Ինչպես պատրաստել բավարական նրբերշիկներ և ինչով մատուցել դրանք

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Գերմանական խոհանոցը հայտնի է ամբողջ աշխարհում իր նրբերշիկներով և նմանատիպ այլ ապրանքներով։ Եվ դրանցից յուրաքանչյուրը՝ մյունխենյան, նյուրնբերգյան, բավարական երշիկեղեն, ունի իր բաղադրատոմսը, բաղադրությունը և խոհարարական հնարքները։ Եկեք կանգ առնենք Բավարիայի խոհարարական ֆանտազիայի վրա: Ինչպես ցանկացած խոհարարական գլուխգործոց, Բավարիայի երշիկները շատ տատանումներ ունեն, բայց ըստ էության մնում են նույնը: Ամենից հաճախ դրանք պատրաստվում են կիսաֆաբրիկատների տեսքով՝ մատուցելուց անմիջապես առաջ պատրաստության հասցնելու համար։ Խոհարարության մեթոդները որոշ չափով տարբերվում են, մենք կնկարագրենք դրանցից մի քանիսը:

Խաշած երշիկ

Ինչ բաղադրատոմսով էլ որ օգտագործեք բավարական երշիկեղեն պատրաստելու համար, ձեզ միևնույն է պետք է ոգևորություն՝ աղացած միսը լցնելու համար: Այսպիսով, դուք պետք է նախօրոք հոգ տանեք այս կարևոր մանրուքի մասին. դրանք չեք կարող գնել ամենուր և ոչ միշտ: Նկարագրված բաղադրատոմսի համար հորթի մի կիլոգրամ աղացած է երկու հարյուր գրամ սառույցով (այն կարելի է փոխարինել շատ սառըջուր), առանձին՝ քառորդ կիլոգրամ խոզի ճարպ (փոխարենը նույնպես լավ է խոզի ճարպը), և վերջին, բայց ոչ պակաս կարևորը՝ սոխը։ Բոլոր բաղադրիչները համեմված են թակած մաղադանոսով, աղով և պղպեղով (բուրավետ համեմունք և ոլոռ, որոնք պետք է մանրացնել սրճաղացով): Այստեղ քամում են նաև կես կիտրոնի հյութը։ Աղացած միսը մանրակրկիտ խառնում ենք և կես ժամով դնում սառնարանը։ Այնուհետև այն լցնում են աղիքների մեջ, ոչ շատ ամուր, որպեսզի չպայթեն։ 10 սմ-ից ոչ ավելի համաչափ ընդմիջումներով վիրակապը կատարվում է թելով։ Ստացված բավարական երշիկները մեկ երրորդ ժամվա ընթացքում տեղադրում են տաք, բայց ոչ եռացող ջրի մեջ։ Կարելի է տարան պահել կրակի վրա, բայց զգույշ եղեք, որ ջուրը 80 աստիճանից չտաքանա։ Երբ արտադրանքը սառչում է, այն դրվում է սառնարանում և տապակվում օգտագործելուց առաջ։

Խոհարարություն ջեռոցում

Վառարանի օգնությամբ ստացվում է ոչ միայն համեղ, այլ նաև կարմրավուն նրբերշիկ (տե՛ս վերևի նկարը)։ Այն ավելի հյութալի ու բուրավետ դուրս կգա, եթե խառնեք տարբեր տեսակի միս։ 900 գ աղացած մսի համար խորհուրդ է տրվում ընդունել 100 գ ճարպ, բայց եթե ճարպոտ չեք սիրում, կարող եք առանց դրա։ Միջուկը համեմված է սխտորով 4 ճզմած պճեղի չափով, պապրիկա, կարմիր և սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Էլաստիկության համար խառը աղացած միսը դրվում է տոպրակի մեջ և թույլ ծեծում սեղանին։ Միջուկը խցկում են պատյանի մեջ, կապում, իսկ պատրաստի բավարական երշիկները քսան րոպեով դնում են տաք ջեռոցում։ Եթե դրանք պատրաստել եք լուսանցքով, ապա դրանք հանում են, սառչում և դնում սառը վիճակում։ Եթե ցանկանում եք համտեսել հիմա, ավելացնել ջեռոցումտաքացնել և եփել դրա մեջ ևս տասը րոպե, որպեսզի պատշաճորեն կարմրեն:

ապխտած երշիկ

Եթե ծխախոտ ունեք, ապա ձեզ հաջողակ համարեք: Նրա օգնությամբ դուք կարող եք պատրաստել պարզապես զարմանալի բավարական նրբերշիկներ։ Բաղադրատոմսը նախատեսված է 2 կիլոգրամ տավարի և մեկ ֆունտ խոզի միսի համար, բայց դուք կարող եք ավելին հաշվել: Նախ, միսը մանր կտրատում են և կես ժամով հանում սառցախցիկում։ Այնուհետև այն առանձին պտտվում է մսաղացի մեջ։ Մի ամանի մեջ միացրեք մեկ ճաշի գդալ ծովի աղ, հացահատիկի մանանեխ և շաքար, երկու փոքր գդալ աղացած սպիտակ պղպեղ և քառորդ ասկորբինաթթու: Համեմունքները հունցում են աղացած մսի հետ, ստացված միջուկը մղում են աղիների մեջ, որոնք կապվում են վերը նկարագրված ձևով (որպես տարբերակ՝ դրանք պարզապես ոլորվում են)։ Երշիկեղենի մի փունջ երկու ժամով ուղարկվում է 83 աստիճան ջերմաստիճան ունեցող ծխատուն։ Երբ սառչեն, պետք է փաթաթել մագաղաթյա թղթի մեջ ու պահել սառնարանում։ Ցավոք, ապխտած բավարական երշիկները ունեն ընդամենը 2 շաբաթ պահպանման ժամկետ։ Այնուամենայնիվ, դրանք ավելի երկար չեն դիմանա, դրանք ավելի շուտ կուտվեն: Բայց այսպես պատրաստված երշիկեղենն ունի էական առավելություն՝ դրանք հետագա մշակման կարիք չունեն։

սառեցված երշիկ

Առանց նախնական մշակման կիսաֆաբրիկատ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մի քանի անգամ մանրացնել աղացած միսը, որպեսզի այն նմանվի մածուկի կամ պաշտետի։ Սկզբունքորեն, ապրանքների հարաբերակցությունը նման է վերը նկարագրվածներին, բայց այրումից խուսափելու համար ավելի լավ է օգտագործել.բլենդեր. Եթե չունեք, միացրեք մսաղացը առնվազն երկու անգամ: Գերմանացի շատ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս նաև ձվի սպիտակուց ավելացնել աղացած միսին՝ մեկական կիլոգրամ մսի համար։ Ավելին, սառեցված նրբերշիկների համար խորհուրդ է տրվում չխառնել ոչ խոզի, ոչ հավի միսը, սահմանափակվել միայն հորթի մսով։ Երբ բավարական նրբերշիկները (որի լուսանկարը ներկայացված է հոդվածում) լցոնում են, դրանք նախ մի քանի ժամով դնում են սառնարանում։ Եվ միայն դրանից հետո թաքնվում են սառցախցիկում։

Ինչով ուտել բավարական նրբերշիկ

Եթե շատ քաղցած եք, ապա առանց կողմնակի ճաշատեսակի չեք կարող։ Այս դեպքում նրբերշիկի համար հարմար են խաշած կարտոֆիլը, թարմ բանջարեղենը (վարունգը լոլիկով), շոգեխաշած կաղամբը։ Ինչպես նաև ավանդական սառը կարտոֆիլով աղցան: Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք զգալ իսկապես գերմանական համ, ապա մատուցեք միայն քաղցր մանանեխ և պրեզելեր երշիկներով: Առաջինը հեշտ է գտնել, այն վաճառվում է սուպերմարկետներում։ Նրանք, ովքեր մոտակայքում գերմանական հացաբուլկեղեն չունեն, դժվար թե կարողանան ճիշտ պրեզելներ գնել։ Այս դեպքում մի մոռացեք գոնե գարեջրի մասին։ Ի՞նչ կարող է լինել բավարական նրբերշիկը (լուսանկարը տեսել եք հոդվածում) առանց ձեր սիրած փրփուր ըմպելիքի։