Linz տորթ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Linz cake (ի սկզբանե Linzer Torte) ավստրիական տորթ է վանդակավոր նախշով: Անվանվել է Ավստրիայի Լինց քաղաքի պատվին։

Այս աղանդերը պարունակում է փխրուն խմորեղեն՝ պատրաստված ալյուրից, չաղ կարագից, ձվի դեղնուցներից, կիտրոնի համից, դարչինից, կիտրոնի հյութից և ընկույզից (սովորաբար պնդուկ, բայց երբեմն նույնիսկ պատրաստված ընկույզով կամ նուշով): Նման տորթը պատված է կարմիր հաղարջի միջուկով, սալորի խյուսով, թարմ ազնվամորու կամ ծիրանի ջեմով։ Տորթի վերին մասը ծածկված է խմորեղենի վանդակով: Դա անելու համար այն փաթաթում են, կտրում բարակ շերտերով և խաչաձև դնում միջուկի վրա։ Խմորեղենը լցնում են թեթև հարած ձվի սպիտակուցը, թխում և երբեմն զարդարում թակած նուշով:

Linz տորթը դասական տոնական ուտեստ է ավստրիական, հունգարական, շվեյցարական, գերմանական և տիրոլյան ավանդույթներում: Այս աղանդերը սովորաբար ուտում են Սուրբ Ծննդին: Բացի այդ, այն հաճախ պատրաստվում է փոքր կարկանդակների կամ թխվածքաբլիթների տեսքով։

Պատմություն

Փորձագետներն ասում են, որ Linzer-ը աշխարհի ամենահին տորթն է։ Երկար ժամանակ Վիեննայի արխիվում պահվող 1696 թվականի բաղադրատոմսը համարվում էր ամենահինը։ 2005թ. Այնուամենայնիվ, 1653 թվականի նույնիսկ ավելի հին բաղադրատոմս է հայտնաբերվել:

Բացի այդ, Լինց տորթի գյուտը բազմաթիվ լեգենդների թեմա է վիեննացի հրուշակագործ Լինցերի (ըստ Ալֆրեդ Պոլգարի) կամ խոհարար Յոհան Կոնրադ Ֆոգելի (1796-1883) մասին, ով մոտ 1823 թվականին Լինցում սկսել է զանգվածային զանգված: կարկանդակի արտադրությունը, որը նրան հայտնի դարձրեց ամբողջ աշխարհում։ Ամեն դեպքում Ավստրիայի Լինց տորթը մի քանի դարի պատմություն ունի։

Կարո՞ղ եմ ինքս պատրաստել այս հյուրասիրությունը:

Ցանկության դեպքում տնային պայմաններում հեշտությամբ կարող եք պատրաստել նման աղանդեր։ Դասական Linz տորթ, որի բաղադրատոմսը համարվում է ամենահիններից մեկը, պատրաստվում է հետևյալ կերպ. Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 250 գ կարագ։
• 250 գ ալյուր.
• 150 գ աղացած պնդուկ (կամ նուշ).
• 125գ շաքարավազ։
• 2 ճաշի գդալ պաքսիմատ։
• 1 ձու.
• 1 ձվի դեղնուց.
• Առատաձեռն քանակությամբ դարչին փոշի։
• Պտղունց աղացած մեխակ.
• Պտղունց աղ.
• Կիտրոնի քերած կեղև կամ կիտրոնի հյութ։
• Վաֆլի շերտավորման համար (ըստ ցանկության):
• Ձու ծածկույթի համար.
• Կարմիր հաղարջ լցոնման համար.
• Կտրատած նուշ (ըստ ցանկության):

Linz տորթ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

Աշխատանքային մակերեսին մի քիչ ալյուր ցանել, կարագը խորանարդի կտրատել և մատներով քսել ալյուրի մեջ, որպեսզի ստացվի թեթև փշուր: Խառնել դարչինով, մի պտղունց աղացած մեխակով և մի քիչ աղով, դնել կիտրոնի համը կամ կիտրոնի հյութը։Արագ հարում ենք, որպեսզի ստացվի հարթ, պինդ խմոր, ձևավորեք գնդիկ, ծածկեք թաղանթով և մոտ 30 րոպե մի կողմ դրեք զով տեղում։

Ջեռոցը նախապես տաքացրեք 180°C և յուղեք համապատասխան զսպանակաձև թավան։

Հիմա թեթև սեղմեք խմորի կեսից մի փոքր ավելին կաղապարի հիմքի վրա՝ օգտագործելով ձեր ծնկները: Մնացած խմորը մի քանի փոքր շերտերով (վանդակի համար) և մեկ ավելի լայն շերտով (եզրերի համար): Ցանկության դեպքում հիմքը ծածկեք վաֆլիներով և քսեք կարկանդակի գլազուրով, թողնելով 1 սմ եզրին: Պատրաստի խմորի թերթիկը դրեք կաղապարի մեջ եզրերի երկայնքով (որպես եզր) և թեթև սեղմեք։

Կարմիր հաղարջը տեղադրեք այնպես, որ այն ավելի բարձր չլինի մշակման մասի եզրերից: Վերևում շարում ենք խմորի պատրաստված շերտերը՝ ստեղծելով վանդակաճաղ։ Ցանկության դեպքում դուք կարող եք շաղ տալ արտադրանքը թակած նուշով: Տորթը պատում ենք հարած ձվով և թխում նախօրոք տաքացրած ջեռոցում 50-60 րոպե։ Հեռացրեք արտադրանքը, թողեք սառչի, իդեալականորեն դրեք այն «հասունանա» սենյակային ջերմաստիճանում մեկ օր, փաթաթված կտորի մեջ։

Ազնվամորու տարբերակ

Ինչպես արդեն նշվեց, Linz տորթը, որի լուսանկարով բաղադրատոմսը կարող եք գտնել այս հոդվածում, ունի մի քանի տեսակներ: Թեև կարմիր հաղարջը և պնդուկը համարվում են դասական, տատանումները ներառում են մեկ այլ հատապտուղ որպես միջուկ և խմորի մեջ տարբեր ընկույզների համադրություն: Այսպիսով, ի՞նչ է ձեզ անհրաժեշտ Raspberry Linz տորթի համար:

Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 3 բաժակ ազնվամորու լիցքավորում (թարմ հատապտուղները՝ տրորված խյուսի մեջ);
• 2 ½ բաժակ համատարած ալյուր;
• 1¾ բաժակ աղացած նուշի և պնդուկի խառնուրդ;
• 1 տուփ չաղած կարագ;
• 1 ճաշի գդալ դարչին;
• 1 բաժակ շաքարավազ;
• ½ թեյի գդալ թեյի աղ;
• ¾ թեյի գդալ փխրեցուցիչ;
• 1 ճաշի գդալ վանիլի էքստրակտ;
• 1թեյի գդալ ցիտրուսային համ (կիտրոնի, նարնջի կամ դրանց խառնուրդ);
• 2 ձու;
• ½ բաժակ ծիրանի ջեմ;
• 3 ճաշի գդալ ջուր։

Ինչպե՞ս պատրաստել այս աղանդերը:

Կարագը, շաքարավազը և ցիտրուսային կեղևը տրորել, խառնել ձվի և վանիլի էքստրակտի հետ մինչև հարթ լինի: Առանձին ամանի մեջ միացրեք ընկույզը, ալյուրը, աղը, դարչինը և փխրեցուցիչը։ Չոր խառնուրդը աստիճանաբար ավելացրեք յուղի մեջ, խառնեք մինչև հարթ լինի։ Ստացված խմորը մեկ ժամով դրեք սառնարանում։

Այնուհետև գրտնակել մոտ մեկուկես սանտիմետր հաստությամբ և դնել թխման տարայի մեջ՝ առանձնացնելով զարդարման համար մի փոքր հատված։ Վրանից մոտ մեկ սանտիմետր հաստությամբ շերտով քսել ազնվամորու խյուսը։ Խմորի մնացած կտորը գրտնակել ավելի բարակ, կտրատել բարակ շերտերով և մետաղական դարակով դնել հատապտուղների վրա։ Թխել 200 աստիճան ջերմաստիճանում, մինչև կարկանդակի գագաթը ոսկե դարչնագույն դառնա։ Հենց տորթը հանեք ջեռոցից, պատրաստեք վերնաշապիկը։ Դրա համար տաքացրեք ծիրանի մուրաբան ու մի քիչ խառնեքջրի քանակը. Դրանով ծածկում ենք տաք տորթը։ Պատրաստի արտադրանքը կարելի է զարդարել հարած սերուցքով և մրգով ըստ ցանկության։

Լոռամրգի տարբերակ

Լինց տորթի այս տարբերակում կա նաև պնդուկի և նուշի համադրություն: Թեեւ այս աղանդերը սովորաբար լցվում է ազնվամորու կամ ծիրանի մուրաբայով, դուք կարող եք շեղվել դասական ցանկություններից եւ օգտագործել թարմ լոռամիրգ։ Այս հատապտուղը աշնանային և ձմեռային արձակուրդների ընթացքում այն կդարձնի հիանալի նրբություն։ Ընկույզով պատրաստված խմորի գաղտնիքն այն է, որ սառչելիս այն մնում է պլաստիկ։ Ստորև բերված Linz տորթի բաղադրատոմսը կարող է պահպանվել մինչև մեկ շաբաթ, եթե լավ փաթեթավորվի: Բացի այդ, այս ապրանքը նաև հիանալի սառչում է թխելուց առաջ կամ հետո։

Ինչպե՞ս պատրաստել այն?

Լինց լոռամրգի տորթ պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

Բաղադրիչներ միջուկի համար՝

• 340 գրամ լոռամիրգ;
• 450 գրամ շաքար;
• հյութ 1 նարնջի ջրով նոսրացված - 220 մլ;
• 1 նարնջի կեղև;
• մի պտղունց աղ.

Բաղադրիչներ խմորի համար՝

• 120 գրամ ամբողջական պնդուկ;
• 120 գրամ ամբողջական նուշ;
• 270 գրամ համատարած ալյուր, գումարած փոքր քանակությամբ խմորի հետ աշխատելու համար;
• 160 գրամ շաքար;
• 14 ճաշի գդալ/198 գրամ չաղ կարագ;
• 1 կիտրոնի և 1 նարնջի կեղև;
• 1 մեծ ձու գումարած 1 դեղնուց;
• 1 թեյի գդալ էքստրակտվանիլին;
• ⅛ թեյի գդալ աղացած մեխակ;
• 1 ¼ թեյի գդալ աղացած դարչին;
• ¼ թեյի գդալ թեյի աղ;
• ½ թեյի գդալ փխրեցուցիչ;
• շաքարի փոշի (ըստ ցանկության)

Cranberry Linz Cake Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Լցման բոլոր բաղադրիչները միացրեք կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա՝ խառնելով, որպեսզի շաքարավազը լուծվի: Իջեցրեք ջերմաստիճանը և հարեք այնքան, մինչև լոռամիրգները սկսեն պայթել։ Շարունակեք եփել՝ գդալով մի փոքր հարելով զանգվածը, մինչև այն դառնա ջեմի խտության։ Սա կտևի մոտ 30 րոպե: Մի կողմ թողեք սառչի։

Ջեռոցը նախապես տաքացրեք 180 աստիճանով։ Պնդուկն ու նուշը դնել թխման թերթիկի վրա և թխել մոտ 10 րոպե, մինչև շագանակագույն դառնան։ Մաքրեք ընկույզների կեղևը, քանի դեռ դրանք տաք են: Հովացրեք դրանք, ապա մանրացրեք սննդի պրոցեսորի մեջ՝ ավելացնելով 3 ճաշի գդալ սեղանի ալյուր։

Խորը ամանի մեջ խառնել կարագը, շաքարավազը, ցիտրուսային համը։ Հարում ենք հարիչով, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։ Խառնուրդը պետք է համասեռ լինի։ Առանձին հարել ձուն, ձվի դեղնուցն ու վանիլինը, ավելացնել նախապես պատրաստված զանգվածին և խառնել։

Առանձին ամանի մեջ խառնել աղացած ընկույզը, մնացած ալյուրը, մեխակը, դարչինը, փխրեցուցիչը և աղը։ Ավելացրեք կարագի խառնուրդին երեք քայլով՝ ամեն անգամ խառնելով, մինչև մի փոքր կպչուն խմոր ստացվի։

Խմորը բաժանել երկու անհավասար մասերի։ Ավելի մեծ կտոր ձևավորեք գնդիկի մեջ, փաթաթեք և հարթեցրեք 2,5 սմ հաստությամբ, փաթաթեք կտորով և դրեք սառնարան 3-4 ժամ։

Ձևավորումև թխում

Այնուհետև ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Խմորը հանում ենք սառնարանից և թողնում ենք 10 րոպե հանգստանա։ Մագաղաթյա թղթի վրա խմորի մեծ մասը շրջանաձև ձևավորեք՝ անհրաժեշտության դեպքում վերևից ալյուր քսեք: Հավասարաչափ տարածեք թխման ամանի մեջ՝ ծածկելով ներքևը և կողքերը։

Խմորի փոքր կտորը գրտնակում ենք ուղղանկյունի մեջ՝ մոտ 25 x 30 սանտիմետր և 0,5 սմ հաստություն: Կտրում ենք փոքր լայնությամբ շերտերով: Մի քիչ դրեք սառնարանը։

Լոռամրգի միջուկը հավասարաչափ քսել խմորեղենի շարվածքի վրա: Պատրաստի շերտերը դրեք ցանցի օրինակի վրա: Խմորի մնացած կտորները գրտնակում ենք 1 սմ պարանի մեջ և դրանով զարդարում կարկանդակի արտաքին եզրը։ Թխել 30-5 րոպե, մինչև միջուկը սկսի պղպջակել։ Թողեք սառչի և ցանկության դեպքում ցանեք շաքարի փոշի։