2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Աղցան «Ձուկ մուշտակի տակ» հայտնի է շատերին, բայց ոչ բոլորին է հայտնի դրա ստեղծման պատմությունը։ Եթե հարցնեք, թե ինչու է այս ուտեստն այդպես կոչվում, շատերը կասեն. Ի վերջո, ծովատառեխը թաքնվում է դրա մեջ կարտոֆիլի, սոխի և ճակնդեղի շերտերի միջև՝ «հագնված» մի տեսակ մորթյա բաճկոնով: Պատասխանը տրամաբանական է, բայց սխալ։ Այստեղ մենք կանդրադառնանք խորտիկի ստեղծման հետաքրքիր պատմությանը և, իհարկե, կներկայացնենք դրա պատրաստման բաղադրատոմսը։
Դեռևս 1918 թվականին ոմն Արիստարխ Պրոկոպցևը, ով խոհարար էր ծառայում վաճառական Անաստաս Բոգոմիլովի պանդոկում, միտք հղացավ՝ հարգելու վերջին Հոկտեմբերյան մեծ հեղափոխությունը։ Նա ոչ միայն որոշեց մի նոր ուտեստ նվիրել այս մեծ գործին, այլ ցանկանում էր, որ ճաշատեսակն ինքնին արտացոլի բանվոր դասակարգի ազատագրումը կապիտալիզմի լծից։ Այնուհետև վերցրեց ծովատառեխը, որը նա կապեց նիհար պրոլետարիատի հետ, կարտոֆիլը՝ հարկադիր գյուղացիության խորհրդանիշը, ճակնդեղը, որի կարմիր գույնը նշանակում էր հեղափոխության ժամանակ թափված արյուն, ֆրանսիական սոուս։«Պրովանսալ» (ի վերջո, հեղափոխությունը սահմաններ չունի) և շերտերով շարել բոլոր բաղադրիչները։ Գաղափարախոսական իմաստուն խոհարարն իր ստեղծագործությունն անվանել է բարդ. Այն կրճատվել է որպես Sh. U. B. A., որն ի վերջո վերածվել է «Ծովատառեխ մորթե վերարկուի տակ» աղցանի։
NEP-ի և Ռուսաստանից արտագաղթի նոր ալիքի ժամանակ բաղադրատոմսը թափանցեց արտերկիր. Կապիտալիստների մեջ, որոնց դեմ Արիստարխ Պրոկոպցևը շրջեց իր հեղափոխական զայրույթը, մուշտակի տակի ձուկը շատ լավ արմատացավ։ Փարիզի, Նյու Յորքի և այլ մեծ քաղաքների ռեստորաններում այս ուտեստը պարզապես կոչվում է «Շուբա»։ Այն հեշտ է պատրաստել, էժան է և շատ սննդարար։ Եկեք փորձենք և եփել այս աղցանը։
Ինչ է մեզ պետք նրա համար: Իհարկե, ծովատառեխն ամբողջական է՝ ոչ յուղի մեջ, ոչ սոուսի մեջ։ Մեկ ձուկը բավական է մեծ ափսեի համար։ Հետագայում խաշած կեղևի մեջ կամ թխած բանջարեղենը `կարտոֆիլ, գազար, ճակնդեղ: Համոզվեք, որ պետք է մայոնեզ, նախընտրելի է դասական «Պրովանսալ», և պինդ խաշած ձու: Եվ, վերջապես, բոլորովին հարթ ափսե կամ սպասք, որպեսզի մուշտակի տակ գտնվող ձուկը հավասար շերտերով ընկնի։
Սկսենք պատրաստել. Առաջին հերթին, եկեք զբաղվենք ծովատառեխով: Այն պետք է մաքրել, ազատել բոլոր ոսկորներից, իսկ ֆիլեն կտրել միջին խորանարդի (մինչև 1 սմ): Բայց մի շտապեք ծովատառեխը ափսեի մեջ դնել. մեր ձուկը մորթյա վերարկուի տակ պետք է հենվի համազգեստով խաշած և կեղևավորված կարտոֆիլի «բարձի» վրա: Քսում ենք քերիչով, որպեսզի ներքեւում 1 սանտիմետր հաստությամբ շերտ առաջանա։ Այս բարձի վերին մասը յուղեք մայոնեզով։
Երկրորդ շերտը ծովատառեխ է, երրորդը՝ մանր կտրատած սոխը, չորրորդը՝ մանր կտրատած ձուն, հինգերորդը՝ քերած գազարը, վեցերորդը՝ քերած ճակնդեղը։ Շերտերը ոչ մի դեպքում մի խառնեք, յուրաքանչյուրը մայոնեզով քսեք։ Պատրաստի աղցանի կողքերը պատել սպիտակ «Պրովանսալ»-ով, վերևը զարդարել գազարի և ձվի «վարդերով» և կանաչ սոխի փետուրներով։ Թողեք «Ծովատառեխ մուշտակի տակ» աղցանը մի քանի ժամ կանգնի. ճակնդեղի հյութը պետք է ներծծի մայոնեզը, մինչև ստացվի նույնիսկ գունատ վարդագույն երանգ: Նշենք, որ «մուշտակում» ֆանտազիան և անձնական նախաձեռնությունը ոչ թե արգելված են, այլ միայն ողջունելի։ Կարելի է շերտերը փոխանակել, շաղ տալ քերած պանիրով, զարդարել խավիարով, ավելացնել մի շերտ քերած թթու խնձոր։ Այնուամենայնիվ, միսը և բոլոր տեսակի «էկզոտիկները»՝ ավոկադոյի կամ արքայախնձորի տեսքով, անտեղի են այս նախուտեստում:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Կոտլետ մուշտակի տակ. երկու պարզ բաղադրատոմս
Կոտլետներ մուշտակի տակ, կպատրաստենք հնդկահավի աղացած հիմքի վրա։ Դիտարկենք մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք տարբերվում են կազմի բազմազանությունից: Այսպիսով, ամենայն հավանականությամբ, տանը կգտնեք ճիշտ ապրանքներ, որոնցից կարող եք պատրաստել այս զարմանալի համեղ ուտեստը բառացիորեն հոդվածը կարդալուց անմիջապես հետո։
Աղցան «ծովատառեխ մուշտակի տակ», կամ ինչպես մաքրել ծովատառեխը
Հոդվածում նկարագրվում է, թե ինչպես կարելի է հեշտությամբ և արագ մաքրել ծովատառեխը, ինչպես նաև տրամադրում է հայտնի «ծովատառեխի մուշտակի տակ» ստեղծման տարբերակներից մեկը:
Աղցան «Ծովատառեխ մուշտակի տակ». շերտեր, բաղադրիչների համամասնություններ, դասական բաղադրատոմս
Բոլորը գիտեն և խորապես սիրում են «Ծովատառեխ մուշտակի տակ» աղցանը։ Այն հայտնի էր մեր տատիկներին և ժամանակակից սեղանի հիմնական ուտեստներից է։ Բայց տարեցտարի խոհարարական մասնագետները նոր բաղադրատոմսեր են առաջարկում, թե ինչպես կարելի է շերտեր դնել:
Աղցան «Միս մուշտակի տակ». ինչպես պատրաստել այն
Յուրաքանչյուր փորձառու խոհարար գիտի, որ աղցանը կարող է լինել ոչ միայն թեթև խորտիկ, այլ նաև ծառայել որպես հիմնական ուտեստ։ Օրինակ՝ «Միս մուշտակի տակ» աղցանը շատ հագեցնող է ու համեղ։ Այն հեշտությամբ կարող է փոխարինել լիարժեք ընթրիքին: Ինչպե՞ս պատրաստել այս ուտեստը և ի՞նչ տարբերակներ կան: Այս հոդվածում մենք կքննարկենք լավագույն բաղադրատոմսերը «Միս մորթյա վերարկուի տակ» աղցանի լուսանկարով:
Աղցան մուշտակի տակ. բաղադրատոմսեր, բաղադրություն, սորտեր
Ամանորից առաջ ցանկացած տնային տնտեսուհի ծրագրում է գալա ընթրիք։ Ես կցանկանայի զարմացնել տոնի հյուրերին անսովոր աղցաններով և խորտիկներով։ Այս տեսակի ամենահայտնի ուտեստներից է աղցանը մորթյա վերարկուի տակ: Տարբեր ընտանիքներ ունեն դրա պատրաստման իրենց գաղտնիքներն ու առանձնահատկությունները։ Այս հոդվածի բաժիններում նկարագրված են մի քանի հայտնի բաղադրատոմսեր:
