Պանգասիուս ձուկ. նկարագրություն, համեղ ուտեստների բաղադրատոմսեր, կալորիաներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այսօրվա հոդվածի հյուրը ցածր յուղայնությամբ պանգասիուս ձուկն է։ Ինչպես նշում են խոհարարական մասնագետները, ձկան համը բավականին սպեցիֆիկ է, իսկ ստույգ՝ գրեթե ոչ։ Ուստի պանգասիուսը թավայի մեջ կամ ջեռոցում եփելու համար հարկավոր է ուտեստը լավ համեմել տարբեր համեմունքների և աղի խառնուրդով։

Ինչ տեսակի ձուկ է սա?

Pangasius - ձուկ, զարմանալիորեն, քաղցրահամ ջրերում: Դրա առաքումը ԱՊՀ երկրներ իրականացվում է Վիետնամից։ Ընդհանրապես, ընդհանուր ընդունված անվանումը շնաձուկ է, բայց ժամանակակից խանութներում ինչ-ինչ պատճառներով այն սխալմամբ տրվում է «ծովային լեզու» անվան տակ։ Փաստն այն է, որ ներբանը կամ եվրոպական աղը պատկանում է թմբուկների կարգի արժեքավոր ձկներին և որևէ կապ չունի տվյալ ձկան հետ։

Պանգասիուսի ֆիլեը սովորաբար օգտագործվում է աղցանների, նախուտեստների, ասպիկի մեջ: Ինչպես նաև ձուկը տապակում են թավայի մեջ և թխում ջեռոցում, դրանից եփում են ձկան ապուր և պատրաստում կոտլետներ։

Pangasius ձուկը տարբերվում է նրանով, որ այն արտադրվում է չորս գույներով՝ բաց վարդագույն, սպիտակ, դեղին, բաց դեղին, կարմիր: Բոլորըդա կախված է ձկան պահման պայմաններից և սննդից։

Այս ձուկը դառնում է նրանց սիրելին, ովքեր անընդհատ դիետա են պահում. փոքր քանակությամբ ճարպը օգնում է ոչ միայն խուսափել ավելորդ կալորիաներից, այլև կրճատել պատրաստման ժամանակը, քանի որ պանգասիուսի ֆիլեը գրեթե ոսկորներ չի պարունակում: Այո, և պանգասիուսի կալորիականությունը դառնում է առաջնահերթություն նիհարելու համար՝ ընդամենը 90 կիլոկալորիա 100 գրամի դիմաց: Այս ձկան վրա գիրանալը գրեթե անհնար է։

Ինչպե՞ս պատրաստել պանգասիուս: Դա անելու համար ձեռքով հեռացրեք ողնաշարը և, որոշ դեպքերում, ավելորդ ճարպը, դա կախված է արտադրանքի որակից: Ձկան ֆիլեը պետք է լինի ամբողջովին սպիտակ և մաքուր։

Օգտակար հատկություններ և բաղադրություն

Պանգասիուս ձուկն առանձնանում է այնպիսի վիտամինների պարունակությամբ, ինչպիսիք են B1, B2, B6, B9, PP, E, A, C և տարբեր օգտակար նյութեր (ցինկ, երկաթ, կալցիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում, ծծումբ, կալիում և կալիում): ուրիշներ).

Ինչպես բժիշկներն են ասում՝ ցածր յուղայնությամբ ձուկը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարսողական համակարգի վրա։ Պարզվում է, որ պանգասիուսը, որի կալորիականությունը դասում է դիետիկ արտադրանքի շարքին, օգտակար է հենաշարժական համակարգի և սրտի հիվանդությունների դեպքում։

Ապուր պանգասիուսի ֆիլեից

Այս նուրբ ձկան ապուրը կարող է հաղթել նույնիսկ ամենաիսկական գուրմաններին: Մատուցել կրեկերների կամ սպիտակ հացի հետ։

Այս համեղ ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները (8 չափաբաժնի համար).

• 30գ կարագ;
• 0,5լ ջուր;
• 1 բուլյոն խորանարդ;
• մեծ սոխի կեսը;
• կես բաժակ թակած նեխուր;
• 2կարտոֆիլ;
• 2 միջին գազար;
• 2, 5 բաժակ կաթ;
• 4 ճաշի գդալ. լ. մաղած ալյուր;
• համեմունքներ, աղ, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• 700 գ պանգասիուս ձուկ (կարելի է փոխարինել կատվաձկով);
• 1 բաժակ քերած պանիր.

Խոհարարական ապուր

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը կտևի մոտավորապես 45 րոպե:

Նախ, կարագը հալեցնում ենք տապակի հատակին, եփում ենք սոխը 5 րոպե, մինչև փափկի։ Լցնել ջրի մեջ, ավելացնել բուլյոնի խորանարդը, մանր կտրատած նեխուրը, կարտոֆիլն ու գազարը (խորանարդի կտրատած)։ Եփել մոտ 10 րոպե, մինչև բանջարեղենը փափկի։

Փոքր ամանի մեջ խառնել կաթի և ալյուրի կեսը, այնուհետև աստիճանաբար, անընդհատ խառնելով, ավելացնել թավայի մեջ։

Կաթի մնացած մասը, աղը, համեմունքները, համեմունքները լցնում ենք թավայի մեջ։ Անընդհատ խառնելով եփել մոտ տասը րոպե մինչև թանձրանա։

Ձուկը կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել թավայի մեջ, եփել մոտ հինգ րոպե, մինչև ձուկը պատառաքաղով սկսի առանձնանալ։ Լցնել քերած պանիրը, անջատել ջեռոցը, եփել, խառնելով մոտ հինգ րոպե, մինչև պանիրը հալվի։

Ճաշատեսակը պատրաստ է։ Մի մոռացեք կոտրիչները:

Ինչպե՞ս պատրաստել պանգասիուսը ջեռոցում:

Այս բաղադրատոմսը ձեր ազատ ժամանակից շատ չի խլի, քանի որ պատրաստման ժամանակը կկազմի ընդամենը քառորդ ժամ։ Պանգասիուսի ֆիլեը ջեռոցում հիանալի կերպով կլրացնի համեղ սոուսը, որը պատրաստված է օգտակար մթերքներից, ինչպիսիք են մայոնեզը, կետչուպը և մանանեխը:

4 չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր է՝

• կես կիլոգրամ ձկան ֆիլե;
• մեկ բաժակ պաքսիմատհացի փշրանքներ;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• սխտոր մեխակ;
• կիտրոն, աղ, պղպեղ - ձեր հայեցողությամբ:

Սոուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 գդալ հատիկավոր մանանեխ;
• 4 գդալ մայոնեզ (ցանկալի է տնական);
• 1 գդալ կետչուպ;
• մի պտղունց պապրիկա;
• կես գդալ կարմիր կծու սոուս (կարելի է փոխարինել կարմիր պղպեղով);
• 1 շերեփ կապար (ըստ ցանկության):

Խոհարարության գործընթացի նկարագրություն

Պանգասիուսի ֆիլեը ջեռոցում այս բաղադրատոմսով պատրաստելը ջեռոցում կտևի մոտ 15 րոպե (պատրաստման հետ միասին՝ 30 րոպե):

Նախ նախ տաքացնենք ջեռոցը։

Ֆիլեն յուղով քսում ենք և փխրեցուցիչի մեջ գլորում։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ցանկության։ Ցանկալի է, որ ֆիլեը կրկին ցողել ցողացիրով յուղով հացի փշրանքների վրա։ Դրեք թխման ափսեը: Պանգասիուսի ֆիլեը ցանել սխտորով և ծածկել կիտրոնի կտորներով։

Ձուկը թխում ենք ջեռոցը տաքացնելուց հետո տասնհինգ րոպե։ Պատրաստի թխած պանգասիուսը պետք է առանձնացնել պատառաքաղով, իսկ ընդերքը՝ կարմրավուն և խրթխրթան։

Մատուցում ենք հետևյալ կերպ պատրաստված սոուսով՝ մանանեխը, մայոնեզը, կետչուպը, կապարը, կծու սոուսը և պապրիկան խառնում ենք ամանի մեջ։

Բարի ախորժակ.

Ձկան համեղ տորթերի բաղադրատոմս

Պանգասիուսի կոտլետներ՝ համեղ և հագեցնող ուտեստի պարզ բաղադրատոմս։ Նման կոտլետներ, իհարկե, կարելի է պատրաստել ցանկացած այլ տեսակի ձկան հետ, բայց պանգասիուսի գեղեցկությունն այն է, որ կարելի է պարզապես եռացնել և միսը հեշտությամբ առանձնացնել ոսկորից։Եթե եփելու ընթացքում ավելի շատ բուսական յուղ լցնեք թավայի մեջ, արտադրանքը հատկապես խրթխրթան է։

Հիմք ընդունելով 8 կտորից ձեզ անհրաժեշտ է՝

• կես կիլոգրամ պանգասիուսի ֆիլե;
• 1 գդալ մեղմ մանանեխ;
• 1 սոխ;
• 1 գդալ մայոնեզ;
• կես գդալ համեմունքներ կամ ձկան համեմունք;
• 3 բաժակ փշրված կրեկեր;
• 1 բաժակ արևածաղկի ձեթ տապակելու համար;
• 1 հավի ձու.

Խոհարարության եղանակ

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը կտևի մոտ 45 րոպե:

Ձուկը կաթսայի մեջ լցնել ջրով։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել այնքան, մինչև պանգասիուսը պատառաքաղով առանձնանա։ Քամեք ջուրը, պատառաքաղով տրորեք ձուկը։ Ավելացնել մանանեխը, կտրատած սոխը, հացը, համեմունքը, մայոնեզը, ձուն։ Ամեն ինչ լավ խառնեք։

Տաքացրեք յուղը միջին ջերմության վրա թանձր հատակով մեծ տապակի մեջ: Ձկան տորթեր ենք քանդակում և տապակում տաք յուղի մեջ (միայն մեծ քանակությամբ յուղի շնորհիվ կարելի է խրթխրթան կեղև ստանալ)։ Չորացրեք թղթե սրբիչներով՝ ավելորդ յուղից ազատվելու համար։ Մատուցել տաք պանգասիուսի կոտլետներ։

Pangasius փայլաթիթեղի մեջ սոխի բարձիկի վրա

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է հետևյալը.

• 1 կգ պանգասիուսի ֆիլե;
• 0, 3 կգ կոշտ քերած պանիր;
• կես կիլոգրամ սոխ;
• ձկան համեմունք - ըստ ճաշակի;
• յուղ ըստ անհրաժեշտության։

Պանգասիուս պատրաստել փայլաթիթեղի մեջ քայլ առ քայլ

Հալեցնել ձկան ֆիլեը, զգուշորեն լվանալ և չորացնել, երբթղթե անձեռոցիկների օգնություն: Շաղ տալ ձկան համեմունքով։

Պինդ պանիրը քերել մանր քերիչով։

Սոխը մաքրել և կտրատել օղակների/կես օղակների՝ կախված չափից։

Ֆիլեի յուրաքանչյուր կտորի համար պատրաստեք մի կտոր փայլաթիթեղ: Յուրաքանչյուրը կիսով չափ ծալեք և քսեք յուղով։

Սոխը բաժանել տարբեր չափերի երկու մասի։ Մենք ուղարկում ենք փայլաթիթեղի մեծ մասը։

Պանգասիուսի ֆիլեը դնել սոխի բարձի վրա։

Ֆիլեին ցանել քերած պանիրը (օգտագործել մոտ կեսը):

Վերևում դրեք սոխի մնացած օղակները։

Ամեն ինչ շաղ տալ մնացած պանրի հետ։

Բարձրացրեք փայլաթիթեղի ծայրերը և ամրացրեք այն այնպես, որ փայլաթիթեղը չդիպչի պանրի ծածկույթին։

Թխում թերթիկի վրա փայլաթիթեղով փաթաթված պանգասիուս դնել։

Ջեռոցը նախապես տաքացրեք 190 աստիճանով և թխելու թերթիկ ուղարկեք մեջը։

Տասը րոպե եփելուց հետո բացել փայլաթիթեղը և շարունակել եփել ևս տասը րոպե։

Այսպես թխված Պանգասիուսը շատ ախորժելի ուտեստ է, որը չի ամաչում հյուրերին մատուցել նույնիսկ տոնական սեղանի ժամանակ։

Պանգասիուս բանջարեղենով

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է հետևյալ ապրանքների ցանկը՝

• կես կիլոգրամ ձկան ֆիլե;
• 100 գրամ ադիգե պանիր;
• 100 գրամ կոշտ պանիր;
• 5 լորի ձու;
• 2 հավի ձու;
• 50մլ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր;
• 100 գրամ չինական կաղամբ;
• 100 գրամ սոխ;
• 250 գրամ բուլղարական պղպեղ;
• 150 գրամ գազար;
• 200գրամ լոլիկ;
• 50 գրամ նեխուրի ցողուն;
• 50մլ արևածաղկի ձեթ;
• կանաչի, աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի.

Խոհարարություն

Պանգասիուսի ֆիլեը կտրատել բաժանված շերտերով:

Շինկույու Պեկին.

Կտրեք նեխուրի ցողունը բարակ կտորներով։

Իմ բուլղարական պղպեղը, վրայից հանեք ցողունն ու սերմերը, կտրատեք միջին կես օղակների։

Սուր դանակով կտրատել լոլիկները կիսաշրջանների։

Գազարը մաքրել, քերել։

Կոշտ պանիրը մանր քերիչով քերիչով անցկացնում ենք, իսկ ադիգեի համար օգտագործում ենք խոշոր քերիչ։

Խառնել բոլոր բանջարեղենները, բացի լոլիկից։

Տապակում ենք 10 րոպե բավականաչափ ձեթով թավայի մեջ։ Տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա։

Բուսական հիմքի վրա դնել պանգասիուսի ֆիլեը։ Աղ, սեզոն: Շաղ տալ քերած պինդ պանիրով։

Վերևան քսել լոլիկի կտորներ։

Թթվասերը հարած հավի ձվի հետ խառնում ենք։ Այս խառնուրդով պատում ենք լոլիկը։

Ճաշատեսակը վրան ադըղե պանրի լավ շերտով ցանել։

Լորի ձվերը ճաքեք ճաշատեսակի վրա։

Ուղարկեք նախապես տաքացրած ջեռոց և եփեք ուտեստը 30 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։

Այս ուտեստի կալորիականությունը ցածր է, այնպես որ դուք կարող եք ապահով սնվել դիետայի հետ միասին: Ճաշատեսակը սննդարար է, հագեցնող և պարունակում է մի շարք օգտակար բաղադրիչներ։