Ինչպե՞ս ուտել սառեցված միս:

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Շատ հաճախ սովորական հաճախորդներն առօրյա կյանքում ստիպված են լինում սառեցված միս օգտագործել ճաշ պատրաստելու համար։ Ինչո՞վ է առանձնահատուկ այս ապրանքը և ինչպե՞ս պետք է այն պատրաստել:

Նկարագրություն, թե ինչպես պահել ապրանքը

Մարդկանց մեծամասնության դիետան անպայմանորեն ներառում է մսամթերք: Բացառություն են կազմում բուսակերները, որոնց մեջ այդքան էլ շատ չկա։ Գաղտնիք չէ, որ թարմ միսն ամենաօգտակարն է օրգանիզմի համար, սակայն քչերն են հնարավորություն ունենում այն ամեն օր օգտագործել սննդի համար։ Նման արտադրանքը սովորաբար արտադրվում է մեծ քանակությամբ, այնուհետև պատշաճ կերպով պահպանվում է հնարավոր փչացումը կանխելու համար: Որպես կանոն, դրա համար օգտագործվում է ամենատարածված տարբերակը՝ սառեցումը: Կան դրա մի քանի տեսակներ.

1. Հովացում. Այս դեպքում միսը պահվում է 0-ից +4 աստիճան ջերմաստիճանում։ Մակերեւույթի վրա ունի մի փոքր չոր ընդերք։ Միաժամանակ պահպանվում է ներսի հյուսվածքների առաձգականությունը։
2. Սառեցումը ցածր ջերմաստիճանում մշակման մեթոդ է, որի դեպքում արտադրանքը դրսում սառչում է ոչ ավելի, քան 25 տոկոսով:
3. Սառեցում. Միսը սառեցված էայնքան, որ կտորի ներսում ջերմաստիճանը չգերազանցի 8 աստիճանը։

Շատերը հաճախ ստիպված են լինում սառեցված միս օգտագործել: Սա ունի իր բացատրությունները։ Նախ, նման ապրանքը ավելի երկար է պահվում: Երկրորդ, այն շատ ավելի էժան է, քան թարմ: Բայց դա չի նշանակում, որ ավելի վատ է: Գլխավորն այն է, որ պահպանման ժամանակ պահպանվեն որոշակի պայմաններ և սանիտարական նորմեր։

Լավ սառեցված միսը կարելի է ճանաչել նույնիսկ արտաքին նշաններով.

1. Այն պետք է ունենա հարուստ կարմիր գույն։ Մոխրագույն բծերը ցույց են տալիս ռեժիմի խախտումներ։
2. Անընդունելի է գործվածքների ներսում ունենալ վարդագույն բյուրեղներ, ինչպես նաև մակերեսին ձյուն և սառույց:

Ավելի լավ է չգնել անորակ ապրանքներ՝ հնարավոր խնդիրներից պաշտպանվելու համար։

Հալեցման կանոններ

Ոմանք կարծում են, որ սառեցված միսն այն ապրանքն է, որից այլևս հնարավոր չէ իսկապես լավ և համեղ ուտեստ պատրաստել։ Հալվելուց հետո այն կարող է թուլանալ և կորցնել իր նախկին հյութեղությունը։ Բայց այս կարծիքը սխալ է։ Նման հետևանքներ կարող են առաջանալ միայն այն դեպքում, եթե միսը սխալ է պահվել կամ խախտվել են այն հալեցնելու պարտադիր պայմանները։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, դուք պետք է նախապես իմանաք, թե ինչ անել և ինչ չանել: Դուք, իհարկե, կարող եք սառեցված կտորը դնել միկրոալիքային վառարանում կամ լվացարանի մեջ՝ հոսող տաք ջրի տակ։ Բայց դա լավագույնն է անել այնպես, ինչպես խորհուրդ են տալիս փորձագետները: Նախ, ընտրված կտորը պետք է հանել սառցախցիկից և դնել սառնարանի դարակին։ Այստեղ ջերմաստիճանըսովորաբար զրոյից բարձր: Գործընթացը պետք է դանդաղ լինի։ Դա կտևի առնվազն մեկ օր՝ կախված կտորի չափսից։ Հալեցման ընթացքում խոնավությունը, անշուշտ, կթողնի, ուստի ավելի լավ է արտադրանքը դնել ափսեի մեջ։

Խոհարարական Գաղտնիքներ

Շատ հաճախ նույն հարցը տալիս են սկսնակ տնային տնտեսուհիները. Նրանց հետաքրքրում է, թե ինչպես պատրաստել սառեցված միս: Ի վերջո, դուք կարող եք անել երկու բան՝

1. Նախապես հալեցրեք ընտրված կտորը, այնուհետև եռացրեք մինչև ամբողջովին եփվի:
2. Միսն անմիջապես իջեցրեք եռման ջրի մեջ։

Ցանկացած փորձառու խոհարար կհաստատի, որ առաջին տարբերակը համարվում է նախընտրելի։ Դրա համար կան օբյեկտիվ պատճառներ։

Նախ, սառեցված արտադրանքը ավելի երկար կպահանջի եփելու համար: Սա զգալիորեն կնվազեցնի դրա որակը: Իսկապես, միսը, ինչպես գիտեք, պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր, որոնք բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ քայքայվելու հատկություն ունեն։ Որքան երկար լինի արտադրանքը նման պայմաններում, այնքան այդ նյութերը քիչ կմնան դրա մեջ եփման ավարտից հետո։ Երկրորդ՝ անհրաժեշտ է հաշվի առնել այն հանգամանքը, որ ջերմաստիճանի կտրուկ անկման արդյունքում մսի մանրաթելերը վնասվում են։ Նրանք պարզապես պայթում են, և նախկինում ներսում եղած հյութը դուրս է հոսում։ Խոհարարությունից հետո նման ապրանքը չոր կլինի: Այն կկորցնի իր բնական հյութությունը և կդառնա անհամ։

Ինչպե՞ս ճիշտ պահել մսամթերքը:

Խոհարարության մեթոդների մասին խոսելուց առաջ նախ պետք է ապահովել արտադրանքի պատշաճ պահպանման պայմանները։

Սառեցված մսի պահպանումը հատուկ գործընթաց է, որն ունի իր կանոնները.

1. Բոլոր ապրանքները պետք է կոկիկ դրվեն: Սա հեշտացնում է դրանց հաշվառումը և անհրաժեշտության դեպքում դրանք օգտագործելը:
2. Պետք է հաշվի առնել, որ երկարաժամկետ պահպանման գործընթացում սառեցված մսի կտորները, որպես կանոն, նիհարում են։ Դա պայմանավորված է արտաքին մակերևույթների եղանակային պայմաններով և ջրազրկմամբ: Որպեսզի դա տեղի չունենա, անհրաժեշտ է յուրաքանչյուր առանձին կտոր փաթեթավորել հատուկ կտորի կամ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ: Նման գործողությունները կօգնեն կանխել խոնավության անցանկալի կորուստը՝ չազդելով արտադրանքի որակի վրա։
3. Անհրաժեշտ է հնարավորինս նվազեցնել խցիկի ներսում օդի շրջանառության արագությունը՝ միաժամանակ ավելացնելով հարաբերական խոնավությունը։
4. Հարգե՛ք պահպանման ժամկետը։ Պետք է հիշել, որ ժամանակի ընթացքում ապրանքի ներսում անդառնալի փոփոխություններ են տեղի ունենում: Ճարպի փխրունության արդյունքում միսը տհաճ հոտ է ստանում։ Սառեցված հեղուկի բյուրեղների ազդեցության տակ տեղի է ունենում մկանային մանրաթելերի դեֆորմացիա և քայքայում: Նմանապես ազդում են վիտամինների վրա: Սա նվազեցնում է արտադրանքի սննդային արժեքը։

Փորձագետների խորհուրդներ

Կան մի քանի կարևոր կետեր և փոքրիկ գաղտնիքներ, որոնցով կարող եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել սառեցված միս: Նրանք պետք է խստորեն պահպանվեն: Միայն այդ դեպքում հնարավոր կլինի հասնել ցանկալի արդյունքի։ Նման գաղտնիքների բավականին մեծ թվից կարելի է առանձնացնել մի քանի ամենակարևորները՝

1. Ոչարտադրանքը նախապես հալեցնել ջրի մեջ: Այն նախ պետք է թեթև լվանալ, ապա դնել փակ տարայի մեջ և մի քանի ժամով դնել սառնարանը։
2. Անհրաժեշտ է կտրել ճիշտ այն քանակությունը, որն անհրաժեշտ է եփելու համար։ Կրկնվող սառեցումը շատ վնասակար է։ Դա հանգեցնում է որակի կորստի և հետագա վատթարացման:
3. Արգանակը պատրաստելու համար միսը լցրեք սառը ջրի մեջ։ Սա այն ավելի համեղ կդարձնի: Բայց երկրորդ ճաշատեսակի համար ավելի լավ է անմիջապես դնել եռման ջրի մեջ։ Արգանակը այնքան էլ հարուստ չի լինի, իսկ միսը փափուկ և հյութալի կլինի։
4. Սառեցված մսից ճաշատեսակներ պատրաստելու համար մեկուկես անգամ ավելի շատ ժամանակ է պահանջվում։
5. Աշխատանքի համար ավելի լավ է օգտագործել փոքր չափերի կտորներ։ Սա զգալիորեն կարագացնի գործընթացը։

Կան ևս շատ օգտակար խորհուրդներ, բայց նախ պետք է հիշել ամենակարևորները։

Խոհարարության պայմաններ

Որոշ տնային տնտեսուհիներ չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել սառեցված միս, և շատ էական սխալներ են թույլ տալիս: Այս հարցում, առաջին հերթին, կարևոր է հաշվի առնել, թե ինչ տեսակի ապրանք է մշակվում։ Երկրորդ, դուք պետք է հասկանաք, թե կոնկրետ ինչ է պետք պատրաստել դրանից։

Օրինակ, տավարի միսը պետք է եփել ոչ ավելի, քան մեկ ժամ։ Այս անգամ բավական կլինի։ Խոզի մսի համար դա տեւում է 1,5-2 ժամ։ Ընդ որում, անհրաժեշտ է հաշվի առնել ապրանքի տարիքը և վիճակը։ Կաթսայի մեջ այնքան ջուր պետք է լինի, որ միսը ամբողջությամբ ծածկվի։ Սա կապահովի, որ դրա բոլոր մասերը եփվեն: Պետք է նաև խելամտորեն աղ ավելացնել։ Այս բաղադրիչըկանխում է հյութի փոխանցումը մսից արգանակ: Եթե այն ավելացնեք եփման հենց սկզբում, ապա արտադրանքը փափուկ և բուրավետ կլինի, իսկ արգանակը՝ դատարկ։ Սա սովորաբար արվում է այն դեպքերում, երբ անհրաժեշտ է պատրաստել արտադրանքը հետագա մշակման և օգտագործել որպես երկրորդ դասընթաց: Եթե պետք է ապուր եփել, ապա ավելի լավ է այն աղացնել հենց վերջում։