Ինչպես պատրաստել աղացած սուրճ թուրքով, բաժակով կամ սուրճի մեքենայով։ Խոհարարության կանոններ և լավագույն բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ոմանք չեն տեսնում տարբերությունը լուծվող սուրճի և աղացած հատիկներից պատրաստված կազդուրիչ ըմպելիքի միջև: Պարզապես մի երկու գդալ սառեցված չորացրած հատիկներ լցնում են բաժակի մեջ ու վրան եռման ջուր լցնում։ Բայց իսկական սուրճի սիրահարները շատ բան գիտեն բուրավետ և կազդուրիչ ըմպելիք պատրաստելու մասին։ Դրա համար նրանք օգտագործում են աղացած սուրճ, որը ստացվում է նախապես բոված հատիկներից։ Սակայն ըմպելիքի պատրաստման եղանակները կարող են տարբերվել։ Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե այս պահին ինչ սարքեր կան: Մեր հոդվածում կխոսենք այն մասին, թե ինչպես կարելի է աղացած սուրճ պատրաստել՝ օգտագործելով cezve, սրճեփ, միկրոալիքային վառարան, կաթսա կամ ամենասովորական բաժակը։ Եկեք ավելի մանրամասն կանգնենք այս և այլ մեթոդների վրա:

Ինչպե՞ս պատրաստել աղացած սուրճ

Ճիշտ էԲուրավետ և կազդուրիչ ըմպելիքի գիտակները դրա պատրաստման գործընթացում պետք է հետևեն հետևյալ կանոններին՝

1. Աղացած սուրճը պետք է թարմ լինի։ Սա նշանակում է, որ լոբի տապակելու պահից պետք է անցնի նվազագույն ժամանակ, ավելի ճիշտ՝ ոչ ավելի, քան երեք շաբաթ:
2. Խմիչքի ողջ համն ու բույրը ընկած է հատիկների մեջ պարունակվող եթերայուղերի մեջ։ Օդի ազդեցությամբ նրանք սկսում են օքսիդանալ՝ խեղճացնելով սուրճի համը։ Ըմպելիքն ավելի համեղ դարձնելու համար հատիկներն աղալու պահից պետք է անցնի 1 ժամից ոչ ավել։
3. Աղացած սուրճը կարելի է պահել լույսից և խոնավությունից պաշտպանված տեղում 3 շաբաթ։ Եթե անհրաժեշտ է ավելացնել դրա պահպանման ժամկետը, ապա խորհուրդ է տրվում սառնարանում դնել հերմետիկ տոպրակ՝ աղացած հատիկներով։
4. Տանը աղացած սուրճ պատրաստելու ևս մեկ կանոն վերաբերում է մանրացման աստիճանին։ Թուրքերի համար հացահատիկը պետք է հնարավորինս մանրացնել։ Բայց ֆրանսիական մամլիչի համար հարմար է նաև կոպիտ մանրացնելը։
5. Ջրի որակը ոչ պակաս կարևոր պահ է կազդուրիչ ըմպելիքի պատրաստման գործում։ Խորհուրդ է տրվում օգտագործել մաքրված կամ ցածր հանքային աղբյուրի ջուր։

Թուրքական սուրճի պատրաստման առանձնահատկությունները

Այս մեթոդը հայտնի է 16-րդ դարից։ Թուրքերենով սուրճ պատրաստելն ունի մի շարք առավելություններ, որոնց մեծ մասը պայմանավորված է ճաշատեսակների հատուկ ձևով։ Դասական ցեզվեն պատրաստվում է կոնի տեսքով, որը թույլ է տալիս թանձր փրփուրի ձևավորմամբ ամբողջությամբ բացահայտել աղացած հատիկների համն ու բույրը։

Պատրաստեք աղացած սուրճը թուրքերենով, սկսածպղինձ և կերամիկա, կարող եք հետևյալ հաջորդականությամբ՝

1. Լոբի մանրացնել սրճաղացով: Միայն այս դեպքում է հնարավոր հասնել կատարյալ մանրացման (գրեթե ալյուրի նման)։ Թունդ ըմպելիք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է խմել 10 գ սուրճ 100 մլ ջրի դիմաց։
2. Թուրքի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ աղացած հատիկներ և 10 գ շաքարավազ։
3. Լցնել 100 մլ ջուր։ Միաժամանակ թուրքերի պարունակությունը խառնելու կարիք չունի։.
4. Կաթսան դնել փոքր կրակի վրա։
5. Թուրքերի պարունակությունը տաքացրեք այնքան, մինչև փրփուրը հասնի մինչև ծայրը, ապա հանեք կրակից։ Կարևոր է բաց չթողնել այս պահը, որպեսզի սուրճը կաթսայից դուրս չթափվի։
6. Սպասեք, մինչև փրփուրը նստի, հետո նորից թուրքին վերադարձրեք կրակի մոտ։ Կրկնեք նույն գործողությունը 3 անգամ։
7. Սպասեք 2 րոպե, մինչև ըմպելիքը թրմվի և լցրեք այն բաժակների մեջ։

Ինչպե՞ս պատրաստել աղացած սուրճ առանց ցեզվեի

Կազդուրիչ ըմպելիքի սիրահարները չպետք է նախօրոք վրդովվեն, եթե ձեռքի տակ չունեն ցեզվե։ Նրանք կարող են անուշաբույր սուրճ պատրաստել առանց թուրքերի՝ դրա համար օգտագործելով՝

• գեյզեր սրճեփ;
• ֆրանսիական մամուլ;
• aeropress;
• սուրճի մեքենա;
• chemex;
• միկրոալիքային վառարան;
• pot.

Եկեք ավելի մանրամասն քննարկենք մեթոդներից յուրաքանչյուրը: Բայց նախ, եկեք կենտրոնանանք դրանցից ամենապարզի վրա, այն է՝ ինչպես պատրաստել աղացած սուրճը հենց բաժակի մեջ: Կասկած չկա, որ ըմպելիքը կստացվի համեղ և կազդուրիչ։

Սուրճի պատրաստում բաժակի մեջ

Իսկական սուրճի սիրահարները երբեք չեն օգտագործում այս մեթոդը։ Նրանք կարծում են, որ պարզապես աղացած հատիկները բաժակի մեջ եփելու դեպքում երբեք չի ստացվի սուրճի կատարյալ համն ու բույրը: Բայց որոշ դեպքերում նույնիսկ արագ ըմպելիքի չափաբաժինը կօգնի ուրախանալ և ուժ ձեռք բերել։

Հետևյալ քայլերը ցույց կտան, թե ինչպես կարելի է աղացած սուրճ պատրաստել բաժակի մեջ.

1. Պատրաստեք երկու թեյի գդալ աղացած արաբիկա լոբի, 100 մլ ջուր և շաքար՝ ըստ ճաշակի։
2. Եռացնել մաքրված խմելու ջուր։ Կարևոր է, որ եփելիս հեղուկի ջերմաստիճանը 90°C-ից ցածր չլինի։
3. Բաժակի մեջ լցնել աղացած ձավարեղենը, շաքարավազը և վրան լցնել եռման ջուր։
4. Գավաթը փակեք կափարիչով և թողեք սեղանի վրա 10 րոպե։ Այս ընթացքում ըմպելիքը թրմվի և պատրաստ կլինի խմելու։

Ինչպե՞ս եփել կազդուրիչ ըմպելիք գեյզեր սուրճի սարքում:

Այս սարքի միջոցով դասական էսպրեսսո պատրաստելու համար կարող եք անել հետևյալը՝

1. Պտուտակեք սրճեփի վերին մասը, հանեք ֆիլտրը։
2. Լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր սուրճ պատրաստողի հատակին։
3. Լցնել աղացած ձավարեղենը ֆիլտրի մեջ 1,5 թեյի գդալ յուրաքանչյուր մատուցման համար: Թեթև սեղմեք դրանք:
4. Հավաքեք սրճեփը՝ վերևը պտուտակելով: Պատրաստի ըմպելիքը կհոսի դրա մեջ։
5. Սուրճի սարքը դնել միջին կրակի վրա։ Սպասեք այն պահին, երբ գոլորշին կսկսի բարձրանալ ալիքից և անմիջապես հանեք սարքը վառարանից: 10 վայրկյան հետո ըմպելիքը պատրաստ կլինի։ Մնում է այն լցնել բաժակների մեջ։

Այս մեթոդի շնորհիվ կարելի է աղացած հատիկներից սուրճ պատրաստել ինչպես գազօջախի, այնպես էլ էլեկտրականի վրա։

Պատրաստվում է սուրճի մեքենայի մեջ

Ավտոմատ սուրճի մեքենայի օգտագործումը անուշաբույր ըմպելիք պատրաստելու ամենաարագ և ամենահեշտ ձևն է: Բավական է ուշադիր ուսումնասիրել սարքի հրահանգները և կարող եք ապահով կերպով անցնել գործողությունների: Աղացած սուրճը կարելի է պատրաստել սուրճի մեքենայի մեջ՝ թե՛ կոպիտ, թե՛ մանր աղալով, և այն նույնքան համեղ կլինի առաջին և երկրորդ դեպքում։

Սուրճի մեքենաների ժամանակակից մոդելների մեծամասնության շահագործման հրահանգները հետևյալն են.

1. Ջուրը լցրեք հատուկ բաքի մեջ։ Հեղուկի քանակը կախված է բաժակների քանակից։
2. Լցրեք սուրճի հատիկների բաժինը: Պարկուճային սուրճի մեքենայի համար սեղմված աղացած սուրճով պարկուճը տեղադրվում է պարկուճի պահարանի հատուկ բացվածքի մեջ:
3. Պատրաստված բաժակը դրվում է սուրճի սարքի վարդակի տակ, որից հետո սեղմվում է «Սկսել» կոճակը։
4. Մոտ 30 վայրկյան հետո սուրճի եփման գործընթացը կավարտվի, և դուք կարող եք վայելել ձեր սիրելի ըմպելիքի համը։

Ֆրանսիական մամուլ սուրճ պատրաստելու համար

Ֆրանսիական մամուլով կազդուրիչ ըմպելիք պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Տեսողականորեն ֆրանսիական մամուլը հատուկ փակ կոնտեյներ է մխոցով: Այս հավելվածով ըմպելիք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է կոպիտ աղացած սուրճի հատիկներ: Հակառակ դեպքում, ֆիլտրով մղեք մխոցըավելի դժվար կլինի: Բայց մանրացնելը չի ազդում ըմպելիքի համի վրա։ Ամեն դեպքում սուրճը գերազանց կլինի։

Խոհարարության գործընթացը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

1. Ջուրը կաթսայի մեջ եռացրեք, այնուհետև թողեք մի փոքր սառչի մինչև 90-95 °C ջերմաստիճան:
2. Լցրեք աղացած սուրճը ֆրանսիական մամլիչի մեջ՝ 7 գ 100 մլ հեղուկի համար։
3. Տարայի մեջ լցնել փոքր քանակությամբ ջուր (մոտ 100 մլ) և գդալով խառնել սուրճը։
4. Սպասեք ուղիղ 1 րոպե, ապա մնացած ջուրը լցրեք ֆրանսիական մամուլում:
5. Փակեք տարան կափարիչով: Սպասեք ևս 3 րոպե։
6. Զգուշորեն իջեցրեք մխոցը մինչև վերջ: Խմիչքը լցնել նախապես տաքացրած բաժակների մեջ։

Ի՞նչ է aeropress սրճեփը:

Տեսողականորեն այս սարքը մեծ ներարկիչ է հիշեցնում: Սակայն ըմպելիք պատրաստելու սկզբունքի համաձայն՝ այս մեթոդը շատ ընդհանրություններ ունի ֆրանսիական մամուլի հետ։

Aeropress-ով ըմպելիք պատրաստելու համար ներարկիչը գլխիվայր դրեք հարթ մակերեսի վրա: Լցնել 18 գ մանր աղացած սուրճ, լցնել 190 մլ ջուր 91 ° C ջերմաստիճանում։ Մեկ րոպե անց պարունակությունը ներարկիչով մղեք պատրաստված տարայի մեջ։ Այսպիսով, 90 վայրկյան հետո խմիչքը պատրաստ կլինի։

Ինչպե՞ս պատրաստել սուրճ Chemex-ի միջոցով:

Ոչ բոլոր մարդիկ հնարավորություն ունեն ձեռք բերել պրոֆեսիոնալ սուրճի մեքենա: Բայց դա չի նշանակում, որ նրանք չեն կարող վայելել լավ սուրճի համը: Խմիչք պատրաստելու այլընտրանքային եղանակներից մեկը հատուկ սարքի օգտագործումն է, որըԱյն կոչվում է Chemex: Տեսողականորեն դա ավազե ժամացույցի ձևով ապակե կոլբ է, որը պատրաստված է թղթե ֆիլտրից։ Մնում է միայն պարզել, թե ինչպես կարելի է աղացած սուրճ պատրաստել այս սարքի միջոցով: Այս դեպքում քայլ առ քայլ գործողությունները կլինեն հետևյալը՝

1. Թրջել թղթե ֆիլտրը մաքուր ջրով։
2. Նրա մեջ լցրեք անհրաժեշտ քանակությամբ աղացած սուրճ։
3. Պատրաստել տաք ջուր (ջերմաստիճանը 90-94°C).
4. Զգուշորեն և դանդաղ լցնել ջուրը ֆիլտրի մեջ մինչև 450 մլ (32 գ աղացած սուրճի դիմաց):
5. Խմիչքը պատրաստ կլինի 4 րոպեից։ Հարկ է նշել, որ որքան կոպիտ է աղալ, այնքան երկար պետք է եփվի սուրճը։

Ինչպե՞ս պատրաստել սուրճ միկրոալիքային վառարանում:

Աղացած սուրճ պատրաստելու շատ տարբեր եղանակներ կան: Միկրոալիքային վառարանը դրանցից մեկն է։ Այս մեթոդի հիմնական առավելությունը եփման բարձր արագությունն է։ Սակայն համային առումով միկրոալիքային վառարանում եփած սուրճը շատ զիջում է թուրքի կամ սրճեփի մեջ պատրաստված սուրճին։ Բայց հարկ է նշել, որ մարդիկ, ովքեր բաց են փորձերի համար, նույնպես կհետաքրքրվեն այս մեթոդով։

Խոհարարության գործընթացում գործողությունների հաջորդականությունը կլինի հետևյալը՝

1. Պատրաստեք թափանցիկ ապակե բաժակ։ Լցնել դրա մեջ աղացած սուրճ՝ 3 թեյի գդալ 200 մլ հեղուկի համար
2. Բաժակի 2/3-ը լցրեք ջրով և դրեք միկրոալիքային վառարան։
3. Սահմանել հզորությունը առավելագույն արժեքին:
4. Ուշադիր հետևեք միկրոալիքային վառարանում գտնվող բաժակին: Հենց որ փրփուրը սկսում է բարձրանալ հեղուկի մակերեւույթից, միկրոալիքային վառարանը պետք է լինիանջատված է։
5. Բաժակը 2-3 րոպե թողեք միկրոալիքային վառարանում։ Այս ընթացքում սուրճն ավելի լավ կեփվի, իսկ թանձրը կիջնի հատակը։

Ինչպե՞ս պատրաստել սուրճ կաթսայի մեջ

Այս մեթոդը իդեալական է այն մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են կազդուրիչ ըմպելիք պատրաստել մեծ խմբի համար՝ առանց ֆրանսիական պրեսի, թուրքի կամ սուրճի մեքենայի օգտագործման: Հետևյալ քայլ առ քայլ հրահանգները ձեզ կպատմեն, թե ինչպես պատրաստել աղացած սուրճը կաթսայում՝

1. Լցրեք աղացած հատիկները էմալապատ կաթսայի մեջ՝ յուրաքանչյուր 100 մլ ջրի դիմաց 2 թեյի գդալ սուրճի չափով: Մեղմորեն խառնեք բաղադրիչները ճաշի գդալով։
2. Կաթսաը դնում ենք վառարանի վրա մարմանդ կրակի վրա։ Տաքացնելիս ըմպելիքը նորից խառնեք մեկ կամ երկու անգամ։
3. Սպասեք, մինչև հեղուկի մակերեսին թանձր փրփուր հայտնվի, ապա կաթսան հանեք վառարանից։ Կարևոր է հեղուկը չբերել եռման աստիճանի։ Հակառակ դեպքում սուրճը կկորցնի իր համն ու բույրը։
4. Ծածկեք ուտեստը ամուր կափարիչով և թողեք ըմպելիքը եփվի դրա տակ 5 րոպե։ Սա բավական ժամանակ կլինի, որպեսզի սուրճի մրուրը նստի հատակին:
5. Պատրաստի ըմպելիքը լցնել բաժակների մեջ՝ օգտագործելով փոքրիկ շերեփ։

Խորհուրդ է տրվում մնացած սուրճը լցնել թերմոսի մեջ։