2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Չեբուրեկին շատերի սիրելի ուտեստն է։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի չէ, որ որոշի դրանք ինքնուրույն պատրաստել, քանի որ դա շատ ժամանակ և ջանք կպահանջի: Համեղ ուտեստ ստանալու բանալին չեբուրեկների համար համեղ խմորն է։ Ինչպես պատրաստել այն, մենք ուզում ենք խոսել մեր հոդվածում։
Ուտեստի պատմություն
Ներկայումս խմորեղեն կարելի է համտեսել հանրապետության ցանկացած քաղաքում։ Բայց ոչ բոլորը գիտեն, որ ուտեստը Ղրիմի թաթարական արմատներ ունի։ Նմանատիպ ճաշատեսակ առկա է այլ երկրների ազգային խոհանոցներում։ Հիմա դժվար է ասել, թե որոնք են եղել չեբուրեկների առաջին բաղադրատոմսերը։ Բայց հիմա, ի ուրախություն տնային տնտեսուհիների, շատ տարբերակներ կան խմորեղենի համար համեղ խմոր պատրաստելու համար։ Ամբողջ բազմազանության մեջ կարող եք գտնել ձեզ համար հարմար բաղադրատոմս։
Ինչպիսի՞ն կարող է լինել խմորը
Պատրաստի ուտեստի համը մեծապես կախված է նրանից, թե ինչ խմորեղեն է պատրաստել։ Այդ իսկ պատճառով շատ կարևոր է լավ բաղադրատոմս ընտրելը։ Չեբուրեկները կարելի է թխել ջեռոցում կամ տապակել թավայի մեջ։ Ելնելով նրանից, թե որտեղ եք պատրաստվում պատրաստել ուտեստը, ընտրված է ճիշտ տարբերակըթեստ՝
- Տապակած չեբուրեկի համար կարող եք պատրաստել կրեմ, հում թարմ և շերտավոր:
- Խորովածի համար՝ շերտավոր, թարմ և պանրով։
Համեղ խմորեղենի համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Խոհարարության համար հիմք են օգտագործում ձուն, կեֆիրը, կաթը, ջուրը։ Բոլոր բաղադրատոմսերի հիմնական նմանությունն այն է, որ բոլոր բաղադրատոմսերում խմորիչ չկա:
choux խմորեղեն
Չեբուրեկների համար նախատեսված Choux խմորեղենը ժամանակակից տնային տնտեսուհիների շրջանում ամենատարածվածներից է: Այն պատրաստելու համար հատուկ բաղադրիչների կարիք չկա։ Բաղադրատոմսի հիմնական առավելությունն այն է, որ դրա վրա հիմնված խմորը նույնիսկ սառչելուց հետո մնում է փափուկ։ Երբեմն այն կոչվում է նաև «եռացող ջուր»։ Չեբուրեկների համար շուն խմորեղենը հեշտ է պատրաստել։
Բաղադրություն՝
- ալյուր (630 գ),
- ձու,
- ջուր (165 գ),
- բուսական յուղ (35 գ),
- գլ. լ. աղ.
Ջուրը պետք է եռացնել մինչև տաքանալը, ավելացնել աղ և ձեթ։ Ալյուրը (1/2 բաժակ) լցնել եռացրած ջրի մեջ և խառնել մինչև հարթ լինի։ Ստացված խմորին ավելացնել ձուն և խառնել։ Սեղանի վրա լցնում ենք ալյուրի սլայդը, իսկ կրեմի զանգվածը դնում ենք մեջտեղում, հարում այնքան, մինչև ստանանք առաձգական և հարթ խմոր։ Թողնել սեղանի վրա 30 րոպե, ապա նորից հունցել։ Այժմ կարող եք սկսել չեբուրեկներ պատրաստել։
Խմոր պատրաստել կաթով
Չեբուրեկների համեղ խմորի այս բաղադրատոմսը հնարավորություն է տալիս արագ և հեշտությամբ պատրաստել հիանալի ուտեստ: Կաթի օգտագործումը տալիս էպլաստիկության թեստ. Իսկ պատրաստի չեբուրեկներն ունեն փափուկ և շերտավոր հյուսվածք։
Բաղադրություն՝
- կաթ (240 գ),
- աղ,
- օղի (70 գ),
- ալյուր (440 գ).
Կաթը մի փոքր տաքացնել և աղ ավելացնել։ Ալյուրը լցնել սլայդի մեջ՝ մեջը խորշ կազմելով։ Լցնել աղած կաթը մեջը։ Խառնել զանգվածը և ավելացնել օղի։ Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև պինդ հյուսվածք ստանանք։ Եթե զանգվածը հեղուկ է, ապա ավելացրեք ալյուրը, եթե, ընդհակառակը, շատ ձիգ է, ապա կարող եք թաց ձեռքերով տրորել։ Խմորը փաթաթում ենք պարկի մեջ և երեսուն րոպեով դնում սառնարանը։
Օղու խմոր
Շատ հաճախ տնային տնտեսուհիները խմորեղենի համար օղիով խմոր են պատրաստում։ Ալկոհոլի բաղադրիչը բավականին տարածված է շատ բաղադրատոմսերում: Այն օղին է, որը թույլ է տալիս խմորի վրա տապակելիս գրավիչ պղպջակներ ստանալ։
Բաղադրություն՝
- օղի (35 գ),
- ալյուր (620 գ),
- ջուր (320 գ),
- ձու,
- գլ. լ. աղ,
- բուսական յուղ (35 գ).
Չեբուրեկների համար համեղ խմորի բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է։ Կաթսայի մեջ խառնել բուսայուղն ու ջուրը, ապա դնել կրակին։ Մի բաժակ ալյուրից քիչ մաղել և աստիճանաբար ներմուծել դրա հզորությունը։ Փորձում ենք նրբորեն խառնել խմորը, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Ալյուրն ամբողջությամբ ցրվելուց հետո կարելի է կաթսան կրակից հեռացնել։ Մնացած ալյուրը ավելացնել զանգվածին և հունցել խմորը։ Եփելու ընթացքում ավելացնում ենք ձուն, այնուհետև մի քանի բաժին օղի լցնում։ Մինչև օղին վերջանում է։ ժամըպետք է ամուր խմոր ստանաք։ Փաթաթում ենք տոպրակի մեջ ու մեկ ժամ թողնում սենյակային ջերմաստիճանում։ Դրանից հետո զանգվածը պետք է նորից հունցել և դնել սառնարանը մեկ ժամով, իսկ ցանկալի է՝ ամբողջ գիշեր։
Կեֆիրի խմոր
Խմոր տնական չեբուրեկի համար կարելի է պատրաստել կեֆիրի վրա։ Արդյունքում կստանանք համեղ ու փափուկ ուտեստ։
Բաղադրություն՝
- ալյուր (490 գ),
- ձու,
- կեֆիր (240 գ),
- աղ.
Ձուն խառնել կեֆիրի հետ, ավելացնել աղը և հարել զանգվածը հարումով։ Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը՝ շարունակաբար հարելով։ Խմորը խտանալուց հետո քսել աշխատանքային մակերեսին և շարունակել հունցել։ Զանգվածը պետք է լինի չափավոր կտրուկ։ Այնուհետև թողեք այն քսան րոպե, այնուհետև անցեք քանդակագործությանը։
Գարեջրի խմոր
Չեբուրեկի համար խրթխրթան խմոր կարող եք պատրաստել ջրի, կեֆիրի կամ հանքային ջրի վրա։ Բայց խորհուրդ ենք տալիս բաղադրատոմսը փորձել գարեջրի վրա։ Նրա շնորհիվ կարելի է շատ համեղ ուտեստ պատրաստել։
Բաղադրություն՝
- թեթև գարեջուր (190 գ),
- ձու,
- աղ,
- ալյուր (դրա քանակությունը կախված է բազմաթիվ գործոններից),
- պղպեղ.
Չեբուրեկների համար խրթխրթան խմոր պատրաստելուց առաջ ալյուրը պետք է մաղել։ Դրա ճշգրիտ քանակությունը դժվար է նշել, քանի որ այս պարամետրը կախված է ձվի չափից և բուն ալյուրի բնութագրերից: Ձուն հարել պղպեղով և աղով, ավելացնել գարեջուր և ավելացնել մի քիչ ալյուր։ Զանգվածը խառնում ենք և թողնում խոհանոցում30 րոպե. Այս ընթացքում գարեջրի օգտագործման պատճառով մակերեսին փուչիկներ կհայտնվեն։ Կես ժամ անց խմորը հունցում ենք և սկսում մոդելավորել։
Խրթխրթան խմոր հացի մեքենայի մեջ
Չեբուրեկների համար համեղ խրթխրթան խմոր ստանալու բազմաթիվ եղանակներ կան: Սակայն ժամանակակից տնային տնտեսուհիները շատ ազատ ժամանակ չունեն խոհանոցին տրամադրելու համար։ Ուստի նրանք փորձում են հնարավորինս պարզեցնել պատրաստման գործընթացը։ Իհարկե, խանութից կարելի է գնել կիսաֆաբրիկատներ, որոնք միայն պետք է տապակել տանը։ Բայց ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, պատրաստի ճաշատեսակի համը համեմատելի չէ տնական տարբերակի հետ։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ պատրաստման գործընթացը հեշտացնելու համար օգտագործում են սուպերմարկետից պատրաստի խմոր։ Նրանց մնում է միայն պատրաստել տնական միջուկը։
Չեբուրեկների համար համեղ խրթխրթան խմոր պատրաստելու համար կարող եք խոհանոցի նման օգնական օգտագործել որպես հացի մեքենա։ Եթե ունեք պահեստում, ապա դրա օգնությամբ կարող եք հեշտացնել պատրաստման գործընթացը։
Բաղադրություն՝
- ջուր (190 գ),
- ձու,
- աղ,
- ալյուր (440 գ),
- օղի (երկու ճաշի գդալ).
Հացի մեքենայի մեջ չեբուրեկի համար խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է բավականաչափ ճշգրիտ պահպանել համամասնությունները։ Բոլոր բաղադրիչները տեղադրում ենք սարքի ամանի մեջ և ընտրում «խմորի» ռեժիմը։ Այնուհետև մեքենան կատարում է աշխատանքը ձեզ համար: Այդ ընթացքում կարող եք սկսել միջուկի պատրաստումը։ Ըստ տանտիրուհիների ակնարկների՝ կարելի է պնդել, որ հացի մեքենայի մեջ պատրաստված խմորից պատրաստված խմորեղենը շատ համեղ է։և սովորականից չեն տարբերվում: Խոհանոցի օգնականը շատ ավելի հեշտ է դարձնում ճաշ պատրաստելը։
Խմոր հանքային ջրի վրա
Եթե ցանկանում եք խմոր պատրաստել փուչիկներով խմորեղենի համար, կարող եք նաև օգտագործել հանքային ջրի վրա հիմնված բաղադրատոմսը։
Բաղադրություն՝
- հանքային ջուր (490 գ),
- աղ (երկու թեյի գդալ),
- շաքար (4 թեյի գդալ),
- երկու ձու,
- ալյուր (7-8 կույտ).
Հանքային ջուրը լցնել տարայի մեջ, խառնել շաքարավազի, աղի և ձվի հետ։ Խառնում ենք հարելների զանգվածը։ Ալյուրը մաղում ենք ավազանի մեջ և լցնում պատրաստի հեղուկը։ Խմորը հունցել, ապա տեղափոխել աշխատանքային մակերեսին և ձեռքերով հասցնել ցանկալի խտության։ Այնուհետև պատրաստի զանգվածը փաթաթեք տոպրակի մեջ կամ թաղանթով և դրեք սառնարանը։ Մեկ ժամ հետո կարող եք սկսել չեբուրեկներ պատրաստել։ Ինչպես տեսնում եք, չեբուրեկների համար խրթխրթան խմորի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է։
Սառցե ջուր խմորի համար
Պղպջակներով խմորի խմորը պետք է լինի խրթխրթան։ Հենց այդ հատկությունն է գնահատվում նրա մեջ։ Այն կարելի է պատրաստել տարբեր բաղադրիչների, այդ թվում՝ սառցե ջրի հիման վրա։ Սկզբում կարող է թվալ, որ պարզ հեղուկի և սառեցվածի միջև տարբերություն չկա։ Բայց տանտիրուհիների խոսքով՝ սառցե ջրի վրա խմորը շատ լավն է և համապատասխանում է ճաշ պատրաստելու բոլոր պահանջներին։ Դրա պատրաստման համար օգտագործվում են ամենապարզ արտադրանքները. Գերազանց արդյունք ստանալու հիմնական պայմանը սառցե ջրի օգտագործումն է։
Բաղադրություն՝
- ալյուր (490 գ),
- սառցե ջուր (290 գ),
- կարագ (70 գ),
- աղ.
Խոհարարությունը սկսելուց առաջ ալյուրը մաղել ամանի մեջ և լավ խառնել աղի հետ։ Տարայի մեջ լցնել սառցե ջուր, ապա հունցել խմորը։ Զանգվածը պետք է միատարր լինի և գնդիկներ չունենա։ Կպչուն խմորին ավելացրեք հալած կարագ։ Հունցել այնքան, մինչև զանգվածը դադարի կպչել ձեռքերին։ Այնուհետև խմորը գնդիկի մեջ գրտնակել, դնել տարայի մեջ, որը վրան ծածկված է սրբիչով։ 60 րոպե անց այն արդեն կարելի է օգտագործել։
choux խմորեղեն առանց օղու
Չեբուրեկների համար խրթխրթան խմոր պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան: Նրանցից յուրաքանչյուրը լավն է յուրովի և ունի իր կողմնակիցները: Դժվար է նրանցից որևէ մեկին առաջարկել որպես լավագույնը: Ընտրություն անելու համար պետք է փորձել դրանցից գոնե մի քանիսը, որպեսզի պատկերացում ունենաս խոհարարության նրբությունների մասին։
Շատ բաղադրատոմսերում օղին օգտագործվում է որպես թխում փոշի: Հենց այս բաղադրիչը հնարավորություն է տալիս պատրաստել խրթխրթան և շերտավոր խմոր։ Բայց, ինչպես պարզվում է, այն կարելի է պատրաստել առանց օղու։
Բաղադրություն՝
- ձու,
- բուսական յուղ (20 գ),
- ջուր (145 գ),
- ալյուր (460 գ),
- աղ.
Քաղցրավենիքի պղպջակների խմորն առանց օղու շատ հեշտ է պատրաստվում։ Բուսական յուղը լցնել տարայի մեջ և ավելացնել աղ։ Զանգվածը տաքացնելուց և եռացնելուց հետո։ Աստիճանաբար, փոքր մասերում, մենք քնում ենք ալյուրը, առանց դադարեցնելու խառնելը: Գազը անջատում ենք միայն խմորը գնդիկ դառնալուց հետո։ Հետագամի քիչ թողեք, որ սառչի։ Այնուհետև ավելացրեք ձուն և լավ խառնեք։ Այն պետք է լինի աներևակայելի փափուկ: Ալյուրը մաղում ենք լայն ավազանի մեջ և կրեմի խմորը տեղափոխում մեջը։ Հունցել՝ աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը։ Այնուհետև խմորը թողնում ենք թրմվի և նորից հունցում։ Այսպիսով, կարելի է կիրառել մի քանի մոտեցում. Արդյունքում պատրաստի զանգվածը պետք է լինի խիտ ու հնազանդ։ Դրա խտությունը ինչ-որ չափով հիշեցնում է թթվասերի խմորը։
Ամենահեշտ բաղադրատոմս
Եթե ցանկանում եք պատրաստել նույն պղպջակային խմորը, ինչ չեբուրեկում, ապա կարող եք օգտագործել ամենապարզ բաղադրատոմսը։ Այս տարբերակը թույլ է տալիս ստանալ, թերևս, ոչ ամենահամեղ խմորը, բայց այն պատրաստվում է ընդամենը երեք բաղադրիչից և առավել եւս՝ անհավատալի արագ։ Բաղադրատոմսը կգնահատեն տնային տնտեսուհիները, ովքեր գնահատում են իրենց ժամանակը։
Բաղադրություն՝
- ջուր (390 գ),
- աղ,
- ալյուր (690 գ).
Խառնել բաղադրիչները մեծ տարայի մեջ, ավելացնել ջուրը և եռանդուն խառնել։ Խմորը պետք է ամուր լինի։ Այն պետք է հունցել այնքան, մինչև դադարի կպչել ձեռքերի մակերեսին։ Այնուհետև զանգվածը գլորում ենք գնդակի մեջ և փաթաթում թաղանթով, ուղարկում սառնարան։ Որոշ ժամանակ անց դուք կարող եք սկսել քանդակել խմորեղենը։
Պարզ առաջարկություններ
Պատրաստի չեբուրեկների համը մեծապես կախված է խմորից և միջուկից։ Խոհարարության գործընթացում խորհուրդ է տրվում օգտագործել շատ բուսական յուղ, աշխատանքային կտորները պետք է բառացիորեն լողան դրա մեջ: այն յուղն է, որ խմորեղենը կարմրում է ևփրփրացող. Դրա համար նա չպետք է զղջա։ Առավել հարմար է ճաշատեսակը տապակել բարձր կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։ Միեւնույն ժամանակ, ճաշատեսակները ծածկված չեն վերեւում կափարիչով: Յուրաքանչյուր չեբուրեկ յուրաքանչյուր կողմից եփում է մի քանի րոպե։ Այն ոսկեգույն դառնալուց հետո կարող եք հանել այն։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Պանրով կարկանդակ՝ համեղ խմորեղեն բոլոր առիթների համար
Պանիրը շատ առողջարար և համեղ պանիր է, որը պետք է ուտել։ Հոդվածում մենք կքննարկենք կարկանդակների մի քանի տեսակներ, որոնք ներառում են այս հիանալի արտադրանքը:
Համեղ տնական պատրաստուկներ՝ թթու վարունգ, խրթխրթան ձմռան համար։
Եթե ձեզ գրավում է թթու, խրթխրթան վարունգը, ապա ակնհայտորեն չեք անցնի այս բաղադրատոմսի կողքով։ Հատկապես եթե հաշվի առնեք, որ կարող եք բառացիորեն յուրաքանչյուր տարայի մեջ դնել ձեր այգու ամբողջ բանջարեղենը, և ստացված տեսականին կուրախացնի տնային պահպանման սիրահարներին:
Պատրաստեք համեղ, թեթև և խրթխրթան խմոր հավի համար
Հեշտ է փչացնել նույնիսկ ամենապարզ ուտեստը, եթե չգիտեք դրա պատրաստման որոշ նրբություններ և հնարքներ։ Այս հոդվածը կկենտրոնանա հավի խմորի վրա՝ ինչպես այն դարձնել համեղ, թեթև և խրթխրթան
Համեղ խրթխրթան խմոր խմորեղենի համար. լավագույն բաղադրատոմսերը պրոֆեսիոնալ խմորից
Չեբուրեքը մարդկանց մեծ մասում կապված է հանգստի և ճանապարհորդության հետ: Հավանաբար, բոլոր նրանք, ովքեր գնացել են հանգստանալու «դեպի հարավ», ուրախացել են այնտեղ տրվել այս ուտեստին։ Բայց տանը այն հազվադեպ է պատրաստվում, չնայած ձմռան ցուրտ երեկոներին կցանկանային հիշել ամառը և երանելի պարապության ժամանակը:
Համեղ և խրթխրթան աղցան «Նեժինսկի». քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Թարմ վարունգը կարելի է աղել, թթու դնել, կամ դրանցից պատրաստել Նեժինսկի աղցան։ Այս բլանկի բաղադրատոմսը հատկանշական է նրանով, որ դրա պատրաստման համար կարելի է օգտագործել նույնիսկ ամենածուռ, ծուռ ու տգեղ բանջարեղենը։
