Մածոնի՝ օգուտներն ու վնասները, խոհարարության գաղտնիքները, օգտակար հատկությունները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բոլորը գիտեն ֆերմենտացված կաթնամթերքի օգտակար հատկությունների մասին։ Դա վերաբերում է ոչ միայն կեֆիրին և կաթնաշոռին, այլև կաթի խմորման արդյունքում ստացված նույնքան համեղ մթերքների հսկայական բազմազանությանը։ Հոդվածում խոսվում է դրանցից մեկի՝ մածոնիի, դրա օգտակարության և օրգանիզմի համար վնասակարության մասին։

Խմիչքների պատմություն

Հայտնի է, որ առաջին ըմպելիքը պատրաստվել է Կովկասում մոտ 200 տարի առաջ։ Ըստ պատմական տվյալների՝ այն ստացվել է միանգամայն պատահաբար. մի տնային տնտեսուհի թարմ կաթը սխալմամբ քամել է տարայի մեջ, որտեղ նախկինում կաթնաշոռով կաթն է եղել, և այն մոռացել շոգի մեջ: Որոշ ժամանակ անց նա հայտնաբերել է, որ կաթը վերածվել է թանձր, թթու ըմպելիքի, որի համը նա շատ է զարմացել. արտադրանքը շատ լավ համ է ունեցել։

Երկար ժամանակ Կովկասի բնակիչները գաղտնի էին պահում այս առողջարար ըմպելիքի պատրաստման եղանակը։ Ներկայումս այն արտադրվում է արդյունաբերական մակարդակով։ Մացոնին լայն տարածում է գտել Ռուսաստանում, Եվրոպայում և Ասիայում:

Նկարագրություն

Մացոնի -ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք, որը պատրաստվում է կովի, գոմեշի, այծի, ոչխարի կաթի կամ դրանց խառնուրդի հիման վրա. Դա խմորված կաթ է։ Այն համարվում է վրացական ազգային խմիչք։ Մածոնի վրացերեն նշանակում է «թթու կաթ»: Հայաստանում այս խմիչքը կոչվում է մածուն։ Նախուտեստի բաղադրության առումով ըմպելիքը շատ նման է մածունին, բայց միևնույն ժամանակ ունի ավելի սուր համ և հեշտ գազ առաջացում։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ մածոնին ունի շատ ցածր կալորիականություն՝ ընդամենը 63 կկալ / 100 գ, ինչպես նաև ցածր գլիկեմիկ ինդեքս՝ GI - 20:

ֆերմենտացված կաթնամթերք. բաղադրություն

Մածոնիի օգտակարությունն օրգանիզմի համար պայմանավորված է կաթնամթերքի վիտամինային բաղադրության յուրահատկությամբ։ Սա առաջին հերթին պայմանավորված է խմորումով: Գործընթացում ներգրավված են երկու յուրահատուկ բակտերիաներ՝ բուլղարական փայտիկը և streptococci-ը: Matsoni պարունակում է՝

• ամինաթթուներ և սպիտակուցներ;
• ֆերմենտացված կաթի օրգանիզմներ;
• վիտամիններ;
• ածխաջրեր;
• դի- և մոնոսաքարիդներ;
• մոխիր;
• միկրո և մակրո տարրեր;
• օրգանական թթուներ.

Խմիչքը պարունակում է մոտ 127 մգ կալցիում և 153 մգ կալիում, ինչը հուշում է յոգուրտի օգտակարության մասին սրտի և ոսկորների համար: Այն պարունակում է մոտ 17 հանքային միացություններ, այդ թվում՝ քլոր, նատրիում, երկաթ, ֆոսֆոր, մագնեզիում, յոդ, մանգան և այլն։ Բացի այդ, ըմպելիքը պարունակում է գրեթե բոլոր B վիտամինները, ինչպես նաև A, C, H, PP և քոլին վիտամիններ։

Խոհարարության մեթոդներ

Հետաքրքիր է, որ ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ոչ միայնճիշտ թթխմոր, բայց նաև լավ կաթ։ Լավագույն հումքը համարվում է աբխազական կովերի կաթը, որը, ըստ մասնագետների, համով տարբերվում է սովորականից, քանի որ Աբխազիայի կովերը շատ շարժուն են և արածում են գրեթե ողջ տարին, որտեղ սնվում են միայն թարմ վիճակում։ խոտ. Այս ըմպելիքը պատրաստելու մի քանի եղանակ կա. Եկեք նայենք դրանցից մի քանիսին։

Առաջին ճանապարհը. Պետք է համալրել մեկ լիտր կաթ և 250-300 մլ մածուն։ Կաթը տաքացնում են մինչև 45-55°C, այնուհետև սառեցնում են մինչև 35-40°C: Դրանից հետո լցնել մածունի մեջ, փակել տարան, լավ փաթաթել վերմակով և թողնել այս տեսքով 6-8 ժամ։ Դրանից հետո մածունն ամբողջությամբ պատրաստ է։

Երկրորդ ճանապարհը. Մեզ կպահանջվի՝ 2 լիտր կաթ, 200 մլ լավ թանձր թթվասեր, սև հացի կեղև։ Կաթը 2 ժամով դնում ենք տարայի մեջ ամենանվազագույն կրակի վրա՝ չմոռանալով հարել, որ չայրվի։ Վրան ավելացնում ենք թթվասերն ու խառնում, որից հետո վրան ավելացնում ենք սեւ հաց։ Այս տեսքով թողնում ենք մեկ օր, հետո հացը հանում, մածոնին դնում ենք սառնարանը։

Նույնիսկ 20-րդ դարի սկզբին հայտնի ռուս գիտնական Իլյա Մեչնիկովը իր ուսումնասիրությունների շնորհիվ պարզեց, որ մեր երկրի և ասիական երկրների շատ հարյուրամյակներ մեծ քանակությամբ մածոնի օգտագործում էին, ինչը, անկասկած, վկայում է մածոնիի օգտակարության մասին։ մարդու մարմինը.

Ինչպես պահել

Պահպանման տևողությունը ուղղակիորեն կախված է նրանից, թե որքան շիճուկ կա արտադրանքի մեջ: Ենթադրվում է, որ որքան փոքր է այն, այնքան երկար է պահվում մածոնին: Պատրաստված արտադրանքըհամապատասխանում է բոլոր տեխնոլոգիական ստանդարտներին, կարող է պահպանվել մի քանի ամիս և մնալ թարմ:

Մածոնի. օգուտներն ու վնասները

Կանանց համար, սակայն, ինչպես և տղամարդկանց համար, արտադրանքի դերն ու առավելությունները բավականին մեծ են և կասկածի ենթակա չեն: Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը անփոխարինելի է դիետիկ և մանկական սննդի, առողջ ապրելակերպ վարող մարդկանց, մարզիկների և, իհարկե, հղի կանանց համար:

1. Բավարար քանակությամբ վիտամիններ պարունակող մածոնին նպաստում է իմունիտետի բարձրացմանը, ըմպելիքի կանոնավոր օգտագործմամբ մարդու մոտ շատ ավելի քիչ հավանական է գրիպով և այլ մրսածությամբ հիվանդանալ։
2. Ֆերմենտացված կաթնամթերքը թույլ է տալիս հյուսվածքներին և բջիջներին ավելի արագ վերականգնվել, ինչը նպաստում է օրգանիզմի ներսից երիտասարդացմանը։
3. Հարկ է նշել, որ մածոնին վիտամին D-ի և կալցիումի մատակարար է՝ ատամների, մազերի, ոսկորների, եղունգների աճի և ամրացման տարր։
4. Խմիչքում առկա մեծ քանակությամբ կաթնաթթվային բակտերիաները բարելավում են աղեստամոքսային տրակտի միկրոֆլորան, օգնում են մաքրել օրգանիզմը և զգալիորեն նվազեցնում են դիսբակտերիոզի և պաթոգեն բակտերիաների պատճառով առաջացող փքվածության և փորկապության խնդիրները։
5. Ունի խմիչք և թեթև միզամուղ ազդեցություն, որն օգնում է բեռնաթափել երիկամները և ազատվել այտուցներից։
6. Խմիչքը հանգստացնող ազդեցություն ունի, օգնում է հաղթահարել սթրեսը, ազատվել անքնությունից։
7. Մացոնիի օգուտը կայանում է նրանում, որ այն օգնում է օրգանիզմից հեռացնել տոքսինները և վատ խոլեստերինը:
8. Թթխմորը բարձրացնում է արյան շրջանառությունը, լավացնումլյարդի, երիկամների, աղիքների ակտիվություն։
9. Խմիչքը հիանալի ցավազրկող և այրվածքների բուժիչ է։
10. Այս ըմպելիքի մեջ A, I, PP, D վիտամինների, մագնեզիումի, կալիումի և երկաթի պարունակության շնորհիվ այն բարենպաստ ազդեցություն է ունենում արյան անոթների, սրտի, ոսկորների և նյարդային համակարգերի վրա, նվազեցնում է խոլեստերինը, արյան մակարդակը: ճնշում.

Գուցե հենց այս հարստության մեջ է Կովկասի ալեհեր աքսակալների երկարակեցության գաղտնիքը։

Հակացուցումներ

Matzoni-ն ֆերմենտացված կաթնամթերք է, ուստի մասնագետները խորհուրդ չեն տալիս այն օգտագործել աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններ ունեցող մարդկանց: Հատկապես, եթե դրանք կապված են ստամոքսահյութի թթվայնության բարձրացման հետ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ որոշ հիվանդությունների դեպքում թթու կաթնային ըմպելիք խմելիս առողջական վիճակը կարող է վատթարանալ, օրինակ, եթե ունեք՝

• հեպատիտ;
• պանկրեատիտ;
• երիկամային քարեր;
• խոց.

Սակայն թվարկված հիվանդությունները չեն կարող ուղղակի արգելք հանդիսանալ մածոնի օգտագործման համար։ Խմելուց առաջ լավագույնն է խորհրդակցել մասնագետի հետ, ով հստակ կորոշի՝ արդյոք կարելի է այս ըմպելիքն օգտագործել և ինչ քանակությամբ։

Ինչպես գիտեք, նույնիսկ ամենաօգտակար արտադրանքը չարաշահման դեպքում կարող է վնասակար լինել։ Չափից շատ օգտագործման դեպքում մածոնին կարող է խաթարել աղեստամոքսային տրակտը և առաջացնել փորլուծություն, ուստի խորհուրդ է տրվում օգտագործել օրական 500 մլ-ից ոչ ավելի։

Ազդեցություն մարզիկների օրգանիզմի վրա

Եկեք նայենք առավելություններինխմել սպորտով զբաղվող մարդկանց համար. Սպորտային սնուցման համար ֆերմենտացված կաթնամթերքը կդառնա մի տեսակ փրկություն. եթե օրական ընդամենը մի քանի բաժակ յոգուրտ խմեք, մարմինը կստանա բավականաչափ սպիտակուց, որպեսզի ձևավորի տպավորիչ և ուժեղ հանգստացնող մկաններ: Այն հիանալի հագեցնում է քաղցն ու ծարավը, ունի անաբոլիկ ազդեցություն։ Մածոնիի կանոնավոր օգտագործումը բարձրացնում է տոկունությունը մարզումների ժամանակ, նվազեցնում է դրանցից հետո վերականգնման շրջանը։

Ենթադրվում է, որ գրեթե բոլոր ֆերմենտացված կաթնամթերքը, ներառյալ մածոնին, չափազանց օգտակար են 40 տարեկանից բարձր տղամարդկանց համար: Նրանք օգնում են պահպանել և ամրացնել մկանային տոնուսը, բարձրացնել արդյունավետությունը: Տղամարդկանց համար մացոնիի օգուտը կայանում է նրանում, որ այն հիանալի կանխարգելում է ինսուլտները, սրտի կաթվածները և շագանակագեղձի ադենոմա:

Դիետիկ սնունդ

Դիետիկ հատկություններով ըմպելիքը կարելի է օգտագործել նիհարելու տարբեր համակարգերում՝ սովորական կեֆիրի փոխարեն։ Ֆերմենտացված կաթնամթերքի հիման վրա պատրաստվում են տարբեր մրգային կոկտեյլներ, որոնք կարող են փոխարինել լիարժեք ճաշին կամ ընթրիքին։ Օրգանիզմի փափուկ և ցավազուրկ մաքրման համար կարող եք օգտագործել հետևյալ բաղադրությունը՝ մածոնի չորացրած ծիրանով, սալորաչիրով և մի բուռ ընկույզով։ Նիհարելու գործընթացում գտնվողներին խորհուրդ է տրվում օգտագործել մածոնի հետևյալ պատճառներով՝

• հագեցնում է քաղցը;
• հանգստացնում է նյարդերը;
• քայքայում է ճարպային բջիջները;
• մաքրում է աղիքները;
• հագեցած է վիտամիններով;
• ամրացնում է իմունիտետը.

Սակայն, եթեդուք չեք սիրում այս ըմպելիքը, նիհարելու համար այն խեղդվելը լավ գաղափար չէ։

Օգուտներ երեխաների և հղիների համար

Այս ապրանքը լավ է երեխաների և հղիների համար: Այս կաթնամթերքը հակացուցված չէ ապագա մայրերին, այն շատ ավելի լավ է ներծծվում, քան կաթը, և այդ պատճառով խորհուրդ է տրվում օգտագործել իր մաքուր տեսքով կամ հատապտուղների և մրգերի հետ համատեղ։ Բայց, այնուամենայնիվ, խորհուրդ չի տրվում չարաշահել մածոնին, օրական 500 մլ-ից ավել չպետք է խմել։

Ինչ վերաբերում է երեխաներին, ապա խորհուրդ չի տրվում նրանց սննդակարգ մտցնել մածոնին մինչև մեկ տարեկան դառնալը։ Ավելի լավ է ըմպելիքը բլենդերով պատրաստել մրգի հետ միասին։

Օգտագործել խոհարարության մեջ

Մածոնիի օգուտներն անգնահատելի են օրգանիզմի համար։ Եկեք նայենք, թե ինչպես է այս ապրանքը խառնվում այլ բաղադրիչների հետ՝

1. Այն հաճախ օգտագործվում է որպես աղցանների և օկրոշկա պատրաստելու համար:
2. Օգտագործվում է մսային և ձկան ուտեստների համար սոուսներ պատրաստելու համար։
3. Սովորաբար խմորին ավելացնում են Մացոնին։
4. Այն հիմք է ծառայում այլ կաթնամթերքի համար։
5. Սա սառը ապուրները թարմացնող հիմնական բաղադրիչներից մեկն է։
6. Օգտագործվում է խաչապուրի պատրաստելու համար.

Օգտագործում կոսմետոլոգիայում

Կանանց համար յոգուրտի անկասկած օգտակարությունն արդեն իսկ այս ըմպելիքի սահմանման մեջ է, որը նրան տվել են իր հայրենիքում՝ «երիտասարդության և գեղեցկության խմիչք»: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել լվացվելու կամ դիմահարդարումը հեռացնելու համար։ Բացի այդ, դրա հիման վրա պատրաստվում են տարբեր դիմակներ մաշկի և մազերի համար, դրանք օգտագործվում են մարմնի փաթաթման համար՝ ճարպը նվազեցնելու համար։շերտավորեք և ազատվեք ցելյուլիտից։

Մածոնիով կոսմետիկ միջոցները խորը խոնավեցնում են, հիանալի սնուցում, երիտասարդացնող ազդեցություն են հաղորդում և նորմալացնում թթու-բազային հավասարակշռությունը։ Տանը կարող եք ինքնուրույն պատրաստել տարբեր դիմակներ։ Գերազանց կոսմետիկ էֆեկտ է տալիս մածոնին՝

• միրգ;
• եթերային յուղեր;
• մեղվամթերք;
• հատապտուղներ;
• եթերային յուղեր;
• բանջարեղեն;
• ձու;
• կանաչի և խոտաբույսեր.

Խնդրում ենք նկատի ունենալ. դիմակների մաս կազմող չափազանց թթվային մրգերն ու հատապտուղները կարող են վնասել չոր և զգայուն մաշկին, եթերային և բուսական յուղերը պետք է ծայրահեղ զգուշությամբ օգտագործվեն յուղոտ մաշկի և մազերի վրա: