Ինչպես պատրաստել տնական գինի խաղողից. բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գինին հաճելի և առողջարար ըմպելիք է, որն ունի պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր։ Տնական գինու առավելություններն են ներկերի, կոնսերվանտների բացակայությունը, իսկ սեփականատիրոջ կողմից ինքնուրույն ավելացվում են տարբեր լրացուցիչ բաղադրիչներ՝ ապագա խմիչքի համը բարելավելու համար: Գինին վաղուց համարվում է բուժիչ միջոց, դրա հիման վրա ստեղծվել են էլիքսիրներ և թուրմեր։ Մեր օրերում գինին հպարտանում է որպես բուրավետ, հաճելի ըմպելիք, որը հիանալի ընկերություն կդարձնի հիմնական ուտեստների և որպես դեսերտ:

Տնական գինու ըմպելիքի առավելությունները

Տնական խաղողի գինին ունի մի շարք ակնառու հատկություններ։ Նրա քիմիական բաղադրությունն ուսումնասիրելուց հետո պարզվել է, որ նման ըմպելիքը պարունակում է ջուր, օրգանական թթուներ, էթիլային սպիրտ եւ տարբեր հանքային բաղադրիչներ։ Գինու էներգետիկ արժեքը շատ բարձր է՝ 80 կկալ 100 միլիլիտր խմիչքի համար։

Պարզ խաղողից պատրաստված տնական գինին ունի հետևյալ առավելությունները՝

• օգնում է վերականգնել իմունային համակարգը;
• ախտահանում է ամբողջ մարմինը;
• օգնում է ամրացնել սիրտը և արյան անոթները;
• ազդում է նյութափոխանակության ռեակցիաների աճի վրա;
• հագեցնում է արյունը բազմաթիվ օգտակար նյութերով.

Ինչը չպետք է մոռանալ

Խաղողի տնական գինին, անշուշտ, հաճելի և համեղ ըմպելիք է, բայց դա ալկոհոլ է, այն պետք է չափավոր օգտագործել։ Տղամարդու համար գինու օրական նորման 300-350 մլ է, կամ երկու բաժակ։ Աղջիկների համար նորմը 150 մլ է, մեկ բաժակ։

Նաև մի խմեք ըմպելիքը այլ ալկոհոլի կամ թմրամիջոցների հետ միասին: Երիկամների, լյարդի, ստամոքսի խոցերի, ենթաստամոքսային գեղձի և ավելորդ քաշի հիվանդություններով տառապող մարդկանց խորհուրդ չի տրվում գինի խմել, կամ նրանք կարող են խմել սահմանափակ քանակությամբ։

Պատրաստվում ենք տանը գինի պատրաստելու

Խաղողից պատրաստված տնական գինու շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց սկզբնական փուլերը հիմնականում նույնն են։ Համեղ ըմպելիք ստանալու համար ամեն տեսակ չէ, որ պետք է օգտագործել։ Սեղանի սորտերը չեն տալիս ցանկալի հետհամը, ուստի դրանք հաճախ փոխարինվում են այնպիսի տեսակներով, ինչպիսիք են Իզաբելլա, Ռիսլինգ, Մերլո, Պինոտ Նուար, Սովինյոն Բլան և այլն: Քաղցր ըմպելիք ստանալու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել մշկընկույզի տեսակներ։

Խոհարարության գործընթացին անհրաժեշտ են չոր փնջեր, ուստի բերքը հավաքվում է միայն արևոտ օրերին: Մրգերը կարող եք կտրատել արդեն սեպտեմբերի վերջին՝ մինչև սառնամանիքի սկիզբը։ Սառեցված կամ փտած ապրանքը երբեք չպետք է լինիօգտագործել գինեգործության մեջ։

Սեղանի գինին պատրաստվում է չհասունացած հատապտուղներից, քանի որ ըմպելիքի ապագա ուժն ուղղակիորեն կախված է դրանից: Եթե ցանկանում եք դեսերտ գինի ստանալ, ապա ավելի լավ է սպասել, մինչև պտուղը սկսի թեթևակի գունատվել։

Խաղողից տնական գինի պատրաստելը պարզ գործընթաց է, տարիների ընթացքում ձեր հմտություններն ու հմտությունները միայն կբարձրանան: Մի մոռացեք ստուգել փնջերը՝ փտած կամ փչացած պտուղները, ճյուղերը կամ տերևները հեռացնելու համար: Անորակ գինու ծանոթ տհաճ հետհամը կարելի է բացատրել խմիչքի մեջ դաբաղի պարունակությամբ։

Հատապտուղների տեսակավորման գործընթացը կարող է երկար տևել, բայց վստահ եղեք, որ ձեր ջանքերը լիովին կփոխհատուցվեն, հենց որ զգաք պատրաստի գինու հաճելի հետհամը: Հատապտուղները պետք չէ լվանալ, դրանցից շատերի վրա կա մի փոքր սպիտակավուն ծածկույթ. դրանք բնական խմորիչներ են, որոնք կարևոր դեր են խաղում խմորման գործընթացում:

Անոթները, որոնցում տեղի կունենա խմորման գործընթացը, նախ պետք է ծխել ծծմբով։ Սա կկանխի շշերի հետագա բորբոսը:

Գինու պատրաստման հիմնական գործընթացներ

Գրեթե բոլոր խաղողի գինու բաղադրատոմսերը տանը սկսվում են նույն կերպ: Վաղաժամ խմորումից խուսափելու համար շատ գինեգործներ խորհուրդ են տալիս չհետաձգել տեսակավորված հատապտուղների մշակումը։ Առավել մանրակրկիտ մանրացման համար խորհուրդ է տրվում ձեռք բերել հատուկ ջարդիչ մեքենա կամ վերցնել սովորական փայտե գրտնակ: Հյութի միջուկը պետք է անմիջապես քսել միայն այն դեպքում, եթե ցանկանում եք սպիտակ գինի պատրաստելինքներդ տանը: Կարմիր գինու համար այս բաղադրիչները պահվում են մեկ տարայի մեջ։

Մանրացված խաղողով արծնապակյա սպասքը պետք է պինդ ծածկել կտորով և երեք օր թաքցնել 20-22°C ջերմաստիճանում պահվող սենյակում։ Օրական երեք անգամ անհրաժեշտ կլինի մոտենալ և խառնել պարունակությունը։ Նշված ժամանակահատվածի վերջում հատապտուղները դառնում են պարտադիր, և ամբողջ միջուկը լողում է մակերեսին: Չորրորդ օրը անհրաժեշտ է զտել հյութը։ Եթե ցանկանում եք թթու ըմպելիք ստանալ, ապա կաթը չի զտվում մինչև վեցերորդ օրը։

Քաղցր ըմպելիքի գիտակները պետք է հիշեն խաղողի տնական գինու հետևյալ բաղադրատոմսը. առաջին տասնօրյակում, մինչ խմորման գործընթացը տեղի է ունենում, զանգվածին ավելացնում են փոքր քանակությամբ շաքարավազ։ Դուք պետք է դադարեք շաքարավազ ավելացնել, երբ խմիչքի համը նման է կոմպոտի կամ չափավոր քաղցր թեյի: Եթե խմորման գործընթացն արդեն ավարտված է, ապա գինին այլեւս հնարավոր չի լինի ավելի քաղցր դարձնել։

Ընկույզը կարելի է դեն նետել, բայց տնական ալկոհոլային ըմպելիքների գիտակները կարող են օգտագործել այն չաչա, խաղողի լուսնի շող ստեղծելու համար։

Խաղողի հյութը ֆիլտրացնելուն պես այն պետք է լցնել ապակե շշերի մեջ և հերմետիկորեն փակել նեյլոնե կափարիչներով։ Որոշ վարպետներ խորհուրդ են տալիս շշերի վիզը փակել ռետինե ձեռնոցով՝ մի քանի ծակոցներ անելով դրա մեջ, որպեսզի օդն ազատ դուրս գա։ Որպեսզի ձեռնոցը չընկնի, այն պետք է ամուր ամրացվի։

Այնուհետև ճաշատեսակները պետք է վերադասավորվեն զով սենյակում, որտեղ ջերմաստիճանը կլինիկայուն պահել առնվազն +10 ° С նիշում: Եթե այս պայմանները խախտվեն, խմորման գործընթացը շատ ավելի երկար կտևի։ Ամեն շաբաթ անհրաժեշտ է եռալու ընթացքում հյութը զտել և խմորվել, որպեսզի նստվածքը չփչացնի ապագա ըմպելիքի համը։ Միայն 3 ամիս հետո, եթե չխախտեք կալանքի պայմանները, գազի գոյացման գործընթացը կհանդարտվի, և հնարավոր կլինի անցկացնել խմիչքի առաջին նմուշները։ Ապրանքի պատրաստակամության վստահ նշանը կլինի ուժեղ քաղցր համը, որի մեջ շաքար չի լինի։

Ինչպե՞ս պատրաստել տնական գինի խաղողից:

Յուրաքանչյուր գինեգործ պարծենում է տնական ըմպելիքի արտադրության իր գաղտնիքներով և առեղծվածներով: Տարբեր բաղադրատոմսեր վերանայելուց հետո, վաղ թե ուշ դուք ինքներդ կկարողանաք գալ ձեր սեփական տարբերակը, որը, անշուշտ, արժանիքներ կունենա:

Դասական բաղադրատոմս

Խաղողից մաքուր տնական գինին ստեղծվում է երկու բաղադրիչի հիման վրա.

• Խաղող - 10 կիլոգրամ. Ընտրեք տեսականին ըստ ձեր նախասիրությունների։
• Շաքարավազ - 3 կիլոգրամ.

Հատապտուղները խնամքով մանր կտրատում են մեծ ամանի մեջ փոքր չափաբաժիններով, որից հետո ծածկում են շղարշով և հինգ օր պահում սենյակային տաք ջերմաստիճանում։ Օրական երկու անգամ խորհուրդ է տրվում պարունակությունը խառնել սպաթուլայի կամ գդալի միջոցով, իհարկե փայտե: Ոչ մետաղական կամ պլաստմասե! Ֆերմենտացված հատապտուղները պետք է հավաքել քամոցով և քամել շորով, որպեսզի հյութի մեծ մասը ապակյա լինի։

Ստացված հյութը լցնում են մաքուր շշերի մեջ, քաղցրացնում շաքարավազով և զգուշորենխառնում է. Բերանը հերմետիկորեն փակվում է մի քանի ծակոցներով ձեռնոցով, իսկ շշերը տեղադրվում են պահեստում։ Երբ սկսեք նկատել, որ ձեռնոցն այլևս չի փչում, կարող եք սկսել զտել ձեր խմիչքը: Զգուշորեն առանձնացրեք գինին ավելորդ բաղադրիչներից և լցրեք այն շշերի մեջ։ Տարան փակվում է խցաններով և տեղադրվում նստելու համար։ Խաղողից պատրաստի տնական գինին մեկ ամիս հետո պետք է նորից քամել և դնել սառը սենյակում։

հատապտուղ-խաղողի բաղադրատոմս

Եկեք դիտարկենք մի պարզ տնական խաղողի գինու բաղադրատոմս՝ ազնվամորու և հաղարջի հետ:

1. Անհրաժեշտ է վերցնել մի բաժակ հաղարջ և ազնվամորու և մանրացնել հատապտուղները 2,5 կգ շաքարավազով։
2. Ստացված խառնուրդը պետք է դնել տաք սենյակում 4 օր։
3. Հասած խաղողը հավաքվում է որթատունկից, տեսակավորվում և հանվում:
4. Մոտ 10 կիլոգրամ ընտրված խաղողը խնամքով հունցվում է շաղախով։ Հիշեք, որ խաղողը նախ պետք չէ լվանալ։
5. Նախկինում ստացված հատապտուղների խմորը պետք է լցնել ստացված քամած հյութով և զգուշորեն ծածկել կափարիչով։
6. Բաղադրությունը թրմվում է երեք օր, պարբերաբար անհրաժեշտ է խառնել սովորական փայտյա սպաթուլայի հետ։
7. Այնուհետև անհրաժեշտ է քամել ստացված հյութը հատապտուղներից, որոնք նույնպես լավ քամված են։
8. Սրան զուգահեռ մեկ կիլոգրամ հատիկավոր շաքարավազը լուծեք 10 լիտր եռացրած ջրի մեջ։ Ստացված օշարակը խառնվում է մեր հյութի հետ և շշալցվում։ Սպասք հերմետիկկնքված ռետինե ձեռնոցով: Սպասում ենք մեկ շաբաթ։
9. Ութերորդ օրը ստացված ըմպելիքին պետք է ավելացնել մոտ 700 գրամ շաքար։
10. Ապագա գինիով ուտեստներն այժմ կարելի է թաքցնել զով սենյակում, որտեղ ըմպելիքը թրմվի մոտ երկու ամիս։

Տնական գինի ավելացված ջրով

Այժմ մենք տանը խաղողից գինի ենք պատրաստում հետևյալ բաղադրիչներով.

• ջուր - 7,5 լիտր;
• խաղող - 5 կիլոգրամ;
• հատիկավոր շաքար - 3,5 կիլոգրամ.

Նման խմիչքի պատրաստման գործընթացը չափազանց պարզ է. Տանը խաղողից գինու պատրաստման նմանատիպ բաղադրատոմսերը կարող են կրկնել յուրաքանչյուր սեփականատեր:

Նախ պետք է խաղողը զգուշորեն տրորել, ծածկել շաքարավազով և լցնել ջուր։ Այս խառնուրդը պետք է թրմել 7 օր՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որպեսզի բորբոսը չսկսի առաջանալ։ Բավական է օրական երեք անգամ խաշածը խառնել։ Մեկ շաբաթ անց պատրաստի հեղուկը զտվում է այլ բաղադրիչներից և լցնում շշերի մեջ։ Ավելի լավ է շշի պարանոցը փակել ռետինե ձեռնոցով մի քանի ծակումներով:

Անավը պետք է ևս 7 օր դնել տաք սենյակում, որից հետո կատարվում է վերջնական ֆիլտրում և կարելի է համտեսել։ Մեկ ամիս հնացնելուց հետո գինին կստանա անհրաժեշտ հարստությունն ու համը։

Հիանալի Իզաբելլա գինի

Տնական գինին «Իզաբելլա» խաղողից շատ սիրված է վարպետների մոտ, քանի որ այս սորտը բնութագրվում է շատերի առկայությամբ.առողջության համար օգտակար միկրոէլեմենտներ և վիտամիններ. Ըմպելիքն օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը, մաքրել օրգանիզմը և կենսունակություն հաղորդել։ Ինչպես միշտ, այս հրաշալի ըմպելիքը պետք է օգտագործել չափավոր։

Գինին Իզաբելլա խաղողից տնային պայմաններում պատրաստվում է 10 կիլոգրամ խաղողով և 3 կիլոգրամ հատիկավոր շաքարով։ Հատապտուղները ոչ մի դեպքում չի կարելի լվանալ, այլ պետք է թողնել, որ մի փոքր չորանան բնական խոնավությունից։

1. Ձեռքով առանձնացրեք հատապտուղները փնջից և դրեք սրբիչի վրա, որպեսզի չորանան։
2. Որպեսզի պատրաստի ըմպելիքը տտիպ լինի, խորհուրդ է տրվում թողնել մի քանի ճյուղ։
3. Էմալապատ ամանի մեջ հատապտուղները խնամքով տրորում են շիլա վիճակում՝ հրելով:
4. Անավը ծածկում են մի քանի շերտ շղարշով և 7 օր տեղադրում տաք սենյակում։
5. Օրը երկու անգամ անհրաժեշտ է զանգվածը խառնել փայտե գդալով։ Մի ընտրեք պլաստիկ կամ մետաղ:
6. Նշված ժամկետի վերջում հյութը ֆիլտրում են շղարշով, մանրաձևը զգուշորեն քամում։
7. Պատրաստի հյութը լցնում են շշերի մեջ, ներսում ավելացնում շաքարավազ։
8. Մի քանի ծակող ռետինե ձեռնոց պետք է ամուր ամրացվի մեր տարաներին:
9. Խմորման գործընթացը տևում է մինչև երեք շաբաթ, մինչև տեսնեք, որ ձեռնոցը սկսում է փչել:
10. Խմիչքը զգուշորեն լցնել մաքուր տարայի մեջ, որպեսզի չդիպչի մեր նստվածքին։
11. Գինին գրեթե պատրաստ է։ Նրան անհրաժեշտ է մոտ մեկ ամիս ևս անհրաժեշտ պայմաններին հասնելու համար։

Չնայած նկարագրված գործողությունների պարզությանը, աշխատեքԳինի պատրաստելը պահանջում է ճշգրտություն և հաստատակամություն: Եթե որակյալ և համեղ ըմպելիք պատրաստելու ձեր վերաբերմունքը հաջողվի առաջին փորձությունից հետո, ապա բոլոր հաջորդ ժամանակները շատ ավելի հաճելի կլինեն:

Իզաբելլա սպիտակ գինի

Շատերի համար կարող է անակնկալ լինել, որ սպիտակ գինի կարելի է պատրաստել Իզաբելլայից: Բաղադրատոմսը (ինչպես պատրաստել տնական գինի խաղողից) շատ պարզ է, պարզապես օգտագործեք կանաչ չհասած հատապտուղներ։ Շատ կարևոր է օգտագործել որթատունկից նոր քաղված թարմ փնջեր։ 10 կիլոգրամ հատապտուղների համար անհրաժեշտ է օգտագործել մինչև 3 կիլոգրամ հատիկավոր շաքար։ Լավագույնն այն է, որ խաղողը տրորեք ձեր ձեռքերով, ոչ թե հրողով: Խաղողը քաղեք փոքր բուռներով։

1. Խաղողը հանեք ողկույզից, դրեք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի չորանա, այնուհետև ձեր ձեռքերով տրորեք։
2. Օգտագործելով շղարշ, քամել հյութը, քամել և խառնել շաքարավազի հետ։
3. Ամբողջ զանգվածը մանրակրկիտ խառնել, լցնել մաքուր, չոր շշերի մեջ, որպեսզի զբաղեցնի ամբողջ տարողության երկու երրորդը։
4. Ծածկեք շշի բերանը կափարիչով մի փոքրիկ անցքով, որի մեջ պետք է տեղադրեք համապատասխան չափի խողովակ։
5. Փչեք խողովակի մեջ և իջեցրեք այն պատրաստված ջրի դույլի մեջ:
6. Լրիվ ամուր ձգելու համար ավելի լավ է կափարիչի եզրերը ծածկել պլաստիլինով։
7. Ապագա ըմպելիքի հետ շշերը երեք ամիս տեղադրվում են զով սենյակում, նախընտրելի է նկուղում։
8. Փորձեք պարբերաբար փոխել դույլի ջուրը։ Գազը, որն այնտեղ օդափոխվում է խողովակի միջով, կարող է խմորվել ջրի հետ և չի լինի ամենահաճելի բույրը:
9. Երբ խմորման գործընթացն ավարտվում է, ստացված գինին շշալցվում է:

Եթե ճշգրիտ հետևեք բոլոր հրահանգներին, ապա կստանաք համեղ սպիտակ գինի: Եթե դուք ավելի քաղցր ըմպելիքների գիտակ եք, ապա եռամսյա խմորումից հետո անհրաժեշտ է ավելացնել շաքարավազը և շիշը թողնել ևս մեկ ամիս։

Գինի «Մոլդովա» սորտից

«Մոլդովա» խաղողից տնական գինու պարզ բաղադրատոմսեր կօգնեն ձեզ պատրաստել շատ համեղ և հարուստ ըմպելիք։ Հարկ է նշել, որ հատապտուղների այս բազմազանության մշակումը որոշակիորեն բարդ է։ Շատ փորձառու գինեգործներ խորհուրդ են տալիս խաղողը մորթել նախքան խմորման առաջնային գործընթացը սկսելը: Սորտը առանձնանում է հաստ մաշկով, որը հետագայում մեծ քանակությամբ pulp կտա։ Այն կխեղաթյուրի ըմպելիքի իրական համը՝ դարձնելով այն ավելի թթու։

Դուք կարող եք ձեր հայեցողությամբ ըմպելիքին բաղադրիչներ ավելացնել, որոնք կարող են ավելի լավ բացել ծաղկեփունջը: Եթե ցանկանում եք մեխակի գինի ստանալ, ապա փոքրիկ մեխակներով «բարձ» գցեք տակառի մեջ, որտեղ կպահվի խմիչքը: Հյութը լիովին խմորվելուց հետո այն պետք է լցնել նոր տարայի մեջ։

Անուշահոտ մոզելային գինին պատրաստվում է տակառի մեջ, որը սկզբում գոլորշիացվում է անանուխի թուրմով: Հեղուկը դուրս չի թափվում այնքան ժամանակ, քանի դեռ տարան ամբողջությամբ չի հագեցած դեղաբույսերի բույրով։ Միայն դրանից հետո կարելի է տակառը լցնել խաղողի հյութով, իսկ վրան դնել ծերունի ծաղիկներ և անանուխի մի քանի տերեւ։

Գինեգործության գաղտնիքները

Եթե ցանկանում եք պահպանել ձեր տնական գինու որակները, ապա այն պետք է պատշաճ կերպով պահպանվի։ Լավագույն լուծումը տակառը նկուղի ներսում տեղադրելն է, քանի որ ստորգետնյա սենյակներն ունեն լավագույն ջերմաստիճանային պայմաններ։ Եթե եփելու ընթացքում հատապտուղները քաղցր չէին, ապա իրավիճակը կարելի է բարելավել շաքարավազի շնորհիվ, որն ավելացվում է միայն նախնական փուլերում։ Մեկ լիտր հյութի համար անհրաժեշտ է օգտագործել մոտ 100 գրամ շաքար։ Այն նաև օգնում է չեզոքացնել ալկոհոլի ազդեցությունը, ինչը երկարացնում է խմիչքի կյանքը։