Առանց գլյուտենի վարսակի ալյուր. ստացման եղանակներ, արտադրողների ակնարկ, պատրաստման առանձնահատկություններ, ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գլյուտենի ամենամեծ բաժինը հանդիպում է հացահատիկային մշակաբույսերում: Այս առումով այն ի սկզբանե համարվում էր ցորենի սպիտակուց: Բայց այսօր տարբեր ապրանքների բաղադրության մեջ կարելի է գտնել սնձան, որը խտացուցիչի դեր է կատարում։ Ուստի շատ սննդաբաններ խորհուրդ են տալիս այն բացառել սննդակարգից։ Իսկ սնձան չպարունակող հացահատիկները կարող են հիանալի փոխարինող լինել: Այս հոդվածում կծանոթանանք առանց գլյուտենի վարսակի ալյուրին և կիմանանք, թե ինչ առանձնահատկություններ ունի այն խոհարարության մեջ։

Ի՞նչ է սնձան:

Գլյուտենը սպիտակուց է, որն օգտագործվում է որոշ մթերքների արտադրության մեջ, ինչպիսիք են կետչուպը, պաղպաղակը, համեմունքները, մածունը, քաղցրավենիքը, երշիկեղենը և այլն: Բայց այն առավել շատ է ցորենի և այլ հացահատիկային մշակաբույսերի մեջ։

Եկեք կանգ առնենք այս սպիտակուցի առավելությունների վրա.

• Մածուցիկ կառուցվածքի շնորհիվ ստացվում է թխման համար փափուկ առաձգական խմոր։ Որքան ավելի շատ այս սպիտակուցըայնքան լավն են ալյուրի արտադրանքը։
• Աճում է պատրաստի արտադրանքի պահպանման ժամկետը։

Գլյուտենով պիտակավորված ապրանքները կարող են նաև պարունակել հիդրոլիզացված կամ հյուսվածքային բուսական սպիտակուց:

Կպչուն սպիտակուցը հայտնաբերված է ցորենից, գարուց և տարեկանից պատրաստված շատ մթերքներում. այն կարելի է գտնել հացահատիկի, տորթերի, գարեջրի, հացաբուլկեղենի և մակարոնեղենի մեջ: Նաև սնձան պարունակվում է որոշ կոսմետիկ արտադրանքներում՝ շրթներկի, դիմափոշու և տարբեր քսուքների մեջ։

Հնարավոր վնաս

Մի քանի տարի առաջ վեճեր սկսվեցին այս սպիտակուցի վտանգների և օգուտների վերաբերյալ: Շատ մասնագետներ խորհուրդ են տալիս ձեռնպահ մնալ սնձան ուտելուց և այն չտալ մինչև վեց ամսական երեխաներին՝ ալերգիկ ռեակցիաներից խուսափելու համար։ Ավելի ուշ գիտնականները եկել են այն եզրակացության, որ սնձան պարունակող լրացուցիչ սննդամթերք ներմուծելու լավագույն տարիքը 4-6 ամսականն է։ Վիճակագրության համաձայն՝ աշխարհի բնակչության միայն 6 տոկոսն է տառապում գլյուտենի անհանդուրժողականությամբ, ինչը նախատեսում է դրա ամբողջական մերժումը։ Բացի այդ, փորձագետները պարզել են, որ մարդու մարմինը ունակ է դրականորեն ընկալել նշված սպիտակուցը։

Գլյուտենի անհանդուրժողականություն

Սպիտակուցների անհանդուրժողականությունը ուղղակիորեն կապված է իմունային համակարգի անսարքության հետ: Որոշ դեպքերում, երբ սնձան ընդունվում է, օրգանիզմն այն ընկալում է որպես սպառնալիք, և դրա հետ կապված՝ աղիքային միկրոֆլորան ոչնչացվում է։

Անհանդուրժողականությունն արտահայտվում է հետևյալ դրսևորումներով.

• ուրիքարիա;
• մազերի վիճակի վատթարացում ևկաշի;
• փքվածություն և փքվածություն;
• կղանքի հետ կապված խնդիրներ;
• քաշի կտրուկ կորուստ;
• հոդացավ;
• չոր հազ.

Սոսնձի սպիտակուցի անհանդուրժողականությունը նորածնի մոտ, ի լրումն վերը նշված ցուցակի նշանների, կարող է ուղեկցվել նաև՝.

• որովայնի մեծացում;
• ապատիա;
• նյարդայնություն;
• վատ երազ.

Հազվագյուտ դեպքերում անհանդուրժողականությունը կարող է առաջացնել նյութափոխանակության խանգարումներ, օրգանների վնասվածքների զարգացում և ֆիզիկական զարգացման հետ կապված խնդիրներ:

Ավենին սպիտակուց

Վարսակի ալյուրը նախաճաշի ամենահայտնի և առողջարար մթերքներից է, որը պարունակում է մանրաթելեր, հանքանյութեր և վիտամիններ: Կպչուն սպիտակուցը շիլային տալիս է հատուկ մածուցիկություն և այդպիսով պարուրում է ստամոքսը, որն օգնում է նվազեցնել ստամոքսի խոցի և գաստրիտի տհաճ ախտանիշները։

Հացահատիկային կպչունությունը ստացվում է հատուկ սպիտակուցների շնորհիվ։ Գլյուտենի փոխարեն վարսակը պարունակում է ավենին, որն օժտված է մեր օրգանիզմի կողմից արագ մարսվելու հատկությամբ։

Այսպիսով, վարսակը չի պատկանում սնձան պարունակող հացահատիկային ապրանքների խմբին, սակայն այս սպիտակուցը կարող է ներթափանցել դրա մեջ վերամշակման ընթացքում։ Կարևոր է, թե ինչ պայմաններում է աճեցվել վարսակը, ինչ բուժումների են ենթարկվել, և կարևոր դեր է խաղում նաև տեղափոխումը։

Ինչպե՞ս է պատրաստվում առանց գլյուտենի վարսակի ալյուրը:

Ինչպե՞ս է պատրաստվում առանց սնձան վարսակի ալյուրը: Դրա համար վարսակի արտադրանքի արտադրությունն անցնում է հետևյալ փուլերով՝

• Հացահատիկի որակի նախօրոք ստուգումցանում;
• վարսակի աճեցման գործընթացում համապատասխան կանոնների պահպանում;
• օգտագործում սարքավորումներ, որոնք բացառիկ են այդ մշակաբույսերի համար;
• Պատրաստի արտադրանքի լաբորատոր փորձարկում գլյուտենի պարունակության համար։

Նման արտադրանքն ունի հատուկ նշան, որը երաշխավորում է, որ վարսակի մշակումն ու վերամշակումը տեղի է ունեցել առանց ցորենի սպիտակուցի հետ շփման։

Գլյուտեն ազատ վարսակի ալյուր արտադրողներ

Այսօր խանութների դարակներում դուք կարող եք գտնել սնձան չպարունակող ապրանքների հսկայական տեսականի: Ռուսաստանում նման արտադրության շուկան նոր է սկսում զարգանալ, սակայն արտադրանքն առանձնանում է լավ համով և բարձր որակով։ Արտադրության մեջ անհրաժեշտ է համապատասխանել ԳՕՍՏ-ներին, վերլուծել և վերահսկել, որպեսզի սնձանային կեղտեր չլինեն: Շատ ձեռնարկություններ համագործակցում են գիտահետազոտական ինստիտուտների հետ՝ հանուն որակյալ լաբորատոր հետազոտությունների։

Ի՞նչ է առանց սնձան վարսակի ալյուրը: Ըստ ակնարկների՝ Ռուսաստանում վարսակի ալյուր արտադրողների թվում առանձնանում են հետևյալը՝.

• ՍՊԸ «Ալֆաֆուդ» («Վկուսնակաշա»).
• Raisio («Պրովենա»).
• Siprodukt LLC (Lenta).
• JSC Russian Product (Russian Product).
• ՍՊԸ «Միստրալ» («Միստրալ»).
• LLC Angstrem Trading Company (ռուսական նախաճաշ).
• ԲԸ «Պետերբուրգի ջրաղաց գործարան» («Մաքուր արև»).
• OOO Nestle Russia (Բիստրով).
• Myllyn Paras (Myllyn Paras).

Կատարեք ճիշտ ընտրություն վարսակի ալյուր գնելիսՀետևյալ տեսանյութը կօգնի։

Ցելիակ հիվանդությունը սնձան անհանդուրժողականության պաշտոնական ախտորոշումն է: Բայց նույնիսկ նման հիվանդության դեպքում բժիշկները խորհուրդ են տալիս օգտագործել մաքրված առանց սնձան վարսակի ալյուր՝ Պրովենա: Այս ընկերության շիլան հեշտությամբ հանդուրժվում է աղիների կողմից, ուստի սպառնալիքը նվազագույն է։

Վարսակի ալյուր պատրաստելու կանոններ

Թվում է, թե դա կարող է ավելի հեշտ լինել, քան վարսակի ալյուր պատրաստելը. լցնել այն կաթով կամ եռման ջրով: Բայց դրա բոլոր օգտակար հատկությունները պահպանելու համար պետք է պահպանել հետևյալ կանոնները.

Հետևեք ժամանակին

Որպեսզի շիլան չայրվի, այն պետք է եփել հաստ հատակով կաթսայի մեջ։ Խոհարարության ժամանակ խորհուրդ չի տրվում օգտագործել էմալապատ ուտեստներ՝ էմալի բեկորները սննդի մեջ չմտցնելու համար։

Առանց գլյուտենի վարսակի ալյուրը լավագույն համն ունի՝ յուրաքանչյուր մասի համար 3-4 բաժին հեղուկով: Վարսակի ալյուրը պետք չէ ժամանակից շուտ հանել կրակից, բայց պետք չէ նաև այն մարսել։ Վարսակի ալյուրի պատրաստման ժամանակը կախված է հացահատիկի տեսակից.

• «լրացուցիչ» - 1-5 րոպե;
• «Հերկուլես» - 20 րոպե;
• ծաղկաթերթ - 10 րոպե։

Հաճախ խառնել

Վարսակի ալյուրը պետք է հաճախակի խառնել եփման ընթացքում, որպեսզի ազատվեն այն փուչիկներից, որոնք գոյանում են թեթև հյուսվածքի պատճառով: Համեղ շիլա ստանալու համար այս գործողությունները ցանկալի է կատարել 5 րոպեն մեկ։ Նման փուչիկները չեն վնասի մարդու օրգանիզմին, սակայն դրանց բացակայությունը նախաճաշն ավելի կդարձնիհաճելի և էսթետիկ։

Վարսակի ալյուրը թող թանձրանա

Վարսակի ալյուրը եփելուց հետո մի շտապեք տեղափոխել այն ափսեի մեջ, թող ներծծի ամբողջ հեղուկը, այնպես որ այն կդառնա ավելի փափուկ և համեղ, ինչպես նաև կակտիվացնի իր բոլոր օգտակար հատկությունները։ Դա կտևի ընդամենը 5-10 րոպե:

Ավելացնել աղ

Գոյություն ունեն առանց գլյուտենի վարսակի ալյուր պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ, որտեղ դուք պարզապես պետք է ցույց տաք ձեր երևակայությունը։ Ինչ-որ մեկը սիրում է մեղր կամ շաքարավազ ավելացնել շիլան, ինչ-որ մեկը սիրում է վարսակի ալյուր բանանով կամ այլ մրգերով: Բայց չնայած դրան, ճաշ պատրաստելու ընթացքում մի պտղունց աղ չի տուժի։ Այսպիսով, դուք ոչ միայն օրգանիզմին կապահովեք հանքանյութերի համալիր, այլև ճաշատեսակին ավելի խորը համ կհաղորդեք։ Խոհարարության հենց սկզբում պետք է աղացնել, ցանկալի է՝ մինչև ջուրը եռա, որի դեպքում շիլան ձեռք կբերի մի փոքր ծխագույն և ընկուզային համ, կարծես բաց կրակի վրա եփած լինի։

Ջուրը փոխարինեք կաթով

Վարսակի ալյուրը շատ սննդարար ուտեստ է, որը հիանալի է նախաճաշի համար: Բայց այդպիսի հատկություն ունի միայն այն դեպքում, երբ սպիտակուցը համակցված է բջջանյութի հետ, որն այդքան հարուստ է վարսակով։ Ուստի մասնագետները խորհուրդ են տալիս վարսակի ալյուր պատրաստելիս օգտագործել կովի, կոկոսի կամ սոյայի կաթ։ Բացի այդ, սա զգալիորեն կբարելավի շիլայի համը և այն կդարձնի փարթամ ու թավշյա հյուսվածքով: Այնուամենայնիվ, կաթից բացի, ընկույզը կամ սերմերը որպես լիցք սպիտակուցի հիանալի աղբյուր կլինեն:

Առանց գլյուտենի վարսակի ալյուրը առողջ և համեղ նախաճաշ է և կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով:ուղիները. Նաև համը բարելավելու համար կարող եք ավելացնել մեղր, չրեր, թարմ մրգեր և հատապտուղներ։