Ինչպես տապակել ձուկ. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինչպե՞ս տապակել ձուկը: Այս հարցը տալիս է ցանկացած սկսնակ տանտիրուհի: Առաջին հայացքից թվում է, որ սա ամենապարզ ուտեստներից է։ Բայց պարզվում է, որ դրա պատրաստումն ունի իր գաղտնիքներն ու առանձնահատկությունները։ Ի վերջո, եթե դուք պարզապես ձեթ լցնեք տապակի մեջ, ձկան կտորներ գցեք այնտեղ և տապակեք, ապա դժվար թե ձեր ափսեում ունենաք համեղ ոսկե կտորներ՝ կատարյալ բույրով և համով։ Բայց տապակած ձուկը հաճախ եփում են որպես տոնական սեղանի հիմնական ուտեստներից մեկը, ուստի այստեղ պետք է շատ աշխատել։

Պատրաստվում ենք խոհարարությանը

Երևի ուկրաինացիները լավագույնս գիտեն, թե ինչպես տապակել ձուկը: Ի վերջո, սա նրանց ազգային խոհանոցի ճաշատեսակն է, հենց այս երկրում է այն ներառված տոնական ճաշացանկերի մեծ մասում: Այսպիսով, եկեք մանրամասնորեն պարզենք, թե ինչպես կարելի է համեղ տապակել ձուկը:

Նախ պետք է ուշադրություն դարձնել դրա հալեցմանը: Առաջին կանոնը, որը դուք պետք է միշտ հիշեք, այն է, որ սա արագ գործ չէ, պետք է մանրամասնորեն և ամենայն լրջությամբ մոտենալ դրան: Սկսեք կտրել այնանհրաժեշտ է տապակել սկսելուց շատ առաջ: Նախքան նա թավայի մեջ գնալը, դուք պետք է պատրաստեք նրան դրա համար: Եվ պատշաճ հալեցումը ընդհանուր գործընթացի կարևոր մասն է: Դրանում գլխավորը չշտապելն է։ Ճիշտ կլինի ձուկը սառը ջրում հալեցնել ձկան մեկ կիլոգրամի դիմաց երկու լիտր ջուր: Կամ կարող եք մի քանի ժամ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։

Իհարկե, դուք կարող եք արագացնել այս գործընթացը, օրինակ՝ սկսել այն անմիջապես հալեցնել տաք ջրում, սակայն այս դեպքում դուք վտանգում եք կորցնել համը։ Տաք ջրի մեջ ձուկը կսկսի եփել ժամանակից շուտ, դրա պատճառով թավայի մեջ այն այլևս այդքան բուրավետ չի լինի։ Միանգամից խոստովանում ենք, որ ֆիլեի հետ կապված իրավիճակն ավելի հեշտ է։ Թույլատրվում է տապակել առանց ընդհանրապես հալեցնելու։

Ի դեպ, կա մեկ եղանակ՝ արագացնելու հալեցման գործընթացը՝ չկորցնելով ճաշատեսակի որակը։ Դա անելու համար հարկավոր է կիրառել մեկ հնարք. Չկտրած սառեցված ձուկը լցնում են սառը ջրով, որի մեջ աղ են գցում մեկ լիտր ջրի դիմաց մեկ թեյի գդալի չափով։ Բայց այս կերպ կարելի է հալեցնել միայն ամբողջական ձուկը, բացառությամբ զաֆրանի ձողաձկան:

Մաքրեք ձուկը

Ձուկը թավայի մեջ տապակելուց առաջ այն պետք է մաքրել։ Սա դրա հալեցումից հետո հաջորդ փուլն է։ Նախ հեռացնում են լորձը, դա համեմատաբար հեշտ է անել, ապա խորհուրդ է տրվում այն քսել սեղանի աղով և լվանալ։

Հարկավոր է նաև մաքրել թեփուկները, դա ավելի հեշտ կլինի անել, եթե ձուկը մի քանի վայրկյան թաթախեք եռման ջրի մեջ։ Եթե սայթաքուն է, և մաքրման գործընթացը լավ չի ընթանում, խորհուրդ են տալիսմատները թաթախեք քիչ քանակությամբ աղի մեջ, այս դեպքում ամեն ինչ շատ ավելի արագ կանցնի։ Ի դեպ, ձուկը հարմար է մաքրել մետաղական քերիչով ջրի թույլ հոսքի տակ։ Միայն այս դեպքում, նախապես կտրեք լողակները, որպեսզի հեշտացնեք աշխատանքը:

Համոզվեք, որ ձկան տապակելուց առաջ հանեք բոլոր ներսը, հակառակ դեպքում ուտեստը կարող է պարզապես փչանալ: Գլխավորը լեղապարկին ձեռք չտալն է, եթե այն պայթի, ձուկը դառը կստացվի։ Եթե դա, այնուամենայնիվ, տեղի է ունեցել, կարող եք շտկել իրավիճակը՝ աղով բուժելով այն հատվածները, որտեղ մաղձը հայտնվել է, այնուհետև լվանալ ջրով։

Վատ հոտ

Գլխավոր խնդիրներից մեկը, որին բախվում են գրեթե բոլոր խոհարարները, երբ մտածում են, թե ինչպես համեղ տապակել ձուկը, տհաճ հոտն է, որը միշտ չէ, որ հնարավոր է հաղթահարել։ Ձկների շատ տեսակներ ունեն յուրահատուկ, որպես կանոն, տհաճ բուրմունք։ Այստեղ նույնպես կան մի քանի գաղտնիքներ։

Դուք կարող եք վերացնել թմբուկի տհաճ բույրը կտրման փուլում, եթե մաշկը մուգ կողմից հանեք: Ձողաձողի տհաճ հոտից կարող եք ազատվել՝ ձուկը մոտ մեկ ժամ պահելով քացախի լուծույթում, այն պետք է պատրաստել մեկ լիտր ջրի դիմաց երկու ճաշի գդալ քացախի չափով։ Կամ պարզապես ձկան վրա կիտրոն քսելը նույնպես կարող է օգնել։

Կաթը հաճախ օգնում է. Նրանց խորհուրդ է տրվում լցնել ձողաձուկ և թողնել կես ժամ։ Դրանից հետո ոչ միայն տհաճ հոտը կվերանա, այլեւ պատրաստի ձուկը կդառնա ավելի համեղ ու փափուկ։ Նույն մեթոդը կարելի է կիրառել ձկների շատ այլ տեսակների հետ։

Գետի ձուկտառապում են այն փաստից, որ նրանցից հստակ ցեխի հոտ է գալիս: Այս կասկածելի բույրից կարող եք ազատվել, եթե ձուկը կտոր-կտոր անեք ու չօքսիդացող ամանի մեջ ծածկեք մանր կտրատած դափնու տերևներով։ Լցնել ջրի մեջ և թողնել մեկ ժամ։ Տապակելուց առաջ ջուրը քամում են, մինչդեռ ձուկը լրացուցիչ ողողման կարիք չունի։

Տապակելու կանոններ

Կան մի քանի հիմնական կանոններ այն մասին, թե ինչպես տապակել ձուկը, որոնց պետք է հետևել՝ անկախ նրանից, թե ինչ տեսակի եք պատրաստում:

Երբ բոլոր նախապատրաստական փուլերը հաջողությամբ ավարտվեն, ձուկը կտրատում են փոքր մասերի, եթե այն մեծ է, իսկ փոքրերը ամբողջությամբ տապակվում։ Անհրաժեշտ է ամբողջ մակերեսով մանր կտրվածքներ անել, որպեսզի տապակման ժամանակ չգանգուրվի։

Կտրած ձուկը աղում են և թողնում թրմվի մոտ քառորդ ժամ։ Այս դեպքում այն ավելի ամուր կդառնա և երբեք չի քանդվի տապակման ընթացքում։ Ծովային ձկան համը կարելի է բարելավել՝ ցողելով այն կիտրոնի հյութով կամ գինու քացախով և թողնելով սենյակային ջերմաստիճանում 20 րոպե։

Եթե ձեզ հետաքրքրում է, թե ինչպես տապակել թառափի ձուկը, ապա այն մի քանի րոպե դրեք տաք ջրի մեջ՝ նախքան տապակի մեջ դնելը, ապա մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրով։

Նախօրոք հացը կօգնի պահպանել ձկան ձևը, այս դեպքում կմոռանաք, որ այն կարող է այրվել և «կպչել» տապակին։ Նախքան ձուկը թավայի մեջ համեղ տապակելը, կարող եք այն պարզապես գլորել ալյուրի մեջ, կամ կարող եք պատրաստել հատուկ բազմաբաղադրիչ թխում հացի փշրանքներից։հացի փշրանքները և ալյուրը՝ ավելացնելով ևս մեկ ձու՝ այս խառնուրդն ավելի լավ պահելու համար: Այս համեղ կեղևը ձեր ձուկն էլ ավելի հյութալի կդարձնի։

Հաց ձուկ

Հացով ձուկ եփելու համար նախ անհրաժեշտ է խորը տարայի մեջ ալյուրը լցնել, մյուսի մեջ՝ հացի փշրանքները, երրորդի մեջ՝ հավի ձուն:

Ձուն անհրաժեշտ է մի փոքր հարել պատառաքաղով, որպեսզի սպիտակուցն ու դեղնուցը դառնան մեկ զանգված։ Դրանից հետո վերցնում ենք ձկան յուրաքանչյուր կտոր, թաթախում ենք թղթե սրբիչով, որպեսզի այն ազատվի ավելորդ խոնավությունից և իջեցնում ենք ձվի մեջ։ Ձուն պետք է ամբողջությամբ ծածկի ձուկը։ Դրանից հետո մենք ձուկն իջեցնում ենք ալյուրի մեջ, այնուհետև նորից ձվի մեջ և միայն վերջում կրեկերի մեջ։ Այսպես եփած հալիբուտը ամենահամեղն է։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ինչպե՞ս տապակել ձուկը թավայի մեջ: Դասական բաղադրատոմսն այն է, որ սկզբից թավայի մեջ լցնում են բուսական յուղ, կարելի է մի քիչ կարագ ավելացնել, որպեսզի ձուկն էլ ավելի համեղ լինի։ Ճարպի քանակությունը պետք է լինի այնպիսին, որ ձկան կողքերի տաք յուղի փուչիկները մի փոքր կարմրեն այն։

Եթե շատ յուղ լցնես, ուրեմն տհաճ յուղային համ կստանա, իսկ եթե չբավականացնի, ապա շատ չոր կլինի։ Ձուկը դնել թավայի մեջ, երբ ձեթը բավականաչափ տաքանա և սկսի ուժեղ պղպջակել։ Ձկան կտորները դնել թավայի մեջտեղում, որտեղ ամենաշատ ձեթն է, ապա տեղափոխել ծայրը։ Թավան պետք է լցված լինի ձկներով, որպեսզի այն շատ մոտ չպառկի և շատ ընդարձակ չլինի։ Վերջին դեպքում յուղը կարող է սկսել այրվել։ Իսկ եթե կտորներըմարդաշատ կլինի, հետո ձուկը կսկսի գոլորշիանալ և թառամել, այլ ոչ թե տապակվել։

Խաշել ձուկը միջին ջերմության վրա։ Թույլի վրա կստացվի, որ այն չափազանց գունատ է, ախորժելի կարմրավուն ընդերքը չի առաջանա, իսկ շատ բարձր կրակի վրա այն կարող է այրվել և կծկվել: Տապակելու ընթացքում խորհուրդ չի տրվում այն ծածկել կափարիչով, բայց որպեսզի ձեթը շատ չծաղկի, կարելի է թավան քամոցով ծածկել։ Դուք կարող եք վերացնել սուր և շատերի համար տհաճ հոտը, որն առաջանում է եփման ժամանակ՝ ձկան հետ միասին տապակի մեջ դնելով կարտոֆիլի մի քանի կտոր։

Ձուկ երկար տապակելը խորհուրդ չի տրվում։ Դուք կարող եք սպասել միայն բնորոշ ոսկե ընդերքի ձևավորմանը: Այնուհետև ձուկը տեղափոխում ենք քամոց և թողնում, որ ավելորդ ճարպը քամվի, այնուհետև այն ուղարկում ենք ջեռոց հինգից ութ րոպեով: Այնտեղ ձուկն ամբողջությամբ կտապակվի, մինչդեռ երաշխավորված է, որ չի այրվի։

Նշեք, որ եթե բաղադրատոմսում պետք է օգտագործվի մեծ քանակությամբ բուսական յուղ, օրինակ՝ խորոված տապակել, ապա հիշեք, որ դրա համար հարմար են ձկների միայն թունդ և պինդ տեսակները։ Դրանց թվում են ծովաբասը, զանդերը, հակը, կատվաձուկը:

Սեղանին ավանդաբար մատուցում են պատրաստի ձուկ նոր կարտոֆիլի, սպանախի, բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ միասին: Ձկան համը հնարավոր կլինի լավ ընդգծել, եթե դրա հետ մատուցեք թթու բանջարեղեն, ձիթապտուղ կամ կապարի։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես ճիշտ տապակել ձուկը: Այս տեղեկատվությունը ավելի լավ դարձնելու համար հաշվի առեք մի քանի հատուկ բաղադրատոմսեր:

Պոլակ բաղադրատոմս

Pollock-ը համեղ և անչափ առողջարար ձուկ է, հիմնականներից մեկըորի առավելությունն այն է, որ այն գործնականում ոսկորներ չունի։ Միաժամանակ ունի ունիվերսալ գաստրոնոմիական հատկություններ։ Ինչպես տապակել ձկան ձուկը, մանրամասն կպատմենք այս հոդվածում։

Շատերը հատկապես սիրում են նրան, որովհետև նրա համը գրեթե հիանալի կերպով զուգորդվում է բոլորովին այլ ուտեստների հետ՝ աղի, թթու և կծու, մինչդեռ նրանց համն ավելի վառ է դարձնում՝ առաջացնելով դրանք: Այն եփելու դասական եղանակը թավայի մեջ տապակելն է։ Սեղանին ծաղկեփունջը սովորաբար մատուցում են կարտոֆիլի պյուրեով կամ տապակած կարտոֆիլով, ինչպես նաև սոուսով կամ սոուսով։

Հատկապես համեղ կստացվի, եթե այս ձուկը եփեք մայոնեզով։ Դրա համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 500 գրամ փոշու ֆիլե;
• կես բաժակ ցորենի ալյուր;
• 1 հավի ձու;
• մեծ սոխ;
• 1 միջին գազար;
• բուսական յուղ;
• աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի;
• 200-250 մլ մայոնեզ.

Տապակած ձկան լուսանկարը, որը դուք պետք է ստանաք արդյունքում, կարող եք գտնել այս հոդվածում։ Որպեսզի ամեն ինչ հաջող լինի, նախ ձուն կոտրեք ամանի մեջ և մի փոքր հարեք։ Զուգահեռաբար ալյուրը խառնում ենք համեմունքների և աղի հետ։

Բուսական յուղը լցնել տաքացրած տապակի մեջ և տաքացնել այն։ Դրանից հետո ձկան յուրաքանչյուր կտոր պետք է առանձին գլորել ձվի և ալյուրի մեջ, այնուհետև իջեցնել թավայի մեջ։ Pollock-ը խնամքով տապակվում է երկու կողմից, մինչև ձևավորվի բնորոշ ախորժելի վառ ոսկե ընդերքը:

Միևնույն ժամանակ մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։Հետո մաքրում ենք գազարն ու քսում միջին քերիչով։ Մեկ այլ տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, վրան տապակել մանր կտրատած սոխը։ Երբ այն սկսի բաց ոսկեգույն երանգ ստանալ, տապակի մեջ ավելացնել գազարն ու շարունակել տապակել բանջարեղենի խառնուրդը։

Ձուկը տապակած թավայի մեջ ավելացնում ենք մայոնեզը և նախապես պատրաստված տապակը։ Ծածկեք այն կափարիչով և հնարավորինս թուլացրեք կրակը՝ շարունակելով եփ գալ մոտ քառորդ ժամ։ Դրանից հետո մայոնեզով ծաղկափոշին պատրաստ է։ Նույն բաղադրատոմսով այս ձուկը կարելի է թթվասերով եփել, այնպես որ ուտեստն էլ ավելի առողջարար կստացվի։

Ձուկը խորհուրդ է տրվում մատուցել բանջարեղենի հետ հազարի տերևների վրա։ Լրացրեք այն կիտրոնի շերտերով: Ծաղկեփունջը կարող եք պատրաստել նաև կրկնակի կաթսայում, այն շոգեխաշած կստացվի։

Կարմիր ձկան բաղադրատոմսը թավայի մեջ

Կարմիր ձուկը համարվում է դելիկատես, ուստի դրա պատրաստմանը պետք է մոտենալ առանձնահատուկ պատասխանատվությամբ։ Դուք պետք է նախօրոք սովորեք, թե ինչպես տապակել ձուկը: Նման ուտեստի բաղադրատոմսը կարող է զարդարել ցանկացած տոնական սեղան։

Դրա համար ձեզ հարկավոր է ձեռքի տակ ունենալ՝

• 500 գրամ կարմիր ձուկ (կարող եք վերցնել չամ, սաղմոն կամ սաղմոն);
• 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
• աղ;
• շաքար;
• աղացած սև պղպեղ;
• սխտոր;
• բուսական յուղ.

Կարմիր ձուկը տապակելուց առաջ խորհուրդ է տրվում մարինացնել այն։ Ենթադրվում է, որ այն ավելի լավ է համտեսում, եթե այն թողնեք մարինադի մեջ 30 րոպե կամ մեկ ժամ։

Ձուկը պետք է մաքրվի. Սրա համարմաքրում ենք թեփուկներից, լվանում, չորացնում ենք թղթե սրբիչներով և մանր կտորներով կտրատում մոտ երկու սանտիմետր հաստությամբ։ Ձկան վրա ցանել պղպեղ, աղ, լցնել կիտրոնի հյութ և ավելացնել մի պտղունց շաքար: Հետո ամեն ինչ պետք է նրբորեն խառնել։ Դանակով ջախջախեք երեք պճեղ սխտորը և ուղարկեք նաև կարմիր ձկանը։ Նման մարինադի մեջ այն պետք է թրմվի սենյակային ջերմաստիճանում։ Այս ընթացքում ցանկալի է մի քանի անգամ խառնել։

Հիմա բուսական յուղը լցնել նախապես տաքացրած տապակի մեջ և տապակել ձուկը միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սա ձեզանից կպահանջի մոտ հինգ րոպե:

Այնուհետև շրջել ձուկը և տապակել մյուս կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Եթե ունեք ձկան հաստ կտոր, կամ պարզապես ցանկանում եք համոզվել, որ այն բոլոր կողմերից եփված է, կարող եք տապակել այն հինգ րոպե յուրաքանչյուր կողմից, ապա ավելացնել ջերմությունը և տապակել մինչև խրթխրթան:

Կա ձուկ տապակելու ևս մեկ տարածված եղանակ: Բաղադրատոմսը, որի լուսանկարը տեղադրված է այս հոդվածում, ենթադրում է նախ այն ալյուրի մեջ գլորել։ Այս դեպքում ալյուրն ինքնին խորհուրդ է տրվում մի փոքր աղի դնել։ Այս եղանակով ձուկը պատրաստելու ընթացքում միջին ջերմության վրա այն տապակվում է մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Ճիշտ է, շատերը կարծում են, որ առանց ալյուրի այն շատ ավելի նուրբ է ստացվում։

Մատուցելուց առաջ ձկանը խորհուրդ է տրվում ցողել նարնջի կամ կիտրոնի հյութով, մատուցել թաթար սոուս կամ նարնջի սոուս, այն էլ ավելի համեղ կլինի։

Տապակել ձուկ խմորով

Բաղադրատոմս, թե ինչպես կարելի է տապակել ձուկը խմորով, հաշվի առեք խոհարարական ներբանի օրինակը: Սաշատ համեղ ձուկ, և շատերն ասում են, որ այն պատրաստելն այնքան պարզ է, որ այն փչացնելը գրեթե անհնար է։ Բացի այդ, դա բավականին շատ ժամանակ կպահանջի։

Դուք պետք է վերցնեք հետևյալ բաղադրիչները.

• 1 կգ ներբանի ֆիլե;
• 1 մեծ հավի ձու;
• 5 ճաշի գդալ մայոնեզ;
• 4 ճաշի գդալ ալյուր;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• բուսական յուղ.

Խոհարարության մանրամասն գործընթացը

Ձուկը տապակելու համար ձեզանից կպահանջվի մոտ կես ժամ։ Միևնույն ժամանակ, ձկան մարինացման համար անմիջապես կպահանջվի 10 րոպե: Բաղադրիչների այս քանակությունը, ի դեպ, բավարար է չորս չափաբաժնի համար։

Ֆիքսը նախ պետք է հալեցնել, ապա լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչներով, պղպեղով, աղով և բաժանել մասերի։ Նման մարինադի մեջ նա պետք է անցկացնի մոտ տասը րոպե:

Այս ընթացքում պատրաստեք խմորը։ Մի ամանի մեջ միացրեք ձուն և մայոնեզը, ավելացրեք ալյուրը և ստացված խմորը պատառաքաղով հարեք։ Այն չպետք է լինի ավելի հաստ, քան այն, որից սովորաբար բլիթներ եք պատրաստում։ Դրանից հետո ձկան արդեն մարինացված յուրաքանչյուր կտոր պետք է թաթախել խմորի մեջ, այնուհետև բարձրացնել ամանի վրա և թողնել, որ ավելորդ խմորը քամվի։

Խմորի մեջ ձուկը լցնում ենք տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ։ Տապակել միջին ջերմության վրա, ապա կրակն իջեցնել, ձուկը շուռ տալ և տապակել երկրորդ կողմից։ Խորհուրդ է տրվում պատրաստի ձուկը դնել թղթե անձեռոցիկների վրա, որպեսզի ձերբազատվեք ավելորդ ճարպից, որը կարող է միայն վնասել օրգանիզմին, ավելի լավ է ամբողջությամբ վերացնել յուղի մնացորդները։ազատվել.

Սեղանին խմորով ձուկը, մեր դեպքում՝ ներբան, մատուցում են թարմ բանջարեղենային աղցան՝ թթվասերով կամ արևածաղկի ձեթով, կամ կարտոֆիլի պյուրեով։ Այս ուտեստը երաշխավորված է ձեր ընտանիքին և ընկերներին գոհացնելու համար: Միայն մեկ անգամ ճաշակելուց հետո կպահանջեն նորից ու նորից եփել։