Կծու աղցան՝ լավագույն բաղադրատոմսերը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կծու սիրահարները միշտ չէ, որ գոհ են սեղանի բազմազանությունից: Նրանց համար կերակրատեսակների մեծ մասը հաճախ անփայլ է, քանի որ ոչ բոլորն են «սիրում այն տաք», և նրանցից շատերը այնքան առողջարար չեն, որ կարողանան ուտել համեմված ուտեստներ։ Ամենավատը նախուտեստներն են. դրանք սովորաբար բավականին չեզոք են համով: Այնուամենայնիվ, իրենց և իրենց տոնի համար նման «տուժողները» կարող են լավ կծու աղցան պատրաստել։ Նրանց բաղադրատոմսերի օրհնությունը ծովն է։

Կաղամբով աղցան

Նույնիսկ ամենասովորական բանջարեղենը միանգամայն հարմար է դրանցից աղցան պատրաստելու համար՝ ինչքան ուզեք կծու։ Քառորդ կիլոգրամ սովորական սպիտակ կաղամբը վերցվում է, մանր կտրատում, աղում ու փշրում, որպեսզի հյութը հոսի։ Երկու թարմ վարունգի կտորները լցնում են կաղամբի մեջ։ Մի փոքր գազար քսում են կորեական քերիչով, կարմիր բուլղարական պղպեղը կտրատում են շերտերով։ Կանաչիները (ինչը ձեռքի տակ է, կամ որը նախընտրում եք) մանր կտրատում են, մի պճեղ սխտորը խեղդվում է։ Բաղադրիչները համակցված են, իսկ կծու աղցան ստանալու համար՝ արվում էսոուս. քառորդ գդալ համեմն ու կծու կարմիր պղպեղը խառնում են ամանի մեջ, լցնում երկու ճաշի գդալ տաք բուսական յուղի, մեկ թունդ քացախի և մեկ թեյի գդալ սոյայի սոուսի հետ։ Բաղադրությունը լցնում են բանջարեղենը, իսկ «ամրոց» ձեռք բերելու ուտեստը մեկուկես ժամ թաքցնում են սառնարանում։։

Իսրայելական կծու աղցան

Շատ հետաքրքիր և գայթակղիչ բաղադրատոմս։ Մի քանի գունավոր բուլղարական պղպեղ և մի երկու կծու պղպեղ են վերցնում և թխում ջեռոցում մինչև լավ թուրմ դառնալ, որից հետո խնամքով մաքրվում են։ Բանջարեղենի ներսում կուտակված հյութը պետք է զգուշորեն քամել ամանի մեջ։ Քաղցր պղպեղը կտրատում են բավականին մեծ շերտ, կծու պղպեղը՝ բարակ շերտերով կամ փոքր քառակուսիներով։ Դրանց ավելացնում են մի քանի քերած պճեղ սխտոր։ Լցնելու համար պղպեղի հյութը, ձիթապտղի յուղը, մի քիչ աղը և երկու անգամ ավելի շաքարավազը խառնում են, որպեսզի աղցանը դուրս գա կծու, բայց կծու քաղցր նոտայով։ Գումարած կիտրոնի հյութ և մի քիչ բալզամիկ քացախ: Յուրաքանչյուրն իր համար ճշգրիտ հարաբերակցությունն է հաշվում։ Այս գլուխգործոցը կարող եք ուտել կես ժամում, իսկ հաջորդ օրը այն էլ ավելի համեղ է դառնում։

Չինական վիշապ

Չինացիները շատ համեղ աղցան են հորինել՝ կծու, մսով և բանջարեղենով։ Նրա համար թարմ ճակնդեղն ու երեք գազարը քսում են կորեական քերիչով, չորս սոխը կտրատում են բարակ կիսօղակներով և տապակվում, խոզի մի ֆունտից մի փոքր պակաս կտրատում են գրեթե շերտերով և տապակում։ Մի փոքր կծու պղպեղը և կանաչիները հնարավորինս մանր կտրատված են: Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են, պղպեղով, աղով, շաքարավազով ցրված և 3% բուրմունքով:քացախ ձիթապտղի յուղով (1։8)։ Չինական կծու աղցանը պետք չէ սառնարանում պահել, այն կարող եք անմիջապես ուտել։

«Սուր լեզու»

Անունն ամեն ինչ ասում է: Եվ միևնույն ժամանակ մատնանշում է այն հիմնական բաղադրիչը, որը ներառված է այս կծու աղցանի մեջ։ Բաղադրատոմսը շատ էժան չէ, բայց ոչ արգելող թանկ. այն կպահանջի խոզի (կամ տավարի) լեզու: Այն լցնում են սառը ջրով և մեկ ժամ թողնում, որ թրջվի։ Այնուհետեւ ջուրը փոխարինում են քաղցրահամ ջրով, իսկ կաթսան դրվում է վառարանի վրա։ Եռալուց հետո փրփուրը հանում են, կրակը պտտվում, աղ ու դափնու պղպեղի հատիկներ լցնում ջրի մեջ, լեզուն եփում են մինչև փափկի՝ միջինը քառասուն րոպե։ Այնուհետև այն մաքրվում է սառը ջրի տակ - դա հեշտացնում է մաշկը հեռացնելը - և կտրում խորանարդի մեջ: Նույն կերպ փշրվում են մոտ տասը թթու վարունգ։ Կծու կորեական գազարի մեկ երրորդը կիսով չափ կտրված է, որպեսզի ծղոտները շատ երկար չլինեն: Գազարի մարինադը օգտագործվում է որպես սոուս: Խառնելուց հետո՝ կես ժամ սառնարանում, որից հետո աղցանը՝ կծու, կծու և համեղ, կարելի է մատուցել։

Կծու մսային աղցան

Այն հաջողությամբ համատեղում է խոզի և հում սունկը։ Մսի մի փոքրիկ կտոր, երկու հարյուր գրամ, կտրվում է խորանարդի մեջ և մարինացվում գինու քացախի մեջ համեմունքներով և աղով քսան րոպե՝ կես ժամ: Այնուհետև խոզի մսի կտորները շատ արագ տապակել բարձր ջերմության վրա մոտ տասը րոպե՝ ակտիվ խառնելով։ Մինչ միսը սառչում է, երկու լոլիկ կտրատում են մեծ խորանարդի մեջ, հազարի տերևները կտրատում են շերտերով, սոխը բարակ օղակներով և ութ շամպինիոն կտրատում։Կծու աղցանը քսում են բուսական (ցանկացած) յուղով, որտեղ մի փոքրիկ կտոր կոճապղպեղ քերիչով անցկացվում է և մի քանի պճեղ սխտորով սեղմվում է:

Կծու մրգեր

Եթե կարծում եք, որ կծու և մրգային անհամատեղելի են, ապա սխալվում եք։ Իհարկե, համն անսովոր կլինի, բայց դուք կստանաք ամենամոտիկ ուշադրության արժանի կծու աղցան (լուսանկարով բաղադրատոմսը հոդվածում է): Այն ոչնչով լցնել պետք չէ՝ բաղադրիչները շատ հյութ կտան, որը կծառայի որպես միջուկ։ Տանձը կտրատում են առանց կաշվի խորանարդի (ցանկալի է կոշտ սորտերից)։ Փոքր ելակները կարելի է ամբողջությամբ լցնել, մեծը՝ կտրատել երկու կամ չորս մասի։ Հյութալի դեղձը կտրատում են շերտ, կապույտ պանիրը՝ փոքր խորանարդի, չիլի պղպեղը՝ բարակ շերտերով։ Ամեն ինչ խնամքով խառնվում է և ցանում աղացած պղպեղով։ Փորձեք այն - զարմացեք: Կծու մրգային աղցանը հաճելիորեն կհիացնի նույնիսկ բծախնդիր գուրմաններին։