Փչացող ապրանք. դասակարգում, պահպանման և իրականացման առանձնահատկությունները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Փչացող ապրանքների կատեգորիան ներառում է այն ապրանքները, որոնք հատուկ պայմաններ են պահանջում պահպանման, տեղափոխման և վաճառքի համար։ Ինչ ապրանքներ են փչանում, ինչպես ճիշտ պահել և տեղափոխել դրանք, կարդացեք հոդվածը։

Ի՞նչ է նշանակում փաթեթում նշված պիտանելիության ժամկետը:

Սա այնպիսի ժամանակահատված է, որի ընթացքում պահպանվում են արտադրանքի բոլոր հատկությունները: Մի խոսքով, սա արտադրանքի օգտագործման սահմանափակ ժամկետ է։ Այն սահմանվում է ԳՕՍՏ-ի կողմից, որտեղ պիտակի վրա առաջին ամսաթիվը ցույց է տալիս արտադրանքի արտադրությունը, իսկ երկրորդում նշվում է դրա պիտանելիության ժամկետը կամ այն ամսաթիվը, որից հետո ապրանքն անդառնալիորեն փոխում է իր հատկությունները և դառնում ոչ պիտանի սպառման համար:

Դասակարգում ըստ գործողության ժամկետի

Այս հիման վրա բոլոր ապրանքները բաժանվում են հետևյալ տեսակների.

• Հատկապես փչացող ապրանքներն են, որոնք չեն կարող պահպանվել ցածր ջերմաստիճանի չպահպանման պայմաններում։ Նրանց պահպանման ժամկետը սահմանափակ է։ Այս ապրանքները կարող են պահվել վեցից յոթանասուներկու ժամ:

• Փչացող ապրանք - երեքից երեսուն օր պիտանիության ժամկետով վեց աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում:

• Չփչացող - նման ապրանքները կարելի է պահել առանց ջերմաստիճանի ռեժիմը պահպանելու մեկ ամիս և ավելի։ Պահպանման պայմանով հաշվի են առնվում սննդի վրա արևի լույսը և խոնավությունը։

Ո՞ր մթերքներն են համարվում փչացող

Այս կատեգորիան ներառում է ապրանքներ, որոնք կարող են պահվել հատուկ ջերմաստիճանային ռեժիմի ներքո: Դրանք պետք է իրականացվեն կարճ ժամանակում։ Տարբեր ապրանքների պահպանման պայմաններն ու պահպանման ժամկետները տարբեր են։

Փչացող նյութերը ներառում են՝

• Պանիր, թխած կաթ, ջերմամշակված կաթնաշոռ. Նրանց պահպանման ժամկետը չի գերազանցում հինգ օրը։
• Կաթի և եփած երշիկի խառնուրդներ հերմետիկ փաթեթավորմամբ։ Դրանք կարելի է պահել տասը օր։

Ո՞ր ապրանքներն են հատկապես փչացող։

Պահպանվում են միայն ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում։ Հատկապես փչացող ապրանքներն են՝

• Բնական կաթնամթերք - կարելի է պահել մինչև երեսունվեց ժամ: Եթե արտադրության տեխնոլոգիան նախատեսում է կոնսերվանտների և վակուումային փաթեթավորման ավելացում, ապա դրանց պահպանման ժամկետը երկարացվում է։
• Սառեցված ձուկ՝ մինչև քսանչորս ժամ, պայմանով, որ ջերմաստիճանը լինի զրոյից մինչև մինուս երկու աստիճան։
• Մսամթերք - ոչ ավելի, քան քառասունութ ժամ:
• Սառեցված ձուկ - նույն ջերմաստիճանում, ինչ սառեցված է, միայն պահպանման ժամկետըպիտանելիության ժամկետը քառասունութ ժամ է։
• Աղցաններ համեմված - մինչև տասներկու ժամ:
• Տորթեր մինչև տասնվեց, տորթեր մինչև յոթանասուներկու։

Սառցարանային պահոց

Սնունդը երկար ժամանակ պահպանելու համար անհրաժեշտ է դրանք սառեցնել։ Սառցարանները նախատեսված են ձուկ, միս, սառեցված մրգեր, բանջարեղեն, հատապտուղներ, սունկ պահելու համար: Բայց դրանք անվերջ չեն պահվում, ավարտվում է նաև օգտագործման ժամկետը։

Սակայն հնարավոր է փչացող ապրանքը պահել այնպես, որ այն թարմ լինի և պիտանի լինի օգտագործման համար։ Դա անելու համար հաշվի առեք հետևյալ առաջարկությունները՝

• Ապրանքները պետք է կնքված լինեն: Այդ նպատակով հարմար են սառեցման համար նախատեսված հատուկ տարաներ։ Դրանք հեշտ է գնել խանութից՝ կենտրոնանալով ապրանքի տեսակի և քանակի վրա։
• չափաբաժինները պետք է այնպես անել, որ այն բավարարի մեկ անգամ։ Մի քանի անգամ մի հալեցրեք և սառեցրեք սնունդը, հատկապես միսը կամ բանջարեղենը:
• Յուրաքանչյուր փչացող ապրանքի վրա պետք է նշվի խցիկում տեղադրման ամսաթիվը: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի արտադրանքը սպառվի ոչ ուշ, քան սառեցման պահից երկու-երեք ամիս: Ավելի երկար պահեստավորում չի թույլատրվում:

Փչացող ապրանքների պահպանման ժամկետը

Յուրաքանչյուր տեսակի սննդի համար դրանք զգալիորեն տարբերվում են։ Որքա՞ն է փչացող մթերքների պահպանման ժամկետը սառցարաններում:

• երշիկեղենի արտադրանքը և սոուսները խորհուրդ է տրվում պահել ոչ ավելի, քաներկու ամիս;
• հում սառեցված միսը կարելի է պահել երկար ժամանակ՝ մի ամբողջ տարի;
• միս և թռչնի միս՝ կտրատած կտորներով - մինչև ինը ամիս;
• կիսաֆաբրիկատներ, աղացած ձուկ և միս՝ մոտ չորս ամիս։

Անհատական ապրանքները սառչելուց հետո կորցնում են իրենց համը։ Օրինակ՝ կաթն ու դրա վերամշակման մթերքները՝ կարագը, պանիրը, թթվասերը նույնպես սառեցված են, սակայն դրանց համի որակը փոխվում է դեպի վատը։ Եթե սննդամթերքը լրացել է իր պիտանելիության ժամկետը, և սառչելուց հետո դրա հոտը, համը կամ տեսքը կասկածի տակ է, ապա ավելի լավ է ամեն ինչ դեն նետել։

Պահպանման ժամկետը սառնարանում

Այս տեսակի կենցաղային տեխնիկան նախատեսված է արտադրանքի պահպանման ժամկետը և դրանց թարմությունը կարճ ժամանակով երկարացնելու համար։ Ի՞նչ փչացող մթերքներ են պահվում սառնարանում: Ահա դրանցից մի քանիսը.

• պաղեցրած միս, ապխտած երշիկ, կաթ, սերուցք, խմորած կաթնամթերք - երեք օր;
• խաշած երշիկ, պաղեցրած և տապակած ձուկ - երկու օր;
• չհանած աղցաններ - տասներկու ժամ;
• պատրաստի բանջարեղենային ուտեստներ՝ մեկ օր.

Սպիտակուցային կրեմով կամ մրգերով լցոնված հրուշակեղենը պետք է պահել երեք օրից ոչ ավելի; յուղալիից `մեկուկես օր; կրեմ - վեց ժամ։

Փչացող մթերքների պահպանման պայմանները, նույնիսկ սառնարանում, տարբեր են. Փաթեթավորումը պետք է կնքված լինի: Այդ նպատակով օգտագործեքտարաներ, փայլաթիթեղ կամ թուղթ: Պոլիէթիլենային տոպրակները խորհուրդ չեն տրվում։

Փչացող ապրանքների պահպանումն իրականացվում է կախված սառնարանում դարակի գտնվելու վայրից։ Որքան մոտ է սառցարանին, այնքան սառն է։ Դռների դարակները համարվում են ամենաջերմ տեղը։ Ավելի կարճ պահպանման ժամկետ ունեցող ապրանքները տեղադրվում են վերին դարակում, մնացածը՝ հաշվի առնելով պահպանման ժամկետի ավելացումը։ Ներքևի դարակները նախատեսված են մրգերի և բանջարեղենի համար և չեն պահանջում փաթաթում:

Ինչպե՞ս խուսափել անպիտան սնունդ ուտելուց:

Պարենային ապրանքներ գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել պիտակի վրա նշված պիտանելիության ժամկետին։

Մի քանի խորհուրդ արտադրանքի որակի վերաբերյալ.

• Գնեք շուտ փչացող ապրանքներ շուկայում առավոտյան՝ նախքան դրանք հալվելը։
• Խանութում ապրանքներ գնելիս անհրաժեշտ է ստուգել մակնշումը թեփոտված լինելու համար: Եթե կան սոսինձի հետքեր, ապա ապրանքը վերանշանակվել է, քանի որ դրա պիտանելիության ժամկետը լրացել է։ Նման ապրանքներ գնելու կարիք չկա։
• Եթե որևէ ապրանքից վատ հոտ է գալիս, այն վնասված է, չպետք է այն գնել։
• Երբ ապրանքը բացվում է, պիտանելիության ժամկետը նվազում է։ Ուստի ավելի լավ է այն անմիջապես ուտել կամ դնել սառնարանը պիտակի վրա նշված կարճ ժամանակով։
• Եթե որևէ կասկած կա ապրանքի որակի վերաբերյալ, ավելի լավ է չգնեք այն։
• Հնարավորության դեպքում կազմակերպեք արտադրանքի ջերմային բուժում:

Փչացող ապրանքների տեղափոխում

Այս կատեգորիան տեղափոխելուց առաջապրանքները, դուք պետք է իմանաք, թե ինչ հիմքով են դրանք դասակարգվում: Փչացող արտադրանքը գալիս է տարբեր ծագումով՝

• բանջարեղեն - այս կատեգորիան ներառում է բանջարեղեն և մրգեր;
• կենդանի - ձուկ, միս և կաթ;
• դրանց վերամշակման արտադրանք՝ ֆերմենտացված կաթ, երշիկեղեն, ճարպեր։

Ըստ տրանսպորտային եղանակի՝

• սառեցված - տեղափոխումն իրականացվում է -6oС;
• սառեցված - ապրանքները տեղափոխվում են -5oC.

Փչացող ապրանքների տեղափոխման համար օգտագործվում են փոխադրման տարբեր եղանակներ, սակայն դրանցից յուրաքանչյուրում պետք է լինի մեկ ջերմաստիճանային ռեժիմ։ Մասնագիտացված իզոթերմային տրանսպորտային միջոցները կցորդով կամ առանց տրանսպորտային միջոցներ են: Մարմնի պատերը, դուռը, տանիքը, հատակը պատրաստված են ջերմամեկուսիչ նյութերից, որոնք սահմանափակում են ջերմության փոխանցումը երկու մակերեսների միջև՝ արտաքին և ներքին: Դրանք ներառում են՝

• Սառցե մեքենաներ, որոնք օգտագործում են բնական սառույցը որպես ցրտի աղբյուր։
• Սառնարանային մեքենաներ. ունեն սառնարանային միավոր, որը թույլ է տալիս պահպանել ջերմաստիճանը տվյալ ռեժիմում:
• Ճանապարհային գնացքներ, որոնց մարմինները բաժանված են հատվածների և հագեցած սառնարանային կայանքներով։ Նրանք ունեն միկրոպրոցեսորներ, որոնք ավտոմատ կերպով կարգավորում են ջերմաստիճանը։

Յուրաքանչյուր մեքենա պետք է համապատասխանի հիգիենայի պահանջներին, ինչի համար մարմնի ներքին պատերն ունեն բուժելի ծածկույթ: Դրա ախտահանումն իրականացվում է առնվազն տասը մեկ անգամօրեր։

Նշում

Ապրանքների անվանումների հսկայական բազմազանություն կա: Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր պիտակավորված փաթեթավորումը: Այն ցույց է տալիս, թե որքան ժամանակ է արտադրանքը հարմար: Հատկապես փչացող ապրանքների փաթեթավորման վրա կիրառվում է արտադրության ամբողջական ամսաթիվը՝ ժամը, օր, ամիս: Փչացող ապրանքների մակնշումը ներառում է միայն ամիսը և օրը: Չփչացող ապրանքների վրա նշվում է միայն արտադրության ամիսը և տարեթիվը:

Փաթեթավորումը պետք է նշի տեղեկություններ պահպանման պայմանների մասին: Փաթեթավորումն ինքնին պետք է լինի անձեռնմխելի, չաղտոտված, պիտանելիության ժամկետի կամ արտադրության ամսաթվի հստակ նշումով: