Վիսկի. Կանադական վիսկի. նամականիշներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Վիսկին համարվում է Արևմուտքում ամենահայտնի ալկոհոլային խմիչքներից մեկը, սակայն եվրոպացիները նույնքան սիրում և օգտագործում են այն։ Այս ըմպելիքի ուժգնությունը տատանվում է 37-50 աստիճանի սահմաններում, թեև որոշակի սորտերի դեպքում այն կարող է հասնել 60-ի։ Շոտլանդիան և Իռլանդիան պաշտոնապես համարվում են վիսկիի արտադրության առաջատարները։ Կան նաև կանադական, ամերիկյան և ճապոնական վիսկիներ։Վիսկին ըստ արտադրության տեխնոլոգիայի բաժանվում է մի քանի տեսակների՝

• ածիկ;
• միածիկ;
• խառնուրդ;
• բուրբոն;
• հատիկ.

Համային առումով վիսկիի տարբեր տեսակներ շատ են տարբերվում միմյանցից։ Չի կարելի ասել, որ շոտլանդական վիսկին ավելի լավ համ ունի, քան կանադական վիսկին, ամեն ինչ կախված է կոնկրետ մարդու համային նախասիրություններից։ Այս ըմպելիքը պատրաստվում է տարբեր հացահատիկային մշակաբույսերից։ Արտադրության տեխնոլոգիան բավականին բարդ է և ներառում է պատրաստման մի քանի փուլ և պետք է հնեցվի առնվազն 3 տարի։

Վիսկիի պատմություն

Սրա համարժամանակը չեն դադարում վիճել Շոտլանդիայի և Իռլանդիայի բնակիչների միջև, ով վիսկիի պատրաստման հիմնադիրն էր։ Միակ բանը, որ հաստատ հայտնի է, այն է, որ այս ըմպելիքի բաղադրատոմսը հորինվել է վանքի պատերի ներսում։ Հենց այնտեղ սկսեց գործել թորման ապարատը։ Սկզբում վանականները վիսկի էին պատրաստում միայն բժշկական նպատակներով։ Երբ բաղադրատոմսը լքեց վանքի պատերը, գյուղացիները սկսեցին արտադրել այս խմիչքը: Նրանք այն վաճառեցին չափազանց թանկ գներով։ 17-րդ դարում Իռլանդիայի և Շոտլանդիայի բնակիչները ակտիվորեն արտադրում և օգտագործում էին այս ալկոհոլը ոչ պակաս ակտիվորեն: Ընդ որում, դրանից օգտվում էին բոլորը՝ ազնվականներից մինչև սովորական գյուղացիներ։ Խմիչքի քաղվածքը չի հարգվել՝ այն սպառվել է թորումից անմիջապես հետո։ Իր ամրությունը բարձրացնելու համար այն մի քանի անգամ թորել են։ Արտադրության մասշտաբը վախեցրեց իշխանություններին, և շուտով միայն ազնվականներին և ազնվականներին թույլ տրվեց թորել վիսկին։ Արգելքը արդյունք չի տվել, ոգելից խմիչքը արտադրվել է նույն մասշտաբով, միայն ընդհատակում։ Միայն 19-րդ դարի սկզբին այս արտադրությունն ինչ-որ կերպ օրինականացվեց։ Միաժամանակ խմիչքի արտադրության համար սահմանվել են բարձր հարկեր և արտադրության ստանդարտներ։ Այսօր վիսկին շատ երկրներում էլիտար ըմպելիք է, ոչ բոլորն են կարող դա թույլ տալ: Խստորեն պահպանվում են բոլոր տեխնոլոգիական և արտադրական ստանդարտները։ Տարբեր տեսակների համը տարբեր է, ինչ-որ մեկը սիրում է կանադական վիսկի, իսկ մեկին` իռլանդական, կամ գուցե ամերիկյան կամ ճապոնական:

Ինչից և ինչպես են պատրաստում վիսկին Կանադայում

Սկզբնական արտադրության տեխնոլոգիաԿանադական վիսկին ոչնչով չէր տարբերվում իռլանդական վիսկիից՝ պատրաստված պղնձե գավաթների մեջ ածիկի գարիից։ Այժմ կանադական ըմպելիքը պատրաստելու համար օգտագործվում են հատուկ շարունակական սյուներ։ Ավելին, բարձր տեխնոլոգիաները կիրառվում են երկսյուն և եռասյուն ապարատների օգտագործմամբ։ ԱՄՆ-ում, օրինակ, օգտագործվում են միայն մեկ սյունակ:

Կանադական օրենսդրության համաձայն՝ ալկոհոլի այս տեսակը պետք է հեռացվի Կանադայում աճեցվող հացահատիկից և հնեցվի առնվազն երեք տարի կաղնե տակառներում, որոնք կարող են լինել և՛ նոր, և՛ արդեն օգտագործված, ոչ ավելի, քան ծավալով: 680 լիտր. Ընդ որում, արտադրության տեխնոլոգիան օրենսդրությամբ նախատեսված չէ։ Այն կարող է լինել և՛ թորում պղնձի սալաքարերում, և՛ շարունակական սյուներում:

Քայլ առաջին. ածիկ

Խմիչք պատրաստելու առաջին քայլը ածիկն է: Ածիկացումը հացահատիկի (գարի, ցորեն, եգիպտացորեն և այլն) բողբոջումն է։ Այս արհեստն իրականացնում են հատուկ պատրաստված մարդիկ՝ ածիկագործներ։ Այստեղ գլխավորը հիմնական կետը բաց չթողնելն է, հատիկը պետք է պայթի, բայց չբողբոջի դեպի դուրս և սնվի հացահատիկի պարունակությամբ։ Բողբոջման գործընթացը դադարեցնելու համար հատիկները չորացնում են հատուկ խցիկներում կամ ձեղնահարկերում՝ արևի լույսի ազդեցությամբ։Այնուհետև հատիկները մանրակրկիտ մաքրում և թրջում են։ Միջինում թրջումը տեւում է 3 օր։ Այն բանից հետո, երբ հումքը բավականաչափ հագեցած է խոնավությամբ, այն կրկին չորացվում է հատուկ թմբուկի միջոցով: Ածիկավորման փուլի վերջին քայլը հերթական չորացումն է, բայց այս անգամ տաք տորֆի վրա: Վիսկիի շատ համտեսողներ կարծում են, որ հենց տորֆի չորացումն է վիսկիին տալիս իր յուրահատուկ և նուրբ համը։բուրմունք.

Քայլ երկրորդ. թաղանթի պատրաստում

Խոտը եփում են մի սենյակում, որը կոչվում է ածիկ: Այստեղ հացահատիկը ևս մեկ անգամ մանրակրկիտ մաքրվում է տարբեր թափոններից՝ օգտագործելով հատուկ թմբուկ։ Նման ընթացակարգից հետո թափոնները կերակրում են կենդանիներին: Դրան հաջորդում է խոնավության քանակի և տարբեր մակաբույծների առկայության ստուգում, որոնք կարող են ոչնչացնել ապագա խմիչքը: Եթե բոլոր ստուգումները անցնում են, ապա վերջին մաքրումը սկսվում է հատուկ մաղով: Աղացած հումքի մեջ պետք է պահպանվեն որոշակի համամասնություններ. Հակառակ դեպքում, կաթնեղենը դուրս կգա անորակ. այն կա՛մ շատ հազվադեպ կլինի և արագ խմորվելու է, կա՛մ, ընդհակառակը, շատ թանձր կլինի, ինչը զգալիորեն կդանդաղեցնի պատրաստումը և կվատթարացնի խմիչքի որակը:. Խմորման գործընթացն ինքնին տեղի է ունենում մոտ 15 տոննա տարողությամբ հատուկ թուջե անոթում։ Այս անոթը պարունակում է հատուկ փոցխ, որն օգտագործվում է ժամանակ առ ժամանակ խոտը խառնելու համար:

Քայլ երրորդ. խմորում

Խոտի խմորման համար օգտագործվում են հատուկ տարաներ, որոնք պատրաստված են բարձրորակ փայտից։ Հիմնականում դա սոճին է։ Անորակ ալկոհոլի որոշ արտադրողներ խմորման համար օգտագործում են մետաղական տարաներ, որոնք խմիչքին տալիս են բնորոշ մետաղական համ։ Ֆերմենտացման գործընթացում խմորիչն ավելացնում են կաթնածաղկի մեջ։ Խմորման մեկնարկից հետո նման մաղադանոսը արդեն կոչվում է խյուս։ Երբ ալկոհոլը ձևավորվում է, խյուսը դադարում է խմորումը: Այս ընթացքում կա հումքի ախտածին բակտերիաներով աղտոտման մեծ ռիսկ, որից հետո գործընթացը պետք է սկսել նորովի։ Հետեւաբար, խմորման վերջին փուլը ուշադիր վերահսկվում էմասնագետներ.

Քայլ չորրորդ. թորում

Տաքացման և խյուսից գոլորշիանալու գործընթացում կարելի է էլիտար սպիրտ ստանալ, բայց ոչ անմիջապես։ Խմորման բաքից խյուսը տեղադրվում է թորման ապարատի մեջ, գոլորշու հետ տաքացնելու ընթացքում առաջանում է կոնդենսատ, որը հոսում է հատուկ տարայի մեջ։ Այնուհետև այս տարայի հեղուկը նորից գոլորշիացվում է, և ստացվում է մոտ 80 աստիճան խտությամբ անուշաբույր սպիրտ, բայց սա դեռ հեռու է վիսկիից։

Վերջին հինգերորդ փուլ. բացահայտում

Լավ որակի վիսկին պետք է անցկացնի առնվազն երեք տարի փայտե տակառի մեջ: Թորումից հետո ստացված սպիրտը նոսրացվում է մաքուր ջրով մինչև 65 տոկոս, բայց ոչ բոլոր արտադրողներն են պահպանում նման չափանիշները: Որոշ ալկոհոլ ընդհանրապես չի նոսրացվում, ինչը զգալիորեն խնայում է տարածքը նկուղներում խմիչքի հասունացման ընթացքում և զգալիորեն վատթարանում է դրա որակը։ Փայտե տակառներում խմիչքի հնեցման շնորհիվ այն ձեռք է բերում հաճելի ոսկեգույն երանգ և թեթև մրգային բուրմունք։

Հասունանալուց հետո ոգելից խմիչքը շշալցվում է։ Եթե մեկ տակառի պարունակությունը մտնում է շիշ, ապա այդպիսի վիսկին կոչվում է միայնակ ածիկ։ Կա ևս մեկ տեսակ՝ խառը, երբ մի քանի տակառների պարունակությունը նախապես խառնվում է տարայի մեջ, նույնիսկ տարբեր հնեցման և ամրության։ Այստեղ տարբեր արտադրողներ ունեն իրենց տեխնոլոգիաները, որոնք գաղտնի են պահվում։ Վերջնական փուլում պարունակությունը նոսրացվում է մինչև առնվազն 40 աստիճան ուժգնությամբ, շշալցվում և առաքվում վերջնական սպառողին։

Կանադական վիսկիի տեսակներ

Կանադական վիսկին, ինչպես մյուս արտադրող երկրներում, տարբերվում է իր տեսակներով։ Կանադայում քիչ են։

Կանադական վիսկին ունի հետևյալ տեսակները՝

• բազային կամ հիմնական վիսկի;
• բուրավետ կամ բուրավետ վիսկի.

Առաջին կանադական արտադրության վիսկին պատրաստվում է հացահատիկի միջոցով, որոշ թորման արտադրամասերում: Այն բաղկացած է գարու ածիկից, եգիպտացորենից, բայց կան այլ տարբերակներ։ Հետաքրքիր է, որ հիմնական կանադական վիսկին հասնում է 96 տոկոս ABV-ի:

Կանադական արտադրության արոմատիկ վիսկին ավելի մեղմ է համով 65 տոկոս ABV-ի դեպքում:«Միածիկ կանադական վիսկի» հասկացությունն ընդհանրապես գոյություն չունի: Այն երբեք չի արտադրվել Կանադայում:

Վիսկիի հայտնի ապրանքանիշեր աշխարհում

Իռլանդական վիսկի (ամենահայտնի ապրանքանիշեր):

• Ջեյմսոն իռլանդական վիսկին Իռլանդիայի ավանդական ալկոհոլային խմիչքն է: Ունի վայրի ծաղիկների բուրմունք, մրգային հետհամով, շատ փափուկ և թեթև։ Տարիքը առնվազն 3 տարի է։
• Հին Բուշմիլս - միայնակ ածիկ: Ունի մեղմ հաճելի համ, հեշտ խմելու, 4 տարեկանից հնացող։
• Tullamor Dew - փափուկ և նուրբ համ, հնանում է առնվազն 7 տարի: Համարվում է Իռլանդիայի լավագույններից մեկը:

շոտլանդական վիսկի (ամենահայտնի ապրանքանիշեր):

• Longmorn - քաղցր բուրմունք դեղձի նրբերանգներով, 16 տարեկան:
• Glenfiddich - միայնակ ածիկ քաղցր հպումով:
• Լագավուլին - ոսկե սաթի միածիկ, հնեցվածառնվազն 16 տարեկան. Ունի պղպեղի թեթև համ:

Կանադական վիսկի (ամենահայտնի ապրանքանիշեր):

• Black Velvet-ը պարունակում է ցիտրուսային, խաղողի, տանձի, խնձորի, կաղնու բեկորների և անանուխի մրգային փունջ:
• Կանադական ակումբ - այս տեսակը հնացել է առնվազն 7 տարի և ունի բավականին հաճելի հետհամ:
• Ոչ պակաս հայտնի Canadian Crown Royal վիսկին ստեղծվել է թագավորական ընտանիքի գալուստի պատվին, այն ունի հաճելի բուրմունք և քաղցր հետհամ։

Ամերիկյան վիսկի (ամենահայտնի ապրանքանիշեր):

• Ջիմ Բիմը եգիպտացորենի վրա հիմնված բուրբոն է, որը հնեցվում է տակառների մեջ, որոնք ածխացած են ներսից՝ տալով նրան յուրահատուկ համ:
• Jack Daniel's - Պատրաստված է եգիպտացորենից, տարեկանից և գարուց, այն ունի մեղմ համ:
• Maker's Mark - Բուրբոն քաղցր վանիլի համով, հնեցված 8 տարի:
• Russell's - տարեկանի, 6 տարեկան, երկար հետհամ:

ճապոնական վիսկի (ամենահայտնի ապրանքանիշեր):

• Yamazaki - միայնակ ածիկ, 12 տարեկան, ունի չոր հետհամ:
• Hakushu - լավ ծերացումով և քաղցր հետհամով միայնակ ածիկ, իդեալական կանանց համար:
• Yoichi - միայնակ ածիկ մեղմ համով և գեղեցիկ սաթի երանգով:

Ինչպես տարբերել իրականը կեղծ վիսկիից

Ինչպե՞ս տարբերել իրական վիսկին կեղծից: Նախևառաջ պետք է հիշել, որ էլիտար ալկոհոլային խմիչքներ ավելի լավ է գնել մասնագիտացված խանութներում ևսուպերմարկետներ. Կասկածելի ցածր գնով խանութներն արդեն իսկ պետք է կասկածի տակ դնեն ապրանքի որակը։ Ապա դուք պետք է ուշադիր ուսումնասիրեք շիշը և պիտակը վնասի և բնօրինակի հետ համապատասխանության համար: Անպայման ստուգեք ակցիզային դրոշմանիշի առկայությունը: Դուք նաև պետք է ծանոթանաք բաղադրությանը, շոտլանդական, իռլանդական կամ կանադական վիսկին չպետք է պարունակի՝

• մեթանոլ;
• էթանոլ;
• համեր;
• ներկանյութեր;
• և այլ քիմիա։

Բոլոր մանիպուլյացիաներից հետո անհրաժեշտ է գնահատել շշի մեջ առկա սպիրտի գույնը։ Իսկական որակյալ ըմպելիքը պետք է ոսկեգույն երանգ ունենա։ Շիշը թափահարելուց հետո կաթիլները պետք է դանդաղ հոսեն պատերով: Պետք է խուսափել նաև պղտոր նստվածքով և անհասկանալի պարունակությամբ շշերից։ Կեղծված ալկոհոլը կարող է հանգեցնել լուրջ թունավորումների, նույնիսկ մահվան։