Ուզբեկական քաղցրավենիք. բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ուզբեկական խոհանոցի ճաշատեսակները վաղուց գնահատվել են ողջ աշխարհում։ Արևելյան բաղադրատոմսերը հայտնի են իրենց բնականությամբ և ապրանքների պարզ հավաքածուով: Նման ճաշատեսակների բաղադրատոմսերի և պատրաստման գործընթացներում դուք չեք գտնի որևէ նուրբ անախորժություն: Ուզբեկստանի ազգային խոհանոցի շատ ուտեստներ վաղուց արդեն եղել են ռուսական սեղաններին՝ պլով, լագման, մանտի, սամսա, տապակած պելմենիներ և շատ ավելին: Բայց հատկապես հայտնի են ուզբեկական քաղցրավենիքները: Լուսանկարներով բաղադրատոմսերը կարող եք գտնել մեր հոդվածում։

Այսօր մենք ուզում ենք ձեզ հետ կիսվել ամենահամեղ և սիրված բաղադրատոմսերով։ Առաջարկում ենք պատրաստել ազգային ուզբեկական քաղցրավենիք։ Անունները կարող են մի փոքր շփոթեցնող լինել, բայց հավատացեք ինձ, բաղադրատոմսերն այնքան պարզ և հեշտ են պատրաստել, որ նույնիսկ երեխաները կարող են դրանք ընդունել:

Ուզբեկական քաղցրավենիքի տեսականի

Ռուսաստանում և Ուզբեկստանում հյուրերի ընդունելությունը, ինչպես նաև այն ժամանակացույցը, որով ճաշատեսակները հայտնվում են տոնական սեղանին, մի փոքր տարբերվում են։ Եթե Ռուսաստանում առաջին հերթին ուտում ենք տաք ուտեստներ, հետո աղցաններ և հետո միայն քաղցրավենիք, ապա Ուզբեկստանում հակառակն է։ Այստեղ հյուրերին դիմավորում են թեյով և ուզբեկական քաղցրավենիքներով, ապա մատուցում տաք ուտեստներ, աղցաններ և խորտիկներ։

Արևելյան տեսականինքաղցրավենիք բավականին ծավալուն է: Բայց հիմնականում Ուզբեկստանի սեղաններին միշտ կան ընկույզից պատրաստված ուտեստներ, տնական քաղցրավենիք, հալվա, չոր մրգեր և քաղցր տորթեր։ Բայց առաջին հերթին առաջինը:

Փարվարդա

Ինչպես ասացինք, տնական քաղցրավենիքներն արևելքում ամենասիրված դելիկատես են: Պարվարդա - ուզբեկական քաղցրավենիք, որը հիշեցնում է մեր սովորական կարամելը: Ձևով դրանք նման են բարձիկների, առավել հաճախ սպիտակ գույնի (որպես ալյուրի հատուկ ցողում է օգտագործվում):

Բաղադրություն՝

• մեկ բաժակ շաքարավազ;
• երկու բաժակ ջուր;
• կես բաժակ ալյուր;
• մեկ կիտրոն.

Խոհարարության գործընթաց

Փարվարդան և այլ դելիկատեսները ուզբեկական ազգային քաղցրավենիք են: Այս ուտեստի բաղադրատոմսերը հայտնի են բոլոր արևելյան տղամարդկանց։ Եթե ռուսական խոհանոցում գերակշռում է կինը, ապա այստեղ, ընդհակառակը, աղանդերն ու միսը միշտ տղամարդիկ են պատրաստում։

Այնպես որ, այս տնական քաղցրավենիքը պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել մի մեծ կաթսա, ցանկալի է՝ չկպչող ծածկով։ Այնտեղ լցնել մի բաժակ շաքարավազ և ավելացնել ջուր՝ բաղադրատոմսում նշված քանակությամբ։ Պատրաստեք սովորական շաքարի օշարակ: Աստիճանաբար օշարակը բերեք եռման աստիճանի, ժամանակ առ ժամանակ խառնեք, սպասեք, որ շաքարն ամբողջությամբ անհետանա տեսադաշտից։ Այնուհետև կարող եք կիտրոնի հյութը քամել մաղի միջով։

Այս քաղցրավենիքի պատրաստման շատ կարևոր կողմը օշարակը շատ չեփելն է: Այն պետք է լինի մածուցիկ իր հետևողականությամբ, գույնի մեջ՝ հիշեցնող նուրբարեւածաղկի ձեթ. Մնում է միայն կարամելը սառեցնել։

Սա արվում է մի բաժակ սառը ջրով և կարագով: Ինչպե՞ս: Շատ պարզ. Նախ մի ամանի մեջ լցնել սառցե ջուրը, մյուսը կարագով քսել և տաք կարամել լցնել մեջը։ Մենք մի կերակրատեսակ ենք դնում մյուսի մեջ և սկսում ենք խանգարել։ Յուղի շնորհիվ զանգվածը չի կպչի ճաշատեսակի պատերին, իսկ ջերմաստիճանի տարբերության պատճառով կարամելը արագ կսառչի, ինչին էլ փորձում ենք հասնել։

Երբ հետևողականությունը նման է ճկուն պլաստիլինի, կարող եք անցնել հետևյալ մանիպուլյացիաներին. Կտրող տախտակի վրա մի քիչ ալյուր ցանել։ Մեր «պլաստիլինից» մի կտոր գլորում ենք և ներսում փոքրիկ անցք բացում։ Պարվարդա - ուզբեկական քաղցրավենիքի անսովոր ձև: Լուսանկարը հաստատում է դա։ Բայց ինչպե՞ս եք ստանում այս ձևը: Բացատրում։

Երբ ներսում օղակ եք պատրաստում, անհրաժեշտ է կարամելային խմորն այնպես ձգել, որ կազմվի ութերորդ: Հետո կրկնում ենք մանիպուլյացիաները, ամեն անգամ ութնյակներ անում ու խառնում իրար։ Որպես կանոն, դա արվում է առնվազն քսան անգամ։

Դուք պետք է ավարտեք քաղցր արիշտա: Այն պետք է կտրատել քառակուսի կտոր-բարձերի և վրան ցանել քիչ քանակությամբ ալյուր։ Չորսից վեց ժամ հետո քաղցրությունը պատրաստ է։

Հալվա

Հալվան ուզբեկական խոհանոցի ևս մեկ ուտեստ է, որը վայելում է համաշխարհային սերը քաղցրահամների մեջ: Խոհարարության մեջ օգտագործվող բաղադրիչները շատ պարզ են և մատչելի։

պահանջվում է՝

• 120 գրամ ալյուր.
• Կես լիտր կաթ.
• Գի - 125 գրամ.
• 200 գր. շաքարավազ.
• Երկու սեղան. գդալներ քնջութի սերմեր.
• Կես բաժակ կեղևավորված ընկույզ

Խոհարարության գործընթաց

Այսպիսի ուզբեկական քաղցրավենիք թեյի համար պատրաստելու համար նախ պետք է ալյուրը պատրաստել աշխատանքի համար։ Տարածում ենք լայն հարթ տապակի վրա և տաքացնում ենք յուղի հավելումով։ Երբ այն ձեռք բերի հաճելի շագանակագույն երանգ, կարող եք շարունակել բաղադրիչները խառնել։

Մինչ ձեր ալյուրը տապակվում է, վերցրեք և առանձին ամանի մեջ խառնեք կաթն ու շաքարավազը։ Երբ ալյուրը պատրաստ է, շաքարավազը ժամանակ կունենա ամբողջովին լուծարվելու։ Քաղցր կաթի խառնուրդը բարակ հոսքով ավելացնել ալյուրի մեջ։ Խառնում ենք։ Զանգվածը պետք է կրակի վրա մնա մոտ տասնհինգ րոպե։

Այնուհետև կաթսան հանել կրակից։ Թողեք, որ զանգվածը մի փոքր սառչի։ Երբ արդեն բավականաչափ սառչի, կարող եք սկսել գնդակներ ձևավորել։ Որպես կանոն, հալվան պատրաստվում է խոշոր բրիկետների տեսքով։ Եթե դուք պատրաստում եք ձեզ համար, այլ ոչ թե մեծ տոնական սեղանի համար, ապա կարող եք (օգտագործման հեշտության համար) փոքրիկ գնդակներ ձևավորել։

Հալվայի յուրաքանչյուր նման գնդիկ պետք է լավ թաթախել մանրացված ընկույզից և քունջութից կազմված թփինգի մեջ։ Ճաշատեսակը մատուցում ենք սեղանին։ Պատրաստեք կանաչ թեյ և վայելեք։

Փաշմակ

Պահանջվող ապրանքներ՝

• Մեկ կիլոգրամ հատիկավոր շաքար։
• Կարագ - 50 գրամ.
• Կես կիտրոնի հյութ կամ մեկ թեյի գդալ կիտրոնաթթու։
• Բաժակ ջուր.

Խոհարարության գործընթաց

Ինչպես տեսնում եք, մենք կրկին օգտագործում ենք ամենապարզ և մատչելի արտադրանքի հավաքածուն ազգային ուզբեկական քաղցրավենիք պատրաստելու համար։ Փաշմակը շաքարավազի հալվան է, որը ոչ միայն շատ քաղցր է և սիրում է երեխաներին, այլև օգտակար է, որն օգնում է բրոնխների և ամբողջ շնչառական համակարգի հիվանդությունների բուժմանը։

Ինչպես շատ այլ քաղցրավենիք, պաշմակը պատրաստվում է շաքարի օշարակի (կարամելի) հիման վրա։ Շաքարավազն ու ջուրը խառնում ենք, օշարակը եռացնում ենք կարամելի խտության։ Այնուհետև հեղուկ կարամելային զանգվածը լցնում ենք թխման թերթիկի կամ տախտակի վրա և ձգում ենք մինչև սպիտակ թելեր առաջանան։

Այս պահին դուք արդեն պետք է ալյուր ունենաք վառարանի վրա։ Տապակել ալյուրը, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, մինչև դարչնագույնը: Այնուհետև կարամելային զանգվածը պետք է թաթախել ալյուրի մեջ և նորից ձգել ամենաբարակ թելերի մեջ։ Պատրաստի կարամելային լապշայից փոքրիկ նրբերշիկներ ենք պատրաստում և կտրատում խորանարդիկների։

Նիշալդա

Սակայն այս խոհանոցի ոչ բոլոր ուտեստներն են պատրաստվում րոպեներով։ Երբեմն պետք է ամեն ջանք ու համբերություն գործադրել ավանդական ուզբեկական քաղցրավենիք պատրաստելու համար։ Մենք լուսանկարներ կներկայացնենք անուններով, կփորձենք հնարավորինս ուշադիր նկարագրել պատրաստման գործընթացը, բայց արդյոք դուք կկատարեք նման փորձ՝ կախված է ձեզանից։

Եթե որոշել եք ծախսել ձեր ժամանակը, ապա եկեք սկսենք պատրաստել ևս մեկ քաղցր ուզբեկական ուտեստ։ Նիշալդան շատ հաստ սպիտակ թթվասերի տեսք ունի։ Այս բաղադրատոմսի հիմքը կլինի ձվի սպիտակուցը և շաքարի օշարակը։

Պարտադիր հավաքածուապրանքներ:

• 3 կգ շաքարավազ։
• 2,5 լիտր ջուր.
• 8 ձու.
• 7 թեյի գդալ կիտրոնաթթու:
• Երեք էթմակ արմատ.

Խոհարարության գործընթաց

Եկեք մի փոքր շեղում անենք և խոսենք, թե ինչ է էթմակ արմատը։ Միանգամից ասենք, որ առանց դրա նույնիսկ չարժե նիշալդա պատրաստել, ինչպես ասում են՝ ամբողջ աղն է պարունակում։

Այսպես, էթմակը օճառի արմատ է, ինչպես շատերն են անվանում։ Նա թմբուկ է, նա նաև պանիկուլատայի արմատն է։ Ինչ-որ տեղ Տաշքենդում բացարձակապես խնդիրներ չեն լինի նման ապրանք գնելու հետ կապված, այն վաճառվում է ցանկացած շուկայում, և դա էժան է: Բայց այստեղ՝ Ռուսաստանում, այնքան էլ հեշտ չէ էթմակ գտնելը։ Ինչ անել? Ի՞նչ փոխարինել:

Էթմակում պարունակվող նյութերի մոտավորապես նույն քանակությունը հանդիպում է լորձաթաղանթի կամ լորձաթաղանթի արմատի մեջ։ Դուք կարող եք արմատը փոխարինել ժելատինով կամ ագար-ագարով։ Բայց էթմակի պարունակության շնորհիվ այս աղանդերի օգտակար հատկությունները, ցավոք, կկորչեն, երբ փոխարինվեն այլ մթերքներով:

Եկեք սկսենք: Եթե դուք դեռ գտել եք էթմակի արմատները, ապա մանրացրեք դրանք և լցրեք ջրով։ Դնում ենք դանդաղ կրակի վրա և եփում մոտ երկու ժամ։ Եթե այս բաղադրիչը հասանելի չէ, ապա մենք եփում ենք լորձաթաղանթի արմատը (այն վաճառվում է ցանկացած դեղատանը) և պնդում այն մոտ մեկ ժամ։

Այս ընթացքում անհրաժեշտ կլինի աշխատել սպիտակուցների հետ: Սպիտակուցները պետք է երկար հարել։ Եթե ունեք օգնականներ, ապա խնդրեք նրանց, որ նրանք պատասխանատու լինեն սպիտակուցների համար, մինչ դուք պատրաստում եք շաքարի օշարակը:

Շաքարի օշարակը պատրաստվում է ավանդական բաղադրատոմսով (մենք մի փոքր նկարագրեցինքավելի բարձր): Երբ օշարակը գրեթե պատրաստ է, դրան ավելացրեք կիտրոնաթթու։ Եփել ևս մի երկու րոպե և հեռացնել կրակից։

Շարունակեք խառնել պատրաստի բաղադրիչները։ Մինչև սպիտակուցները հարելու գործընթացը ընթացքի մեջ է, բարակ հոսքով դրանց վրա ավելացրեք օշարակ, այնուհետև արմատի թուրմը։ Զանգվածը պետք է լինի բավականին հաստ ու աներեւակայելի սպիտակ։ Պահվում է սառնարանում։ Մատուցվում է տորտիլյաների հետ և միայն թեյի համար։

Faggot

Այս ուտեստը համարվում է տոնական։ Բայց Ռուսաստանում նման ուզբեկական քաղցրավենիքները հիանալի են ցերեկային խորտիկի, նախաճաշի և պարզապես թեյի հավաքույթների համար: Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս խոզանակ պատրաստել՝ օգտագործելով կարագ և լավ յուղայնությամբ կաթ։

Բաղադրություն՝

• Երկու ձու.
• 4 ճաշի գդալ. գդալներ շաքարավազ.
• 100 գրամ կաթ։
• 50 գրամ կարագ։
• Երկու բաժակ ալյուր.
• Բուսական յուղ - ապակի.

Խոհարարության գործընթաց

Նայեք մթերային ցանկին: Ահա թե ինչով է հայտնի ուզբեկական խոհանոցը։ Քաղցրավենիքի բաղադրատոմսերն այստեղ բաղկացած են այնպիսի պարզ և հասկանալի բաղադրիչներից, որ նույնիսկ այն տանտիրուհին, ով գրեթե չի դիպչում բարդ ուտեստների պատրաստմանը, կկարողանա գտնել դրանք իր սառնարանում։

Այնպես որ, խառնեք ալյուրն ու ձուն։ Առանձին ամանի մեջ շաքարավազը լուծեք կարագի մեջ։ Այն կարելի է նախապես տաքացնել ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում։ Սերուցքային զանգվածը լցնել խմորի մեջ և լավ խառնել։

Շատ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ լավ խոզանակը լավագույնս պատրաստվում է շերտավոր խմորից: Բայց ոչ ուզբեկական քաղցրավենիք: Այստեղ բաղադրատոմսերը պարզ են, հեշտ և ոչչեն պահանջում հատուկ խոհարարական հաճույքներ: Խոզանակի համար խմորը պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ, ինչպես տեսնում եք։

Երբ խմորը լավ խառնվի, դրանից գնդիկ կազմեք։ Բավականին բարակ գրտնակել և կտրատել քառակուսիների կամ ուղղանկյունների։ Յուրաքանչյուր երկրաչափական պատկերի կենտրոնում կտրվածք ենք անում և ստացված անցքով ձգում ենք խմորի ծայրը։

Այժմ մնում է միայն բուսայուղի մեջ տապակել խոզանակը մինչև փխրուն: Մատուցելուց առաջ կարելի է շաքարի փոշի ցանել, կամ պարզապես մատուցել մուրաբայի, հատապտուղների օշարակով, ջեմով և այլն։

Sorbets

Շերբեթները նույնպես հայտնի ուզբեկական քաղցրավենիք են: Բաղադրատոմսերը հիմնված են հատապտուղների կամ մրգային թուրմերի օգտագործման վրա: Համեղ շերբետը պատրաստվում է նռան և խաղողի, ծիրանի և ելակի, կիտրոնի և բալի հյութերից։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• Մեկ բաժակ շաքարավազ.
• Երկու բաժակ ջուր.
• Մեկ կիլոգրամ ձեր ընտրած մրգերից կամ հատապտուղներից։

Խոհարարության գործընթաց

Շերբեթը ուզբեկական բաղադրատոմսով պատրաստելը շատ պարզ է։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի շաքարի օշարակը եռացնել։ Ինչպես է դա արվում, մենք արդեն նկարագրել ենք ավելի քան մեկ անգամ վերևում: Ամեն ինչ ըստ ստանդարտ բաղադրատոմսի:

Տաք օշարակի մեջ ավելացրեք քամած մրգերի կամ հատապտուղների հյութ։ Թողեք մի փոքր սառչի և լցրեք կաղապարների կամ բաժակների մեջ։ Ուզբեկստանի ազգային քաղցր ուտեստը պատրաստ է։