մեջ մի տեսակ իտալական շեշտ դնել, իրենց սեղանին բերել այս արևոտ երկրի մի կաթիլը։

Սպառողներին դուր է գալիս, որ այն ոչ միայն բնական քացախ է, այլև լավ համ ունի: Դա ընդհանրապես սովորական ապրանքի տեսք չունի: Այսօր շատերն իրենց սննդակարգում նախընտրում են տարբեր բանջարեղենային աղցաններ։ Այս համեմունքը նրանց կհագեցնի ոչ միայն վառ համով, այլև բույրով։

Բալզամիկ գնելիս սպառողներին խորհուրդ է տրվում ուշադրություն դարձնել արտադրության ժամկետին։ Հին քացախը լավագույն համն է: Դուք կարող եք գնել երիտասարդ համեմունք և շիշը փակ պահել ևս մի քանի տարի: Պարզապես նախ մի բացեք շիշը, թող այն հերմետիկ փակվի։ Նման փակ միջոցը կարելի է հավերժ պահել։ Ավելի լավ է բաց քացախը պահել զով և մութ տեղում, օրինակ՝ պահարանում։ +6-ից +20 °C ջերմաստիճանի դեպքում մոտ մեկ տարի չի վատանա։

Իսկական գուրմաններն արդեն փորձել են բալզամիկի մի քանի տեսակներ: Նրանք պնդում են, որ գնել են ավելի խիտ և բարակ սոուս: Ոմանց դուր է գալիս դեղամիջոցըտրյուֆել, կարամել. Նրա համար լավ փորձություն կլինի պաղպաղակի օգտագործումը։ Սպառողները պնդում են, որ թեև այս քացախը թանկ է, բայց արժե այն։