Գինու «Սև բժիշկ». Գինին «Մասանդրա» և «Սոլնեչնայա Դոլինա» և դրա մասին ակնարկներ. Ղրիմի գինիներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ղրիմի խաղողագործության և գինեգործության պատմությունը ավելի քան 2000 տարվա պատմություն ունի: Նույնիսկ հին ժամանակներում Ղրիմի թերակղզում գտնվող հունական գաղութային քաղաքների վերաբնակիչները այնքան շատ գինի էին մատակարարում, որ դա բավարար էր ոչ միայն ներքին կարիքները հոգալու, այլև հարևան շրջաններ արտահանելու համար: Իսկ այսօր այստեղ արտադրվող էժան ու համեղ գինիները հայտնի են ամբողջ աշխարհում։ «Արևի հովտում» աճում են խաղողի մի քանի եզակի, այսպես կոչված, հայրենական սորտեր, որոնցից արտադրում են եզակի և առանձնահատուկ գինիներ՝ «Սև գնդապետ» և «Սև բժիշկ» գինի։։

Հատկություններ և առանձնահատկություններ

Արևոտ հովտում աճեցված խաղողից ստացված վինտաժային աղանդերային գինին փոքր-ինչ տարօրինակ անունով՝ «Black Doctor» ունի յուրահատուկ համ: Դրա արտադրության համար օգտագործվում են միայն այնպիսի սորտեր, ինչպիսիք են Կեֆեսիա, Էքիմ Կարա, Քրոնա, Ջևաթ Կարա և մի քանի այլ բնիկ տեսակներ,աճեցված է միայն «Արևոտ հովտում»: Ղրիմի այս աղանդերային գինին ունի գեղեցիկ և խորը նռնաքար-կարմիր գույն և լույսի ներքո խաղում է ռուբինի երանգների հետ: Նրա համը խորն է և թավշյա, հագեցած և թեթևակի թթու, լցված չոր տանձի, սերուցքի և թթի բույրերով։ «Black Doctor»-ի փունջ՝ ներդաշնակորեն հավասարակշռված, հարուստ, վառ և հիշվող՝ դառը շոկոլադի, սալորաչիրի և վանիլի և լիկյորի թեթև նրբերանգներով: Հետհամը նույնպես հետաքրքիր է՝ դառը կակաո և կաթնային սերուցք։ Սա հարստացված աղանդերային գինի է, որը պարունակում է 16% շաքար և ալկոհոլ։ Այս ապրանքանիշի գինու հնեցումը կաղնե տակառներում կարճ է, ընդամենը մոտ երկու տարի:

Բուժիչ հատկություններ

«Սև բժշկի» բուժիչ կարողությունների մասին լեգենդը ոչ մի տեղից չի ծնվել. Ժամանակակից հետազոտությունները պարզել են, որ այս գինին բացի յուրահատուկ համային հատկանիշներից, ունի նաև բուժիչ հատկություններ։ Շնորհիվ իր օրգանական թթուների, ֆլավոնոիդների, վիտամինների և միկրոէլեմենտների, ինչպես նաև հեշտ մարսվող ֆրուկտոզայի և գլյուկոզայի, «Black Doctor»-ը բուժական չափաբաժիններով խորհուրդ է տրվում տարբեր էթոլոգիաների անեմիայի և անեմիայի, ֆիզիկական հյուծման և քրոնիկ հոգնածության համախտանիշի համար՝ բարելավելու համար: սրտի մկանների աշխատանքը և աթերոսկլերոզում շրջանառու համակարգի վիճակը:

Լեգենդ

Տեղացիները լեգենդ են պատմում, թե ինչպես է հայտնվել այս արտասովոր գինին: Նրա խոսքով, հին ժամանակներում «Արևայինհովիտ» ապրում էր մի բժիշկ, ով գիտեր ոչ միայն բժշկության գիտությունը, այլև զբաղվում էր մոգությամբ և ուսումնասիրում էր երկնային մարմինների շարժումը: Իր բժշկական տաղանդի, արձագանքման և բարության համար գյուղացիները սկսեցին նրան Բժիշկ անվանել: Այս մարդը ոչ միայն մարդ էր: հիանալի բուժող, բայց նաև հիանալի աճեցնող: Նրա տեղում աճում էին խաղողի անսովոր տեսակներ, որոնցից նա պատրաստում էր ըմպելիքներ, որոնք կարող էին բուժել: Մի անգամ նրա ընկերը` գնդապետը, ծանր վիրավորվեց որսի ժամանակ: Գյուղացիները տուն բերեցին մահացող բժշկին, բայց նա տանը չէր: Հետո, փորձելով օգնել, բարի մարդիկ վիրավորին բուժիչ գինի տվեցին, բայց նրան տվեցին ոչ թե փոքր մասն, այլ մի ամբողջ սափոր: Կախարդական ըմպելիքը օգնեց. մարմինը բուժվեց, Բայց միտքը մշուշվեց: Գնդապետը չճանաչեց բժշկին, երբ վերադարձավ իր տուն և սպանեց նրան: Հաջորդ առավոտ սթափվելով նա հասկացավ, թե ինչ է արել, և դրանից բժշկի համագյուղացիները պահպանեցին և՛ խաղողի որթերը, և՛ հիշողությունը: այդ դեպքից, խաղողի մի սորտին անվանակոչելով Էքիմ Կարա, որը նշանակում է «սև բժիշկ», իսկ մյուսը - Cevat Kara, ռուսերեն թարգմանված - «Սև գնդապետ»:

Մի քիչ պատմություն

Ավանդույթներն ու լեգենդները, իհարկե, ռոմանտիկ են, բայց «Սև բժիշկը» գինի է, որի իրական պատմությունը պակաս դրամատիկ չէ: Անցյալ դարի 30-ական թվականներին Ղրիմի թերակղզում սկսեց հիմնվել հարստացված և աղանդերային գինիների արտադրություն։ Որոշվեց, ի թիվս այլ բաների, օգտագործել այնպիսի հին տեղական սորտ, ինչպիսին Էքիմ Կարան է: Դրա հիման վրա նրանք սկսեցին արտադրել «Ռուբի Ղրիմ»՝ համեղ և բարձրորակ գինի, բայց այն հայտնի չէր, և XX-ի երկրորդ կեսին.դարում, հարց առաջացավ դրա արտադրությունը դադարեցնելու մասին։ Միայն այն փաստը, որ խորհրդային բարձրաստիճան պաշտոնյաներից մեկը գինու մեծ սիրահար էր, փրկեց այն անհետացումից։ 1965 թվականին «Ռուբի Ղրիմը» վերանվանվեց «Սև բժիշկ»։ Նույն թվականին այն առաջին անգամ դրվել է հավաքածուի հնեցման համար։ Այս կարմիր խաղողի գինին, չնայած բավականին բարձր գնին, անմիջապես սիրահարվեց Խորհրդային Միության գնորդներին և դարձավ ամենահայտնի ու հայտնիներից մեկը։ Անցյալ դարի 70-ականների վերջին եվրոպականների մեծ մասը, այդ թվում՝ Ղրիմի խաղողի այգիները, գործնականում ոչնչացվեցին Ամերիկայից ներմուծված ֆիլոքսերայից՝ աֆիդներից: Խաղողի վազերը փրկելու համար Ղրիմում աճող խաղողի բոլոր տեսակները պետք է պատվաստվեին այս վնասատուին դիմացկուն ամերիկյան որթատունկերի հատումների վրա: Կարելի էր փրկել եզակի սորտերը, միայն խաղողի որակն ու առանձնահատուկ համը, որին տիրապետում էին Ղրիմի գինիները, որոշակիորեն փոխվել են։ Դա տեղի է ունեցել այն պատճառով, որ ամերիկյան սորտերը շատ ավելի շատ խոնավություն են վերցնում հողից և շատ ավելի քիչ շաքար են կուտակում։ Մասնագետները նշում են, որ այս ամենն իր դերն է ունեցել գինիների համային հատկանիշների աղքատացման գործում։

Անհանգստացնող տասնամյակներ

20-րդ դարի 70-ականների վերջերին «Black Doctor»-ի արտադրության համար օգտագործվող խաղողի հիմնական տեսակների խաղողի վազերը, ինչպիսիք են Քեֆեսիան և Էքիմ Կարան, արդեն ծերացել էին և կարիք ունեին թարմացնելու և վերատնկելու։. Սակայն խորհրդային բյուրոկրատական մեքենայի որոշ անհասկանալի բյուրոկրատական «դժբախտությունների» պատճառով դրա համար միջոցներ չհատկացվեցին։

Առաջիկա երեսուն տարիների ընթացքում գործարանը.«Սոլնեչնայա Դոլինա» սովխոզը բազմաթիվ կազմակերպչական փոփոխությունների է ենթարկվել։ Այդ ընթացքում նա կարողացավ դուրս գալ Մասանդրայից, տիրանալ Novy Svet շամպայնի գործարանին, իսկ 2001 թվականին վերափոխվել «Սոլնեչնայա Դոլինա» ԲԲԸ-ի։ «Black Doctor» «Massandra» գինին չի արտադրել անցյալ դարի 80-ական թվականներից մինչև 2003 թվականը, քանի որ դրանից դուրս եկած «Սոլնեչնայա Դոլինան» ուներ ամբողջ տեղեկատվությունը ձևավորման, վերամշակման և հնեցման տեխնոլոգիայի մասին և, ըստ դրա՝ արտադրված այս գինին պատրաստված է տեղական օրիգինալ խաղողից։

Ինչ հիմա?

Համեմատաբար վերջերս Massandra գինեգործությանը թույլատրվեց արտադրել Black Doctor: Այստեղ արտադրվող գինին չունի այդ յուրահատուկ համային հատկանիշները, քանի որ Էքիմ Կարա խաղողը մշակվում է բոլորովին այլ հողային և կլիմայական պայմաններում։

Բացի այդ, միայն Solnechnaya Dolina-ն ունի այս գինու պատրաստման արտոնագրված բաղադրատոմսը, մինչդեռ Massandra-ն օգտագործում է խաղողի տարբեր սորտերի իր բաղադրությունը և քանակական հարաբերակցությունը: Այսպիսով, այսօր Black Doctor գինին` Ղրիմի հպարտությունը, արտադրվում է երկու տարբեր ձեռնարկությունների կողմից` «Սոլնեչնայա Դոլինա» և «Մասանդրա»: Եվ այն էապես տարբերվում է ինչպես համային, այնպես էլ բուրավետ, և կենսաբանական հատկություններով։

Համային հատկություններ

Ինչո՞վ է առանձնահատուկ այս ապրանքանիշի գինին, ինչո՞վ է այն տարբերվում Ղրիմում արտադրվող մյուսներից: Մագարաչի ինստիտուտի գիտնականները մի շարք հետազոտություններ են անցկացրել, որոնց արդյունքում կազմվել էԵզրակացությունը, որ կարմիր աղանդեր Ղրիմի գինիների յուրահատուկ համը, ծաղկեփունջը և գունային գունապնակը կախված են դրանցում պարունակվող ֆենոլային բարդույթների և դաբաղանյութերի քանակից: Ի տարբերություն մյուսների՝ «Սոլնեչնայա Դոլինա»-ի արտադրած «Black Doctor» գինին ավելի հագեցած է ֆենոլներով, ֆլավոնոիդներով, ինչպես նաև բույրի և համի համար պատասխանատու բարձր սպիրտներով և էսթերներով: Գիտնականներին հաջողվել է նաև պարզել, որ այլ տարածքներում արտադրվող այլ ապրանքանիշերի Black Doctor գինու բաղադրության տարբերությունները պայմանավորված են՝.

• եզակի հողեր և կլիմայական պայմաններ այն տարածքի, որտեղ մշակվում է տեղական խաղող;
• հատվածների որոշակի գնահատական կազմ;
• որոշակի տարածաշրջանի գինեգործության ավանդույթները։

Կարծիքներ գիտակների կողմից

Կարելի է անվերջ խոսել Ղրիմի եզակի գինիների մասին՝ շամպայններ և սեղանի գինիներ, խաղողի բերքահավաքի և հարստացված, քաղցր և չոր, կիսաքաղցր և ֆիրմային գինիներ:

Ժամանակակից շուկայում Ղրիմի գինիների մեծ մասի վերաբերյալ ակնարկները դրական են պրոֆեսիոնալ սոմելյեների և համտեսողների կողմից: Բացի այդ, բազմաթիվ գինիներ, օրինակ՝ Novy Svet շամպայնը, արժանացել են ոսկե մեդալի և Գրան պրիի Մոսկվայի Գինու և ալկոհոլային խմիչքների միջազգային մրցույթում, իսկ Massandra Madeira-ն ընդգրկված է աշխարհի լավագույն գինիների ցանկում։ Սոլնեչնայա Դոլինայի սև բժիշկը, որը սիրված է հետխորհրդային տարածքում, ամենատիտղոսակիրն է՝ ունի հինգ արծաթ և քսան ոսկե մեդալ։

Որքա՞ն?

Արդեն հեռավոր խորհրդային ժամանակներում հարստացված գինին «Սևբժիշկ». Գինն այսօր նույնպես բարձր է՝ Ղրիմի խանութներում 1300-ից, բայց եվրոպական Ռուսաստանի քաղաքներում 1500 ռուբլուց պակաս հավանական չէ գտնել։ Խորհրդային ժամանակաշրջանի հավաքածուի պատճենները, ինչպես ցանկացած հազվագյուտ և բացառիկ առարկա, շատ թանկ են։ Շատերին է հետաքրքրում, թե ինչն է որոշում կոնկրետ գինու գինը: Դա առաջին հերթին կախված է խաղողի տեսակից, քանակից ու որակից, գինու արտադրության տարեկան բերքատվությունից, դրա արտադրության տեխնոլոգիական պայմաններից ու հնեցման ժամկետից, ինչպես նաև այլ նրբերանգներից։ Եթե որոշել եք փորձել հարստացված վինտաժային գինիների այնպիսի եզակի տեսականի, ինչպիսին Black Doctor-ն է, ապա պետք է այն գնել ընկերության խանութներից՝ ուշադիր կարդալով պիտակի վրա նշված տեղեկությունները: Հիշեք, որ այսօր Ղրիմի միայն երկու ձեռնարկություն է զբաղվում դրա արտադրությամբ և շշալցմամբ՝ Սոլնեչնայա Դոլինան և Մասանդրան։ Բոլոր մյուս արտադրողները պարզապես չունեն օրինական իրավունքներ այն արտադրելու համար: